Strudel Viennese je recept na vaření. Jak ochutnat vídeňský závin s masem

Každý ví, že Strudel je vídeňský národní symbol, jakýsi vizitka země. Křupavá, voňavá, s nejsladší náplní jablek a šlehačkou skrývají kolem, zdobené míčkem zmrzliny. Dezert se jí rychleji než zmrzlina spravuje rastayathellip- Když pozorujeme, jak mistr kuchař připravuje těsto na závin, zdá se, že to samé zázrak, jak k tanci vídeňský valčík: zdánlivě jednoduchý a bezstarostný, ale to nebude opakovat nováček. No, budeme to zkusit. A zároveň vám řekneme několik zajímavých příběhů o tomto rakouském dezertu test extraktu.

Počátky a diskuse na toto téma

Ačkoli Rakušané a to bude vehementně popíral, ale vídeňská strudel byl vynalezen Turky. Vynalezli nejtenčí těsto bez peletu pro baklavy. Mimochodem, turecká zkušenost byla přijata téměř všemi zeměmi, které byly pod osmanskou vládou, což jen jednou opět ukazuje, že tato pochoutka je šíleně lahodná. V Moldavsku a Rumunsku je nyní vertuta, v Řecku - bugaca a v Maďarsku - retesh. Cokoliv to bylo a nejstarší psaný recept byl nalezen v kuchařce z roku 1696. Milhramshtrudel - název misky zmíněné v rukopisu. Jedná se o kotouč s tvarohem a smetanovou omáčkou, která byla podávána přímo v pánvi. Vzhledem k tomu, že v Rakousku byly mandle a rozinky drahé, obvyklá turecká výplň byla nahrazena jablky. Takže tam byl klasický recept.

Moment slávy

Střelec by zůstal místním hýčkáním pro miláčky, pokud ne za jednu okolnost. V roce 1814 se shromáždili evropští diplomaté hlavním městem Rakouska na Vídeňský kongres, podepsat společné prohlášení o vítězství nad Napoleonem. Po oficiální části, jako obvykle, byla hostina. Vzhledem k tomu, že francouzské dorty pro příležitosti, aby na stole jsme byli nějak není comme il faut, se rozhodli vyprávět hostům rakouské pečivo. A to všechno kvůli vídeňské závin tlumeném světle, křupavé těsto plněné ovocem, plátek čerstvého jablka a vanilkovou zmrzlinou, podávaný s cappuccino, že všichni hosté byli převezeni do svých zemí receptu tohoto lahodného dezertu.

Odrůdy strudel

Po tak závratném úspěchu v rakouském dezertu se jeho variace začaly objevovat v různých zemích. A v rámci říše Habsburků byla jejich struda připravena v každém městě. S hruškami a čokoládou s mákem a kandovaným ovocem, jahody, tvarohem, rozinkami a ořechy. Pokud jste ve Lvově nezapomeňte vyzkoušet rolka s broskví náplní a rámují jemnou vanilkovou omáčkou. Ve Zuckeru na Staroyevreyské je to nejkrásnější. Je chybou myslet si, že závin je vždy dezert. Tam jsou také neslazené role: se zelím, ryby, brambory. Velkou popularitu mezi Němci a Rakušany se těší Vídeň strudel s masem. No, to je klasika tohoto žánru: jablko nebo třešeň plnění se šlehačkou a kopečkem smetanové zmrzliny.

Příprava základů

Ale jaké věci jsme si vybrali, hlavní housle v tomto jídle je těsto. A nemusíte být Paganini, abyste mohli hrát tento nástroj mistrovsky. Vše, co je potřebné pro chrumkavé a zároveň jemné pečení, je mouka s vysokým obsahem lepku a malým množstvím dovedností. Ten je také získán s časem. Takže se odvážíme. Prosíme přes síto tři sta gramů mouky, pohněte vejcem, přidejte dvě lžíce rostlinného oleje a špetku soli. Začneme nalít do malé sklenky teplé vody. A hněteme těsto pro vídeňskou strudu. Rozšiřujeme greeny s rostlinným olejem, zabalíme ho do potravinového filmu a hodí ho na teplé místo. Tentokrát lze věnovat přípravě náplně.

