Kulinářská mistrovská třída: sametový dort

Velours dezerty potěší a fascinuje. Vypadají stylově, moderní a královsky vylepšené. Dorty s velurovou dekorací jsou zpravidla vyrobeny z pěnové náplně s přídavkem ovocného nebo bobulového confitu a křupavého pralinu. Díky této složité struktuře jsou stejně krásné jak uvnitř, tak venku. O tom, jak si připravit sametový dort s vlastními rukama, uvedeme v našem článku. Zde ukážeme všechna tajemství vaření těchto lahodných a krásných dezertů.

Dort s velonetou "Jahoda se smetanou": kulinářská mistrovská třída

Takový jemný a rafinovaný dezert se může snadno stát ornamentem jakéhokoli svátečního stolu. On se odkazuje na střední kategorie složitosti, vařit to zajímavé a vzrušující, a výsledek jistě odůvodní všechny vaše očekávání. Mezitím je v procesu přípravy důležité dodržet předem nastavenou technologii, nezapomeňte vážit výrobky, jasně dodržovat teplotu pečení a pořadí zpracování produktů.

Kuchařská třída začíná vypracováním plánu budoucího dezertu. Při kreslení výkresu je důležité vzít v úvahu velikost formy, ve které bude dezert připravován, a pořadí vrstev. V jahodovém dezertu "Jahoda se smetanou" budou 4 vrstvy: písková základna, jahodový konfit, tvarohový koláč na základě smetanového sýra a náplně s pěnou. Dort bude pokryt velblouškem zhora. Připravit to cukrářské mistrovské dílo potřebujeme 2 kulinářské kroužky průměr 16 a 18 cm. Zvažte technologii přípravy sametového koláče krok za krokem.

Krok 1. Písek na bázi písku

Vaření začíná pečením základny nebo písku. Sekvence akcí v tomto případě bude následující:

1. Máslo z másla měkké konzistence (60 g) se šlehá s cukrem (60 g) až do bílé. Hmota by měla být homogenní, svěží a svěží.
2. V připravené smetanové hmotě se přenese prosívaná pšeničná a mandlová mouka ve stejném poměru (60 g každý). Cesto se mísí.
3. Připravené těsto zabalené ve filmu a odeslané do chladničky po dobu půl hodiny.
4. Chladné těsto je vyvezeno na pergamenový papír o průměru nepatrně větším než 16 cm, po kterém jsou přebytečné hrany vrstvy ořezány pomocí kulinářského kroužku správné velikosti.
5. Koláč je poslán do trouby a zahříván na teplotu 175 stupňů po dobu 15 minut.

Po vyjmutí z trouby by se dort měl dobře ochladit. Můžeme předpokládat, že první vrstva sametového dortu je připravena.

Krok 2. Jahoda důvěrná

Jasný a aromatický jahodový confit v konzistenci připomíná bobule želé. A také se připravuje na bázi želatiny. Konzistence jahodového confitu je následující:

1. Prášková želatina (10 g) se namočí v 50 ml studené vody.
2. Jahoda pyré (200 g), cukr (60 g) a kukuřičný škrob (10 g) se smísí v pánvi a dusíme za stálého míchání, podaná k varu.
3. Po 2 minutách se do jahodové hmoty přidá želatina.
4. Hmota se opět znovu rozmíchá a odstraňuje z ohně. Pro chlazení je horní část pokrytá filmem.
5. Hmota ochlazená na pokojovou teplotu se nalije do silikonové formy o průměru 16 cm nebo přímo na pískový koláč v kroužku a vysílá se do mrazáku, dokud nezmrazí.

Krok 3. Tvarohový koláč

Další vrstvou v dezertu s velurovou vrstvou bude cheesecake s přidáním jahod. Jeho příprava probíhá v následujícím pořadí:

1. Není studený smetanový sýr „Philadelphia“ (250 g) se důkladně smísí s polovinou vejce, cukr, tuk smetany a jahodové pyré (množství všech složek 50 g).
2. Dvouvrstvá fólie se na plechu rozšiřuje, na něm je instalován prstenec o průměru 16 cm, po kterém jsou strany formy vytvořeny z fólie, do které se nalévá připravená hmota.
3. Cheesecake je pečený po dobu půl hodiny při teplotě 160 stupňů.
4. Po ochlazení připravené vrstvy se prstenec vyjme z formy. A samotný tvarohový koláč je odeslán do mrazáku, dokud nezmrazí.

Můžete si připravit tvarohový koláč v silikonovém nebo děleném tvaru, pokrytý pergamenem. Hlavní věc je, že jeho průměr odpovídá velikosti 16 cm.

Krok 4. Pěna pro dort

Jemná a rafinovaná pěna určuje chuť budoucího dortu. To je důvod, proč používá příchuti mléka pro jeho přípravu. Můžete zjistit, jak to udělat z naší mistrovské třídy. Sekvence přípravy mousseous vrstvy pro velour dort je následující:

1. Želatina (10 g) se nalije 50 ml studené vody po dobu půl hodiny, dokud se nenapěje.
2. V současné době se připravuje ochucené mléko. Za tímto účelem se nalévá obyčejné pasterizované mléko (250 ml) do sauté pánve a semen celých vanilka. Mléko je přivedeno k varu a infuze po dobu půl hodiny. Tak je vařené vanilkové mléko. Podobně namísto vanilky můžete přidat citronovou kůru nebo čaj. Před smícháním s jinými složkami musí být mléko přefiltrováno přes síto.
3. Cukr (100 g) se skládá ze škrobu (10 g) a žloutků (3 kusy). Potom se do výsledné hmoty zavede mléko. Směs se důkladně promíchá a přivede k varu.
4. Po 1 minutě by měla být mléčná hmota odstraněna z ohně a pečlivě promíchána do želatiny. Po ochlazení přidejte máslo do výsledného krému (50 g).
5. Samostatně nabobtněte tučný krém (250 g) a kombinujte je s ochlazeným krémem.

