Co je kefír? Jak si vařit kefír doma?

Takže co je kefír a jak připravit jogurt doma? Samotné slovo "kefír" pochází z tureckého slova "kef", což znamená zdraví. A místo narození tohoto nápoje z kyselého mléka je severní Kavkaz. Vyráběl kefír na Kavkaze pomocí speciálního startéru, který byl považován za kouzelný dárek Alláha. Nebyla dána a nebyla prodána ani svým spolužákům. Bylo věřeno, že tento kvas bude ztrácet své kouzelné vlastnosti.

Kdyby bylo potřeba přenést na někoho kávu, bylo to "ukradeno", a pak udělal fiktivní akt prodeje maličkosti. I kdyby kvas byl předán jako věno, bylo nutné provést rituální únos. Scénář tohoto únosu byl zvažován téměř opatrněji než samotná svatba. To je důvod, proč až do začátku 20. století byl kefír produkován pouze na Kavkaze.

Kefír doma, aby tak učinily: kvásek spolu se čerstvé mléko umístěn v kůžích, vyložený na silnici v blízkosti domu. Každý, kdo projíždí, považuje za svou povinnost kopat vínku, což urychluje fermentaci. Bylo věřeno, že cestující tak vyjadřuje svůj respekt k majitelům domu. Nyní i na kavkazském kafíru je kladen důraz na speciální nádoby.

Nyní několik slov o tom, jak kefír kvasu, nebo kefír houba, což je mnohem správnější, přišlo do Ruska. To je také velmi zajímavé a ve svém krásném příběhu. Každý ví, jak horký temperament kavkazského lidu. Tak, že na začátku 20. století, v roce 1908, Moskva vyslala rostlina milkweed na Kavkaze Irina Sacharova za účelem získání kefír houby. A tam to unesl místní kníže dodavatele mléčných výrobků, a snažil se získat její přízeň. Ale žena ji nedokázala přesvědčit, aby se vzala. Navíc byl případ otevřen. A aby ji ztichl, princ se vrátil od ženy 10 liber houby kefír. Teprve poté, co byl tento kefír vyráběn v Rusku, a první ruský kefír byl vyzkoušen pacienty v nemocnici Botkin.

Charakteristickým rysem jogurtu, což z něj činí opravdu výjimečné mléčné výrobky, je to, že mohou být připraveny pouze na základě kefirových hub. A tato houba je komplexní symbióza několika mikroorganismů spojených do jednoho křehkého systému. Četné pokusy izolovat z houby vybrány mikroorganismy, a vytvořit na jejich základě umělého kvasu, ale ponechat v takovém kvasu je křehká rovnováha, která je charakteristická pro tento houby, to nikdy nepodařilo, a proto znovu skutečný kefír v těchto experimentech nefungoval .

Vlastnosti a chuť jogurtu jsou jedinečné. Část této skutečnosti je dána tím, že paralelně s fermentační fermentací, alkoholové kvašení. Malá koncentrace alkoholu dává jogurtu chutnou chuť a zvláštní vzdušnou, pěnovou konzistenci.

Vycházeje ze všech výše uvedených skutečností je zřejmé, že jogurt, který lze zakoupit v obchodě, je v každém případě vyroben z přírodních složek. Další věcí je, že prodloužení doby použitelnosti v kefíru často přidává různé konzervační látky a stabilizátory. Proto je lepší připravit jogurt doma.

Kromě toho to není těžké. Hlavní věc je získat skutečné houby kefíru. Vypadá to jako malé měkké, pružné hrudky. Může být zakoupen na internetu, nebo dokonce dostat dárek. Nejdůležitější je najít to, a doma můžete připravit špičkový kefír. Jednoduše řečeno houba promyty ve studené vodě (vysoké teploty, může dojít ke ztrátě) a posun na dno skleněné nádoby, ve které je mléko nalije. Nechte všechno, aby se toulaly při pokojové teplotě po dobu 8-10 hodin, v závislosti na tom, zda je v horkém prostředí uvnitř nebo v chladném prostředí. Když je kefír připraven, tekutina v bance se odlupuje. Teď to všechno muset namáhat přes jemné síto: jogurt mozků a síto zůstává houba, která je třeba znovu a místo opláchněte v mléce, takže zemřel. A kvůli zpomalení fermentace je dostatečné množství mléka s houbou, aby se dal do ledničky.

Tento kefír přijme jakýkoliv organismus, dokonce dítě. Kefír doma se ukázalo jako jemné a chutné. A opravdu může být podáno dětem od tří let. Tělo dětí mladších tří let nemusí být schopno odolat takovému jídlu. A to platí jak pro domácí, tak i kefír shopu.

Abychom shrnuli všechny výše uvedené skutečnosti, lze opět zmínit, jak užitečné a chutné je jogurt. Zvyšuje imunitu a normalizuje trávení. A stojí za to říct, že je mnohem užitečnější připravit jogurt doma!