Hustota piva je ... Hustota piva ve vztahu k vodě a hmotnosti

Rozmanitost palety piva nabízená zákazníkům v moderních podmínkách dokáže uspokojit chuť každého, i zkušeného znalce jantarového nápoje. Diskuse o jednom standardu nebo nejoblíbenější odrůdě není nutná. Tam je obdivovatel pro každý odstín chuti pěnivý nápoj. Někdo oceňuje snadnou hořkost ležáku, tam jsou také fanoušci příjemné pachuti pšenice nebo kukuřičného piva. A někdo má rád kořeněnou vůni a bohatost vrátného. Dokonce i exotické ovocné kyselosti lambice a jasná čokoládová chuť jedlá mají své obdivovatele.

Hustota odrůdy nepodléhá

S ohledem na zavedené tradice, pivovary neustále přinášejí do populárního nápoje něco nového. Výrobní proces se zlepšuje, zavádějí se nové přísady, přidávají se příchutě chutí. Tak, po celém světě jsou nové, odlišné od tradičních druhy piva. Každá odrůda může mít jedinečné, někdy i národní barvy vlastnosti. A přesto existují nepopiratelné pivo kanóny, které jsou použitelné na všechny odrůdy. Jednou z takových konstant pivovaru je hustota piva. Na to musíte nejprve věnovat pozornost. Koneckonců hlavní indikátory uvedené na štítku jsou hustota a síla nápoje. Tato informace charakterizuje chuť a bohatost piva, množství alkoholu, nápoj nápoje do určité třídy.

Jaká je hustota piva?

Hustota piva je hlavní charakteristikou tohoto opojného nápoje. Často spotřebitelé při výběru typu "jantaru" jí dávají druhotnou roli. Ale sofistikovaní znalci vědí, že tento indikátor přímo ovlivňuje chuť a sílu nápoje. Ve vaření zjistěte množství alkoholu v pivu, srovnejte měrná hmotnost kapaliny před a po fermentaci. Jedná se o míru hustoty ve vztahu k referenční látce - vodě, jejíž hustota se rovná 1 (1 kg na litr). To je stejné jako poměr hmotnosti hmoty k referenčnímu plniči stejného objemu. Hodnota před fermentací se nazývá počáteční hustota sladiny. Po fermentaci se nazývá konečná hustota. Rozdíl mezi těmito dvěma hodnotami udává množství cukru obsažené v procesu fermentace.

Hustota piva, uvedená na štítku, vyjádřená jako procento obsahu sušiny v určitém objemu, charakterizuje specifickou hmotnost piva před fermentačním procesem. Po fermentaci vždy klesá, protože cukr je fermentován na alkohol. Procentní snížení hustoty odráží množství glukózy převedené na alkohol. Pro nealkoholické pivo tato počáteční hustota nepřesahuje pět procent, u tradičního světla je to 12 procent. U silných a tmavých odrůd jsou charakteristické ukazatele od 12 do 20%.

Jak je vyjádřena hustota piva?

Pokusme se pochopit tuto otázku. Ve výrobě se měří hustota piva a hmotnost výrobku v různých zemích světa pomocí různých metrických systémů. Ve většině Evropy, včetně Ruska, stejně jako ve Spojených státech, je určena měřítkem hustoměru. Toto zařízení udává procento cukru v kapalině. Takže pro standardní světlé pivo, například "Zhigulevsky", je tato hodnota 11%.

V Anglii a zemích historicky sdružených s ní se používá hydrometer. Měřítko tohoto přístroje určuje hustotu libovolné kapaliny vzhledem k vodě, jejíž hustota se předpokládá jako 1. Je to standardní hodnota. Hustota piva a vody je vyjádřena v hodnotě vyšší než 1. A čím víc je, tím silnější je nápoj. Hustota piva ve vztahu k vodě odpovídá množství alkoholu obsaženého v nápoji. Tak to bylo vždycky.

Hustota piva se vždy měří dvakrát - před fermentací v počáteční mladině a po fermentaci. Extrakce počátečního produktu při výrobě odrůd lehkého světla je 1,035-1,050 (9-11,25%). Silné odrůdy mají počáteční hodnotu na úrovni 1.055-1.060 (13-15%). Pokud je to nutné, je možné na základě těchto hodnot také stanovit hustotu piva (kg / m3).

Konečná hustota

Jako fermentace se cukr převádí na alkohol. Hustota se snižuje. Pro světlo piva konečná hodnota sladiny nepřekročí 2% (1,00), u silných a tmavých druhů by měly být odečty stupnice v rozmezí 2,5%. Některé odrůdy jsou vyrobeny z koncentrované mladiny s vysokou počáteční hustotou. V tomto případě může být tento indikátor po fermentačním procesu ještě vyšší, ale nemá sladkou chuť.

Stanovení potenciálního obsahu alkoholu se stanoví ve dvou fázích:

1. Hustota plně připraveného piva je měřena, ale bez kvasinek. Jedná se o indikátor - počáteční extractivitu sladiny nebo počáteční hodnotu.
2. Měření hustoty po ukončení procesu vaření, bezprostředně před lahvováním v kontejneru. To je hodnota konečného ukazatele.

Ze získaných hodnot pomocí tabulky můžete určit potenciální obsah alkoholu v pivu, jeho sílu.

Pevnost piva

Množství cukru v počáteční sladině, které se při přeměně na kvasnice přemění na alkohol. A určuje sílu piva, jinými slovy, procento alkoholu v objemu nápoje. Množství alkoholu deklarované na láhvi nemusí vždy odpovídat skutečnosti. Faktem je, že podle standardu udává deklarovaný obsah alkoholu uvedený na štítku minimální, nikoliv skutečnou hodnotu. Jinými slovy, skutečný obsah alkoholu v pivu bude vždy o něco větší než to, co je uvedeno na nálepce.

Suroviny, technologie a chuť

Nejen obsah sušiny v počáteční sladině ovlivňuje pevnost. Důležitou roli hraje kvalita kvasnic a sladu. Vezmeme v úvahu podmínky a plnost fermentace, technologii vaření. Všechny tyto faktory také určují chuťové vlastnosti piva.

Tradiční odrůdy a držitelé záznamů

Nejběžnější typy piva obsahují tři až půl až šest procent alkoholu. Postup přípravy silného nápoje s obsahem alkoholu asi 12% je spíše komplikovaný kvůli časnému zastavení vývoje kvasinek. Je chybou předpokládat, že alkohol je jednoduše přidán, aby si v něm vytvořil silné pivo. V takových případech při výrobě často pracují technologové na různé triky. Například použijte speciální "odolné" alkoholové droždí, složky šampaňského. Kromě toho zmrazí nápoj k oddělení alkoholů od vody.

Existují odrůdy, držáky záznamů, jejichž síla přesahuje 40 stupňů. Technologie výroby takového nápoje není zdaleka tradiční. Vysoký obsah alkoholu se dosáhne opakovaným zmrazením počátečního produktu k odstranění vlhkosti. Tento nápoj je poměrně drahý, protože kromě složitého technologického procesu se počáteční objem produktu sníží o 11-15krát.

Nejsilnější pivo na planetě od stávajících odrůd je značka "Snake Poison". Vypadalo to, že jeho skotští pivovarníci-novináři, zřejmě whisky, jenom ztuhli. Jeho pevnost je 67,5%, cena je osmdesát dolarů za láhev o objemu 0,5 litru. K získání konečného produktu byl počáteční materiál zmrazen 15krát, což vedlo k poklesu jeho objemu o 11krát.