Francouzská vína z Burgundska

Jak rychle se všechno změní v tomto světě! Dokonce i před dvaceti lety jsme mohli přečíst pouze o vínech z Burgundska z předrevoluční klasiky. Nyní v jakémkoli velkém supermarketu nebo restauraci je poměrně velký výběr těchto světově proslulých nápojů. Je pravda, že během desetiletí sovětské moci byly v Rusku ztraceny kulturní tradice spojené s francouzskými vínami. Proto nyní jejich zvědaví fanoušci musí zaplnit nedostatky znalostí v této oblasti.

Ne vinařský region vůbec

Burgundsko, historická oblast Francie, svět dluží hodně. Ve skutečnosti zde vynalezl fotografie, kinematografii, četl hlavy kompaktních disků, zde se narodil Gustav Eiffel. Gurmáni ocení burgundské z dijonské hořčice, perník, likér „Creme de Cassis“ a, samozřejmě, prvotřídních vín.

Přestože se zdá, že tato zeměpisná oblast je ve všech ohledech naprosto nevhodná pro vinařství. Nicméně podle profesora enologické profese Denise Du Bordiera je na hranici chladného a teplého podnebí, že se objeví skvělé víno. A Burgundsko v tomto ohledu lze považovat za jasný příklad.

Půdní klimatické faktory a povětrnostní podmínky v regionu neustále ohrožují místní vinaře. Někteří z nich dokonce musí využívat tepelné generátory ve svých vinicích. Burgundská vína jsou tedy výsledkem nesobecké práce a lásky místních lidí k jejich zemi.

Slavné tradice

Navzdory složitým klimatickým podmínkám je víno v Burgundsku již dlouhou dobu zaměstnáno. Významnou roli ve vývoji této oblasti zemědělství vykonaly opěty benediktinů a cisterciáků. Ve středověku mnichové nejen vynesli některé ze slavných odrůd hroznů, ale také vyvinuli mnoho technik vinařství. Jinými slovy, Burgundsko není nijak povinno světové slávě invenčním svatým otcům.

Produkty místních vinařů byly již dlouhou dobu dodávány pouze na francouzský trh. Dovezené v malých množstvích se staly jen před několika staletími. Víno z Burgundska v Rusku nejprve přišlo v 16. století. a byl nazván "Romanea".

Moderní výroba

Dnes je vínem hlavním městem regionu Bon. Stejný Burgundsko nelze nazvat významným výrobcem alkoholických nápojů. Zde se vyrábí pouze 3% francouzských komerčních vín. Současně, 70% sklizně, shromážděných 4200 producenty, lahví 150 necyanantů.

Vinohrady se nazývají "propriete" nebo "domeynami". Pokud je vinice majetkem jednoho majitele, pak na štítku vína najdete označení Monopole.

Burgundsko je nejsevernější evropský region, kde se vyrábí slušné červené víno. Hlavní odrůdy hroznů, které se používají pro výrobu červených i bílých vín, jsou následující:

• Pinot Noir.
• "Chardonnay".
• "Gamet".
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Systematizace velkých vín z Burgundska

První klasifikace regionu byla provedena v roce 1861. Po zavedení celostátního systému odvolání v roce 1935 se však změnila systemizace burgundských vín. Pod označením se rozumí zeměpisná oblast, kde bylo pěstováno hrozno, jakož i zavedená pravidla pro výrobu vína.

Dnes nejlepší vinice regionu jsou nazývány "Grand Cru" a "Premi-Crus". Po nich následuje regionální nebo obecní označení. Šumivé burgundské vína mají své vlastní jméno - Cremant de Bourgogne.

Nejznámější regionální názvy, kde se vyrábí zhruba 64% všech Burgundských vín, jsou:

• Bourgogne Aligote.
• Macon vesnice.
• Coteaux Bourguignons.

V Burgundsku existuje několik velkých vinařských subregionů:

• Chablis a Gran Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Macone.
• Cote Shalonez a Koshua.

Zde se vyrábí většina z nejlepších vín z Burgundska, s nimiž se budeme seznámit níže.

