Beaujolais (víno): kategorie. Beaujolais Nouveau je mladé francouzské víno

Vinařské oblasti v mnoha zemích, například v Karpatech, může být často viděn na konci listopadu, nápis, jsou zváni k návštěvě sklep: «! Le Beaujolais Nouveau est dorazí» je přeložen takto: „Beaujolais Nouveau je tady“

Je zřejmé, že podzim je začátkem nového roku v cyklu vinařství. Ale je každý mladý nápoj, který nemá dlouhou fermentaci, má základ a právo být nazýván "Beaujolais"?

Víno je výrobek nejen a ne tolik různých vinic a výrobní technologie. Obrovskou roli v chuti a vůni nápoje hrají klimatické podmínky a složení půdy v regionu, kde se bobule zrají. Proto by bylo nesprávné mluvit o "Magarach" pěstovaném v Massandře, nebo o gruzínském "Saperavi", že toto víno je "Beaujolais Nouveau". Takže jaký druh nápojů je tato cena za láhev, která je v Moskvě dost vysoká? Co o něm říkají sommeliři? O tom se dozvíte z tohoto článku.

Co je to Beaujolais

V Burgundsku - slavné víno provincie Francie - tam je okres Beaujolais. Není nejúspěšnější, pokud jde o pěstování révy vinné. Porovnáme-li klimatické a půdní charakteristiky s Côte d`Or, kde rostou vynikající odrůdy "Chardonnay" a "Pinot Gris", můžeme říci, že by bylo lepší pro místní farmáře pěstovat jablka.

V oblasti Beaujolais může být kultivováno pouze nenáročné "hame". Ale tento druh černého hroznu je velmi plodný a dozrává brzy. Vychystávání Berry je již koncem srpna, kdežto všude je čas sklizně vína říjen. Ale to není nejdůležitější věc. Charakteristickým rysem "hame" je to, že víno z něj nemůže být dlouho uloženo. Nejvíce šest měsíců je lhůta, po kterou je láhev vypuštěna a opitá. Pokud se jiné nápoje s věkem stanou jen lepšími, pak pro víno "Beaujolais" je hlavním nepřítelem čas. No, carpe diem, jak říkali starověcí. Budeme chytat den a radujeme si, co nám přináší.

Úspěšný marketingový krok?

V mnoha oblastech, a nejen tam, kde vyrábějí Beaujolais, dovolenou mladé víno představuje začátek nového zemědělského cyklu. Jaký byl poslední rok sklizně? Zobrazí se zpráva o uvolnění láhev vína, který ještě neprošel celým procesem fermentace. A nech je nápoj nudný, jeho vůně je nevýrazná a chuť je příliš brutální. Odborníci již mohou říci, jak se stane, když "vyroste". Takové radostné degustace jsou vždy tam, kde rostou vinice - v Alsasku, Rýn zemích, Itálii, Moldovehellip- Ale jen v oblasti Beaujolais oslav burčáku znamená víc než jen odstranění vzorku. Pokud neprodáte celou dávku, můžete ji jen vylévat. Výrobci se pokoušejí vytvářet humbuk kolem svého zboží. A uspějí. Protože "hra" ze všech odrůd dává nejvíce špatné mladé víno.

Charakteristika odrůdy

Jak již bylo řečeno, tyto vinné révy jsou nenáročné a brzy dávají bohatou sklizeň. Ale stupeň "gamet" dokázal rozdělit lidi do dvou táborů. "Drsné a jasné víno s jiskrou!" - říkají o "Beaujolais" osamoceně. "Písklý kompot!" - jiní dělají svůj výrok.

Ani v šestnáctém století, pravítka vévodství Burgundska nařízeno, aby vymýtit „Gamay“ na svých pozemcích. Ale protože vinice této odrůdy zachraňovaly vinaři v špatných letech, subjekty nebyli ve spěchu, aby vykonávali řádu svého panovníka. Ale troubadour třináctého století, Jean Bodel z Arras, tak hovořil o "Beaujolais": "Víno skáká jako veverka na patře. Jiskra, hraje a zpívá. Dostaňte ho do dutiny jazyka a budete cítit, jak víno proniká do vašeho srdce. " Všimněte si, že troubadour (ve všech směrech, ne blázna k pití) oslavuje vůni Beaujolais, jeho jemnou chuť a tak dále. Prostě chválí jeho činnost na těle. V "hame" jsou téměř nepřítomné tartinové třísloviny, které jsou v dobrých vínech. V tom je dostatek kyslíku, aby se sommelier vrásil opovržlivě do nosu. Jeho vůně je jedinečně ovocná. Ale stále má dovolenou pro duši.

Jak se chyby mění v ctnosti

Pokud by francouzská dávala z klobouku klobouk, pak její krajáci-vinaři šli ještě dál: změnili mínus na plus. Skutečnost, že víno z "hame" nemůže být dlouho uloženo, z něj udělalo vítaný host na francouzských stolech koncem listopadu. Všichni spěchají vyzkoušet mladé víno "Beaujolais Nouveau". Výrobci obratně využili obecné vzrušení a snažili se co nejdříve vypustit sudy a nalít nápoj na láhve na prodej. Musel jsem zasáhnout s francouzskou vládou. Nejprve byl vydán edikt, podle něhož se "Beaujolais" mohl dostat do prodeje až po 15. listopadu. A v roce 1985 bylo stanoveno další datum: třetí čtvrtek posledního měsíce podzimu. Tak, mladé víno "Beaujolais" v roce 2014 se objevilo na pultech až od dvacátého listopadu.

