Rybí hranolky: recepty na vaření. Jak vařit skutečné britské ryby a žetony

Každý ví, že Američané vynalezli rychlé jídlo. Ale to neznamená, že jestliže jídlo obsahuje hranolky, jistě odkazuje na americkou kuchyni. Toto tvrzení může dostat úplné vyvrácení. Nabízíme Vám přípravu neoficiálního státního příslušníka Anglické jídlo,

Historie pokrmu

Není jisté, kde pocházejí hranolky a zbité ryby. Předpokládá se, že tradice smažení hluboce vyprážených brambor pochází z Francie, ale ryby jsou místní produkty, v té době bylo mnoho způsobů, jak je připravit. Ale je jisté, že národní jídlo se stalo v 19. století. V tuto chvíli na popularitě s rybami a čipy nemohl srovnávat žádné jiné jídlo.

Zpočátku místo bramborů byl pražený chléb zahrnut do složení pokrmu, ale počátkem první světové války se jeho zásoby výrazně snížily, což způsobilo, že tato složka byla nahrazena cenově dostupnějšími bramborami. Obliba pokrmu klesala až koncem 20. století, ale dnes se v Londýně používá pouze 60 000 tun ryb a 500 000 tun brambor.

Snack bary, které svým návštěvníkům nabízejí tento pokrm, je v mnoha zemích po celém světě mnoho. A v italském městě Barga v srpnu se každoročně koná speciální festival FishChips jako známka přátelství s Británií.

Jak připravit originální anglické rybí čipy

Navzdory skutečnosti, že rybí čipy jsou součástí menu téměř pro každý snack bar, je tato pokrm stále považována za druh pouličního jídla, který lze zakoupit ve speciálních mobilních podnosech. Podle anglické verze jsou kusy ryb a brambor nutně zabaleny do novinového nebo časopisového papíru. Pokud si přejete a doma, můžete vařit ne méně chutné ryby-konec žetony.

Recepty na vaření zahrnují použití čerstvých ryb velmi dobré kvality. Treska nejvíce vyhovuje. Můžete také použít jiné druhy ryb s bílým masem: platýs, treska jednoskvrnná, treska tmavá. Mastné ryby - losos, pstruh a losos - nebudou fungovat. Brambory musí být také určitého typu - velké a neomezené, které si při smažení zachovávají svůj tvar.

Zvláštní pozornost je věnována těstě. Přidá tmavou anglickou pivo a prosí mouku výhradně z nejvyšší kvality. Ale máslo lze použít nejčastěji, slunečnice nebo kukuřice. Ale mělo by to být hodně. Při přípravě kvalitního jídla budou úspory nevhodné.

Jak smažit ryby v těstíčku na ryby a hranolky?

Hlavním tajemstvím chutného rybího těsta je ochlazení všech ingrediencí před hnětením těsta. K tomu se do mrazáku přenese prosetá mouka (400 g) po dobu 15 minut a pivo nebo pivo (550 ml) po dobu nejméně 1 hodiny.

Zatímco přísady pro těsto jsou ochlazeny, ryby jsou připraveny. Filet tresky obecné nebo pollock je nakrájený na dlouhé kusy tloušťky 2-3 cm a sušen na papírovém ručníku. Rostlinný olej se zahřívá v hluboké fritéze nebo v pánvi do 185 ° C. Pro přípravu těsta v hlubokých nádobách míchat mouku, prášek do pečiva (3 lžičky) a sůl (frac12 hp lžička). Poté přidáme ledový pór a hněteme těsto pro rybí čipy.

Nádobu můžete začít vařit. Plátky ryb jsou namočené v chladném dezertu a umístěny na vyhřívané pánvi s množstvím oleje. Smažte ryby asi 5 minut z obou stran, pak se okamžitě posunuli na talíř pokrytý papírovým utěrkem, aby se přebytečný tuk pohltil.

Recepty na brambory v angličtině recept

Brambory pro rybí čipy jsou dobře promyty, oloupány a nakrájeny na dlouhé bloky s tloušťkou nepřesahující 1,5 cm. Poté se brambory nalije do studené vody po dobu 15 minut. To vám umožní zbavit se nadbytečného škrobu, kvůli němuž se brušochové rozvinou a ztratí tvar. Pak se brambory vysuší a pak se začnou smažit.

Řezané brambory se rotují ve škrobu a roztírají se v jedné vrstvě na roštu nebo sítu. Pak se spustí do vroucího rostlinného oleje (teplota 185 ° C). Brambory se smažou asi 5 minut, poté se rozloží na pergamen a nechá se odvádět přebytečný tuk.

Ozdobte ryby a štěpky

V restauracích a zařízeních rychlého občerstvení je obloha nutně podávána na brambory s rybami. Výběr kupujícího může být nabízen hrachové pyré, dusené v rajčatových fazolích, marinovaných okurkách nebo cibuli. Ale jako nápoj ve Velké Británii tradičně sloužil čaj, protože britský snack bar povolen prodávat alkoholické nápoje nejsou vydávány.

