Japonská zmrzlina v testu rýže: recept, tipy na vaření

Japonci jsou lidé, kteří milují vše originální. A abych šokoval ostatní, jejich představivost nezastaví nic. Neobvyklá kombinace barev, chutí, pachů, bizarních forem - to vše má být ohromeno. Ale zároveň tyto objekty překvapí svou vysokou funkčností. Minimalismus a anime z masové kultury také pronikly do potravinářského průmyslu. Japonská zmrzlina je živým důkazem toho. Jen manipulujte s vaflovým šálkem je jako banální! Chcete zabalit blokem zmrzliny na hůl? Také ne nový. Ale zabalit si to do něčeho, co vypadá jako kondom, je zcela v duchu japonského ducha. Čím je produkt originálnější, tím jednodušší je pro prodej. A fantazie funguje nejen ve směru balení, ale také v chuti. Pouze v Japonsku můžete zkusit zmrzlinu s chutí hovězího jazyka, dřevěného uhlí a syrového masa koní. Ale v tomto článku budeme hovořit o sladkých odrůdách "aysukrimu". Dáme vám také recept, abyste mohli jíst japonskou zmrzlinu doma.

Historie dezertu

Ve druhém tisíciletí př. Nl byl dezert rozšířen v Číně, který byl připraven z pečlivě smaženého sněhu, džusu a ovoce. Tento prototyp moderní zmrzliny se stal velmi známým na japonských ostrovech velmi rychle. Lidé, kteří ctí tradice, stále preferují ovoce led na typ, který je vařený na základě krému a vajec. A evropská zmrzlina pronikla do země stoupajícího slunce až v roce 1878. Skromnost výběru chutí se Japoncům nelíbila. Zjistili, že kreme brulee, čokoláda a variace ovoce a bobulí nesplňují potřeby gurmánů. Proto se velmi rychle objevila japonská zmrzlina s chutí (a samozřejmě i kusy) ryb, mořských plodů a dokonce i medúzy. Severní část Hokkaido známého modročerné dezert s sépie inkoustu, a město Gallo - aysukrimu vkusné pečených kuřecích křídel. Každý rok, výrobci experimentují s mimořádnými plniv: wasabi, kaktusu, Python, žraločí ploutve, vejce, pivo a dokonce i čpavek. Současně výrobci uvádějí, že nepoužívají náhražky chuti. Pokud zmrzlina s pythonem, kusy hada bude přesně.

Inovace a tradice

Japonci jsou velmi protichůdní lidé. Ve svém srdci koexistuje touha po všem novém a neobvyklém a hlubokém respektu ke kulturním tradicím. Dříve nebo později se měla objevit japonská zmrzlina v testu rýže. Dezert "moč" (nebo "mochi") byl již znám v osmém století. Tato sladka byla tradičně připravena na Nový rok. Cesto bylo vyrobeno ze speciální rýže s vysokým obsahem lepku. Semena byla namočena na noc, pak se vařila. Dlouhou dobu byla kaše rozdělena dvěma dělníky: jedna používala dřevěné kladiva a druhá namočila hmotu tak, aby nebyla vysušena. Ze získaného testu byly vytvořeny postavy, které byly vařené nebo pečené na grilu. Naplňují různé výplně. Ostré japonské myšlenky dospěly k závěru, že takové plnidlo se může stát zmrzlinou.

Čajový obřad ve stylu ledové karmínové

Je nemožné vzít v úvahu chvějící se postoj japonských vůči tradičním nápojům. Zelený čaj je v této zemi vysoce respektován. Tak tolik, že ji používají nejen k pití. Bylo to nutné jen natáčet fantazii, aby se japonská zmrzlina objevila ve světle "Yukimi". Je to spíše jako velmi ochlazená šerbeta. Podává se "yukimi" v malých porcích. Jemná chuť studeného zeleného čaje je velmi osvěžující. Pro tento dezert je použito řazení. Tento čaj je v Japonsku velmi oblíbený, takže ho lze koupit v každém supermarketu. Za účelem přípravy „Yukimi“, budete muset zásobit na šest slepičích vejcích, sklenicí tuku (33%), smetany a sto gramů moučkového cukru.

Japonský čaj zmrzlina: recept s citrónovou šťávou

Nejprve musíte dobře vařit vajíčka a připravit silný zelený čaj. Oddělte bílkoviny od žloutků. Čaj vychladnout a napnout přes sítko, plnit sklenici o jednu třetinu. Bílkoviny přineseme 50 g práškového cukru v husté lesklé pěně. Žloutky budou zlikvidovány druhou polovinou sladidla. Přidejte do nich čaj a lžičku citronové šťávy a sójové omáčky. Připojíme hmoty bílkovin a žloutku, uděláme další úder. V samostatné nádobě s pomocí mixéru přinášíme krém do stavu husté pěny. Smíchejte je s ostatními složkami. Míchat to tak, aby hmota neopálila. Vložte ho do formy a vložte do mrazničky na dvě hodiny. Produkt nebude úplně zelený. Proto je pro estetické potěšení možné přidat barvu jídla. Zmrzlina "yukimi" může být vařena jako klasická - zápas (vejce, smetana a práškový cukr) - a s různými plnidly. Je důležité, aby nebyly příliš tvrdé, jinak by zatměly chuť zeleného čaje. Vhodné: citrus, skořice, pistácie atd.

Japonská zmrzlina mochi: test receptury

Poté, co se seznámil se starodávnou technologií přípravy močového testu, zdá se, že se to nedá opakovat doma. Naštěstí nepotřebujeme robustního muže, který by neúnavně hnědl kaše s dřevěným kladivem po dobu dvou hodin v lepkavé hmotě. Potřebujeme získat rýžovou mouku se zvýšenou lepivostí. Ve třech polních lžících této přísady přidáme 4 polévkové lžíce. l. cukr a 5 polévkových lžiček. l. vody. Míchá se, až se získá homogenní roztažná hmota. Zakryjte ji mokrou ubrouskou a vložte ji v mikrovlnné troubě po dobu dvou minut. Přidejte do masy ještě jednu lžíci vody. Opět zakryjte a vložte do mikrovlnné trouby přesně jednu minutu. Nyní je nejobtížnější část kulinářského procesu před námi. Klasický dezert "moč" je dort. Cesto je krásně tvarováno v horkém a teplém stavu. A když se ochladí, pak, jako oplatka, ztratí svou pružnost. Když uděláme dort, to na tom nezáleží. Vložíme náplň do horkého těsta a vytvoříme výrobek. Ale co bychom měli dělat, pokud chceme připravit zmrzlinu z japonské rýže?

Formování

Kukuřičný škrob přichází k naší pomoci. Bude to dobrý tepelný izolátor mezi těsto a zmrzlinou. Omezíme desku s potravinovým filmem. Povrch posypte kukuřičným škrobem. Rychle vyhoďte těsto moči - tenčí, tím lépe. Posypeme kukuřičným škrobem. S výřezem vytáhněte z těsta malé kruhy. Zvláštní lžičku sbíráme zmrzlinu. To může být libovolné, podle vašeho vkusu. Můžete také použít japonskou zmrzlinu ze zeleného čaje. Dáváme míč uprostřed dortu. Zvedněte okraje a zabalte. Pokud použijeme "yukimi" pro vyplnění zápasu, vyplníme misku čajového prášku. Výrobek ponořte do něj a překroucení odstraňte. Smažeme koule do cukrového prášku a odešlete jej do mrazáku.