Jak bičovat bílkoviny do silné pěny: připravujeme tortu nebo jiné pečivo

Příprava chutné koláče začíná skutečností, že hostitelka potřebuje bílkoviny a cukr, aby se dostali do silné, homogenní pěny. Je to na jeho kvalitě závisí na tom, zda vaše pečení je vynikající a krásné, nebo ne. Zdá se, že všechno je velmi jednoduché: vezměte mixér a dostat se do podnikání, ale tato kuchyňská akce má také trochu triků. O nich a budou diskutovány v našem článku.

Jak může mizet bílé v silné pěně

Za prvé, mixér v tomto případě nejste asistent, abyste dosáhli nejlepšího výsledku, budete potřebovat mixér s přílohami ve formě rámů. Nádobí pro šlehání by mělo být naprosto čisté, bez kapky tuku a samotné proteiny by neměly žloutek - jinak by se nemusely správně držet. A zatřetí, hromada pro šlehání by měla být velmi chladná. A teď přímo řídí technologii nazvanou "jak bičovat veverky v pevné pěny. „v mixéru mísy vložte požadované množství přísad a začít míchat při velmi nízké rychlosti, která by měla být postupně zvyšována. Pokud si pospíšit a začít správnou kombinaci na vysokorychlostním režimu, je zde riziko, že se nepodaří. Za bití lepší zvolit nejčerstvější vejce, staré jsou často vodnatá a výnos postup je špatný. Pamatujte si, že správně rozšlehanými bílky 4-5krát zvýšení objemu a drží svůj tvar bez zhroucení.

Jak bičovat bílkoviny do silné pěny: pár triků

Zde je několik tipů, které vám pomohou dosáhnout nejlepších výsledků.

• Pokud se hmota nezasahuje správně, přidejte na ni špetku soli, kapku octa nebo citronové šťávy.
• Ujistěte se, že během procesu šlehání použijete celý objem proteinové hmoty, protože nejnižší vrstvy mohou zůstat tekuté.
• Pokud jsou v hromadě velké vzduchové bubliny (jejich přítomnost může být určena očima), znamená to, že proteiny nejsou dostatečně bičovány a musí pokračovat v procesu. Skutečnost spočívá v tom, že bubliny při hnětení těsta prasknou a v důsledku toho vaše pečení nedostane dostatek vzduchu.
• Cukr by měl být přidán takřka na samém konci procesu, kdy jsou bílkoviny již dobře bičovány. Napijte trochu písku, doslova na půl lžíce, aniž byste zastavili směšovač. Obvykle je poměr bílkovin a cukru pro švestky 1: 4.

Jak bičovat bílkoviny do silné pěny se šlehnutím

Samozřejmě, že tento proces se může zdát komplikovaný a časově náročný, ale stane se, že prostě nemáte mixér na dosah ruky. Dát šlehání bílků do čisté mísy, přidáme špetku soli a začít šlehání dělat mahá 2 v druhé - udržovat nastavenou rychlost půl minuty, a pak ji zvýšit dvakrát jízdě v hmotnosti tolik vzduchu, jak je to možné. Samozřejmě, že se ruce rychle unaví, takže je nejlepší spoléhat na svaly ruky spíše než na předloktí během procesu šlehání. Po několika minutách sbírejte některé z bílkovin na korozi a držte je ve svislé poloze (jak je znázorněno na obrázku). Pokud se hmota nevyčerpá - je připravena, ale pokud jde dolů - míchá trochu víc. Nyní víte, jak bijí bílkoviny na pěnu, a vaše koláče nebo meringue se nutně stanou chutnými, krásnými a vzdušnými.