Čajový stůl v evropských tradicích. Podávání čajového stolu v tradicích evropských domů

Paradoxem moderního světa je, že dnes jsme zvyklí na pití čaje téměř na útěku a ve skutečnosti, jakmile byl tento nápoj věnován celému obřadu. List rostliny Camelia Sinensis (čínská kamélie) je stále pokryta mnoha legendami ve své vlasti. Ve Středním království existují určité tradice čajového obřadu. Často je to doprovázeno meditací (konec konců, tento nápoj vám umožňuje koncentrovat mysl), stejně jako rozhovor. O co? Samozřejmě, o čaji. Host musí jednoduše zaplatit jeho vůni, nasycenou barvou, jemnou chutí. A proč nejsme opouštět ruch života a přeměňme čaj na pitný rituál? Takže budeme nejen uspořádat svátek pro duši, ale také budeme cítit chuť nápoje hlouběji.

Některé tajemství čaje

Věděli jste, že navzdory obrovské rozmanitosti odrůd, téměř všichni pocházejí ze stejné rostliny. Ano, jak černá, tak zelený čaj, a oolong jsou listy jednoho keře - čínské kamélie. Proč má surovina pro vaření jinou barvu, sytost, sílu, vůni? Jedná se pouze o schopnost čajového listu oxidovat ve vzduchu. Jakmile se odtrhne, začne se hnědá (jako jablková buničina, která také mění barvu při vystavení kyslíku). Pokud jsou čerstvě vybrané listy okamžitě vypráženy nebo zpracovány párou, dostanete zelený čaj. Pokud trochu váháte, nechte ho oxidovat a pak zahřejte, oolong vyjde. A černý čaj Ukázalo se, že když se listy mohou ponořit do vzduchu. Čajový stůl v evropských tradicích se zabývá především druhou odrůdou. Budeme o tom mluvit.

Evolution ceremonie

V Číně, čaj ponořený do mnoha starověkých legend tvrdí, že tento božský nápoj byl znám již v 5. tisíciletí před naším letopočtem, a oni si užili Buddha sám. Ale první písemné prameny o nádherném Bohu pocházejí již před 770 lety BC. e. Jméno autora je známé - Lu Yu. Ale v té době nebyla žádná tradice pivovaru. Všichni pili, kdo je do toho hodně. Od 10. století e. začala převládat následující metoda: listy čaje byly rozdrceny do stavu jemného prášku a poté byly ve vodě zbité na hustou pěnu. Ale v naší době tato metoda zůstala pouze v Japonsku. A proč? Protože v třináctém století byla Čína zachycena mongolskými kmeny. Kočovníci neměli čas sekání listů čaje a porážet je speciálními zařízeními. Bylo mnohem snazší je nalít se strmou vroucí vodou. Mongolská invaze zásadně změnila čajové tradice nejen v Číně, ale také v Evropě, kde nápoj pronikl do 17. století.

Klasická ceremonie

Japonsko až do 19. století bylo uzavřeno pro cizince. Proto kultura pití čaje si Evropa vypůjčila z Číny. Angličtí a holandští obchodníci, a za nimi šlechtičtí a obyčejní lidé začali vařit listy, jak tomu bylo u Středního království na dynastie Ming, to znamená, že byly nality s vroucí vodou a trochu trvaly. Ale čínské čaje nejsou jen nápojem nápoje, ale celou filozofií. A to bylo ztraceno dovozci, kteří přinesli listy Camellia sinensis do Evropy. V Číně má symbolický význam dokonce i nastavení čajového stolu - pastýřský stůl, misky, porcelánová nádoba pro svařování gaiwanu. Nízké šálky chabay znamenají ženskou energii a vysoký - vansyaibey - samec. Je nepravděpodobné, že by evropští obchodníci měli podezření na všechny tyto jemnosti. Proto čaj na novém kulturním základě našel své tradice. Podívejme se na ně.

Čajový stůl v evropských tradicích

Jakýkoli dovezený produkt je rozšířen, pokud je oblíbený u šlechty. Toto se stalo ve Francii, kde byl darován čaji králi Ludvíku Slunci. Prezentace byla doprovázena vysvětlením, že nápoj dýchá lék. Král, který trpěl tímto onemocněním, začal intenzivně léčit. A brzy, jak říkají, byl "vtažen". Začal pít kvůli jeho chuti. A král a celý soud převzal tento způsob. Čoskoro se pivo stalo známkou toho, že patří k vyššímu světu. A protože v té době byla Francie považována za trendsetter, tento nápoj se stal populárním v jiných zemích. Ale i tam se ceremonie spotřeby postupně začaly navzájem lišit. Takže tam byla anglická čajová party, německá, ruská.

