Klasický recept na tvarohový koláč

Bez tohoto amerického dezertu je obtížné si představit alespoň jednu moderní kavárnu. Co je o tom tak jedinečné? Na první pohled absolutně nic - jen sladký dort. V naší zemi tato sladkost získala popularitu teprve v devadesátých letech, takže recept na koláč s tvarohem v sovětských kuchařských knihách je zbytečný hledat.

Co to je?

Cheesecake je tradiční dezert ze smetanového sýra. Ale zajímavé je, že neexistuje jediný recept na tvarohový dort. A to vše proto, že každý vařič vaří na svých osobních preferencích chuti. Rozdíly začínají jak ve fázi tvorby glazury (může být založeno na krému, tučné zakysané smetaně nebo kondenzovaném mléce), a platí při výběru sýrové báze. Na rozdíl od obecné víry, cheesecake není vhodný pouze pro "Philadelphii", ale pro "Ricotta" nebo "Mascarpone". A díky takovýmto různým receptům na koláčový koláč si každý může vybrat svůj dezert podle svého vkusu a dokonce přijít s vlastním.

Tam je také mylná představa, že je téměř nemožné vařit doma v cheesecake. Ale je to jen klam. Ve skutečnosti nic není nemožné a velmi komplikované. Hlavním úkolem je dodržovat recept a pak každá žena v domácnosti bude schopná potěšit příbuzné s báječným.

Historické pozadí

Většina lidí se mýlí s rodiči sýra. To není Amerika, jak všichni zvyknou věřit, ale staré Řecko. Zmínka o tomto dezertu byla objevena v 6. století před naším letopočtem. V té době nebyla považována za lahůdku, ale považovala to za produkt, který pomáhá sportovcům obnovit sílu po olympijských hrách.

O něco později začali Římané připravovat jakýsi tvarohový koláč. Římský císař Caesar dává tomuto dezertu přednost někomu jinému.

Časem se recept na sýrový dezert dostal do Anglického království. A z království se na pobřeží Ameriky dostal sladký koláč.

V Rusu může být pradědeček tvarohového koláče považován za sýrový bochník.

Typy dezertů

V moderním kulinářském světě existuje jen několik odrůd tvarohový koláč:

• které musí být pečené;
• ty, které nevyžadují pečení.

Například, americký "New York" se odkazuje na ty dezerty, které jsou pečené v troubě. A to je vyrobeno na smetanovém sýru "Philadelphia".

Anglická verze však bez tepelného zpracování. Základem je drcené pečivo a máslo a nacpávka je zvířecí krém, mléko, sýr a granulovaný cukr.

Vzhledem k různým způsobům vaření je přirozené, že se recept na koláče chleba liší. Na fotografii, každý dezert vypadá chutně, bez ohledu na recept.

Výběr sýrové základny

Cheesecake má přímý význam "sýrového koláče". Kuchařský dortový recept samozřejmě neobsahuje tvrdý slaný sýr ani maasdam. Jedná se o smetanový sýr nebo sýr. O tom, jak vybrat ten správný a bude mluvit.

Kategoricky není možné použít roztavené sýry, které je nahrazují tvarohem nebo krémovými sýry. Nevhodují se ani na konzistenci ani na chuť. Tvarohový sýr není také žádoucí nahradit sýry, protože v případě náhrady se může objevit kyselá chuť.

Nejlepší možností je připravit dezert založený na "Philadelphii". Takový sýr je vyroben ze zvířecí smetany a zakysané smetany, takže se ukazuje, že je citlivý a tavící se v ústech.

V případě potřeby "Philadelphia" snadno vymění sýr "Mascarpone". Chuť tvarohového koláče projde určitou změnou kvůli tomu, že "Mascarpone" má chuť víc jako krém s tučným zvířetem než sýr. Ale přesto bude dezert stále velmi jemný a vzdušný.

Nejvíce je vhodné, aby si sýrový dort vybral sýry zabalené ve fólii na principu briket. Produkty, které jsou ve vaně, s opakovaným bičováním se mohou jednoduše usadit.

Klasika žánru

Co to je, klasický recept na tvarohový dort? Všechny výrobky jsou určeny pro dělený tvar o průměru dvaceti centimetrů.

