Parmská šunka - vynikající pochoutka italské kuchyně

(. «Prosciutto di Parma», ital) parmská šunka, nebo jak se tomu říká „prosciutto» - to trhl šunku, která se vyrábí v italské provincii Parma, který se nachází trochu severozápadně od Bologni. Jedná se o jednu z nejkrásnějších pochoutků italské kuchyně. Tento druh šunky se vyznačuje růžovou barvou, jemnou kořeněnou chutí, tenkými vrstvami tuku a křehkou strukturou. Tato šunka byla nejprve vyrobena v obci Langirano (Itálie) poblíž řeky Parma.

Parmská šunka je označena speciální značkou, která zobrazuje erb parmického vévodství - pětičlennou korunu a je vyrobena z vepřového masa některých plemen. V tomto případě by zvířata měla být pěstována pouze v severní nebo střední Itálii, jejich věk by měl být nejméně devět měsíců a hmotnost - nejméně 150 kilogramů.

Prosciutto se obvykle podává pro druhou snídani nebo jako občerstvení, zatímco je nakrájeno na tenké průsvitné plátky. Parmská šunka se prodává jako již zabalená a na váhu, v lisované podobě nebo na kosti, a není levnou potravinou. Prosciutto označuje produkty značky Denominazione di Origine Controllata (DOC) - kontrola původu a proto jsou pečlivě sledovány všechny fáze výroby a použité suroviny.

K přípravě takové šunky budou potřebovat pouze čtyři složky: maso (vepřové maso), sůl, čas a vzduch. A nic víc! Při výrobě parmské šunky se nepoužívají umělé přísady a konzervační látky. Samotný výrobní proces vypadá takto: vepřová šunka se třela solí a umístila do speciální sušárny. 10-14 měsíců, šunka se suší ve studeném a mírně suché nížinných větru, který „impregnovaný“ vůně lučních trav, a dokonce i několikrát třel se solí a potřený rozpuštěným vepřového tuku (tvoří vynikající a voňavé kůry). Taková jedinečná přírodní složka, jako je vítr, se nemůže opakovat, takže parmská šunka se stále vyrábí pouze v jedné provincii. Na konci procesu sušení se provádí povinné vyšetření kvality šunky, po které se na šunku umístí značková značka s korunou. Nedostatek konzervačních látek a dlouhodobé sušení činí tento produkt snadno strávitelným.

Minimální množství tuku v parmské šunce je velmi podobné hovězímu. Prosciutto má hustotu, která umožňuje, aby byl nakrájen na velmi tenké plátky - tlusté papírovým listem. Tento druh šunky je široce používán v mnoha pokrmů, se peče na otroka, pečené telecí, dát do salátů, s ní vařit těstoviny a omáčky, rohlíky, zabalil její mořské plody a ryby, to je zahrnuto v mnoha receptech národní kuchyně.

Skvělá klasika Italská kuchyně je tenká parmská šunka s melounem a fíky, tato jídlo je dokonale kombinováno se suchým červeným vínem. Chcete-li jej připravit, budete potřebovat následující ingredience: 100 gramů parmské šunky, 200 gramů čerstvého melounu.

Meloun se promyje, vysušte, nakrájíme na polovinu, oloupáme semena, nakrájíme na plátky a vložíme do kruhu na talíři. Šunka nakrájíme na tenké "plachty", položíme na talíř a zdobíme zeleninou.

Parmská šunka: recept na varné rohlíky

Složení: omáčka z sušené rajčata a bazalkou, parmskou šunkou, rukolou.

Plátek šunky na mastnou tušku, přiložte větvičku rukoly a zrolujte rolku. Podáváme s cherry rajčátky. Pokud nemáte rádi vepřové maso, může být parmská šunka nahrazena hovězí šunkou, ale parmská šunka je mnohem chutnější.

Recept na šalát s parmskou šunkou

Složení: cherry rajčata, salátová směs, parmská šunka, sýr mozzarelly, sůl, olivový olej, balsamický ocet, pepř.

Rajčatové a salátové listy smícháme, pepřeme, sůl, posypeme octem balsamic a olivovým olejem. Sbalte "růže" listů parmské šunky, položte je na vrchol s kuličkami mozzarelly.