Teplota tání palmového oleje, výrobní funkce, výhody a poškození

V různých informačních zdrojích je téma "palmy" nejasně přehnané. Předmět - užitečný nebo škodlivý pro lidské tělo z palmového oleje, protože v naší zemi se dováží v obrovských množstvích (asi 500 tun za rok).

Jaká je teplota tání palmového oleje? Kde se používá tento výrobek? Jaký přínos přináší? O tomto, stejně jako o charakteristikách výroby a jiných faktech, tento článek.

Palmový olej: aplikace, popis, složení

Co je to palmový olej? Jaký je produkt tohoto výrobku? K získání palmojádrový olej je přijato pevné jádro (semeno) ovoce. Je charakterizována žlutou hladinou nasycených mastných kyselin až 80% (tj. karotenoidy prakticky chybí). Rafinované produkty se stávají lehkými.

Hlavní složení přípravku zahrnuje nasycené mastné palmitové a kyselina stearová. Procento kyseliny olejové (mononenasycené mastné kyseliny) 40%, linoleové (polynenasycené) - až 10%. Ty podporují dobrý metabolismus a jsou důležité pro zdraví. Složení palmojádrového oleje zahrnuje laurovo a myristické kyselina, olejová a kyseliny linolové v něm asi 33%. V rafinovaném produktu se většina živin během zpracování ztrácí.

Potravinový a technický olej z palmových dřevin, aplikace

Hlavními dodavateli palmového oleje jsou Asie (jihovýchodní), Latinská Amerika. Vyzvedené ovoce po dobu jednoho měsíce je udržováno teplo až do zahájení fermentace. Po vaření, oddělením buničiny, stiskněte výslednou hmotnost. Surový produkt se nazývá technický olej a není vhodný k jídlu. Hlavní oblastí použití je strojírenství, konstrukce obráběcích strojů (jako maziva pro jednotky).

V důsledku čištění se získá jedlý olej, což je nezávislý potravinářský výrobek. V obchodě je jeho podíl až 50%. To se vysvětluje zvýšenou poptávkou po rostlinných olejích z důvodu omezených přírodních zdrojů pevných a polotuhých tuků. V potravinářském průmyslu jsou výrobky z palmového oleje široce používány při výrobě pekařských a cukrářských výrobků, kombinovaných mléčných výrobků, polotovarů, směsí pro děti.
Palmový olej, jeho komponenty ve velkém objemu jsou používány kosmetologií (mýdlem, krémem atd.), Výrobci pracích prášků, domácích svíček. Používá se také ve farmakologii a ve výrobě smíšených krmiv pro zemědělské hospodářství, drůbež.

Výrobní funkce

Jaká je teplota tání palmového oleje? Než odpovíte na tuto otázku, promluvte si o vlastnostech výroby tohoto produktu. V továrně jsou klastru dlaně ošetřeny suchou párou k oddělení ovoce. Poté se provádí lisování surovin a získání technické rozmanitosti.

Při získávání odrůd se surovina sterilizuje, pak se rafinuje (čistí). Rafinace zahrnuje několik fází:

• když surovina je vyhozena ze suroviny;
• Odstředivka se zbaví vody a mechanických nečistot;
• hydratace (čištění vodou) se provádí extrakcí fosfolipidů;
• při neutralizaci se odstraní volné mastné kyseliny;
• produkt je bělený a dezodorizovaný.

Pro odstranění polynenasycených mastných kyselin (PUFA) se provádí hydrogenace (vodík se přidává k látkám).

Se schopností rychle se oxidovat, PZHNC nepřispívá k dlouhodobému skladování přípravku (ne více než šest měsíců), takže se je zbaví. Že po hydrogenaci nedošlo k žádné charakteristické pachuti, olej se osvěží (deodorizuje). Při úplném čištění se získá rafinovaný výrobek, který je široce používán kvůli poměrně nízkým nákladům, ale není zcela zdravý.

Palmový olej: bod tání, vlastnosti

V palmových a jiných rostlinných olejích existují triacylglyceridy (sloučeniny estery glycerolu a mastné kyseliny). Každá směs má své vlastní chemicko-fyzikální charakteristiky a stupeň tavení. Na základě toho, co je bod tání palmového oleje, promluvte o třech frakcích (odrůdách) produktu.

1. Frakce standardního produktu se vyznačují tavením při teplotě 36 ° C až 39 ° C. Při pražení nemá kouř, nehoří. Nicméně, to rychle zmrzne, takže se doporučuje jíst jídlo vařené na to horké nebo teplé.
2. Nejtěžší frakce - stearin - je součástí margarínových složek. Bod tání palmového oleje je -48 ° C až 52 ° C.
3. Pro palmový olein jako nejvíce tekutá odrůda stupně přetavování - 16 ° C - 24 ° C. Konzistence je podobná krému, zmrzne v chladničce.

Stearin a olein jsou úspěšně používány kosmetologií.

Jaké produkty obsahují palmový olej

Produkty "Palm" jsou vysoce odolné, dlouhodobé skladování.

1. Palmový olej je složkou mléčných výrobků: náhražky mléka (včetně sušeného mléka), margarín, tvrdý sýr, sýr, margarín a máslo, nápoje, mnoho druhů tvarohu a zmrzliny, jogurt.
2. Mouka, cukrářské výrobky s palmovým olejem (deriváty) nejsou kysané a nepodléhají fermentaci. Stravování všech druhů sušenek, perníku, sušenek se smetanovými mezivrstvy spotřebitel spotřebuje do určité míry. Používá se také v bonbónech, čokoládě.
3. Olein je přítomen v hlubokých smažených produktech, v čipách, smažených oříšcích, kukuřičných tyčinkách, instantních nudlích. K dispozici jsou také hotové občerstvení, polévkové směsi, majonéza.