Existuje další požadavek na tento alkoholický nápoj: konečné kvašení šest týdnů po sklizni. Zásilka je nezbytná do března příštího roku.

Jak oslavil svátek vína "Beaujolais"

Francouzi čekají na třetí čtvrtek v listopadu, jako jsou děti z New Year nebo milovníci Valentýna. Přesně o půlnoci v hlavním městě náměstí - město Beaujout - na hlavním náměstí je první barel zapuštěn ve světle pochodní. Všechny výkřiky: "Le Beaujolais est arrivé!". Zábava začíná. Znalec z Beaujolais vzít vzorek z nové plodiny, zatímco zbytek veřejnosti jednoduše oslavuje. Koneckonců, není nic, co zvedne náladu jako „odvážný, jasný, nepředvídatelné víno“ (jak je charakterizována Francouzi sami), ale stále pil mezi červené podzimní vinné révy doprovázené křupavou bagetou a sýrů Burgundska.

Nemůžete zůstat stranou a zahraničními hosty, kteří jednou ochutnáte tento lehký nápoj, vždy si to zapamatujete nostalgií. Brzy mladé víno "Beaujolais" začalo být poctěno v Austrálii, pak v Japonsku a Thajsku. Ve Spojených státech, ale získal popularitu v roce 2000, kdy se festival přišel s anglické Motto: «Itrsquo-s Beaujolais Nouveau Time!» ( «Je čas "Beaujolais Nouveau!").

Výrobní technologie

Dalším důvodem, že víno „Beaujolais“ není odměněn s vysokou chválu od sommeliérů, touto metodou produkce. Zatímco jemné nápoje jít dlouhou macerací proces přirozené (tedy trvá na vlákniny), s „Gamay“ jednat jinak. Hrozny se jednoduše nalijí do malých (do 60 hektolitrů) uzavřených nádrží. Řídí oxid uhličitý, který prostě exploduje kůži bobulí. Makarace uhlíku - příjem nečestný z hlediska vinařů. To, že minimální množství tanínu, které je v "hame", získá zcela odlišnou strukturu. Je to jako přivádění oxidu uhličitého do láhve obyčejného vína a odvádění šampaňského. Takže s "Beaujolais": víno díky tak "výbuchu" zdůrazňuje džus pod váhu vlastních svazků pouze pět až šest dní. Potom se buničina stisknutí a odstraní a mladina je poslán do fermentace, která trvá jen jeden měsíc.

Charakteristika vína "Beaujolais"

Nápoj má ostře brutální chuť s výrazným kyselým. Vůně vína je slabě ovocná. Odborníci vidí v jeho aroma poznámky z černého rybízu, maliny a třešně. Barva vína se světlem leskla. Neměla by být příliš nasycená.

Tasters jednohlasně řeknou o klamavé pohodě "Beaujolais": víno zasáhne hlavu ne horší než koňak deseti let. Vzhledem k tomu, že na dovolené je opilý metry, je to vážné napětí na játrech. Jak se litry převedou na délku? Velmi jednoduše: speciální lahvička je naplněna lahvemi Pot Lyonnais, Pot de ville nebo malými na 46 cl.

Pít nebo ne pít - to je otázka

Pokud nejste snob a milujete mladé nadšení, pak toto víno je právě pro vás. Je jasný, s charakteristickou chutí, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Možná není vhodná pro večeři. Ale ve společnosti přátel (zejména v případě, polovina z nich - mladá a hezká děvčata, kteří nemají rádi vodku) „Beaujolais“ je třeba v té době. Další věc je, že výrobce musí být jmenován. Každoročně se v Burgundsku z "hame" vyrábí asi půl milionu litrů Beaujolais. Více než polovina je okamžitě vyvezena mimo Francii. K zaplacení drahého letu zboží do Ruska distributoři nakupují nejlevnější značky. Ale to není tak jednoduché s "gamete". V době fermentace je bankovka doslova hodinu. Pokud dříve zastavit proces bude pít lehce zbarvený, nevýrazný, a je-li prodlévat - tupá, plesnivý. Proto koupit víno "Beaujolais Nouveau" by měly být osvědčené producenty. Nejznámější jsou Yvon Metras Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot Georges Duboeuf a Louis Jadot.

Jak pít a co má sloužit

Chuť mladých Beaujolais je nejlépe odhalena při teplotách do třinácti stupňů Celsia. Jako doprovod je třeba rozřezat na velké kusy francouzské bagety. Pokud se rozhodnete omezit na studené občerstvení, podávejte Beaujolais s masem, sýry (kabriolet, sechon, camembert, saint-marcelen). Mladé víno není vhodné pro horké pokrmy z hovězího, telecího a drůbežího masa. Ale tučné vepřové a kyselé "Beaujolais" - ideální tandem. Opět, jak říkají francouzští vinaři, jaký rok, takový je víno. Proto je "Beaujolais" nazýván nepředvídatelným. "Gamay" je velmi závislá na povětrnostních podmínkách. Tato odrůda vždy přináší bohatou sklizeň, ale nápoj může být příliš sladký nebo vodnatý. Horké minulé léto dělalo mladé víno "Beaujolais" v roce 2014 měkčí, bez šokující kyseliny. Nosí s sebou podpisovou vůni zahradních plodů. Někteří ochutnatci viděli v kytici aktuálních "Beaujolais" poznámky o zralém banánu.