Japonský suchar `Castella`: recept na vaření

Každý, kdo alespoň jednou v životě vyzkoušel japonskou sušenku, se shodne, že tento výrobek si zaslouží zvláštní pozornost. Vytvořeno před mnoha staletími, stále má velkou popularitu nejen doma, ale iv zahraničí.

Honey "Castella"

Zpočátku byla japonská sušenka připravena z vajec, cukru, mouky a škrobového sirupu. V průběhu let se složení dezertu změnilo kvůli zvláštním preferencím v jídlech obyvatel této země. Po čase a v Evropě byla chuť tohoto neobvyklého jídla oceněna. V současné době každá žena v domácnosti může dát potěšení své domácnosti a vařit originální japonský piškotový dort, pomocí následujících základních složek: 8 vajec, 100 g mléka, 300 g hnědého cukru, 200 g mouky, 150 g medu.

Vaření tohoto dezertu je snadné:

1. Nejprve je nutné odměřit měřené množství mouky. Postup musí být opakován třikrát, aby byl produkt co nejvíce "nasycen" kyslíkem.
2. Med se zředí v mléce až do úplného rozpuštění.
3. Vejce se bili s cukrem. Proces musí být proveden ve vodní lázni po dobu 15 minut. Během této doby by teplota hmoty měla dosáhnout 60 stupňů.
4. Přeneste vaječnou směs do misky kuchyňského robotu a pokračujte v bičování až do úplného ochlazení.
5. Naléváme mléko také s rozpuštěným medem.
6. Postupně přidejte mouku, aniž byste míchání zastavili.
7. Vytvoříme pergamen a pak do něj nasypeme připravenou hmotu.
8. Odstraňte přebytečný vzduch ze směsi. Za tímto účelem musí být formulář jednou zaklepán na stůl.
9. Pečení sušenek by se mělo provádět v peci při teplotě 180 stupňů po dobu 50 minut.
10. Polotovarejte hotový výrobek do plastového sáčku a dejte ho do chladničky několik hodin. Je nutné, aby byl vlhký a hustší.

Hotový suchar nakrájený na malé obdélníky. Aby nedošlo k poškození struktury výrobku, je to lepší s ostrým nožem s vlnitým ostřím.

Zajímá vás to

Historie populární sušenky v Japonsku začala v 16. století. Bylo to tehdy, když obchodníci z Portugalska poprvé přistáli na pobřeží ostrova Nagasaki. Spolu s tabákem, zbraněmi a různými ustanoveními přinesli s sebou velmi chutnou sušenku. Místní obyvatelé si oblíbili neobvyklý produkt. Byl nazýván "chlebem z Kastilie" a ve zkrácené podobě - ​​"Castellum". Ale v těch dnech nebylo tak snadné vařit pro Japonce kvůli vysokým cenám cukru v zemi. Proto místní kulináři začali vytvářet nové recepty na výrobu "zámořských delikates". To je pravděpodobně důvod, proč země stále věří, že nejchutnější japonská sušenka je pečená v Nagasaki. Dnes je toto jídlo oblíbené v mnoha zemích světa. Je pravda, že je vaří většinou doma nebo v malých pekárnách. Ve výrobním měřítku je velmi obtížné vyrobit Castellus. Tento výrobek je velmi náladový a citlivý na jakékoliv změny vlhkosti nebo teploty.

Původní nadace

Slavná orientální sušenka je vhodná nejen pro čaj. Může být vynikajícím základem pro výrobu dalších dezertů. Nejprve je však třeba pečivo vypít japonskou sušenku. Recept na jeho přípravu je v zásadě nekomplikovaný. Pro provoz je třeba následující sadu produktů: na 130 ml mléka, - 85 gramů mouky, 70 g másla, 80 g cukru, potravinářské barvivo (v případě potřeby), 1 vejce, a dále 165 g proteinu, a 120 g žloutku.