Součásti:

• krátký cookie - 125 gramů;
• máslo - 75 gramů;
• smetanový sýr "Philadelphia" - 500-600 gramů;
• kuřecí vejce - 3 média;
• granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce;
• extrakt z vanilky - ne více než čajová lžička;
• citrónovou šťávu - v případě potřeby v množství čajové lžičky.

Způsob přípravy:

Na začátku vaření musí být všechny ingredience drženy mimo chladničku. To se provádí tak, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty.

Trouba je zahřátá na sto osmdesát stupňů.

Cookie jsou mleté ​​jakýmkoliv vhodným způsobem (přes maso, válcovací kolík nebo na strouhák).

Máslo se zahřívá v mikrovlnné troubě nebo v pánvi.

V nasekaných sušenech nalijte roztopené máslo a důkladně promíchejte.

Je-li velmi líný, olej je mletý stejným způsobem jako s cookies nebo s ním.

V rozvrstvené podobě obložení dna s velikostí pergamenového papíru. Taková jednoduchá akce pomůže přenést dezert při podávání a poskytnout krásnou, rudou a rovnou kůru.

Směs sušenek a másla je rovnoměrně rozložena podél dna a stran. Boky a dno vyrovnejte sklem nebo válečkem.

Báze je předávána do předehřáté trouby po dobu deseti minut. To se děje tak, aby sýrová hmota nebyla absorbována do dortu a neproháněla.

Zatímco se koláč pečou, začněte připravovat sýrovou hmotu. "Philadelphia" se mísí se zbývajícími produkty. Míchání, pokuste se udělat co nejméně možných pohybů.

Toto je tajemství ideálního tvarohového koláče - v žádném případě by se neměl rušit rychle a zvláště se směšovačem. V troubě se vzduch začíná vysílat na povrch a sýrová vrstva je pokryta ošklivými jámami.

To vše by mělo probíhat v takovém pořadí:

1. Kuřecí vejce a granulovaný cukr. V této hmotě nalijte citrónovou šťávu a vanilkový extrakt.
2. Ve smetanovém sýru přidejte směs cukru a vajec.
3. Homogenní hmota pro náplň se nalije do pečeného koláče.

V troubě změňte teplotu na sto šedesát a vložíte tvar tvarohového tvarohu. Po dobu čtyřiceti minut se trouba neotevře. Po uplynutí času je dezert lehce stisknutý rukou.

Připravenost je vyznačena pružným povrchem a mírně třásnoucím prostředkem koláče. V tomto případě je ponechán v peci až do úplného ochlazení.

Jakmile se ochladí, zakryjte potravinovou fólií a vložte do chladného skladu tři hodiny.

V důsledku toho je tvarohový koláč hladký a mírně se protřepává. Stůl se podává v porcích, nakrájí se na vlhký nůž. Klasický recept na dortový koláč doma je velmi snadné realizovat. Bon appetit!

Co bych měl hledat?

Recepty na tvarohový koláč doma není tak těžké, pokud znáte tajemství vaření.

1. Základ pro sýrový dort je téměř bezvýznamný. V různých zemích je vařeno svým vlastním způsobem a může to být jak sucharské drobky, tak i zemité sušenky s máslem. Ale to vše platí pouze pro tvarohový koláč, pečený v troubě. Pokud není třeba tepelné ošetření, jsou přísady pro sýrový dort připraveny a po míchání prostě jděte do chladničky. Tam jsou také takové recepty koláče doma, které jsou určeny pro vaření v multivarquet.
2. Cheesecake pro osmdesát procent se skládá ze sýrové náplně. A tady začínají obtíže. Recepty na tvarohový dort jsou téměř všude stejné. Potíže začínají konzistencí sýrového krému. Měla by být průměrná tekutost a měla by obsahovat smetanový sýr "Philadelphia". Nedávno, navzdory porušení receptury, stále více lidí připravuje takový dezert s tvarohem, nebo dokonce se zakysanou smetanou s vysokým obsahem tuku. Přestože se jedná o porušení technologie, ale v naší zemi jsou takové chutě známější. Taková náhrada navíc způsobuje, že dezert je levnější.
3. Pro toto ošetření nemusíte kupovat samostatný formulář. Je dokonale nahrazen rozděleným cukrovinkem. Aby bylo pečení esteticky krásné, spodní a boční strany jsou lemovány pergamenovým papírem. Pokud se jedná o recept na koláče s koláčem bez pečení, pak může být použita forma a silikon.
4. Tepelná úprava je poměrně komplikovaný proces. Je důležité najít zlatou medaili, nemůžete si pečeme koláč nebo přehřívat v troubě. A v prvním a druhém případě bude produkt poškozen. Teplotní režim se pohybuje od 150 stupňů do 180 stupňů. Doba pečení dosahuje hodiny. Značka správně vařeného tvarohového koláče je chvějící se středem dezertu. Pokud není jistota, že sýrový dort je hotový, doporučujeme nechat v troubě dalších 15 minut. A až po úplném pečení začne vychladnout.
5. Mnoho kuchařů je přesvědčeno, že bez ohledu na recept na koláč s fotkou nebo bez něj je třeba jej připravit na vodní lázni. To se provádí instalací většího formátu, než je ten, kde se připravuje tvarohový koláč. Poté přelijte vodu do středu tvaru dezert. Pečeme v troubě pouze v takovém tandemu.
6. Ochlaďte sýrový koláč před průvanem a za studena. A nezakrývejte je nic, aby nedošlo k poškození vrstvy sýra.
7. Pokud je podobný recept na tvarohový dort, doma, je realizovatelný, již se stal nudným, pak jej můžete ředit jiným vkusem. Přidejte například čokoládu, některé bobule nebo ovoce. Můžete experimentovat každý den, a tím změnit chuť.

