Sediment ve víně - je to dobré nebo špatné? Jak vybrat dobré víno? Přírodní víno

Víno je výrobek získaný v důsledku fermentace obyčejné hroznové šťávy. Tak říkají vinaři a oenologové. Historici považují to za jedno z nejstarších nápojů v historii lidstva. Schopnost vyrobit víno je jedním z nejstarších akvizic starších. Když se šťáva extrahovaná z hroznových bobulí, putovala v nádobě před mnoha tisíci lety, začala doba výroby vína.

Obdivovatelé tohoto nápoje dnes mají po celém světě několik miliónů. Mezi největší producentské země patří Francie, Itálie, Španělsko, Argentina, Amerika, Austrálie a Chile. Každý z nich vyvinul svůj jedinečný styl vína, což je druh vizitky na mezinárodní scéně.

Francie nabízí tak vynikající červené a bílé víno s jemnou chutí. Měkká a jemná chuť bílého polosladká vína z Německa není nic zmateného. Ve Španělsku jsou nejlepší silné nápoje: sherry, Madeira, přístav. Austrálie je známá svou rozmanitostí hrozny Syrah, ze kterého získáte skvělý nápoj s jasnou chutí ovoce a koření. Itálie je milována za své nenapodobitelné Chianti a Valpolicella. Vynikající ovoce a bobule Sauvignon Blanc jsou přivezeny z Nového Zélandu.

Originálnost chuti a kvality kytice různých druhů vín je způsobena různými přírodními faktory a znaky výrobních technologií. Víno je rozděleno do skupin značek a typů a liší se nejen jménem a vkusem, ale i kvalitativními vlastnostmi a chemickým složením.

Co je to "tatar"?

Víno krystaly se nazývají krystaly ze solí kyselina vinná, které byly vytvořeny ve víně. Ve svém složení - dvě třetiny bitartrátu draselného a jednu třetinu vínanu vápenatého. Poměr těchto komponent ovlivňuje externí druh sraženiny. Převaha vápníku vede k tvorbě lesklých krystalů s hladkým povrchem, ne větší než tři milimetry. Draslík dává velké husté vločky bez lesku.

Srážení solí ve sraženině ve víně přímo souvisí s podmínkami jejího skladování. Snížení teploty způsobuje vysrážení bitartrátu draselného a zahřívání vedou k tvorbě vínanu vápenatého. Kameny se také mohou lišit ve formě. Suché červené a bílé víno má krystaly jehly ve formě hranolu, dezert - ve formě měřítka, menší a více homogenní.

Ve starověku sběr vína často tam je ložisko malých krystalů - toto oxalát vápenatý. V tomto případě má sediment ve víně netypickou podobu. Důvod - zahrnutí dalších složek do chemického složení nápoje.

Botritizované víno (dezert a polosladka) ve velkém množství obsahují mucinové a organické kyseliny. Oni jsou izolováni formou plísní Botrytis cinerea. V tomto případě se ve víně často vytvářejí nerozpustné vápenaté soli a vínový kámen připomíná krupici světle žluté barvy.

Sediment ve víně, bez ohledu na chemické složení a barvu, je naprosto neškodný. Nemá ani chuť, ani vůni. Přírodní, netoxický. Nijak nezkazí kvalitu vína.

Bohužel, zubní kámen je spotřebitelem často vnímán jako vadu. Aby nedošlo ke zhoršení pověsti a ke zlepšení kvality prodeje, výrobci používají metodu stabilizace vína: stimulují proces tvorby sedimentů před lahvováním. Víno se během 7 až 21 dní udržuje na teplotě nad nulou a pak se zfiltruje z nepotřebných nečistot.

Hlavní nevýhodou tohoto postupu je, že nápoj ztrácí většinu své jedinečné chuti. Proto sediment potvrzuje, že před vámi přírodní víno vysoké kvality.

Jak zachránit víno a nezkazit chuť?

Výrobky připravené z sudů nebo sudů jsou lahvové, ve kterých mohou být skladovány po dobu delší než jeden rok. Nápoj pokračuje ve změně fyzických vlastností, "dozrávání". Během tohoto období jsou velmi důležité podmínky skladování: konstantní teplota a vlhkost, tma v místnosti, umístění lahví. Ideálním místem je hluboký sklep s dobrou cirkulací vzduchu. Při skladování Skleněná nádoba horizontálně víno v kontaktu s korku, který napomáhá víno „dýchat“ -, který zabraňuje vysychání kůru a oxidaci vína.

Při dlouhodobém skladování zlepšuje přírodní víno svou kvalitu. Ale existují určitá pravidla.

Teplota by měla být nízká a konstantní. Sluneční světlo, teplo a třást jsou nepřijatelné.

Víno "dýchá" přes korku a absorbuje cizí pachy, takže je velmi důležitá dobrá cirkulace vzduchu.

Při dlouhodobém skladování se ve víně vytvoří sraženina a takzvaná "košile" - vrstva barviv, která se na stěnách usazuje zevnitř. Je to přirozený proces, kvalita vína se z toho nezhoršuje. Mnoho druhů vín z dlouhé expozice těží pouze. Toto víno by se nemělo otřesit. Několik dní před ochutnávka láhev jemně pohybuje svisle, vinný kámen klesá ke dnu, je tam jen opatrně nalít víno do sklenic.

