Squid v týrané jižní Číně

Někteří kuchaři dávají přednost vaření chobotnice v těstíčku, jiní je připravují v hlubokých smaženích a milovníci chobotnice se rozdělí. Jedna část si vybere hlubokou fritézu a druhá víc líbí chobotnice v těstíčku. Dnes navrhuji vašemu dvoru zajímavý recept tohoto jídla, který vám bude poskytovat váš skromný služebník neobvyklým způsobem.

Mám rád většinu těch, kteří milují mořské plody, jako je chobotnice obecně a zejména chobotnice v těstíčku. A já jsem se rozhodla zjistit od přítele kuchaře, který žil v Číně, jak vařit chobotnice v jižních provinciích tohoto slavného pro své tradice v oblasti vaření země. Číňané se rozhodli podělit se se svou verzí pokrmu v autentické čínské verzi. Teď je na mém obvodu, abych čtenářům řekl tento starý recept, který se ukázal jako jeho právo na život na pár desetiletí, které již uplynulo od našeho nezapomenutelného rozhovoru.

Takže, jak vařit chobotnice v zničené jižní Číně? Pamatujte, a lépe psát.

Vezměte pár kilogramů chobotnice a nakrájíme na kroužky. Pro těsto vezmeme 1 vejce a oddělíme žloutek od bílkovin, nalijeme polovinu sklenice mléka, nalijeme jednu sklenici mouky, potřebujeme také jednu lžíci másla, špetku soli a cukru. Pokud se vám líbí pepře, můžete přidat pepř, dávám přednost neutrálnímu chuti.

Nejprve musíme vařit chobotnice. Pokud ho vložíte do surové pánve na smažení, pokožka bude vrásčitá a bude se podobat pryži ve svých vlastnostech. Vařená chobotnice bude již připravena pro následné kuchyňské slavnosti a její maso po smažení zůstane jemné a nebude se rozplývat. A ještě jedna věc související s chobotnicí, i když jste si koupili filmu chobotnice, to neznamená, že je připravena k vaření. Ve skutečnosti je dokonce i filé stále pokryté fólií a bude lepší, pokud tyto filmy odstraníte před vařením. Jak se to dělá? Jednoduše stačí stisknout kostru palcem a ukazováčkem, druhou rukou popadnout film, vytáhnout ji a odložit kalamář. Potom jej otočte dovnitř, opakujte postup. Nic není komplikované, ale chuť se výrazně zlepší.

Teď je čas, abyste se s těsto zaneprázdnili. Mícháme žloutek s cukrem a sůl, přidáme do směsi směs mléka a naplníme mouku, nalijeme do roztaveného másla. Zde je třeba postupovat podle pořadí rozlití mouky a dojení tak, aby se těsto objevilo bez hrudky a připomínalo kyselou smetaně v konzistenci.

Bílkoviny, zbavené vejce, a vložte těsto do chladničky. Zatímco produkty ochladí, chobotnice by měla být nakrájená a vařená. Některé první vařit, pak řez, pořadí těchto akcí je jedno. Po vysušení masa, sůl a nechte ji solené. Fritéza ohřejte na 180 stupňů. Vzpomínáme na malíře a jdeme se podívat, jak byl chladný v chladničce? Olej zmrzl, a teď bylo těsto velmi tlusté. Takže je na čase bičovat bílkoviny a míchat je s těsto.

Abychom zajistili, že naše chobotnice v těstíčku při smažení neztrácí toto těsto, posypeme prsteny tenkou vrstvou mouky. Pak přemístíme všechna masa do mísy s těstíkem a pracujeme s našimi rukama. Naším cílem je zajistit, aby každý prsten byl rovnoměrně pokryt směsí. Obvykle mám spoustu těsta pro všechny chobotnice, doufám, že budete dost. Squid v těstíčku zaujme pár plných talířů a je připraven k smažení. Nyní zbývá jen v části hodit do fritéze s částí nádoby, zajistěte, aby olej tekl na maximum, a přechod na velké desce hotových výrobků. Během toho jste potlačili velmi pravděpodobné pokusy vaší domácnosti ochutnat misku předem. Po fritézy eslikalmary ještě příliš čerstvé na vaší chuti, dosolit je ostrý malí fanoušci mohou dále potřebovat pepř je. To vše samozřejmě je již striktně individuální. Pokud se chystáte používat chobotnici s pivem, pak mohu doporučit, aby zásobili trochu papriku a posypeme část chobotnice, které jste vybrali pro pivo, tento aromatické koření.

To je celé tajemství, jak vařit chobotnice v otlučené čínské variantě. Doufám, že někdo přijde vhod.