Společné evropské tradice

Vzhledem k tomu, že čaj byl nápojem nápoje, znamením chuti a patřící k dobré společnosti, byl také vhodný doprovod, ve kterém byl konzumován. Nicméně, filozofie života, meditace, atd., Doprovázet čajový obřad v Číně, ve starém světě chyběly. Všechno se rozplývalo na sekulární rozhovor mezi bohatě zdobeným obývacím pokojem. Zvláštní šik byl považován za ochutnávku čaje v místnosti určené pro "porcelán" - s vázami, koberci, porcelánové soupravy. Je pozoruhodné, že do nápoje nebyl vložen cukr. V tomto čaji dlouho sdílený osud s kávou a kakaem. Tortový nápoj po dlouhou dobu byl považován za čistě "mužský". Krásná podlaha byla silně zachycena všemi druhy dortů a koláčů. Nápoj z jídla před jídlem se změnil v trávicí systém. Zde je typický evropský čajový stůl. Na snímku se podávají vynikající porcelánové pokrmy obklopené vázami s různými dezerty (často s sušenkami).

Turecký čajový stůl

Při spotřebě tohoto nápoje byla zjištěna určitá tendence. Severské národy (anglicky, skandinávci) velmi oblíbí čaj. Na jihu Evropy (Itálie, Španělsko) je tento nápoj nižší než priorita kávy. Je pochopitelné: když je horko ve dvoře, horký čaj se nějak zdráhá pít. Z jižních národů na evropském kontinentu zůstávaly na svědomí tradice kočovníků Seljuk pouze Turci. V této zemi spotřeba čaje převyšuje použití kávy. Turci upřednostňují černé odrůdy s přidáním jablka nebo máty. Vařte čaj v malé konvici, která je umístěna na vrcholu velké nádrže vařící vody. Nalijte nápoj do malých pohárků ve tvaru 8, které se v turečtině nazývají "bordely". Tradičně se mu podává hromadný cukr.

Tradice Ruska

V naší zemi čaj pronikl přímo ze severu Číny. Samotné slovo o tom svědčí. Evropané vypůjčili čaj z jihočínského dialektu, zatímco "čaj" ze severního dialektu. Také v ruské tradici se móda stala pevně přidána do seznamu všech bylin - mincovny, tymiánu, plátků citrónu. Jedná se o modifikovanou metodu vaření čaje v Číně, kde se k ní přidávají kusy dat, lístků jasmínu nebo lotosu. Rusové samovary si však od Turků vypůjčili. Ale čajové tradice v Rusku obohatily světovou kulturu spotřeby těchto nápojů. Opařující nápoj se rychle zchladí v plochých a širokých talířích. Je také chutné zachytit "svačinu" s cukrem. Ruská čajový stolek v tradici vyžaduje povinnou přítomnost samovar, pot-kuňka šálky, talířky, bagety, z většího počtu různých vázy s marmeládou a medem. Na porcelánový nebo kameninový hrnec s čajovými lístky se často připojí "teplejší" - prošívaná rukavicka ve tvaru panenky. Jsme populární čínské odrůdy, ale stále palma patří k listům původem do Ceylonu nebo Indie.

Tradice mlhavého Albionu

Tento národ sotva spotřebovává kávu. Pijí čaj k snídani ( „Inglish brekfest ti“), u oběda, v 16:00 (5 orsquo-hodinové čaj) a dokonce na oběd (vysoká čaj). Britové mimochodem také vyvedli nový druh bush čínských begonií, který se aklimatizoval na podmínky Indie a Ceylonu. Samozřejmě preferují tyto odrůdy. Na rozdíl od Rusů, kteří podle čínské tradice preferují drcený čaj, angličtina dělá celé listy. Anglický snídaňový čaj - temný osvěžující nápoj - podává velkou britskou snídani. Nejpopulárnější anglický čaj pije, nutně se koná od 16:00 do 17:00 denně. Zde nápoj slouží nejen jako doprovod k jiným pokrmům, ale jako hlavní postava. Pro čaj, sušenky a jiné sladkosti jsou podávány. Ale charakteristickým znakem ceremonie "5 orsvokomorový čaj" je mléko nebo smetana ve speciální džbánku.

Francouzský obřad

V této zemi není čaj nápoj, ale je to zvláštní. Nesmíme zapomínat, že francouzské čajové tradice pocházejí z královského dvora, a proto musí být doprovod skutečně královský. Rusům a Angličanům je k dispozici šálek čaje - velmi obyčejná práce. Francouz pro to jde do Salon du Te. Tento salon je cukrárna, ve které kromě velkého výběru dortů a dezertů existuje široká škála odrůdy čaje. Pro francouzce je tento slavnostní nápoj jako jemné víno. Proto s kvalitou čaje zacházejí s úžasem. V zemích odrůdy s různými aromatickými přísadami - bergamot, růžové lístky, jasmín, kousky kůry a další jsou velmi populární. Mimochodem, v Paříži jsou Salons du Te více než v Londýně. Nejslavnější čajovna, která nepřetržitě pracuje od roku 1854, je metropolitní instituce "Mariage Frer". Nápoj je podáván s čokoládovými sladkostmi, dezerty.