Ryby se bramborami, aby se perfektně vyzkoušely se zeleným hráškem. Aby byla tato obloha doma, je nutné smažit jemně nasekanou máta a zelenou cibuli v másle. Po několika minutách se do zeleně přidá čerstvý zelený hrášek. Další přísady se smažou dalších 5-7 minut. Pak se hrášek a zelenina přemístí do mísy mixéru a rozdrtí se maslem, dokud nedojde ke strouhanému bramboru.

Fish-End Chips: recept od Jamie Olivera

Jako pravý Angličan, Jamie Oliver je schopen vařit ryby a brambory podle původního receptury, ačkoli s vlastními jedinečnými přírůstky. Například při přípravě čipů začíná jeho recept na ryby a hranolky.

Dále je nádobí připraveno v následujícím pořadí:

1. Velké brambory jsou oloupány (pokud je to žádoucí) a nakrájíme na bloky o velikosti 1 až 1 cm.
2. Nakrájené brambory jsou rozloženy na mřížce v jedné vrstvě a smaženy v hluboké fritéze s množstvím oleje.
3. Claret Jamie Oliver se připravuje z pohárku mouky o objemu 250 ml, sklenici tmavého studeného piva, špetky soli, 1 žloutku a šleha do silného pěnového proteinu. Hlina se získá v hustém, homogenním a vzdušném prostředí. Může být použit k vaření nejen ryby, ale také zeleniny, masa a dalších produktů.
4. Rybí filé s bílým masem spadne do mísy s těstíkem a dobře ponořená ze všech stran. Slavný anglický šéfkuchař nerezává ryby na kousky, ale vloží je do těsta s velkým kusem.
5. Rybí filé v těstíčku klesá do vroucího oleje po dobu 4 minut.
6. Brambory a ryby jsou umístěny na pečícím papíru a posypány mořskou solí.

Jamie Oliver na ryby a brambory podává hrachové pyré, nakládané vejce a okurka.

Rybí žetony od Gordona Ramseye

V síti restaurací Gordon Ramsey se ryby a čipy (recept) podávají s tatarskou omáčkou, majonézou nebo kečupem. Omáčka návštěvník instituce se rozhodne nezávisle na Vašem vkusu. Ukázalo se, že jsou velmi chutné rybí čipy.

Recept na vaření spočívá v následujícím pořadí akcí:

1. Rybí filé z tresky nebo sumce rozřeže na proužky o šířce 2 cm (vzhledově podobají kusy jazyka), se suší na papír a pak vrácena do prosáté mouky.
2. Brambory jsou nakrájeny na plátky o tloušťce 1 cm.
3. Příprava jílů z prosévané mouky, piva, soli a kurníku kurkuma. Těsto by mělo být spíše husté, je dobré se protáhnout a ne odčerpat ryby.
4. Položte brambory do fritézy olejem vyhřívaným na 180 ° C. Další je rozloženo ryby v těstíčku.
5. Připravené bramborové chipsy a smažené ryby jsou položeny na talíři a podávány s omáčkou nebo zabalené do novinového listu.

Domácí chléb s tatarskou omáčkou

Turisté, kteří navštívili Velkou Británii a vyzkoušeli skutečné anglické rychlé občerstvení, se domnívají, že je možné je rozmnožovat doma.

Jak vařit rybí konec čipu, řekneme vám v pokynech krok za krokem:

1. Mladé brambory jsou dobře vyčištěny, řez přímo do kůže na husté brusochki, položené v misce a naplněné studenou vodou.
2. Rybí filé jsou nakrájeny na malé kousky.
3. Příprava hlíny. K tomu bylo přidáno 170 gramů prosévané mouky s 50 gramy škrobu, přidáno 1 žloutko vejce, špetka soli a nalito 80 mililitrů tmavého piva. Na posledním řádku se do těsta přidávají šlehačky s hustými pěnovými bílkovinami.
4. Příprava tatarské omáčky. Z tohoto hlubokého miska 4 vařeného žloutku rozdrceného do kaše pomocí vidličky přidal hořčice (1 polévková lžíce. Lžíce), citrónová šťáva (2 lžíce. Lžíce), olivový olej (3 lžíce. Lžíce), nasekané olivy a okurky.
5. Bramborové kaše se smažou v rostlinném oleji. Samostatně se smažte na malé kusy tresky v těstíčku.

Podáváme nádobí na stůl s domácí omáčkou z tatarky.

Ryby a hranolky bez piva

Pokud nepijete pivo, není to důvod k odmítnutí připravit tradiční anglické pokrmy. Rybí filé lze připravit jiným způsobem. Bez ohledu na to získáte velmi chutný rybí čip.

Receptura na vaření těsta je následující: mouka se prosí v misce, přidá se prášek do pečiva, špetka soli a sklenice ledové sody. Ukazuje se, že je homogenní a stejně vzdušný, protože jeho tajemství spočívá ve vzduchových bublinkách, které jsou přítomné v sýtené vodě a v pivu. Dále se ryby a hranolky připravují podle již popsaných receptů.