Koumis - co to je? Výroba koumiss, jeho vlastnosti

Koumis - co to je? Ne každý může odpovědět na tuto otázku. Proto jsme se rozhodli tento článek věnovat tomuto tématu.

Obecné informace

Koumis - co to je? Toto je název nápoje, který pochází z tureckého slova qımız. Je to tekuté mléko získané z kravského mléka v důsledku alkoholu a krmiva fermentace kyseliny mléčné s použitím kvasinek, kyselinofilních a bulharských tyčinek kyseliny mléčné.

Koumis - nápoj bělavé barvy, pěnivý, s kyselou sladkou chutí. V závislosti na délce fermentace, druhu a podmínkách tvorby se tento produkt jeví jako odlišný. Někdy je koumiss silný, s vysokým obsahem alkoholu. Po jeho použití může člověk dostat intoxikát nebo vstoupit do rozrušeného, ​​opojného stavu.

Také se často koumiss uklidňuje, dokonce má mírný hypnotický účinek.

Historie výskytu

Poprvé domácí kumis začal být připraven kočovné kmeny Mongolska a Střední Asie. Nejstarší stopy používání tohoto nápoje však odpovídají éře eneolitu.

Podle historiků, v údolí Susamyr důkazy o domestikaci koně bylo zjištěno, stejně jako kožené tašky vyrobené z kozích kůžích, ve kterém stopy koňského mléka.

Kočovníci uchovávali způsob přípravy nápoje, který byl zvažován po staletí, a přecházeli z generace na generaci.

První zmínka o koumisu lze nalézt v díle starověkého řeckého historika Herodota. V procesu popisu života skýtů říkal, že mají nápoj, který byl připraven klepnutím mléka klisny do dřevěných hlubokých vaniček.

Vlastnosti nápoje

Mnoho lidí ví o tom, z čeho koujem dělá. Ale ne každý ví, jaké vlastnosti jsou v takovém nápoji.

Při kvašení mléčných klisen se protein převádí na snadno stravitelné prvky a mléčný cukr - na oxid uhličitý, ethylalkohol, kyselinu mléčnou a další aromatické látky. Toto všechno činí velmi bohatě výživnou, snadno stravitelnou, příjemnou chuť.

Podle odborníků tento nápoj obsahuje 0,2 až 2,5% ethanolu. Často koumiss se ukáže velmi silně. V tomto případě může obsahovat asi 4,5% alkoholu.

Kazajci mají svůj vlastní způsob vaření silný nápoj. Obvykle obsahuje 40% alkoholu.

Složení

Jaké látky obsahuje produkt? Koumite kobyla je bohatá na vitamíny B1, B12, B2, C, kyselinu pantothenovou, kyselinu listovou a biotin.

Jak již bylo zmíněno výše, tento nápoj je vyráběn fermentačním mlékem s kvasinkami a bakteriemi mléčného kvašení. Syntetizují vitamíny C a B, tvoří alkohol a uvolňují oxid uhličitý, což přispívá k získání osvěžujícího šumivého nápoje.

Vlastnosti koumiss

Podle odborníků má dotyčný nápoj výraznou antimikrobiální aktivitu. Je to způsobeno přítomností antibiotických látek, které jsou produkovány mikroorganismy během fermentace.

Koumiss má také nutriční hodnotu a stimuluje důležité biologické procesy v těle. Vzhledem k tomu, že tento nápoj obsahuje kyselinu uhličitý, alkohol a kyselinu mléčnou, zlepšuje trávení a rozruší pankreas.

Antibiotické komponenty koumiss zvyšují odolnost osoby vůči různým infekcím a laktobacily zlepšit střevní mikroflóru a potlačit všechny zdevastující procesy.

Při pravidelném užívání tohoto nápoje se zvyšuje chuť pacienta, stejně jako stravitelnost tuků a bílkovin a zvyšuje se hmotnost. Tento produkt dokáže nahradit kyselinu chlorovodíkovou, pokud v obsahu žaludku nestačí.

Kumysova léčba je široce používána u některých forem tuberkulózy, ztráty chuti k jídlu po vyčerpávajících onemocněních, žaludečních onemocněních a anémii.

Použití v medicíně

Koumis - co to je? Proč je tento nápoj tak populární? Faktem je, že tento produkt má výrazné léčebné vlastnosti.

Díky místnímu použití nápoje pomáhá eliminovat hnis a uzdravovat rány.

Terapeutický nápoj koumiss by měl nastat v individuálním rozvrhu. Recepce nápoje by měla být rozdělena na 6krát (100 nebo 50 ml), postupně je nutné přenést celkový denní objem na 2,5 litru.

Kumiss by měl být v pokojové teplotě, na prázdném žaludku, v malých džbáních. Později se tento nápoj odebírá 1,5 hodiny po snídani a obědě a také 60 minut před večeří. Před vstupem do postele se takový výrobek nepřijme.

