Jak vařit chobotnice? Recepty lahodných pokrmů z chobotnice

Jak vařit chobotnice,

Rybí pochoutka

Jak uvařit chobotnice, znal lid starého Říma a Řecka. V té době se říkala "okřídlená ryba". Dokonce i tehdy byla považována za původní pochoutku, pokrmy, z nichž se mohla pochlubit téměř každá národní kuchyně Středomoří. Byla populární jak vařená chobotnice, tak další způsob vaření.

K tomu, aby se toto jídlo vždycky stalo příjemným a něžným, musíte vědět o některých vlastnostech, které vám pomohou ušetřit většinu živin a bezkonkurenční chuť.

Vždy pamatujte na to, že je třeba rozmrazit ve slaném vzduchu nebo ve studené vodě malou sůl. Pouze po odstranění kůže. Často se stane, že během vaření nebo smažení se filé stávají tuhými nebo utaženými, takže k tomu nedojde, je nutné je řádně odrazit z obou stran.

Vědět, že kalamář nikdy nevyžaduje dlouhé tepelné ošetření. Čím déle budete držet v horké a vařící vodě, tím více užitečných vlastností ztratí. Zpravidla se chobotnice vaří asi tři až pět minut.

Tajemství vaření

Abyste se mohli naučit vařit chobotnice, musíte je nejdříve vyčistit. V obchodě se vždy snažte o získání nevyčištěné chobotnice, protože se domníváme, že mají užitečnější látky a po zpracování je ztrácí, navíc se stávají těžkými na chuti.

Než budou vyčištěni, chobotnice se rozmrazí. To se děje ve velké misce, ve které je chobotnice po určitou dobu ponechána při pokojové teplotě nebo se nalévá jednu minutu s vroucí vodou. Když se kůže natočí, vroucí voda je vyčerpaná a naši lahůdku dáváme do studené vody. Poté je velmi snadné odstranit pokožku, akord a vnitřek. To je nejoptimálnější způsob, díky čemuž bude chobotnice vždy jemná, měkká a šťavnatá.

Samostatně je třeba říct, jak vyčistit chapadla s chobotnicí. K tomu je třeba předem rozmrazit a poté odstranit tenkou pleť. Vložte chapadla do cedníku a doslova na pár vteřin ponořte do vroucí vody. Po důkladném opláchnutí studenou vodou vyčistěte měkkou pokožku prsty.

Vařené chobotnice

Pokud chcete vařit chobotnice, pak si zapamatujte několik jednoduchých pravidel. Ve vodě, ve které je připravíte, musíte přidat sladkou papriku, sůl a bobkový list. Spusťte kostru do vody až po varu a přesně po deseti sekundách vytáhněte.

Když voda opět vaří, totéž musí být provedeno se všemi ostatními těly, které dnes očekáváte vaření. Jedná se o nejpohodlnější a nejúčinnější způsob vaření chobotnice. Zde je způsob, jak vařit mražené oloupané chobotnice. Pokud necháte tyto mořské plody delší dobu, pak jejich chuť bude vypadat jako kaučuk a většina živin se jednoduše odpaří.

Mimochodem, existuje jiný způsob jak se vařit chobotnice, pokud nás dostanou zmrazené. Ve vařící vodě je třeba dát koření a sůl, a pak házet měkkýše a okamžitě je odstranit z ohně. Kalamář by měl být v této vodě naplněn asi deset minut, po kterém je považován za připravený. Nyní víte, jak vařit mražené oloupané olivy.

Další způsob vaření

Mnoho lidí miluje sépiové filety ve smažené formě. Jen si pamatujte, že těsně předtím, než začnete smažit je, chobotnice se vaří jedním z výše uvedených způsobů. Po nakrájení na tenké proužky a namočené ve směsi zbitých vajec se zakysanou smetanou, kořením a solí. Pak se rozpadají na strouhanku a smaží se asi pět minut v krémovém nebo rostlinném oleji.

Mimochodem, smažená chobotnice může být vařena a otrávená. K tomu je třeba také vařit a pak nakrájet, namočit v těstíčku a vařit ve velkém množství rostlinného oleje na vysokém ohni. V tomto případě se smažená chobotnice může stát jednou z vašich oblíbených jídel.

Grilovaná kalamita

Vaření těchto korýšů lze také provést na grilu. Například chutné chvostové chapadla na grilu. Recept na toto jídlo je poměrně jednoduchý, takže se s ním může vyrovnat i nováček. Všechno je hotové rychle, jen nemusíte zapomínat na marinádu, která je schopna dát těmto mořským plodům zvláštní, jedinečnou chuť.