Chablis

Tento subregion je pravděpodobně nejslavnější v Rusku od 18. století. Obvykle se zde vyrábějí suchá vína s charakteristickými minerálními tóny, protože půda Chablis je bohatá na vápence. Čtyři označení tvoří 23% všech vín z Burgundska:

1. "Petty Chablis" se nejlépe používá dva roky po sklizni jako aperitiv.
2. Vína značky Chablis se doporučují pít po 2-3 letech. Jsou dokonale kombinovány s téměř všemi pokrmy.
3. 40 nejlepších míst Chablis Premier Cru pěstují hrozny, ze kterých je víno vyrobené později, to se nejlépe hodí do salátů s ryby nebo mořské plody.
4. Konečně, označení Chablis Grand Crown, kde je nejvíce drahé alkoholické nápoje regionu. Na burze ve Stockholmu v roce 2011 bylo prodáno za 3 000 dolarů 12 lahví na sklizni Chablis Le Clo Grand Cru 1983.

U vín z Chablis je rok sklizně velmi důležitá. Podle odborníků jsou nejlepší v tomto ohledu millesimas z let 2002, 2005 a 2010.

Cote de Bon

Vína produkovaná v této oblasti jsou vyvážena do mnoha zemí. Například "Monrasche" s mírným ořechovým vkusem je považován, a ne bez důvodu, za jeden z nejlepších na světě. Ocenil ho Thomas Jefferson a Alexander Dumas, a dnes box bílého vína z Burgundska (ročník 1990) byl prodán v aukci, „Sotheby je“ za 62 tisíc dolarů.

Rozkvětující obec Merso pěstuje především odrůdu hroznů "Chardonnay". Vína se zde vyrábějí od Vánoc roku 1098, tedy téměř tisíc let. Enologové, experti v oboru vinařství, jim dávají nečekanou vlastnost: mastnou, masitou a bohatou chutí.

Kromě bílého vína se produkuje červené víno v subregionu Côte de Bône. Označení Pommar je známé díky svým silným strukturovaným vínům odrůdy Pinot Noir. Z toho, v Apellation Volney, naopak vyrábějí elegantní, rafinované alkoholické nápoje.

Cote de Nuits

13% vín z Burgundska je baleno přímo tady. Vyznačují se hlubokou barvou a jemnou chutí. Vína z Cote de Nuits byly milovány Napoleonem Bonapartem a Charlesem de Gaullem. Dokonce i poměrně mladé nápoje z této oblasti vyvolávají rozruch mezi znalci. Například v roce 2012 bylo šest lahví sklizně roku 2005 vydraženo v Christie`s za 20 000 dolarů.

Navzdory skutečnosti, že monopol La Romana - jeden z nejmenších označení ve Francii, vína zde vyráběné jsou velmi drahé a vzácné ve světě. A to není překvapující, protože v roce je jen 300 krabic.

Sousední Romana-Conti je známá skutečností, že kdysi jeho majitel byl Prince de Conti, bojující za právo vlastnit to s Marquise de Pompadour, favorit Louis XV. Dnes je výroba této monopolní vinice velmi ceněná. Takže v roce 2013 pro sbírka vín "Romane-Conti" (114 lahví) bylo vyplaceno rekordní částka - 1,6 milionu dolarů.

Makone

Toto je největší a současně nejvíce jižní subregion vína Burgundska. Téměř 80% jeho území je obsazeno vinicemi klasické odrůdy "Chardonnay". Tradice výroby bílého vína mají v Makone hluboké kořeny. První místní vinaři mohou být považováni za mnichy opatství Cluny, založeného roku 909.

Beaujolais

Mladý šumivý nápoj "Beaujolais" získal skutečně celosvětovou slávu, poté, co se od roku 1951 koná každoročně slavnost na jeho počest. A v současné době koncem listopadu víno nové sklizně ochutná nejen ve Francii, ale i v jiných zemích. Například v Rusku oficiálně dovolenou mladé víno se slaví od roku 1999.

"Beaujolais Nouveau" je červené víno z Burgundska, které se vyrábí v množství přibližně 40 milionů lahví ročně. Jakkoli se to může zdát zvláštní, světové špičky v jeho spotřebě jsou japonské. Pili asi třetinu plodiny.

Popularita Beaujolais Nouveau je přirozené, jako ušlechtilý nápoj liší svěžest, příjemná měkkost a dobrou žízně.

Eno-etiketa

Odborníci trvají na tom, že víno by mělo být opíjeno z brýlí speciálně určených pro určitý druh nápoje. Tudíž jejich plnohodnotná vůně je plně odhalena.

Brýle pro burgundské vína mají objem asi 700 ml a připomínají velké jablko. Vzhledem k široké oblasti styku nápoje s kyslíkem, jeho různé chuťové poznámky vzájemně působí co nejvíce, plně odhalující vůni a rafinovanou chuť. Současně je zvýšená kyselost burgundských vín kompenzována širokým okrajem skla.