Indikace

Nyní víte, jaké vlastnosti koumiss má. Co je to, řekli jsme také výše. Tento nápoj je určen pro škorpiky, tuberkulózu, gastritidu, anémii, slinivku, neurastenie, tyfus a kardiovaskulární onemocnění. Používá se také k léčbě zvířat pro hojení ran a pro dyspepsii.

Kontraindikace

Jaká pevnost může mít? Stupeň tohoto nápoje závisí na způsobu jeho přípravy. V každém případě obsahuje alkohol a jiné kyseliny. Proto je kontraindikován u onemocnění gastrointestinálního traktu v akutním stavu, stejně jako nesnášenlivosti laktózy a nápoje samotného.

Výroba koumiss

Při přípravě takového nápoje se obvykle používá kravské mléko. V některých případech je však tento produkt vyroben z kravského nebo dokonce kozího mléka.

Podle producentů by se kráva měla dojit v intervalu jedné hodiny. Důvodem je skutečnost, že vementi jsou u koní malí a každé dojení může dávat pouze 1 litr mléka. Celý den se tedy shromažďuje asi 5 litrů cenné kapaliny.

Vana nebo tzv sud, která je nezbytná pro šlehání mléka, se zužuje směrem nahoru válcová nádoba o průměru 40 cm a 1 m, který je uzavřen víkem s malým otvorem uprostřed pro metla.

Před přípravou nápoje v koji se mléko nalije do malého zbývajícího koujemu. Poté se ingredience pravidelně otřásají po dobu dvou dnů. Někdy kousek solené koňský tuk. To zjemňuje chuť a zvyšuje obsah tuku v produktu.

Pravidelně je úplně osvobozen hlaveň kumysů. Je důkladně umyt, rozmazán máslem a uvnitř uzen. Při kouření obvykle používají větvičky a při zapálení se provádí březová kůra.

Koumiss je pouze "živý". Dlouhodobé skladování není předmětem. Potíže v průmyslové výrobě, plnění do lahví a skladování, stejně jako potíže s dojením kobylek činí tento nápoj drahý a není široce využívaný.

V současné době někteří podnikatelé vyrábějí tento výrobek v lahvích a prodávají ho prostřednictvím maloobchodních řetězců. Nicméně je třeba poznamenat, že kvalita, přínosy a chuťové vlastnosti takového nápoje jsou poměrně horší než původní koujem.

Léčba Kumy

Teď víš, z čeho koumiss dělá. Pro originální a výživný nápoj se používá pouze kravské mléko. Pokud taková není, můžete také použít kozu nebo krávu. Nicméně, chuť a nutriční hodnota takového produktu je mnohem nižší.

Koumiss, vyrobený z mléka klisny, je tak užitečný, že je aktivně používán pro koumissoterapii. Význam tohoto léčebného postupu je dávkování čerstvého nápoje v individuálním rozvrhu. Často se kombinuje s klimatoterapií (například ve speciálně vybavených střediscích).

Když kumysolecheniem potřebuje snížit výživovou hodnotu hlavní stravy. To se provádí za účelem zabránění nadbytečné výživy.

Jak víte, první sanitární léčebna byla otevřena v roce 1858 u Samary. Pořádal takový zvláštní stav, Dr. N. V. Postnikov. Jen ve třech slovech vyjádřil princip působení tohoto výživného a zázračného nápoje: "Živí, obnovuje, posiluje".

O něco později byly otevřeny kumysolechebnitsy v Buryatsku, regionu Volga, Kyrgyzii a Baškiře. Je třeba také poznamenat, že tento výrobek byl také zaveden do konvenčních zdravotnických zařízení v jiných oblastech.

Není pro někoho tajemství, že AP Chekhov a LN Tolstoy se uchýlili k koumissoterapii.

V současné době existuje jen několik funkčních sanatorií, které praktikují koumissoterapii. Nacházejí se na území Baškiri (například "Yumatovo" a "Shafranovo").

Shrňme výsledky

Jak můžete vidět, koumiss není jen velmi chutný a osvěžující nápoj, ale také užitečný výživný produkt. Všichni ho mohou dostat do obchodu. Mělo by však být poznamenáno, že klisna vyroben v průmyslových oblastech, a vlije se do skleněných nebo plastových lahví, se výrazně liší od tohoto klisny produktu, který odbočuje dlouhou dobu do tub.

Každý den užíváte takový nápoj, vypijete tělu vitamíny, minerály a další užitečné látky. V horkém počasí je koumiss dobře osvěžující, dává sílu a energii. Při použití silnějšího nápoje je schopen působit opojným.

Díky koumissu bylo mnoho pacientů vyléčeno tuberkulózou a anémií. Navíc tento produkt aktivně užívají ti, kteří trpí dysbiózou. Nakonec je koumiss schopen obnovit normální střevní mikroflóru. Mimochodem, je často používán pro syndrom kocoviny. S touto podmínkou koumiss odstraňuje nejen bolest hlavy, ale dává sílu a uklidňuje žízeň.