Pro toto jídlo budeme potřebovat:

• 350 gramů chmelových chapadel;
• 3 lžíce omáčky;
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje;
• poloviční čajová lžička kurkuma;
• citronová šťáva.

Svalnaté dřepy pečlivě umyjte a osušte papírovými utěrky. Po přidání čerstvě vymačkané citronové šťávy. Abyste to udělali, stačí polovina citronu. Také vodu měkkýšů se sójovou omáčkou, kurkuma a máslem. Vše promícháme a necháme marinovat asi 20 minut.

Vaříme chápadla na grilu. Proto v předstihu zásobujte uhlí a paličkou. Zvláštní pánvička na grilovací desku musí být natírána tenkou vrstvou oleje a na ní rozložena chapadla. Během vaření je třeba několikrát otočit, asi každou půl minuty.

Připravené chapadla z chobotnice se stanou původním místem pro jarní piknik v přírodě.

"Mořský" salát

Měkkýši, kterým je tento článek věnován, jsou základem několika populárních salátů. Například salát "moře". Abyste to udělali, budete muset mít tyto komponenty po ruce:

• 4 jatečně upravená těla čerstvě zmrazené nebo konzervované chobotnice;
• 400 gramů čerstvě zmrazených krevet;
• 10 křepelčích vajec;
• 100 gramů červeného kaviáru;
• majonéza - na chuť;
• Za účelem zpracování bude zapotřebí filé červených ryb a listů hlávkového salátu.

V salátu "moře" s chobotnicí můžete použít jak čerstvě zmrazené, tak konzervované měkkýše. Konzervy značně zkrátí čas strávený na vaření tohoto jídla, protože jsou již připraveny ke konzumaci. Ale čerstvě zmrazená chobotnice musí projít procesem zpracování. Chcete-li je uvolnit z filmu, musíte nalít vroucí vodu. Rychle se točí a nebude těžké vyčistit měkkýše. Také čistíme všechny vnitřeky, musíme řezat ploutve.

Poté umístíme chobotnice do vroucí slané vody, vaříme je na ne více než čtyři minuty, jinak riskujeme, že je strávíme.

Po skončení této fáze můžete vzít krevety. Nalijte je do cedníku a mé pod tekoucí vodou. Musí nutně roztavit led, ve kterém byli, zatímco byli v obalu.

Voda v pánvi by měla činit dva a půl litru na kilogram krevet. Ve vařené slané vodě můžete přidat koření (bobkový list, několik plátek citronu, směs papriček). V tomto případě bude krevety ještě chutnější a chutnější. Po vaření vaříme asi tři minuty, jemně stlačte vodu a očistěte krevety z pláště. Po provedeném řezu po celé délce kmene odstraňte střevní žílu. Kvůli tomu se může objevit nepříjemná pachuť.

Vařte tucet křepelčích vajec, pokud nejsou po ruce, můžete je nahradit kuřecím masem a vařit jen pět kusů. Nyní zůstává jen zdobit a zdobit náš salát. Na plochém talíři položíme salátový list, naplníme ho připravenou směsí a opatrně jej zatlačíme, aby se nerozpadl. Salát se podává na stole.

Plněné chobotnice

Mnozí dávají přednost plísni a plní je nejrůznějšími nádivkami. Například rýže a houby. Ukázalo se vám velmi neobvyklá a nezapomenutelná chuť, která bez výjimky podmaní všechny své hosty.

Pro vaření ve slané troubě, plněné houbami a rýží, používejte následující složky:

• 9 polévkových lžic rýže;
• 1 mrkev;
• 400 gramů žampionů;
• 5 kalmáry střední velikosti;
• 100 ml mléka;
• 3 lžíce mouky;
• 50 gramů sýra;
• 200 ml krému;
• půl citronu.

Rýži předem vaříme ve slané vodě asi čtvrt hodiny. Jemně nakrájejte zbývající přísady - mrkev, cibuli a žampiony. Smažte je v pánvi do rostlinného oleje, dokud nebude hotová. Poté přidáme do nich vařenou rýži a důkladně promícháme.

Vyčištěné z vnitřku chobotnice by měly být spuštěny do vroucí vody jen dvě minuty. Pak je pečlivě zminkají a střílíte všechny filmy.

Doporučuje se připravit domácí omáčku pro tuto misku zvlášť. Roztáhneme máslo ve smažce, mícháme s moukou a trochu smažíme. Přidejte do této směsi mléko a přivedejte k varu a neustále se míchá. Sýr by měl být nastrouhaný na velkém strouhaní a přidán do omáčky spolu s krémem. Nakonec vytlačte šťávu z poloviny citronu.

Každé chobotnice se plní mletým masem a pečeme v troubě při teplotě 180 stupňů za půl hodiny.