Německé tradice

Když čaj v Evropě získal jen popularitu, nějaká germánská svíčka z medicíny vydala verdikt, že tento nápoj sevře tvář. Nicméně francouzský trenér ovlivnil morálku Němců a čaj se začal používat stále častěji. Zvláště v tom uspěli obyvatelé severních federálních zemí. Oni byli ovlivňováni tradicemi nizozemštiny. V době Frederika Velkého byla založena Pruská obchodní společnost, která speciálně vybavila lodě do Číny pro drobné listy. A dokonce i nyní se největší dovozce této suroviny nachází v Hamburku. Po dlouhou dobu byl k dispozici pouze v lékárnách. Pořád má pověst oteplování nápoje. Němci dávají přednost černým odrůdám, ve kterých se přidává alkohol pro zrání sugrevu - rumu, madře. Čaj je součástí punče. Na Vánoce je běžné podávat nápoje s kořením - zázvor, skořice, hřebíček.

Zavolejte na čaj

Existuje několik formátů pro poctivé hosty. Jedním z nich je čajový stůl. V evropských tradicích tento formát předpokládá uvolněnější atmosféru, ne přísný oblečovací kód, jako například banket nebo koktejl. Ale přesto se musíte důkladně připravit na příchod hostů. Totéž se očekává od návštěvníků. Pokud jste pozváni na čaj, chyťte něco z cukrárny. Pro majitele je důležité jedno pravidlo: stůl je položen před příjezdem hostů. Ale čaj se vaří jen tehdy, když jsou všichni shromážděni. Pro hostitele se bude ptát: možná někdo preferuje kávu? Tam jsou lidé, kteří netolerují taniny. V takovém případě zásobte rostlinný čaj. Pokud je venku horko, dbejte na to, aby hosté byli "ice-ti". Toto je vynález Američanů, kteří přišli z Anglie. V teplejším klimatu (zejména v jižních státech) ochladila čaj a vypila je ze sklenic s kostkami ledu.

Podáváme stůl

Než začneme, pojďme přemýšlet o tom, jaké tradice požívání čajů budeme dědictví dělat? Japonci? Nabízíme hostům, aby seděli na bambusových rohožích a šlehali pěnu čaje? Pak v ruštině! Má mnoho moderních lidí k dispozici samovar? Můžete však udělat čajový stůl v evropských tradicích "s ruským přízvukem". Jak? Je to velmi jednoduché. Samovar v tomto případě bude nahrazen velkou konvicí. Stůl na recepci hostů může být nejobvyklejší, oběd. Ale doporučujeme vyšívat ubrus. Chcete-li v tónu, musíte si vybrat a ubrousky - zdobené národní ozdoby. Poháry by měly být podávány podšálek - hlubší než obvykle. Na stole položte cukrovou misku s rafinovaným cukrem - ruský způsob zahrnuje pití čaje v svačinu. Zajistěte jam na džem, med. V podšálku nakrájejte citron. Obě čajové konvice - a velké a s vařením - by neměly stát na stole. Jsou umístěny napravo od hostesky, která hostí hostům šálek čaje. A pokud jste šťastný majitel samovaru, umístěte jej uprostřed stolu na lakovaný podnos.

5 čajových hodin a francouzského čaje

Tento formát přebírá povlečení ubrusů v pastelových barvách, které vyznívají službu. Stůl pro čajový obřad v angličtině by měl být malý, těsně pod obědovou hodinou. Na ubrusu vytvořte svíčky v svícnách a dejte desky. Nad nimi položte ubrousky - i ložní prádlo, skládanou pyramidu nebo obálku. Malé desky se umístí nad desky (pokud mají sloužit likér). Pro Anglická čajová party Džbán s horkým mlékem je povinný. Mimochodem, k tomu je přidán čaj, nikoliv naopak. Koktejly, sušenky, dorty jsou povinné. Při nepřítomnosti volného prostoru nastavte dezerty v vícestupňové misce. Pokud před vařením praskajete čajovou whisky surovou surovinou, pak budete mít irský čajový večírek. Před francouzským bankettem se podává aperitiv - lehká vína a občerstvení. Čajový stůl by měl být oválný nebo kulatý, s ubrusem v pastelových barvách a ubrousky v tónu. Vše se podává na velkém zásobníku Melchior: varná konvice, cukrová mísa, smetana. Dezerty jsou umístěny samostatně. Pěkný čaj!