Kachní filet: recept od babičky

Proč kuchaři oceňují kachní maso? Protože má specifickou chuť. Kachna je lahodná, i když je jen opečená přes oheň. A pokud vyzdvihnete správné přísady do ní, kachní kachna bude nejen voňavá, ale velmi jemná a nadbytek tuku z ní se utopí.

Jednou ve vesnici jsme uvařili filet z kachny. Recept byl nalezen v notebooku staré babičky. Při vaření používala uhelný sporák. Přizpůsobili jsme recept moderních technologií a potěšili hosty nádherným filé kachny, jehož chuť brzy zapomenou.

Takže filé kachny. Recepty od mé babičky.

Za prvé, kachna je vyčištěna z peří a "Ustyukov" (jak se nazývají awn). Opláchněte kostru, je velmi horká, a pak s chladnou vodou. Vystřihněte křídla a uložte kůže. Pro filetu kachny doporučujeme recept pouze na maso z prsou, ale vzali jsme všechno, co bychom mohli z kostí vytáhnout. Bylo to velmi chutné. Kusy byly rozmazány se směsí másla a zeleniny, slané, pepřované, posléze na gril pro pečení. Pravidelně se otočila tak, aby se kachní filet rozevřel rovnoměrně. Zatímco gril fungoval, uvařili jsme omáčku na recept babičky.

Směs velmi velkého, velmi "zla" kořenového křenu. Snažili jsme se ji třít, stejně jako v receptu, ale jen vtrhli do slz. Oloupeme jablko, nakrájíme na plátky, vaříme s máslem. Dokončené jablko také prošlo skrz mixér. V oddělené misce smíchejte křen, kapku octa, lžíci medu, lžíci citrónové šťávy, zakysanou smetanou, trochu pepře a soli. Ukázalo se nám docela bohatá omáčka: odnesli jsme domů z naší vlastní farmy.

Když byl filé opečený, nakrájíme ho s krásnou slámou, položenou na porcované desce. Nalijte výslednou omáčku zdobenou plátky jablka, hroznů, třešní. Takto krásné, vydatné, aromatické jídlo nebylo třeba vyzkoušet.

Chuť toto mistrovské dílo, Velmi jsme se zajímali o hledání stále více receptů kachní vaření. Každý ví (lahodný!) kachna s jablky nebo kapusty, které už nepřijímáme. Chtěla jsem něco originálnějšího. Nejprve jsme se zastavili u kachny s rýží a medem: naše rodina miluje sladkou.

Filet kachny, jehož recept byl nalezen ve staré kuchařské knize, se zdála originální. Pokračovali jsme.

Připravte si smažené filé a dejte je pod víko, aby se neochladily. Samostatně z omáčky. Cibule byla smažena na kachním tuku, tam byl přidán zázvor (my jsme vzali prášek, je to pohodlnější), pyré z červeného rybízu, med, koňak. Nechci rozměry: byli vedeni pouze na vlastní chuť. Osolejí, pepřují, smíchají a nechávají vařit.

Každý kus filé byl namočený v omáčce, nahromaděn do misky pro pečení. Zbývající omáčka byla naplněna filtrem, která byla zaslána do trouby. Zatímco filé kachna v troubě přišel k plné připravenosti, rozhodl se, jak nejlépe sloužit tomuto pokrmu. Nejvhodnější přílohou byla rýže: má neutrální chuť.

Po takových kulinářských úspěších jsme se otočili k jiným receptům. Nejvíce se mi líbil recept, ve kterém bylo doporučeno vařit kachnu s kdoulemi, brusinkami a daty. Celá kachna byla už užitečná. Nakrájeli jsme je s loupanými daty, dýně, hojně namazané se směsí medu a sójové omáčky, šité. V této formě zůstává několik hodin, takže maso namočené ve vůni ovoce. Poté zabalili kostru do fólie a poslali do trouby. Informovaní lidé nám řekli, že každý kilogram kachny trvá hodinu, než se připraví. Proto bylo naše tělo tří kilogramů praženo jen něco málo přes tři hodiny. A omáčku jsme uvařili. V pánvi smažte stejný kachní tuk, opečte malou cibuli, položte brusinky, med, nalijte všechny citronové šťávy a nechte vařit. Jakmile hmota začala zhušťovat, odstraněna z ohně, smíchá se.

Připravená kachna byla položena na misce, zdobená brusinkou, kdoulem, citronem, datem. Střih již přímo v tabulce a bohatě vyléváme porce brusinkovou omáčkou.

Toto jídlo má pouze jednu nevýhodu: během jídla je obtížné zastavit se včas.