Vídeňská strudel: jablečný recept

On jen tak volá. Je to jen otázka, že je to jablko. Ve skutečnosti je klasický náplň je také rozinky, rum, ořechy, koritsahellip- začít připravovat tento lahodný výplň, která zaplní stovky gramů rozinek, dvě velké lžíce rumu. Po rozinky bobtnat po dobu půl hodiny, smícháme ho se dvěma lžícemi rozpuštěného másla, jen hodně strouhankou a balíček vanilkového cukru. Jablka v klasickém vídeňském strudu potřebují zvolit tuhé, zelené, kyselé odrůdy. Vyčistěte čtyři kusy a přeneste drť na kostky. Se čtvrtinou citrónového řezu a chuti, vytlačte šťávu. Mícháme citron s jablky.

Vídeňský závin s masem

Plnění této horké misky je velmi jednoduché. Připravte půl kilogramu mletého masa z telecího nebo vepřového masa - vylepšujte se, nevěříte supermarketovým výrobkům. Přidejte do něj sůl a pepř. To není dlouhé. Existuje další recept - lungenshtrudel. Vepřové plíce by měly být jemně nasekané, smažené cibulovou cibulkou, vejcem a skořápkou majoránky. Nicméně, masový závin zcela jinak. Těsto je vytaženo, zabalte náplň do role. Poté je strup rozřezán na kusy a ponechán po dobu čtvrthodiny. V pánvi s vysokými boky nebo hrncem, hnědé dvě nakrájené cibule až do zlaté. Vaříme v hovězí vývar pěti pikantní brambory. Tekutiny by měly být trochu. Když se brambory půlkrát pečou, přidejte cibule a plátky strudel. Stoupáme pod víko na pomalém oheň po dobu půl hodiny, po které jeme, jako sibiřské knedlíky, s vývarem.

Nejtěžší

Pokračujeme do nejobtížnější fáze přípravy strup - tahání těsta. Potřebujete potřebnou látku. Můžete si vzít čistý list. V mnoha rakouských rodinách je tato tkanina uchovávána po mnoho let a dokonce i samostatně. Zakryjte ji stůl a prášek ho moukou. Kolobok klouzáme do plochého dortu. Metodicky usrkáváme váhu okrajů, zvyšujeme jej až do zeslabení. Šviháme, houpáme se ze strany na stranu - jestliže lepek v mouce stačí, těsto by se nemělo trhat. Snažíme se udělat to velmi tenké, jako hedvábný papír, vrstvy 50 až 70 cm. Rozložili jsme je na tkaninu a namazali ji roztaveným máslem. No, teď budeme tvořit vídeňský jablečný závin. Na délce obdélníku těsta, odchylující se od okraje asi 15 cm, jsme rozšířili cestu od strouhanky a vanilkového cukru. Nad nimi umístíme jablka s citronem. Poté posypeme "lehce opilými" rozinkami. V horní části je hrst nakrájených nasekaných ořechů, lžíce skořice, sklenice cukru. Okraj těsta opatrně zvedl a zavřel náplň jako přikrývku. Vezměte uvolněnou tkáň na obou koncích a zvedněte, vytočte okraj těsta s plnicím válcem a otočte do role.

Pečení a "příslušenství"

Vířící závin je umístěn na švovém pytlíku, namazaný máslovým máslem. Zkroutili jsme chvosty, takže náplň nevykazuje. Válec namazáme roztaveným máslem. Trouba musí být předehřátá na 175 stupňů. Pečená vína z Vídně je asi 30-40 minut. Máme mistrovské dílo trochu chladné, posypeme práškovým cukrem, podáváme se zmrzlinou, smetanou, bobulemi. Můžete si pro něj připravit speciální vanilkovou omáčku. Zahřejeme půl sklenice mléka. Rozpustil v něm vak vaku. Pokračujeme v zahřátí mléka a při vaření postupně přidáme 8 g škrobu. Směs se postupně zahušťuje. Mírně ještě držte oheň, ochlaďte, přidejte šlehaný žloutek a promíchejte. Tato omáčka je přiváděna do studeného zavařeniny.