Zajímavá otázka: jerky bacon - jakou kuchyni? Vařte slaninu sami

Ne všichni lidé jsou jasně definováni pokud jde o produkty blízké tuku. Tím obtížnější, jak vyřešit problém, poměrně daleko od naší reality: solené, uzené slaniny vyléčen - co je kuchyň, a zda je takový výrobek v okolních obchodech. Vezmeme-li v úvahu okamžik, kdy se nyní v mnoha receptech vyžaduje slanina, stojí za to zjistit, co to je a jak ji používat.

Rozvíjíme mylné představy

Koupit sušenou slaninu, jakou kuchyni by "přišlo", musíme pochopit, že to není tlustá. Ne každé prase je pro něj vhodné, a ne všechny jeho části. Zvířata jsou vybrána s dlouhou záda a rychle rostou. Kromě toho je velmi důležitá dávka prasat určených pro slaninu. Jsou v žádném případě nejsou krmena výpalky a odpad - pouze fazole, ječmen, proso, vikoy- kořeny jsou nasekané, prasata odpájecí odvolal, a dokonce i mléko. V důsledku tak drahých investic je pravděpodobně méně tlustá, ale maso s mezivrstvy. Při porážce na slanině jde pouze na stranu bource. Výrobek je primárně solené. Dokonce i po vysušení nebo kouření.

Sušená slanina - jaké jídlo?

Ve skutečnosti je název výrobku keltského původu. To znamená, že historickým rodištěm slaniny byly země Walesu, Irska, Cornwallu a Skotska. V písemných pramenech těchto regionů se poprvé zmiňuje ve 14. století. Angličané stále milují, vyrábějí a dychtivě jesli keltskou slaninu, ačkoli dnes je země s největší distribucí pravděpodobně státy.

Kontroverzní okamžiky

Nicméně, ne všechno je tak jednoduché s pochoutkou zvanou sušená slanina. Jaká kuchyně tvrdí, že je autorství kromě keltského? Například kanadský. V ní se do slaniny dostane pouze bederní oblast prasete a šunka musí být také štíhlá. Takže kanadská slanina je mnohem dražší než běžná slanina.

Považujte se za "rodiče" slaniny a Italů. Jejich verze se nazývá pancetta a liší se od keltské modifikace množstvím kořeněných bylin a koření.

Slaný, keltský, domácí, bez kouře

Slaninu můžete vařit doma. Receptura na vaření je v zásadě jednoduchá. Je pravděpodobné, že je pravděpodobné, že najdete skutečné "slané" vepřové maso. Může být nahrazen lopatkou nebo šunkou, která je nejblíže k originálu. Příprava roztoku chloridu sodného ze tří litrů vody, litr piva, 400 g cukru (se snaží najít všechny stejné hnědý), 600-50 hrubá sůl a - dusičnan sodný. Jako koření se odebírají 10 lisovaných hrách, stejně jako jablečné bobule a vavřínové listy. Toto množství tekutiny stačí na 10 kilogramů velkých kusů masa. Vepřová panenka je ponořena do solanky a umístěna na dno chladničky na čtyři dny. Pak po dobu dvou týdnů je slanina zavěšena v chladné místnosti, nejlépe při stejné teplotě (asi 4 stupně). Slanina je keltská připravená. Chcete-li zlepšit chuť a kvalitu, můžete to vydrží až jeden rok.

Trápí se v italštině

Jak již bylo zmíněno, nejen Kelti vynalezli slaninu. Recept na přípravu, vynalezený v Itálii, se skládá z několika etap. Prvním krokem v širokém kontejneru nalil půl kila hrubou solí a šíří na svých dvou a půl kilogramů vepřového masa (nejsou rozseká ji!). Miska je zabalena do fólie a umístěna do ledničky po dobu tří dnů. Poté, co je uvedeno doba vepřové promyje dobře tekoucí vodou a roztokem chloridu sodného připraví za litr jablečného octa nalít sůl lžíce lžička mleté ​​červené a černý pepř, rozmarýn a drolí čtyři tlak stroužky česneku. Tato solanka několik minut důkladně propláchnout maso, načež se zhroutí do zvláštní obalování 100 g soli, hrst fenyklu a lžíce obou typů pepře - červené a černé. Celá plocha musí být pokryta touto směsí. Budoucí slanina je hustě zabalena v pergamenu a je obtočena řetězcem ve formě míče. Vzhledem k tomu, vepřové maso je, aby tuk v horní části svazku je sudé a látkové nebo papírové ručníky - absorbovat. O měsíc později, prováděné v rámci mrazáku, když slanina stává pružný, zabalit změny se čistí, a maso samo o sobě může jíst.

Pokud tam je udírna

Bohužel bez něj nemůžete vařit uzenou slaninu. Ale pokud máte to, nebo budete "zapůjčeni" přítelem nebo příbuzným, můžete udělat úžasné zacházení. Budou zapotřebí některé přípravky, zejména je třeba připravit tzv. Růžovou sůl. Pro to je jodovaná sůl smíchána s cukrem, mletým pepřem (všeho druhu, co najdete) a kašičkou bulharské červené papriky, cibule, česneku a bazalky. Rozměry - dle vašeho uvážení. Nespouštějte takový druh soli - pro dvě a čtvrtina kilogramů hrudníku stačí na čajovou lžičku. K tomu se přidá jedna a půl lžíce hnědého cukru, stejně jako obvyklá sůl a hromada javorového sirupu. Taková hromada mletého masa, stohovaná v malé pánvi s kůží a po dobu jednoho týdne v chladničce. Je třeba denně otáčet a zamíchat. Poté se hrudník umyje, suší, nasadí na grilu a vrátí se do chladničky po dobu půl dne. Vzhledem k tomu, že maso odkapne, pod ním se umístí troubu. Nyní se příprava slaniny dostane do finální fáze. Je umístěn v kuřáku, vyhřívaný na 95 stupňů, po dobu tří hodin. Zůstane, aby se pokožka ořízla a zabalila do fólie, dokud nebude spotřebována.