Katyk: Co je to vařit, co je užitečné a co může dělat hodně škody

Fermentované mléčné výrobky

Katyk: Co je to?

Z našeho známého sortimentu kyselého mléka se liší velmi mnoho značek. Za prvé, původ mléka. Obvykle se jedná o ovce, buvoly nebo kozy. Kráva se používá mnohem méně často. Ale to nejde o nejdůležitější rozdíl. Mnozí věří, že se snaží katyk, že je to asijská jogurt. Nicméně, ona grouses sám, a Katya potřebuje pomoc. Kromě toho to není vyrobeno ze syrového, ale z vařeného mléka. A abychom získali opravdový Katyk, kvas je jasně definován, musí být přítomen v přísném poměru Bulharský hůlka a streptokoky pro fermentaci mléka.

Výhody

Stejně jako ostatní mléčné výrobky je katik plně tráven, pomáhá vyrovnat se s dysbakteriózou, ke které dochází například při užívání antibiotik, doplňuje tělo vápníkem. Dalším bonusem je zvýšená nutriční hodnota, kterou má katyk. Přínos a ublížení, mimochodem, jsou kvůli tomu. Po oslabení těla po onemocnění nebo operaci, s intenzivním vývojem v dospívání, může být katyk nazýván nenahraditelným. A pokud ji používáte systematicky, můžete zcela zapomenout na potíže se žaludkem a nikdy se už nebudete bát výskytu vředů.

Katya zranění

Nádherně je to do značné míry určováno stejným vysokým obsahem tuku. Takže by neměli být konzumováni těmi, kteří mají problémy s váhou. Ale v zásadě je to jediné omezení. Další škody způsobené katikom lze připsat pouze špatné víře: padělání, nesprávné skladování nebo vypršení platnosti - je to věc čestnosti prodávajícího. A ne nedostatek samotného výrobku.

Opatrně je třeba věnovat dětem, které jsou starší než deset let. To je ovšem způsobeno výhradně tím, že dítě není zcela tvořeno zažívacím systémem.

Domů katyk

Ti, kteří žijí daleko od míst tradiční výroby tohoto produktu, budou muset učinit sami. Samotný proces není příliš komplikovaný, přestože vyžaduje pozornost, čas a trpělivost. Pokud se rozhodnete udělat katik, recept vyžaduje, abyste si koupili litr domácího mléka od osvědčeného chovatele. Mělo by se vařit pět minut na nejnižším teplu. Vyloučená nádoba se odstraní, mléko se ochladí na teplotu těla a nalije do nádoby (která může být také sterilizována). Pro "nadšení" mléka je třeba pečlivě sledovat. Při příliš horkém kvasu vařený, příliš chladný se bude bloudit mnohem pomaleji. Další povinná podmínka: pouze sklo, porcelán, keramika, žádný plast nebo kov! Dva velké lžíce včerejšího bajonetu se vkládají do mléka, pak se obsah nádoby mísí. Opět pozor: lžíce (nebo špachtle) musí být nutně dřevěné. Krk je volně zakrytý, obal je zabalen a ponechán sám několik hodin. V teple je šest a v zimě proces trvá deset hodin. Zkontrolujte, zda je váš katyk připraven, můžete jemně a hladce otřásat nádobou. Pokud hmotnost nevykazuje "flop" - je čas jíst nebo skrýt v chladničce.

Katyk v troubě

Na desce není vždy možné sledovat jednotnost vytápění a teplotu. Proto připravte katyk doma, můžete použít troubu. Je zahřeje na devadesát stupňů, mléko se vaří na hořáku a míchejte do trouby. Pomalu se zahřeje, dokud neztratí na třetinu vody. Když se mléko odpaří a dostane se pod ním, položí se katytární spouštěč. Je-li tlustá (spíše "stará", trvala), musí být před infuzí smíchána. Pak se všichni z předchozího plánu: několik hodin zabalené v teple kontejner stojí, i když katyk zhoustne, pak stáhne do chladu. Pokud se mimochodem nedá dělat včas, může být perekisnut.

Pokud není vhodný startér

Když se katik připravuje, recept vyžaduje katykovickou fermentaci. Nicméně je nepravděpodobné, že byste našli správný startér. V takovém případě použijte jednu ze tří možností.

1. Na litr je velmi čerstvý (ideálně párové) mléko nalijte polovinu sklenici husté zakysané smetany a nechte na den v teple, aniž byste něco pokryli. Sklenice získaného kysaného mléka se stane vaším kvasem.
2. Ve vařené mléce se nalije půl šálku obyčejného sušeného mléka a nasekaná třešňová větvička se položí přímo s listy.
3. Namísto obvyklého kvasu nalil půl sklenice zakysané smetany, která se míchá po lžíce zelí nálevu. První katyk bude mít charakteristickou pachuť, ale může se stát kvasem pro následující. Po 3-4 fermentacích se ztrácí chuť a získáte kvalitní základnu Katyk.

Pokuste se připravit katik! Co to je a jak to udělat sami, jsme již řekli, ochutnat nuance oceníte. A pokud sdílíte obdiv pro přátele a rodinu, jim dali jste kvasu vlastního vaření.