Vařené chobotnice

Ovocná chobotnice je oblíbeným místem pro mnoho fanoušků mořských plodů. Příprava na ně není obtížné, ale potřebujeme toto:

• 4 jatečně upravená těla;
• 300 gramů žampionů;
• 1 cibulová žárovka;
• 50 gramů másla;
• 200 ml krému;
• 1 polévková lžíce pšeničné mouky;
• sůl, bobkový list, pepř - na chuť.

Squid je třeba rozmrazit a vyčistit. K tomu je třeba umístit do hluboké talíře a vylévat pár minut vroucí vodou přímo z varné konvice. Většina filmů začíná mizet těsně před našimi očima, není těžké je odstranit. Poté, co tato chobotnice může být považována za připravenou, můžete si vzít i samotnou misku. Řezu měkkýše s tenkými slámy.

Nakrájeme cibuli jemně, přeneseme je do pánve, přidáme houby a navíc ochutíme černou mletou papriku a sůl.

Souběžně zahříváme máslo, do něhož rozšiřujeme slamky z chobotnice. Nasypte je na malý oheň po dobu tří nebo čtyř minut, pak opět pepř a sůl. Přidejte houby, pokračujte v dušení a poté vylejte mouku. Jeho množství závisí na omáčce jaké hustoty chcete získat jako výsledek. Pro střední konzistenci stačí jedna polévková lžíce a pokud chcete, aby byla tlustší, můžete přidat další mouku. Důkladně promíchejte vše.

Pro dušené chobotnice v krémové omáčce vylijte předehřátý krém a znovu promíchejte. V případě potřeby přidejte sůl, několik listů vavřínu a černé mleté ​​pepře. Stew asi pět minut, a pak vypnout oheň a sloužit jídla na stůl. Nenechte se unést s tepelným zpracováním chobotnice, jinak se mohou stát tuhými a bez chuti.

Squid v zakysané smetaně

Lahodný a jednoduchý recept na chobotnice v zakysané smetaně je zárukou, že potěší Vaši rodinu a přátele. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 5 jatečně upravených těl kalamit;
• 2 lžíce zakysané smetany;
• 1 lžička celého koriandru;
• 1 čajová lžička petrželku;
• poloviční čajová lžička černého pepře;
• 2 lžičky mletého česneku;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• petrželky zelené.

Rozmrazené jatečně upravená těla opláchněte studenou vodou a nakrájíme na malé proužky. V misce položte mořské korýši přidáním pepře, soli a zeminy a celého koriandru. Pokud je to žádoucí, balsamická omáčka. Důkladně promíchejte vše.

V pánvi zahřejte olej a přidejte sklizeň. Jsou připraveny na vysokém teplu bez krytu, aby se kapalina co nejvíce odpařovala. Poté je třeba je promíchat a pokrýt víkem a minimalizovat požár.

Již opečené chobotnice přidejte kyselou smetanu, znovu počkejte, dokud se veškerá tekutina, která se v kyselé smetaně odpařuje. Na samém konci všeho posypeme česnekem a petrželkem a na pár minut se vaříme v pánvi.

Kalmary v čínštině

Je zajímavé, že jeho recept na vaření chobotnice je v čínské kuchyni. Chcete-li jej provést, potřebujete následující složky:

• 1 kilo chobotnice;
• 2 cibulové žárovky;
• 4 stroužky česneku;
• 2 lžíce sójové omáčky;
• 2 lžičky cukru;
• rostlinný olej, který bude vyžadován pro smažení;
• černě mletý pepř a sůl - podle chuti.

Měkkýši, pokud je to nutné, rozmrazte a poté je pečlivě a pečlivě očistěte od kůží a vnitřností. Z tohoto důvodu jej snížíme po dobu několika minut ve vroucí vodě a během nabízení vypusťme vodu na maximum.

V tuto chvíli využíváme další produkty. Česnek a cibule jsou vyčištěny, zatímco cibule jsou rozřezány na poloviční kroužky. Když je oloupaná chobotnice ochlazena, musí být nakrájena na tenké slámy nebo kroužky, jak chcete.

Smažeme cibuli ve smažce, až se stane zlatou, přidáme do ní kalamář. Míchání a čekání na minutu.

Vylijte cukr, znovu promíchejte, přidejte sůl, sójovou omáčku a černý pepř. Důkladně promíchejte. Všechny složky se musí navzájem pronikat. Smažte další dvě minuty a rychle vyjměte z desky. Stlačíme česnek na chobotnice, vložíme je do misky na salát a podáváme ji ke stolu. Předtím, než může být tato mísa zdobena zelení.

V čínštině získáte velmi chutné chobotnice, kterou si všichni hosté budou líbit.