Můžeme předpokládat, že pěna je připravená. Nyní můžete sbírat sametový dort. Chcete-li to provést, musíte se ujistit, že všechny vrstvy jsou dobře zmrzlé.

Krok 5. Vytvořte dort

Chcete-li sestavit koláč, doporučujeme použít silikonovou formu o průměru 18 cm, nebo si můžete sami vytvořit. K tomuto účelu by měl být kuchařský prsten s požadovaným průměrem obalen na jedné straně potravinovou fólií. Jedná se o spodní část formy, která pak bude muset být umístěna na tvrdém povrchu, například na plechu nebo na velké desce. Sametový dort je sestaven v opačném pořadí, to znamená, že nejprve se tvoří horní vrstvy a pak spodní.

Nejprve musíte na spodní část formy nalít trochu tekuté pěny a poslat plotnu do mrazničky, dokud není vrstva zcela ztuhlá. Dále položíme zmrazený tvarohový koláč, pak utěrku a písek. Poté se sametový koláč nalije po stranách zbývající pěnou. Nyní je třeba 10 hodin dobře zmrazit a teprve potom můžete začít zdobit dezert velour.

Krok 6. Velvet design dortu s pomocí velryby

Ve skutečnosti není potřeba pokrýt dort se sametím v domácnosti vůbec. A připravit takový nátěr je mnohem jednodušší než zrcadlové glazury. Ale dříve než začnete připravovat, je třeba poznamenat, že tento dort můžete pokrýt dvěma způsoby:

• pomocí stříkačky velur - připravený postřikovač ve válci;
• pomocí elektrické stříkací pistole.

Válce-aerosoly zajišťují okamžité zakrytí koláče velurově, aniž by bylo nutné připravovat další přířezy. Jeden takový 400 ml balón je obvykle dostačující na pokrytí 6-8 koláčů, což je více než dost pro domácí použití.

Ale takový velurový povlak pro koláč má řadu nevýhod. Za prvé, barevný rozsah spreje je omezen na 8 základních odstínů, které nelze změnit v jasu. Za druhé, jsou poměrně drahé. Je mnohem ekonomičtější nakupovat přísady pro samo-vaření Velour.

Vaření velur pro dort doma

Pro přípravu Velur doma jsou potřeba pouze dvě složky: kakaové máslo a bílá čokoláda. Optimální poměr je 1: 1. To znamená, že 50 g kakaového másla bude muset vzít 50 g bílé čokolády. Můžete však užít více čokolády, ale méně oleje. Vše závisí na osobních preferencích chuti. Toto množství ingrediencí (100 gramů) bude stačit na pokrytí sametu s velkým koláčem standardní velikosti.

Nejprve je třeba roztavit kakaové máslo a čokoládu ve vodní lázni (nebo v mikrovlnné troubě). Pak obě složky zkombinujte do jedné misky. Poté je třeba přidat helium nebo jiné potraviny a důkladně promíchat. Hmotnost by měla být tekutá konzistence a jednotná barva. Po tento velur pro koláč se nalije do baňky stříkací pistole a nastříká se na zmrazený produkt. Více podrobností o tomto je uvedeno níže.

Jak zabalit sametový dort pomocí stříkací pistole

Nejprve musíte ve svém domě mít elektrickou stříkací pistoli. Pokud takový nástroj není k dispozici, lze ho zakoupit v libovolné stavbě. Zadruhé je třeba předem vypočítat účelnost takového nákupu. I přes vysoké náklady na spreje, za cenu nákupu balónu bude mnohem levnější než nová stříkací pistole.

Před aplikací velour do dortu musíte připravit pracovní místo. Za tímto účelem je vhodná velká krabička, která je instalována na stole s otevřenou částí na straně. To se děje tak, že velvet je pokryta pouze daným produktem, nikoli stěnami, stolu a stropu. V krabici je také nainstalován šálek nebo deska, na které je koláč umístěn. Nyní je na stříkací pistoli upevněna nádoba s tekutým velur a samotné zařízení se odebírá v pravé ruce a deska s koláčem, který je na ní instalován, se otáčí levou rukou. Když je pozorována celá sekvence akcí, sametový povrch dortu je homogenní. Nyní můžete přemýšlet o výzdobě.

Dekorace velour koláčů

Velour sám může být nazýván dortovou výzdobou. Avšak i takový ideální povrch vyžaduje vyváženou výzdobu.

Nejnovější výtrž módy - zdobení dortů s čerstvými ovocemi a plody. Ideální pro tento případ jsou maliny, jahody, červené rybízky, fíky atd. Nejčastěji jsou umístěny na jedné polovině dortu nebo v kruhu ve formě věnce. Zvláště zajímavé jsou plody sušené práškovým cukrem.

Tajemství přípravy velurických koláčů

Při přípravě sametového dortu je důležité pamatovat na následující:

1. Je důležité dodržovat technologii vaření. Nezapomeňte vážit výrobky, měřit jejich teplotu, sledovat tepelný režim a postup zpracování produktů.
2. Povrch pokrytý velurou by měl být zmrazený a dokonale hladký bez vad a nerovností.
3. Před nanesením velur pomocí pistole musí zajistit, aby teplota kapaliny není nic víc a nic méně než 34-35 stupňů.

Vaření koláče je jednoduché a vzrušující. Stejnou chuť vařeného dezertu ocení i opravdoví gurmáni.