Způsob přípravy produktu zahrnuje následující kroky:

1. V hrnci nalijte mléko a vložte do něj olej. Nádobu vložte do ohně a přiveďte jeho obsah do varu.
2. Neustále se míchá, pomalu vstoupí do mouky a vařte těsto.
3. Předehřejte troubu na 170 stupňů.
4. Těsto vložte do kombinace a trochu jej promíchejte.
5. Přidejte vajíčko a žloutky. Pokud hodláte vyrábět barevné sušenky, mělo by se toto barvivo zadat v této fázi.
6. Samostatně promíchejte bílé s cukrem.
7. Připojte obě hmoty. Musíte pracovat s normální lopatou.
8. Výsledná směs se pak o dva minuty zlikviduje kombinací.
9. Zakryjte speciální pekárenský papír.
10. Nalijte směs na tenkou vrstvu a pošlete ji do trouby po dobu 15 minut.

Výsledkem je tenký, jemný a velmi měkký suchar, který může zůstat po několik dní.

Domácí pečivo

Pro začátečníky můžete nabídnout zjednodušenou verzi. Při provádění nejjednodušších akcí mohou získat skutečné japonské sušenky. Recept je velmi jednoduché a vyžaduje pouze přítomnost těchto složek: 2 vejce - 70 g mouky, špetka soli, a 2 lžíce vody (nebo mléko) a medu, 63 g cukru (včetně 13 gramů na sypání formu).

Postup:

1. Pokud dům nemá zvláštní tvar, může to být provedeno vlastním rukama. Nejprve musíte sestavit obdélníkový rámeček silného papíru. Zvenku musí být zabalen s fólií a zevnitř musí být položen čistým papírem.
2. V hluboké misce porazíte vejce.
3. Postupně přidávejte cukr k nim.
4. Nádobu vložte do pánve s vodou ohřátou na 50 stupňů a důkladně promíchejte její obsah.
5. Odděleně se med zředí vodou (nebo mlékem) a pak se přidá do vaječné hmoty.
6. Sůl spojte s moukou. Dávkování vložte do nádoby suché přísady a promícháme obsah dřevěnou špachtlí.
7. Nalijte hmotu do předem vařené formy a pečte v troubě při teplotě 160 stupňů. Ochota ke kontrole s dřevěnou hůlkou nebo párátkem.

Pro lepší pražení by se měla forma umístit na spodní polici. Pokud se povrch sušenky rychle začervenal, může být pokryt kusem fólie.

Chiffon suchar

Ve vaření existuje další způsob přípravy sušenky podobné konzistence. To bylo vytvořeno mnohem později, v roce 1927, a byl nazván "šifon". Pro srovnání můžete vzít v úvahu recept na sušenky. V peci pro pečení se často používají obvyklé formy pro košíčky. Nicméně, v tomto případě, se složení složek se bude lišit: na 200 g mouky - 2,5 lžičky kypřícího prášku, 5 vajec (plus 1 protein), 210 g cukru, 135 ml vody, 5 g soli a 2 g kyseliny citronové a 90 mililitrů olivového oleje.

Způsob přípravy:

1. Prvním krokem je ohřívání trouby. Teplota uvnitř by měla být od 160 do 170 stupňů.
2. Poté musíte vajíčka zlomit a oddělit žloutky od bílkovin.
3. V hluboké misce vylijte prosetou mouku.
4. Pak přidejte zbytek suchých složek (sůl, cukr a prášek do pečiva).
5. Uprostřed "kopce" prohloubení, a pak nalít do vody s olejem a žloutky. Prořízněte je do perličky po dobu 1 minuty, dokud nebude hmotnost homogenní.
6. V jiné nádobě s pomocí mixéru přeměníte bílkoviny na hustou pěnu.
7. Postupně je přidává kyselina citrónová a cukr. Beat dlouho, dokud se dostanete charakteristické vrcholy.
8. Částečně vložte bílkoviny do vaječné hmoty.
9. Těsto nalijte do formy a vložte do trouby po dobu 50 minut.

Mnoho lidí upřednostňuje tento recept na sušenky. V troubě se ukáže, že je velmi měkká a svěží. Navíc je výrobek dokonale řezán a ani se nerozpadá.

Alternativa

Existuje další recept, se kterým můžete také udělat skvělý suchar "Castella". Bude nutné: jeden a půl šálky mouky, 7 vajec (plus 3 žloutky), 50 gramů z rostlinného oleje (neparfémované), 75 g medu, 5 g soli a 300 g cukru.

