Co je tučné? Lahodný domácí tuk: recepty na vaření

Víte, co je to slanina? Určitě neexistují takoví lidé, kteří nikdy nezkoušeli uvedený produkt.

Co je to složka, jaké vlastnosti má a jak to dělat doma, pokryjeme tento článek.

Obecné informace

Co je tučné? Je to živočišný tuk, který se nanáší pod kůži, a to v břišní dutině, v blízkosti ledvin. Funkčně to funguje kostra se považuje za vhodnou výživovou rezervu. Skládá se převážně z triglyceridů a také obsahuje velké množství zbytků mastných kyselin (nasycených).

Vlastnosti jména a aplikace

Co je slanina a může se jí? Kuchařští odborníci tvrdí, že takový výrobek je ve svých praktických aktivitách velmi často používán.

Tuk zvířete se konzumuje v čerstvém, uzeném, soleném, vařeném, smaženém a duseném. V některých případech se již tento připravený produkt (například slaný nebo solené uzené) nazývá cizí slovo "tuk". V každodenním životě se však obvykle nazývá slaná nebo uzená slanina.

Produkt živočišného původu s četnými a velkými masovými žilkami může být nazýván podklíčem a ve slané formě - prsa nebo slanina.

Malé kousky smažené slaniny často mají praskliny.

Produkt považovaný za pec se nazývá smalt a používá se jako kulinární tuk. Je třeba také poznamenat, že v evropských zemích se tento tuk používá k mazání chleba určeného pro sendvič. Navíc může být použitý roztavený živočišný tuk pro technické účely. Mazí různé části vozů a věci. Tento typ zpracovaného produktu je často povolen vyrábět mýdlo.

Tangerinový jehněčí tuk se velmi často používá k vaření různých tradičních pokrmů střední Asie.

Co se týče kozího a hovězího tuku, nejsou přijímány pro potraviny zvlášť. To je způsobeno jejich refrakterností.

V Americe, odpad hovězí tuk velmi často zpracováván na palivo.

Badger a tuk medvědů se používají jako léky a norkový olej se používá k výrobě kosmetiky.

Kalorická hodnota produktu

Teď víš, co je tuk. Je třeba poznamenat, že tento výrobek je velmi kalorický. 100 gramů obsahuje asi 750 kalorií. V tomto případě zcela chybí sacharidy.

Poškození a přínos výrobku

Výhody a škodliviny tuku jsou diskutovány mnoha specialisty. A nejčastěji mluví o vepřovém tuku.

Vepřový tuk, jehož složení bude nyní zkoumáno, hromadí a uchová mnoho různých biologicky aktivních látek, vitamínů a antioxidantů rozpustných v tucích. Právě tyto komponenty určují jeho užitečné vlastnosti.

Obsahuje vitamíny E, A, F a D, stejně jako mikroelementy (včetně selenu) a mastné kyseliny (nenasycené a nasycené). Nejcennější kyselinou tohoto tuku je arachidon. Má celou řadu užitečných aktivit. Tato složka zlepšuje složení krve, odstraňuje z ní cholesterol, stejně jako práce mozku a srdce. Kromě toho má příznivý vliv na stav ledvin. Dále je třeba poznamenat, že příznivé vlastnosti tuku jsou při použití spolu s česnekem výrazně lepší.

Vepřový tuk, jehož složení musí každý vědět, je zdrojem základních hodnotných mastných kyselin (palmitové, olejové, linoleové, linolenové, stearové). Lecitin, který je obsažen v tomto produktu, má příznivý účinek na buněčné membrány a krevní cévy, posiluje je a také zvyšuje jejich pružnost.

Co se týče poškození tuku, jedná se o vysoký obsah kalorií. Proto je pro získání všech užitečných vlastností produktu velmi důležité používat jej správně. Je vhodnější dávat nakládaný nakládaný nebo slaný tuk. Ale z uzeného, ​​smaženého nebo roztaveného produktu je lepší odmítnout. Takové občerstvení nebude mít prospěch.

Výběr živočišného tuku

Chcete-li udělat chutné domácí tuku, recepty jehož fotografie je uvedena v tomto článku, musí být správně zvolena.