Neštandardní recepty

Kromě klasické verze přípravku jsou na talířovém dortu také neobvyklé dezerty. Jedním z nich je> recept na dort "Oreo" s tvarohem uvnitř.

Jedná se o velmi chutnou variantu tématu, takže se podíváte na sýrový dort na druhé straně.

Recept na dort "Oreo cheesecake"

Součásti:

• cookies "Oreo" - 180 gramů na základnu a 90 gramů na výzdobu;
• kondenzované mléko - 380 gramů;
• zvířecí krém s obsahem tuku nad 30% - čtvrtina litru;
• sýr "Mascarpone" - půl kilogramu;
• máslo - jen přes 50 gramů;
• Želírující činidlo (želatina) - ne více než dvě polévkové lžíce.

Způsob přípravy:

Prvním krokem je drcení sto osmdesát gramů sušenek. Máslo se zahřívá v mikrovlnné troubě a nalije se do sušenky.

Směs olej-písek je rovnoměrně rozdělena do děleného tvaru a stlačena sklem nebo lžící. Pošlete studenou po dobu půl hodiny.

Želatina se nalije vodou při pokojové teplotě a nechá se na chvíli.

Mascarpone a kondenzované mléko se smíchají, dokud nejsou homogenní. Zvířata smetanou v množství 400 gramů smíchají mixér s elastickými vrcholy. Šlehačka a sýrová složka jsou kombinovány. Želatina je ohřívána v mikrovlnné troubě a zasílána do náplně.

Hmota sýra se nalije přes pískovou základnu a ochladí se čtyři hodiny. Po chvíli ozdobte zbývající sušenky a kakaový prášek. Recepty na dort s tvarohem uvnitř byly velmi jednoduché. Bon appetit!

Dezerty založené na tvarohu

Pro ruské lidi je sýrová chuť známější. Proto je velkým úspěchem sýrový dort, který je ve skutečnosti ve své interpretaci. Nicméně, existuje mnoho lahodných receptů sýra dort cheesecake, kde není žádná slíbená kislinka.

Cheesecake s tvarohem a ostružinou

Součásti:

• krátké cookie - 300 gramů;
• máslo - 130 gramů;
• granulovaný cukr - 100 gramů;
• nerafinovaný tvarohový tvaroh - půl kilogramu;
• kuřecí vejce - 2 média;
• sůl - volitelné;
• klasický jogurt - 150 gramů;
• citrónová kůra - na chuť;
• citronová šťáva - volitelné;
• berries berries - 380 gramů;
• jahody - 150 gramů;
• vanilka z cukru - ne více než jedna polévková lžíce.

Způsob přípravy:

Cookies jsou rozemleté ​​na malé drobky a smíchány s roztaveným máslem.

Papír na pergamen položte na spodní stranu pečícího nádobí a nalijte směs oleje a písku. Tampenuje se lžící nebo dnem skla.

Tvarohový sýr se brousí sítkem nebo kombinací. Ve strouhaném tvarohu přidejte citrónovou kůru a šťávu.

