Starověký koumiss: co je to?

Nejstarší nápoj lidstva voní pelyněním a svobodou. Přišel k nám z prostorných stepích, od kočovníků, kteří hašeného svou žízeň pro něj a považoval jej za všelék na mnoha chorob a posvátného produktu.

Je to o pití nazvaném koumiss. Co to je a jak to vypadá? Tato fermentovaná látka je bělavě barvená, pěnová. Je vyroben z klisenského mléka s použitím mikroskopických kvasnic, kyselinofilních a Bulharský hůlka. Technologie přípravy je geniální jednoduchá, ale spíše namáhavá. Nejprve potřebujete kravské mléko. Vzhledem k tomu, že kůň má velmi velké vemivo, je dojené každou hodinu. Veškerý odpad je nalit do speciální nádoby válcového tvaru s úzkou špičkou. Je pokryt víkem s otvorem: vloží se pól (sbivalka), který končí křížem. V dolní části takového plavidla zpravidla zůstává malý koumiss z předběžného losu. Stává se kvasem. Tam se neustále přidává čerstvé kravské mléko a pak je směs zlikvidována. Provádějte to pravidelně několik hodin po sobě po dobu několika dní. Tak dostanou koumiss. Jeho recept se samozřejmě může lišit. Někdy, když je zaklepán, čerstvá smetana, slaná koňský tuk ke zvýšení obsahu tuku a zlepšení chuti. Sud na přípravu nápoje je zcela vyprázdněn každé 2-3 týdny. Je namazaný zevnitř a uzený větvičkami. To poskytuje konečný produkt s jeho charakteristickými organoleptickými vlastnostmi.

Takže, koumiss. Co je to, už jsme na to přišli. A co má chuť? Je to osvěžující nápoj, sladký a kyselý, naživu. Neužívá se dlouho a je prakticky nemožné jej připravit v průmyslovém měřítku. Takže to, co se někdy nachází v obchodě, "koumiss" nelze volat. Skvělý nápoj, který odolá všem pravidlům a tradicím, může být těžce opojný nebo naopak uklidňující. Záleží na kvalitě fermentu a na délce stárnutí, co bude koumiss.

Jaký druh pití je to? Každý školák, který se seznámí s příběhem, vám to řekne. Bylo to známé mongolům a kazašům měděný kámen století, jak dokazují archeologické nálezy. A první písemná zmínka o něm se nachází v Herodotu, otec historie. Napsal, že Scythians pečlivě střežili recept na vaření zvláštní nápoje z kyselého mléka. Rovněž je popsán koumiss Ipatiev Chronicle, v příbězích Guillaume de Rubruk.

Pojďme se podívat z lékařského hlediska na koumiss. Co? to je? To je nápoj s bohatou kompozice, která obsahuje kyselinu mléčnou, pantotenovou, kyselinu listovou, aminokyseliny, thiamin, riboflavin, kyanokobalamin, kyselinu uhličitou, biotin, ethylalkohol, vitamín C, makro a mikroelementy. Jedná se o úžasně užitečný výrobek, který je indikován pro různé nemoci. Nemá prakticky žádné kontraindikace. Nemůže být používán osobami s onemocněním gastrointestinálního traktu s akutní formou a alergií na mléčné výrobky.

Jak pít koumiss? Jak chcete! Zachycuje žízeň, tóny, osvěží. A je široce používán v kosmetičkách a lidové medicíně, při léčbě chorob zvířat. Bon appetit!