Při nákupu tohoto výrobku byste měli věnovat zvláštní pozornost následujícím prvkům:

• vybírejte tuto složku lépe s kůží;
• výrobek musí být elastický, homogenní a hustý;
• velmi chutný tuk se obvykle vyskytuje u samic;
• Na řezu by měl být produkt sněhově bílá nebo mírně růžová.

Také je třeba poznamenat, že tuk s masovými žilkami je lepší vařit nebo kouřit.

Lahodný domácí tuk: recept

K přípravě takového produktu budeme potřebovat:

• surová sádina s kůží - asi 1 kg;
• stroužky čerstvého česneku - asi 10 kusů;
• vavřínové listy - 4 ks;
• sůl vařená - asi 4 velké lžíce;
• černé pepře - 3 dezertní lžíce;
• mletá paprika - 2 velké lžíce;
• kmín - 1 dezertní lžíce;
• chilli papričkou - 5 g.

Proces vaření

Při přípravě lahodného domácího tuku není nic těžkého. Kousek vepřového tuku s kůží je třeba umýt a pak vysušit papírovými utěrky a rozdělit do dvou vrstev. Pak by měly být umístěny na desce pokrčené dolů a dělat několik zářezů 2-3 mm hluboké.

Vyčištěné stroužky česneku jsou velmi tenké. Když je položíte na povrch tuku, produkt je aktivně lisován přímo do řezu. Také v hotelovém nádobí jsou smíšené vločkové listy a černý pepřový hrášek smíšené. Kromě toho přidávají sůl a trochu kmínu. Směs přísad, které hojně pokropit celý tuk.

Na samém konci vepřového tuku se vychutnáte horkým pepřem a mletou paprikou.

Po provedení popsaných akcí jsou kousky tuku úhledně rozloženy na fólii a ujistěte se, že koření se nevzbudí. Pečlivě zabalte výrobek a odstraňte jej do chladničky po dobu dvou týdnů.

Jakmile je tuk slaný, je vyčištěn z koření, nakrájený a podávaný na stůl s chlebem. Pokud je výrobek ponechán po jídle, je uložen v mrazáku.

Solim slanina ve slaném nálevu

Recepty na nejchutnější tuk v slaném nálevu musí být známy každé paní. Koneckonců, bez takového neobvyklého svačinu se nedá dělat téměř žádné slavnosti.

Pro výrobu výrobku samotného je třeba připravit:

• tučné vepřové maso s vrstvou masa - podle vašeho uvážení (asi 1 kg);
• Cibule plevy - od 7-10 hlav;
• černý pepř-hrášek - asi 4-6 ks;
• vavřínové listy - cca 3-4 ks;
• stroužky česneku - asi 5-6 kusů;
• pitná voda - 1 l;
• sůl - asi 1 šálek.

Způsob přípravy

Jak byste měl slanou slaninu v slaném nálevu sůl? K tomu se sůl nalití do hrnce, přidá se voda a pak se přivede k varu. Položte cibuli na misku, vařte ji na nízkou teplotu asi pět minut. Dále připravený vepřový tuk s mezivrstvami masa je umístěn ve výsledné slané vodě. V tomto případě musí tekutina zcela pokrýt tuk.

Po snížení teploty by měla být příslušná složka vařena přibližně 10 minut. Po nějaké době je panva odstraněna z ohně, pokrytá víkem a ponechána v této podobě po dobu 1/4 hodiny.

Po 15 minutách se odstraní kus vepřového tuku a vysuší se papírovými utěrky. Současně vyčistí česnek a pak jej spolu s vavřínem brousí. Také drcený černý pepř-hrášek.

Po popsaných akcích se všechny připravené koření vtírají do tuku, v němž jsou předem připraveny několik mělkých řezů. Pečlivě zabalená s kulinovou fólií z vepřového tuku je odstraněna do mrazáku. Použití tohoto výrobku je povoleno až po jeho úplném zmrazení.

Tato metoda slanování vepřového tuku se nazývá horké solení. Je však možné vyrobit takový produkt doma pomocí studeného solení. K tomu je třeba připravit podobnou slanou vodu, která je předem ochlazena na teplotu 2-4 stupňů. V tom položte kousek tuku a zatlačte dolů útiskem. Uzavřením solného roztoku s tukovou víčkem se udržuje v tomto stavu několik hodin. Další akce jsou podobné.