Sleďová hala - co to je? Kesslerův sleď. Sleďová hala v bankách

Kdo v naší zemi neví, co je sleď? Samozřejmě, toto je banální, ale oblíbená léčba, zejména ve společnosti s vařenými bramborami. Tato ryba je spojena s Norskem, Pacifikem a Atlantickým oceánem, protože ta, která se v těchto místech rodí, je obzvláště chutná. Jen velmi málo lidí ví o existenci speciálního typu sleďů - záhyb. Co to je, kde žijí ryby, co je ceněno a jaká je nejvíce chutná? Zkusme to všechno zjistit v článku.

Popis

Herring Kessler se také nazývá ryby, -. Největší zástupce čeledi Volhy sledě váží dva kilogramy a délku v rozmezí 36-52 cm Záda jsou lakovány v černé nebo černo-fialové barvě. V čele a prsních ploutví a tmavé barvy, a za žaber krytem na obou stranách jsou tmavé skvrny, někdy také přítomen na bocích. Z obyčejného sleďa se hala vyznačuje silnější strukturou karosérie s prodlouženou ocasní částí mírně zakřivenou směrem dolů.

Ryby s mnoha jmény

Moderní rybáři, kteří chytají hrdinku dnešního článku, nemusí rozpoznat, že tento sleď je sál. Zvláště pokud nebudou rybařit na březích Volhy, Uralu, Kaspického moře nebo řek Astrachánu, protože tam žije a je největší mezi jejími rodinami.

Tato vzácná ryba je nyní známá svým jemným, chutným masem s dostatečným obsahem tuku, což je důvod, proč je dobře vysolená. Díky vynikajícím chuťovým vlastnostem byla za záhybem fixována ještě jedna přezdívka - královský sleď.

Mimochodem, rybáři jsou více zvyklí volat je vzteklinu kvůli zvláštnosti stříkající ve vodě během tření, a někdy dokonce házení na břeh, jako by blázen. A kvůli černé barvě její chrbtice byla také nazvána černá kachna. Zkušení rybáři připomínají, že před třiceti lety v obvyklých stanovištích byla vzteklina velmi vztekána a velmi "agresivně" pokrčená, někdy i na prázdném háku. Zmatek s ostatními rybami byl prostě nemožný, protože vyskočil z hlubin a ponořil se o úroveň 3-4 cm nad hladinu vody a otevřel ústa a vytvořil tak silný jistič.

Etymologie hlavního názvu

Ale přesto zvědavý vzhled neobvyklého názvu sleďů - haly. Co je to a proč se jí to říkalo? Na tuto otázku existuje několik verzí odpovědi. Podle prvního z nich se v minulosti obchodovalo s hejnem pouze obchodníky s dobrou praxí, kteří nebyli k dispozici. A nazývali takoví obchodníci "rozloučení obchodníci", a proto se jmenuje ryba.

Druhá verze je spojena s velikostí sleďů, jejichž standardní délka je větší než vzdálenost od špičky prstu k lokti. Z tohoto důvodu, když byl nasolený, nezapadl do hlavně a ocas byl poškozen. Takže jméno "sál" se stalo plodným. A přesto se toto "jméno" vztahuje na zvláštní druh sleďa Volhy, který se liší velikostí, vyšším obsahem tuku a jemným masem, ale špatně převádí dlouhé sklady a přepravy. Dosavadní ekologický stav vod Volhy vedl k téměř úplnému vyhynutí tohoto druhu ryb.

Charakter červené knihy

Kaspická sleďová hala zopakovala smutný osel jesetera. Dříve žil v kelpách ve vodách Kaspického moře, plodil na Volze a Uralu, Oka a Vyatku. Pokles jejího počtu byl zaznamenán již v 19. století, jeho populace se však dramaticky snížila o stavbu hydraulických konstrukcí a přehrad, stejně jako neustále rostoucí úroveň znečištění biotopu této ryby. Malým "paprskem světla" bylo nedávné oznámení na domácím profilovém kanálu o vzhledu záhybu v nádrži Saratov a jeho zachycení s amatérským zařízením. To dává naději, že i když ne v průmyslovém měřítku, ale přinejmenším v profesionálních rybářských kruzích, bude tato ryba stále schopna splnit.

