Kolik alkoholu je v kefír a kvass?

Někdy se zdá, že obvyklé nápoje mohou představovat nečekané překvapení. Například, kolik alkoholu je v kefíru? A může to být (nebo stejný kvass) v souvislosti s tímto podmíněně zvažovaným nízkoalkoholický nápoj a současně aktivně nabízet k prodeji? Je to dobrý úkol pro oficiální medicínu, zejména v souvislosti s dětskou výživou, že?

Šokující fakta

A to šokovalo širokou veřejnost - vyjádření některých výzkumníků a příznivců zdravého životního stylu o tom, kolik alkoholu je v kefír: může to být až 4% ethyl! To je víc než u některých piv. Jak jsou pravdivá tato tvrzení a zda pravdu říkají takové postavy jako VG Zhdanov a další jako on, podívejme se na to podrobněji.

Fermentace fermentace

Odpověď na otázku, kolik alkoholu je v kefíru, je skryto již od dětství. Věc je, že některé fermentované mléčné výrobky, jako takové, nejsou ve své výrobní metodě původně nealkoholické. Jsou vyráběny fermentací, ale v skupině s kyselým mlékem existují určité rozdíly. Takže například jogurt, kysaná smetana, jogurt jsou čistě výrobky fermentace. Zde se nakonec vytvoří kyselina mléčná. Ovšem již kefír (stejně jako fermentované pečené mléko a ayran a koumiss) je produktem smíšené fermentace, v důsledku čehož dochází k tvorbě alkoholu a kyseliny mléčné.

Co říká historie?

Mimochodem, ve starých horách (a věří se, že v horských oblastech byl nápoj "vynalezen"), byl připraven kefír následujícím způsobem. Vzali si mechy, připravené vhodnou metodou (to je celý sáček vyrobený ze zvířecích kůží) a nalil tam mléko. Pak byl představen startér (speciální zrna kefír, které byly velmi ceněny). Burdyuk byl svázán a proveden majitelem na silnici naproti obydlí. A každý spolubojovník nebo cestovatel, který podle obvyklých zvyklostí musel kopnout svázanou tašku nohou. Výsledkem je, že sluneční světlo vytváří vhodné teploty a periodické třástění (z kopů) vytváří aktivnější proces míchání a fermentace produktu. Takový kefír dosáhl zralosti po 1-3 dnech, byl to opravdový návyk a výživný nápoj! Kolik procent alkoholu v kefíru produkuje taková metoda? Až 4 a v některých případech i vyšší.

A dnes, pokud necháte hotový nápoj časopis (nebo vlastní ruční výroba), dále kvasit na teplém místě, to může také být „vytočit“ stupeň. Av prodejnách, nedodržení podmínek skladování v chladničkách mají šanci získat velký jogurt, zejména pokud jde o nejnovější data expirace.

Továrenský kefír

Jak se vyrábí kefír dnes v průmyslových podmínkách? A kolik alkoholu by mělo být v kefíru podle stávajících norem? Pojďme dále.

V prvním stupni je mléko přivedeno do závodu a sloučeno do velkých nádrží. Mléko je odděleno a z nejvyšší kvality se vyrábí jogurt (houby kefír velmi fastidious a láska kvalita). A tyto mikroorganismy netolerují chlad a teplota mléka by neměla být nižší než 19 stupňů. Jakmile se v nádrži mléka začne houba vyvíjet. To trvá jeden den (vzniká tzv. Kvas). Potom je houba vyjmuta z nádrže. Nejmladší a nejsilnější jdou na nové startovací kultury. Výsledný polotovar je smíchán s novou částí mléka a infuze po dobu 8-12 hodin. To je všechno. Kefír je připraven. Pak je nalit do balíčků a převezen do obchodů.

Zkontrolujte alkohol

Pokud zkontrolujete tovární alkohol s kefirem, pak bude mít podivné výsledky, takže bude mít tendenci k nule. Proč se to děje: burdyuchny jogurt obsahuje až 5% ethyl (a pokud se dostanete za volant po požití této kefirchik, mohou být práva zbaveni to je), a továrna - no. Je to všechno o výrobním procesu. Ve výrobním provedení jde ve dvou fázích: kvas a vytvoření nápoje. A ve víně se obě stupně vyskytují v jedné misce, a proto vyšší stupeň. V rostlině se houby "řídí" pouze kvasením mléka kvůli poměrně nízké teplotě (přibližně 19 stupňů). A pro rozvoj alkoholové kvašení potřebují větší teplotu: až o 30 stupňů nad nulou. Přirozeně, v našem časovém období jogurt není skladován a je uložen v chladničce. Kolik procent alkoholu v kefíru podle GOST? V závislosti na požadavcích, jeden den nápoj by měl mít ne více než 0,2% ethyl, dva dny, - ne více než 0,4%, a tři - 0,6%. Nedoporučujeme delší skladování kefír. Kolik alkoholu obsahuje kefír 1% tuku? Pokud se jedná o čerstvě připravený kefír, obsah ethylu v něm je omezen: od 0,01%.

Pokud jde o kvass

Dalším méně oblíbeným nápojem mezi ruskými lidmi je kvass. A v něm je také přítomen alkohol v malých množstvích. Kolik? Vše závisí na způsobu výroby výrobku. Pokud se jedná o domácí pro pravou recept kvasu se ethyl obsah se může pohybovat od 0,7% do 2-2,6% (po určitou dobu platnosti - starší, tím lépe). Vše závisí na receptu. V předpřipravených kvasích předepsal dříve ještě záměrně ethyl. Dnes jsou však botanické odrůdy bez obsahu alkoholu častější. A pouze tehdy, když je láhev uvést, že produkt z přirozené fermentace, je přítomnost ethylenu v ne příliš vysokých dávkách (obvykle 1 až 1,2%), - zpravidla hodnoty zjištěné na štítku a ve GOST 2014.

Kefír a kvass pro řidiče

Odpověď na otázku, kolik alkoholu je v jogurtu a kvase, je často zajímavé pro ty, kteří jsou zvyklí trávit spoustu času u volantu. Přesto, objektivně řečeno, malá koncentrace dokonce i v čerstvě připravených pravidlech GOST, existuje produkt. A za určitých silničních okolností to může vést k problému. Co by mělo být provedeno pro zajištění toho, aby zařízení GAI vykazovalo nulový výsledek?

1. Pít pouze čerstvě připravený tovární kefír, protože už 18-24 hodin později obsah ethyl v nápoji stoupá několikrát.
2. Nejezte kefír nebo kvas těsně před cestou - je lepší se zdržet této situace, zejména ne přitáhnout pozornost a nevyvolávat zástupce práva a pořádku na silnicích.
3. Nepijte pít před jízdou, domácí nebo brusinkový kefír, protože síla těchto nápojů může být totožná se stejným množstvím piva. A jestliže pili, pak počkejte nejméně půl hodiny, než produkt získáte do žaludku, a také opláchněte ústa a vyčistěte zuby.

Domácí kefirchik

Je to spíše jednoduché, ale je to chutné a užitečné (jen dlouho, není uloženo - je lepší pít okamžitě). Vezměte mléko při pokojové teplotě (18-20 stupňů). Prodáváme biochetozér pro skladu (pro každou sklenici mléka je třeba vzít lžíci nápoje). Jogurt přicházíme do mléka. Dáváme na teplé místo a stojíme (den, dva, tři, v závislosti na myšlence), pravidelně otřásáním směsi. Kefír je připraven. Při příštím přípravě můžete použít výsledný kefír jako startér. Ale týden nebo dva startéry je lepší změnit, protože známé houby se používají k "zestárnutí".