Karamelový dort: funkce vaření, recept a doporučení

Mnoho lidí se touto pochoutkou líbí, jako karamelový dort. Aby to nebylo snadný úkol. Příprava dezertů trvá asi tři hodiny od začátku až do konce, ale stojí za to. Co děláte z tohoto dortu?

Receptura je klasická

Pro klasický recept jsou vyžadovány následující složky:

• 1 šálek másla nesolené, zahřáté nebo změkčené,
• 1/3 šálku rostlinného oleje,
• cukr 2 1/2 šálky,
• 3 šálky prosévané mouky,
• 6 velkých vajec plus 2 žloutky,
• 1 čajová lžička prášku na pečení,
• 1/2 čajové lžičky čajových lístků,
• sklenici zakysané smetany, mírně zahřátá,
• 2 lžíce vanilkového extraktu.

Pro karamelový krém:

• 300 gramů másla,
• 2 plechovky kondenzovaného mléka,
• 2 šálky cukru,
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu.

Karamelový dort: recept

Předehřejte troubu na 180 stupňů. V hlubokých nádobách míchat smetanou a rostlinným olejem a cukrem vysokou rychlostí se směšovačem, dokud složky nevytvářejí lehkou a vzdušnou směs. To trvá přibližně 5-6 minut. Poté přejděte na středně rychlý mixér a přidávejte vajíčka a žloutky jeden po druhém, dokud vše není dobře promíchané. Vložit vanilkový extrakt do těsta a promíchat. Mouku protřete na samostatnou nádobu, přidejte do ní prášek do pečiva a sůl. Zapněte mixér a pomalu přidávejte směs mouky k těstě pomalou rychlostí, současně přidáním kysané smetany, která se neustále bičuje. Měli byste získat úplně homogenní hmotu.

Vezměte tři nádoby na pečení stejné velikosti, namažte je olejem zvenku. Do těsta rovnoměrně nalijte, ve stejném množství. Pečeme v předehřáté troubě po dobu 23-30 minut. Odstraňte koláče z trouby a nechte je vychladnout po dobu 10 minut. Potom je vyjměte z forem a počkejte, dokud nedosáhnou pokojové teploty.

Příprava krému

Zatímco se koláče ochlazují, je třeba je vyrobit karamelový krém na dort. Za tímto účelem roztavené máslo, kondenzované mléko a cukr se středním ohněm v malé pánvi. Zahřejte, až se všechny produkty roztaví a promíchají. Pokračujte v ohřátí a míchání občas 1,5 až 2 hodiny (vždy zkontrolujte, zda směs nespustí). Je třeba počkat na okamžik, kdy se krém zahustí a stává se zlatou a atraktivní barvou.

Abyste se ujistili, že karamel je připraven, ponořte do něj lžíci. Pokud se hmota nevyčerpá, ale obklopuje povrch - může se použít smetana. Odeberte pánvi z tepla a vložte do směsi vanilkový extrakt. Před aplikací na karamelový koláč nechte vychladnout asi 15-20 minut.

Poté zakryjte koláče a roztáhněte je na hromadu. Zakryjte dezert vrstvou zbývajícího karamelu.

Možnost čokolády

Výše uvedený recept je klasický, ale ne jediný. Můžete vařit a čokoládový karamelový dort s originální slanou chutí.

Pro něj budete potřebovat následující složky:

• 115 gramů slaného másla,
• 225 gramů hořké čokolády (obsahující 70% kakaa),
• 150 ml mléka,
• 225 gramů třtinového cukru hnědé,
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu,
• 2 vejce (velké),
• 150 ml zakysané smetany,
• 225 gramů mouky s přidáním droždí suché,
• 1 čajová lžička prášku na pečení.

Pro karamel:

• 450 gramů práškového cukru,
• 125 ml krému,
• 2 lžíce sirupu,
• 115 gramů slaného oleje,
• 2 lžíce zakysané smetany,
• 2 lžíce čaje mořské soli.

Pro čokoládový ganache:

• 225 gramů čisté čokolády (70-80% kakaové pevné látky),
• 250 ml krémového krému,
• špetka velké mořské soli pro výzdobu,
• čokoládové lanýže pro výzdobu.

Jak vařit čokoládový dort s mořskou solí?

Nejdříve musíte udělat karamel. Do velkého hrnce nalijte 100 ml vody. Přidejte cukr a kukuřičný sirup, jemně zahřejte, dokud se zrnka neroztaví, pak ještě více oheň a vařte, dokud se karamel nestane tmavě zlatavě hnědý. Plech z plechu zvedněte z času na čas, aby nedošlo k přilnutí, ale nestřepávejte. Oheň vypněte a opatrně poraďte výsledný karamel s máslem, smetanou a zakysanou smetanou, dokud nebudete mít nádhernou konzistenci. Přidejte mořskou sůl. Roztřepe se, dokud se nevytvoří jednotná hmota, a pak nechte vychladnout. Tento karamelový krém pro dort, jehož recept vyžaduje spoustu času, lze provést předem. Lze jej skladovat v chladničce po dobu jednoho až tří dnů. Chcete-li jej následně použít, musíte počkat, až se zahřeje na pokojovou teplotu.

Pak je třeba udělat koláče. Předehřejte troubu na 180 ° C. Olejete plech olejem a vložte do něj pergamenový papír.