Gastronomická hodnota

Jako gurmáni říci, ochutnat Caspian sleď je mnohem vyšší než u jeho oceánských protějšky, vzhledem k vyššímu tuku a jemné maso struktury. Říkají, že chutná jako populární sleď Ivaši v SSSR.

Za prvé, sleď je známý jako královna studených předkrmů. Ale hala může být také chutná smažená, marinovaná a uzená.

Jak slané slané soli?

Slaný králík poprvé začal být používán ve středověku - během vzhledu holandského sledě v Rusku. Způsob jejího pozdravu obzvláště rád ruský lid a ovlivnil recept saltingu místního zástupce z Azovu a Kaspického.

Nejlepší je sůl, samozřejmě, čerstvý sleď. Ale to není vždy možné, a v případě záhybu je hodně štěstí, že je čerstvé. Ryby po delším skladování jsou důležité pro správné uvolnění. Chcete-li to provést, nepokoušejte se, ale lépe den před vypálením vložte do ledničky. Tímto způsobem se rozmrazí, bude pružné a neztratí své chuťové vlastnosti. Před zasolením sleďů se musíte zbavit rybích žáb, jinak riskujete, že v hotovém výrobku získáte horkou chuť.

Nejoblíbenější způsob je považován za klasický solení, ve kterém na základě 2 ryby a jeden litr vody je vytvořen: 6 lžíce soli, 3 - cukry, a 1 lžíci sladké hrachu a hořčičné semínko, hřebíčku a 2 zastřešujících několika listů vavřínu. Stačí je položit ryby do vhodného kontejneru, nalijte solanku (v chladné formě) a po 4 dnech vyzkoušejte.

Pro ty, kteří nemají rádi solanka nebo není volný prostor v chladničce, vynalezl metodu suchosolené sledě. To spočívá v důkladném tření ryb se směsí soli a černého pepře (1,5 lžičky) a 1 lžíce cukru. Pak se sleď zabalí do tří vrstev potravinářského filmu a vloží se do chladničky po dobu 3 dnů. Říkají, že takto vařené ryby mají mnohem lepší chuť než populární sleď v bankách v sovětských dobách.

Původní způsob

Existuje zvědavý recept na nakládané černé třešně, což je připravené studené občerstvení. Pro přípravu solného roztoku (pro jeden litr vody) potřebujete:

• velká sůl horniny - 5 polévkových lžic;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• sladká paprika - 10 hrášek;
• stroužky - 2 deštníky;
• koriandr nebo kmín - 1 čajová lžička;
• bobkový list - 2 ks.

Jatečně upravená těla močoviny spolu s váhy, ale bez drobů a žáb, je třeba nalít ochlazenou marinádu a nechat na dva dny. Poté smažeme na filé a nalijeme omáčku, která obsahuje hořčici, med a nerafinovaný olivový olej (1, 0,5 a 8 čajových lžiček). Zde můžete přidat malý jablečný jablečný nebo citrónový džus. Jemné studené občerstvení je připraveno. A pokud hosté dnes nepřijdou, trvá na tom několik dní v chladničce, jen se přidá k chuti sofistikovanosti.

Na závěr

Takže, co je tohle sleďová hala? Ve skutečnosti je to ten samý sleď, jen větší. Je škoda, že dnes je obtížné zjistit skutečnou chuť, protože buy a tak zachytit skutečnou Beshenkov, málokdy funguje. Doufejme, že v budoucnu se situace s populačním brankoviště zázračně změnit k lepšímu, pak si každý může osobně cítit rozdíl mezi oceánským sledě a jeho slavný rodné „bratrance.“