Posypte cukr, sůl, cukr, vanilku a klasický jogurt. Směs důkladně promíchejte. Kuřecí vejce se po každém pečlivě hněteném tvarohovém sýru řídí po sobě.

Výsledný krém se nalije na základnu a vyrovnává. Podle tohoto receptu je připravený dezert ve vodní lázni. Za tímto účelem je miska s tvarohem umístěna ve větším průměru. Ve velké nádobě nalijte vroucí vodu a pošlete ji do trouby.

Doba vaření je hodinu při teplotě 160-170 stupňů. Poté, co byl dezert vyjmut z trouby, nechte čas vychladnout a nechte vychladnout několik hodin.

Na vrcholu sýrového dortu vylijte pyré z jahod a poloviny ostružin. Ozdobte zbývající bobule.

Tvarohový dort

Další chutná verze vašeho oblíbeného sýrového dortu. Může být vařeno alespoň každý den, protože sýr je dražší než smetanový sýr. Nejkvalitnější pečivo pochází z domácích mléčných výrobků.

Součásti:

• sušenky, předem připravené a odpovídající průměru pekáče - 1 kus;
• tvaroh s vysokým obsahem tuku - 700 gramů;
• cukr - jedno fazetové sklo;
• Dvacet procent zakysané smetany - 150 gramů;
• kuřecí vejce - 3 střední.

Způsob přípravy:

Zakysaná smetana je zbitá směšovačem a tvarohem. Neustále míchejte, přidejte cukr a libru vejce. Hlavním cílem je dosáhnout dostatečně husté konzistence, aby se krém neplížil ve tvaru. Chcete-li opravit krém, můžete vložit pergamenový papír nebo fólii na boty. Zasuňte do předehřáté na sto osmdesát stupňů trouby. Doba pečení je asi hodinu. Chladnička a odpočinek v chladničce po dobu dalších tří hodin. Nebojte se vařit koláč s tvarohem. Receptura je mnohem jednodušší, než se zdá. Bon appetit!

Jak se vyhnout trhlinám?

1. Všechny součásti by se neměly lišit teplotou. K dosažení tohoto cíle jsou výrobky z chladicí komory odstraněny předem.
2. Při míchání výrobků nelze použít mixér nebo kombajn. Vše probíhá hladce a výhradně lopatou.
3. Při pečení se vždy sýrový koláč ochladí.
4. Musíte se zaměřit více na troubu. Pokud vidíte, že kůrka je velmi smažená, pak samozřejmě musíte snížit stupně.
5. Pro rovnoměrné zahřátí je vrchní část tvarovky pokrytá fólií.
6. Po pečení, v žádném případě nemůžete z trouby ostrou ošetřit. Za prvé stojí chladná trouba, pak několik hodin při pokojové teplotě. Poslední fáze se usadí v chladničce.
7. Bohužel nemůžete smažit dort a okamžitě mu sloužit na stůl. Toto jídlo nebude fungovat, pokud jsou hosté již na prahu, a není s nimi nic zacházeno. Trvalo téměř půl dne, než pochází pochoutka. A chuťové poznámky jsou odhaleny až po jejich zastavení. Nejkvalitnější tvarohový koláč pro druhý nebo třetí den.
8. Příprava na vodní lázni. Než vyzkoušíte tuto možnost, musíte se ujistit, že všechna ostatní řešení nepomohou.

Sýrový dort pro hubnutí

Součásti:

• krátký cookie - 180 gramů;
• máslo - 90 gramů;
• sýr je měkký - 200 gramů;
• tvaroh bez tuku - 200 gramů;
• klasický jogurt - 200 mililitrů;
• kuřecí vejce - 2 média;
• cukr - 150 gramů;
• vanilkový extrakt - volitelné.

Způsob přípravy:

Nakrájené sušenky se mísí s roztaveným máslem. Rozložte rovnoměrně do tvaru a nezapomeňte na boky. Je odeslán do trouby po dobu deseti minut na 180 stupňů.

Zbývající produkty jsou kombinovány se směšovačem a položeny na dort. Připravte vodní lázeň a pečte po dobu půl hodiny dezert. Nechte vychladnout a vložte do chladného skladu po dobu tří hodin. Ozdobte ho čokoládou, bobulemi nebo hoblinkami z kokosu. Bon appetit!