Roztáčejte čokoládu, máslo a mléko ve velkém kastrolu na nízké teplotě a mícháme, až se vytvoří jednotná hmota. Odstraňte z tepla a pak se šlehajte s cukrem a vanilkou. Chladíme na pokojovou teplotu. Rozkrájejte vaječné žloutky se zakysanou smetanou a poté smícháme s čokoládovou směsí. Pak přidejte mouku a prášek do pečiva.

Vejce v bílém masek rozetřete do odměrné mísy, dokud nebude tlustá. Smíchejte třetinu bílkovin s připraveným těsto, poté postupně nalijte zbývající. Vložte směs do připraveného plechu a pečte po dobu 40-50 minut. Nechte 20 minut vychladnout, pak vyjměte z pánve a nechte na chvíli.

Chcete-li roztáhnout ganache, rozetřete čokoládu v krému na nízké teplotě a nechte vychladnout.

Chcete-li sbírat karamelový dort, nakrájejte hotový dort v polovině vodorovně. Rozkrájejte je s připraveným krémem uprostřed. Na horní část dortu naneste vrstvu čokoládového ganache a posypeme krystaly mořské soli. Můžete umístit čokoládové lanýže nahoře, pokud se vám líbí tento design.

Možnost s banány

Tuto pochoutku můžete připravit také s přidáním banánů. Protože tyto ovoce mají velmi měkkou konzistenci, takový dort se ukáže být podobný pudinku. Z tohoto důvodu se doporučuje rozdělit těsto na 3 části a pečeme 3 koláče. V tomto případě bude dezert udržovat svůj tvar.

Takový dezert lze podávat bez dekorace. V případě potřeby lze použít pouze karamel námrazy pro koláč, aplikované v tenké vrstvě. Jak ho vařit?

Pro glazuru:

• 2 šálky krémového tuku,
• voda 1/2 šálku,
• čtvrtina sklenice másla,
• 1/2 čajové lžičky čajových lístků,
• cukr 1 1/2 šálků.

Jak udělat karamelovou polevu

Předhřejte krém v malé pánvi při nízké teplotě. Nenechte je vařit.

Směs cukru a vody dohromady ve velké nádobě s tlustým dnem, teplo na vysokém ohni. Míchá se, až se cukr rozpustí, a pak nechte sirup vařit a vaří, až dosáhne výrazné jantarové barvy. Bude to trvat 8-15 minut a čas závisí na pánvi a talíři. Jakmile vidíte bledě žluté pásy na povrchu směsi, které začnou tmavnout od středu, okamžitě vypněte oheň. Nejdůležitější je neumožnit spalování směsi.

Okamžitě naléváme horkou smetanu do sirupu. Použijte lžíci s velkou rukojetí, abyste dobře smíchali směs. Buďte velmi opatrní - karamel má velmi horké výpary a může splash! Přidejte ke směsi směs másla a soli a dobře protřepejte. Vraťte hrnce do sporáku a ponechejte na malý oheň po dobu 5 minut.

Nechte karamel ochladit, nalijte do nádoby a uložte do chladničky. Tato glazura může být uchovávána v chladničce po dobu dvou týdnů.

Pro test potřebujete:

• 3/4 šálku másla nesoleného másla, změkčené uvnitř,
• 3 vejce velké velikosti,
• na 3/4 sklenic bílého a hnědého cukru,
• 3 šálky mouky,
• 1,5 lžíce sody,
• mléko 1,5 šálků,
• 1/2 čajové lžičky čajových lístků,
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu,
• 1,5 šálků banánového pyré, asi 4-5 banánů obyčejné velikosti,
• 1,5 šálků karamelové glazury (podle receptury výše).

Jak vařit karamelový koláč z banánů?

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Namažte vnitřek oleje třemi pečicími miskami stejné velikosti.

Bite si máslo s oběma druhy cukru až do rozkvětu. Postupně přidejte vejce a míchat, dokud směs není "vzdušná".

V samostatné nádobě mouku míchat sůl a soda. Vypusťte mléko, vanilkový extrakt a banánové pyré v samostatné nádobě a přidejte ke směsi vajec a másla. Pokračujte v porážce a pomalu nasycujte mouku.

Těsto roztáhněte na rozmazané tvary. Do každé z nich nalijte 1/2 šálku karamelové glazury a promíchejte špičkou nože. Pečeme 40 minut. Nezapomeňte ochladit koláče předtím, než je dostanete z forem.

Pro karamelový krém:

• 1/2 šálku másla nesoleného másla,
• 1 lžička vanilkového extraktu,
• 1,5 šálků cukrového prášku,
• 1/2 šálku karamelové glazury (podle receptury výše),
• 1/4 lžíce čajové soli.

Pomocí směšovače mlejte máslo s karamelovou polevou, vanilkovým extraktem a solí, dokud se nevytvoří jednotná hmotnost. Pomalu vylijte cukrový prášek a míchat další 3-5 minut.

Jak sestavit dort

Počkejte na úplné chlazení dortu. Položte spodní vrstvu koláče na desku a naneste tenkou vrstvu krému. Opakujte to se dvěma zbývajícími koláči a rozdělte zbývající krém zhora. Nalijte hotový karamelový dort se zbývající glazurou a ozdobte plátky banánů.