Skladování červeného vína

Optimum se považuje za nízkou teplotu, přibližně +10, +14 stupňů. U silných dezertních vín je přípustný mírný nárůst na +16. Nasycené červené odstíny jsou dokonale chráněny při pokojové teplotě. Ale pokud je místnost příliš horká, víno se začne rýpat mnohem rychleji a ztratí svou kvalitu. Také mu ublíží a náhlá změna teplot, suchého vzduchu, klimatizace a ústředního topení, jasného osvětlení a cizích zápachů, které snadno pronikají do korku. Příliš studený vzduch způsobuje, že víno je kyselé, příliš horké, může zmást chuť, změnit kytici a zničit kvalitu nápoje.

Prohlášení, že víno je dokonale uchováno v chladu, je chybné. Velmi studený vzduch činí korku tvrdou, zbavuje ho elasticitu a těsnost, vzdušně napadá víno a nápoj se rychle zhoršuje.

Který korok je lepší?

Mnozí věří, že šroubová čepička je známkou levného a nízkokvalitního vína a kortikální - znamení špičkové třídy. Ne tak přesně. Kryt "šroubu" je praktičtější, lze jej snadno vyjmout, například během pikniku. A v některých případech je to hygienické. Často, při absenci vývrtky, mnozí zatlačte korku do lahve. Společně s korkem vstupují bakterie do vína, které se nacházejí na vnější straně korku.

Jak si vybrat dobré víno

Pro výběr kvalitního nápoje je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů, na kterých závisí chuť a vlastnosti vína. Mezi nimi jsou jarní mrazy, letní sucho, povodně, choroby révy a mnoho dalšího. Nemůžete se řídit pouze názvem ochranné známky nebo země produkující. Víno, shromážděné v jednom regionu najednou, se liší v kvalitě a složení. V tomto případě je důležitější informace z tabulky Milesim. Zde je stanoveno hodnocení vína a jsou uvedeny nejvýhodnější data sklizně v různých regionech.

Při nákupu se vyvarujte hlasitých jmen a příliš chytrých štítků. Pokud nechcete nechtěné překvapení, kupte víno osvědčených značek. Ne všechny inzerované produkty jsou vysoké kvality. Především je to marketingový krok k přilákání kupujících. Zpětná vazba od skutečných uživatelů pomůže tvarovat pohled a vyhnout se zbytečnému odpadu. Věnujte pozornost ceně. Vyberte si ve střední oblasti. Nespěchejte na příliš drahé: často v jejich ceně je kladena vysoká daň na alkohol, který nezlepšuje kvalitu nápoje.

A ještě jedno tajemství. V každé zemi, která produkuje víno, existuje alespoň jeden hvězdný příklad vína, která prokazuje mistrovství ve využití přirozených ovoce. Stejně jako je možné najít nejlepší světový italskou pizzu v Německu a mexické enchiladas ve Velké Británii, a víno vyrobené v Jižní Africe nebude schopen přesně vyjádřit charakter a jemné vůně francouzských vín. Každému svému, jak říkají.

Sám si můžete vzpomenout na následující: Francie dokonale kombinuje červené víno ve věku. Pokud dáváte přednost suchým bílým vínům, věnujte pozornost Portugalsku a Alsasku. Výborný růžová vyrábět v Kalifornii, dobrá ovocná červená - od Austrálie a Chile, se sladkými a suchých vín jít do střední Evropy, ale z červeného světla není nic krásnějšího, než Ital.

Důvěřujte, ale zkontrolujte

Někteří bezohlední producenti, aby zachránili a urychlili proces výroby vína, změnili své chemické složení, používali nepřirozené přísady, které ovlivňují nejen chuť nápoje, ale také náš zdravotní stav. Existuje několik jednoduchých tajemství o tom, jak rozpoznat falešný.

1. Přítomnost zubního kamene potvrzuje přirozenost vína, což naznačuje, že nápoj byl získán přirozeně.
2. Kousek červeného vína můžete odkapat do talíře s pečenou sody. Z přirozeného se změní na modrou nebo se stane šedou, z náhradky se červená barva nezmění.
3. Malé víno může zůstat otevřené ve sklenici. Hřbet bude letět na přirozené a po chvíli se na povrchu objeví forma.
4. Přidání glycerinu také pomáhá identifikovat chemické barviva. Pokud klesne na dno a nebarví, je to přirozené. Pokud se barva změnila, odvážně vylejte: koupili jste falešnou.

No, hlavní pravidlo: opravdu hodnotit kvalitu nápoje může být až po ochutnávání. Přirozené víno by nemělo být po prvním nasáknutí intoxikováno. Z takového nápoje máte radost a příjemné vzpomínky. Náhradníci jsou chudí ve vůni, nemají pachuť. Nezapomeňte na cenu - dobré víno nemůže být levné.

To je všechno pro dnešek. Pěkný víkend a kvalitní nápoje!