Proces výroby takových sušenek je poněkud podobný tomu, který byl použit v předchozích verzích:

1. Vylijte prosetou mouku do misky se solí.
2. Zbytek zbývajících složek (kromě oleje) poráčejte směšovačem v jiné nádobě.
3. Vložte tento kontejner do kastrolu s vroucí vodou a pokračujte v něm 10 minut. Cukr by se měl úplně rozpustit.
4. Opatrně vložit mouku.
5. Oddělíme těsto a rozemlejeme ho s máslem, pak ho vrátíme a připravíme konečný hnětení.
6. Přeneste hmotnost do formy.
7. Pečeme po dobu 15 minut v troubě o 170 stupňů.
8. Zvyšte plamen. Pokračujte v pečení po dobu 45 minut při teplotě 150 stupňů.

Je lepší vychladnout takovou sušenku přímo ve formě.

Čokoládová lahůdka

Ti, kdo mají rád chuť kakaa, mohou vařit doma čokoládový dezert v orientálním stylu. Chcete-li ochutnat hotový výrobek, který se nacházel poblíž originálů, musíte připravit suchar v japonštině. Pro tento účel je vhodné následující složení:

105 g vajec a 15 gram pouze žloutky, 10 g plnotučného mléka, glukózu (nebo tekutý med) a kakaového prášku, 80 g cukru, 25 g kukuřičného oleje, 50 g mouky, špetka soli, jedlé sody a vanilinu.

Způsob přípravy:

1. Nejprve olej zahřejte a přidávejte kakao a promíchejte.
2. Nalijte mléko.
3. Vložte sůl vanilinem. Po míchání nechte směs vychladnout.
4. Samostatně porazíme vajíčka s medem a přidáme žloutek.
5. Bez zastavení přidejte malé části cukru. Měla by se dostat vzdušná pěna. Ale v japonském dezertu by neměly být. Proto míchání musí pokračovat pomocí ručního míchání.
6. Do směsi přidáme kakaové máslo.
7. Pomalu přidejte mouku, pečlivě promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
8. Nalijte těsto do formy lemované pergamenem.
9. Pečte po dobu 5 minut ve spodní části trouby o 170 stupňů. Potom by měl být tvar trochu vyšší a počkat dalších 27 minut.

Po ochlazení může být hotový dezert požírán. Pokud je nalijete jemným krémem, získáte perfektní dort.

Nenápadnost bavlny

V malých kavárnách Japonci často podávají jemný dezert s nádhernou hedvábnou strukturou. To se někdy nazývá "bavlna". Japonský vzduch sušenky se připraví z následujících produktů: 3 vejce, 225 g smetanového sýra, poloviny citronové kůry, 100 g krému (10%) a cukr, vanilkový čajovou lžičku, 30 g mouky a rýžový škrob.

Postup vaření:

1. Formulář pro pečení zvenčí by měl být zabalen s fólií. Vnitřek musí být rozmazaný s olejem a pokryt hustým papírem.
2. Trouba se zahřeje na 180 stupňů.
3. Vařte jeden a půl litru vody.
4. Vejce jsou rozdělena na žloutenky a veverky.
5. Nalijte krém do kastrolu do varu.
6. Část cukru rozemletý bílými žloutky.
7. S jemným pramínkem přidávejte horký krém.
8. Sýr na hnět a části, které ho vloží do vaječné hmoty. Beat s měkkou, dokud hladký.
9. Bílkoviny se mísí s pěnou. Nezastavujte míchání, uschujte cukr.
10. V krémové hmotě přidejte škrob, mouku, vanilku a kůru.
11. Krok za krokem vložte bílkoviny cukrem.
12. Těsto vložte do formy. Aby se z něj dostaly velké bubliny se vzduchem, musí být kontejner zvednut a ostře zasažen.
13. Pečeme v troubě ve vodní lázni po dobu 5 minut.
14. Snížit teplotu na 160 stupňů a počkat dalších 45-55 minut. Hotová sušenka by měla jat ve středu.
15. Vypněte oheň. Formulář vyjměte z vodní lázně a nechte ji vychladnout v troubě při otevřených dveřích.

Doslova za 40 minut bude dezert připraven k použití.