Většina zakoupených produktů, které jsou mezi obyvatelstvem velkou poptávkou, tedy obsahují palmový olej.

Jak zjistit přítomnost palmového oleje v potravinách

Spotřebitel si musí pamatovat: palmový olej je příjemný na chuť, zlepšuje barvu výrobků, mnohem levnější než přírodní produkty. Produkty s obsahem jsou dlouhodobě uloženy. To potěší výrobce a přitahuje kupce. Při nákupu je třeba věnovat pozornost nejen ceně, ale také době trvanlivosti: radostně vypadající osmiměsíční válec zřejmě obsahuje palmový olej.

K poznámce: označení na štítku "rostlinné tuky" často znamená použití palmového oleje. Proměnné "sýrové výrobky", "sýr", "zakysaná smetana", "mase tvarohu", "majonéza" nebo "kondenzované mléko" o nahrazení. Přirozený výrobci výrobků (podle GOST) obvykle neodkazují na "produkt".

Nejčastěji se složky palmy nahrazují produkty z mléka. Často se "falešná" prodává pod maskou. Přírodní produkty (20 druhů) jsou charakterizovány odlišným obsahem tuku a mnoha užitečnými vlastnostmi. Jednou z výhod je nízká teplota tavení másla (od 24 do 37 stupňů). Je známo: čím nižší je stupeň zpracování, tím snadnější je trávení tuků v těle.

Je bod tání másla a palmového oleje odlišný? Ano, lišící se od vysokého bodu tání, je produkt olejových palmů výrazně nižší než krémová, a je obtížně strávitelný. Na řezu má současný výrobek charakteristický lesk, ve zmrazené formě se rozpadá na kousky. Falešný olej ztuhne v chladničce, má příliš jasnou barvu, nerozbije se. Teplota tání palmového oleje je 48 ° C - 52 ° C.

Palmový olej: výhoda

Z potravinářských odrůd palmových olejů je nejúčinnější červená, která po ošetření udržuje většinu živin.

1. Vitamíny v jejím složení jsou užitečné: pozitivně ovlivňuje vizuální orgány, E je potřebné pro dobré vidění a stimulaci pohlavních žláz.
2. Snížení cholesterolu je způsobeno kyselinou olejovou, kyselinou linolovou. Palmový olej reguluje činnost žlučových cest a trávicího systému obecně. Vyčistili nosní cesty s přetížením.
3. Někteří odborníci na výživu jsou doporučeni jako nástroj pro hubnutí (2 lžičky na prázdný žaludek).
4. Při smažení s takovým olejem nic nehoří a nekouří a produkty jsou pokryty atraktivní křupavou kůrkou. Přidané do těsta dávají drobivosti a jemnou vůni.
5. "Palmová" maska ​​se používá pro lesk, růst a zdravé vlasy.
6. Na jeho základě se vyrábějí kosmetické krémy, mýdlo. Díky své biologické hodnotě se stará o problémovou pokožku, její omlazení a vyhlazení.
7. Koupelna s malým množstvím olejových kapiček snižuje stres, reguluje práci krevních cév.
8. Prací prášky s obsahem nejsou zdraví škodlivé.

Je nutné rozlišovat červený potravinářský (zpracovaný) olej z technického (neupraveného) stejného odstínu. Použití speciálních technologií a frakcionace potravin je bezpečné. Kvalita podle spotřebitelů je považována za produkty "Golden Palm" a "Royal".

Palmový olej: poškození

Oleje, které byly podrobeny hydrogenaci, jsou škodlivé. Kapalný olej nasycený v procesu atomy vodíku pomocí niklového a platinového katalyzátoru se změní na pevný tuk. Jedná se o hydrogenaci způsobenou vznikem trans-tuků, které způsobují zdravotní poruchu:

• psychoneurologických onemocnění, snížené duševní aktivity v důsledku skutečnosti, že trans-tuky zpomalují metabolické procesy mozku;
• transisomery vyvolávají sklerózu krevních cév, ischemickou chorobu, srdeční selhání, mrtvice;
• molekuly trans-tuku negativně s sebou nesou uvolnění trávicích enzymů, tudíž problémy se stravitelností a zpracováním produktu;
• takové tuky způsobují stárnutí a mutaci buněk, které jsou plné imunitních poruch a rakoviny.

Obaly s hydrogenovaným produktem musí být nutně doprovázeny vhodným vrhem ("trans-tuk").

Pro informaci: skutečně, čím vyšší je stupeň zpracování, tím těžší je asimilovat hotový výrobek. Ale správná práce trávicího systému nemůže záviset pouze na teplotě: nedůvěřujte mýtu o úplné zablokování těla "palmovou hlínou". Nehydrogenovaný palmový olej může být škodlivý pouze v případě, že je používán nadměrně.

Podstata otázky "dlaně"

Obecně platí, že problém s "dlaní" se snižuje na následující:

• vysoce kvalitní produkty jsou bezpečné pro spotřebu;
• spotřeba dokonce i nejlepších produktů v obrovských množstvích je nepochybně škodlivá pro zdraví;
• V žádném případě by neměl do těla vstoupit technický olej.

Porušení pravidel přepravy (například v nádržích na ropné produkty), technologií pro zpracování surovin v rozporu s ruskou legislativou - to jsou důvody, proč vypadá špatně kvalitní palmový olej na regálech. Je však nepravděpodobné, že by chytří producenti byli v selhání považováni za běžných spotřebitelů.