Carpaccio z telecího masa: recept

Carpaccio s předkrmeným masem s italskou chutí. Hlavní výhody tohoto pokrmu lze nazvat jeho nízkokalorickým obsahem a rychlostí vaření. V našem článku uvádíme recepty s podrobnými pokyny.

Obecné informace

Carpaccio (Carpaccio) - jedna z nejoblíbenějších jídel italské kuchyně. Takzvané tenké plátky syrového masa, ochucené citrónovou šťávou nebo olivovým olejem. Tradičně se k přípravě tohoto pokrmu používá kvalitní hovězí maso. Avšak italské a evropské hospodyně stále více experimentují s dalšími produkty - rybou, zeleninou a dokonce i ovocem. Níže jsou recepty z telecího masa.

Carpaccio na sicilské

Seznam produktů:

• 80 gramů parmazánu;
• jeden citron;
• volská telecí - 300 g;
• olivový olej - dostatečný na 100 ml.

A teď je praktická část. Za prvé, zmrazíme tele-18 ° C. Potom si vezmeme do ruky ostrý nůž a začneme nakrájet maso krátkou a tenkou slámou. Opatrně přemístěte vše do ploché misky čtvercového nebo kulatého tvaru. Každý kus telecího masa se nalije šťávou, stlačenou z ovoce citronu a také olivovým olejem. Nahoře nalijte syr "Parmesan", projdete malou tryskou.

Před podáváním občerstvení je třeba stůl zdobit větvemi bazalky. Přejeme Vám příjemnou chuť!

Vonné jídlo "Carpaccio": recept doma

Sada jídel:

• červená cibule a citronové ovoce - polovina;
• oblíbené koření;
• 20 gramů rukoly a čerstvé bazalky;
• 1 lžička. octový balsamik;
• 160-200 g telecí svíčkové;
• rostlinný olej - chuť (pouze pro smažení);
• 30 gramů sýra Mozzarella;
• 1 polévková lžíce. l. sójovou omáčkou a olivovým olejem.

Nejprve se zabýváme masem:

1. Telecí je promyta vodovodní vodou. Přesuneme kus na papírový ručník na přebytečnou kapalinu skla. Potom nakrájíme maso, ale až do konce. Měli bychom dostat "knihu". Rozložte kus a lehce jej porazte.
2. Basil se důkladně opláchl v tekoucí vodě. Letáky z větví by měly být odříznuty.
3. Sýr nakrájíme na malé plátky.
4. Vrátili jsme se na tele. Posypeme ho solí a pepřem (černě). Na jedné straně masa položili listy bazalky. A na nich by měly být plátky sýra. Pečlivě sklopte těsnící roli. Začněte pohyb ze strany, kde jsou kusy sýra a bazalky.

Na spodní straně pánve nalijte trochu oleje. Zapálíme oheň. Na horkém povrchu roztáhneme rukavici dříve. Smažte ho ze všech stran. Tento proces trvá pár minut. Maso by mělo blednout.

1. Přemístíme trochu ochlazený válec z pánve do potravní fólie. Dobře zabalené. Dali jsme ho do mrazáku. Získáme to za 4-5 hodin.
2. Zatímco telecí maso přichází do správného stavu, musíme udělat omáčku. Abyste to udělali, zkontrolujte polovinu žárovky a nechte ji projít malou tryskou struhadla. Výsledná šťáva je vypuštěna do dřezu. Potřebujeme jen tělo. V misce s cibulí, nalijte sójovou omáčku a balsamicový ocet v správném množství. Zde rozřezáme bazalku. Nalijte pepř (bílé). Tyto složky jsou smíšené. Vylijeme olivový olej. Znovu promíchejte.
3. Vezměme zmrazené maso z chladničky. Okamžitě řezte co nejtenčí. Nejlepší je v tomto případě použít speciální zařízení - kráječ. Ale jestli tam není, pak jen naostřete kuchyňský nůž.
4. Umyjte širokou plochou desku s omáčkou (viz položka č. 2). Ve středu položíme kousky citronu. Kolem se položí plátky masa, zkroucené trubicí. Všechno toto je posypáno rukolou.

Carpaccio telecí je podáváno zmrazené. Aby se maso neroztavilo a neztratilo svůj "komoditní" vzhled, musí být umístěno na podnos nebo na talíř s ledem. Nyní můžete pozvat domácnosti na stůl a začít ochutnat pokrmy.

Telecí karpaccio s rukolou a sójovou omáčkou

Nutné složky:

• bílý, černý a červený pepř - na chuť;
• ovoce vápna - pro ozdobu;
• 30 g rukoly;
• měkká telecí - 0,4 kg;
• 7 ml sójové omáčky;
• 1 polévková lžíce. l. olivový olej a limetová šťáva;
• Parmazánový sýr - 20 gramů plátky.

Podrobný návod vypadá takto:

1. Vezmeme tuňák. Zabalíme ho do potravinového filmu a připevníme kus k válcovitému tvaru. Potom můžeme mražení vyjmout 30-40 minut. A mezitím připravujeme zbytek složek.
2. Vezmeme nůž s ostrým ostřím. Začněte jemně krájet telecí maso přes vlákna. Optimální tloušťka kusů - 2-3 mm.
3. Pracovní plocha je lemována fólií. Dali jsme na něj kusy masa. Nad nimi je pokryjeme filmem. Každý kus by měl být lehce odpudivý, ale ne s kladivem, ale s něčím širokým. Například je pro tento účel vhodná malá kastro.
4. Na misce, ve které se podáváme občerstvení, vylijeme trochu oleje. Také je spodní část desky posypána třemi druhy pepře.
5. Nyní položte telecí maso. Můžete udělat krásné složení kusů masa. Nejlépe s pepřem to všechno. Taktéž posypeme zbývajícími olej, sója omáčkou a limetkovou šťávou. Jako ornament používáme ruční úchyty a strouhaný "Parmesan".

To je všechno! Můžete okamžitě podávat nádherný carpaccio na stole. Kalorický obsah této nádoby je 125 kcal / 100 g.

Pokročilé

Maso telecí je charakterizováno jemností a neobvyklou chutí. Chcete-li to elegantně zdůraznit, můžete použít zajímavé náplně. Co kombinuje carpaccio s telecím masem? Nabízíme Vám několik možností:

1. Smíchejte omáčku "Chile Cesko" s chudou majonézou a sójovou omáčkou.
2. Provádíme doplňování paliva na základě dvou druhů oleje - hlízy a slunečnice. Přidejte do nich lisovaný česnek, stejně jako Worcestersky a sójové omáčky.
3. Kombinujeme granulovanou hořčici s citronovou šťávou a rostlinným olejem. Tam také dali rozdrcené ančovičky.
4. V misce přelijte trochu olivového oleje a citronové šťávy. Posypeme sůl a pepř.

Podáváme pokrm s proslulou omáčkou Pesto, která zahrnuje následující produkty: sýr parmazánu, kousky bazalky, česneku a olivového oleje.

Na závěr

Nyní můžete snadno připravit lahodnou svačinu, nazvanou carpaccio, doma. Navrhované recepty z telecího masa ocení gurmáni a přívrženci zdravé výživy. Koneckonců, tento typ masa je snadno tráven a nepřeplňuje trávicí trakt.