Sýr parmezánu: obsah kalorií na 100 gramů

Parmský sýr byl nejprve uvařen v provincii Parma, odkud získal své jméno. K dnešnímu dni se tento druh sýra vyrábí nejen tam, ale i v jiných provinciích Itálie: Mantua, Modena, Reggio Emilia, Bologna.

Historická odchylka

Tento mléčný výrobek se začal vyrábět dávno. Tento druh sýra byl chován tak, aby zachoval jeho chuť a skladovatelnost co nejdéle. Trvalo mnoho času experimentovat s receptem, ale toto kulinářské dílo stojí za to!

Od té doby si sýr parmezán získal celosvětovou slávu a objevil se ve všech zemích, změnil jeho složení, recept, výrobní podmínky, výrobní čas - cokoli, ale nikoli jeho jméno. Rozdíl mezi touto odrůdou a jinými sýry je jeho dlouhodobé skladování. Obsah kalorií parmezánu na 100 gramů - 392 kcal.

Již osm století vyráběli italští sýraři parmazán podle přísných pravidel výroby sýrů a nebyli nikdy porušeni. Z těchto důvodů má tento sýr tak jedinečnou chuť a vzhled. Nevzácný zázrak byl získán v důsledku 2 dávek mléka z celého kravského mléka a krávy krmily speciální byliny, aby poskytly charakteristickou chuť.

Vzhled a popis parmezánu

Parmigiano Reggiano (Parmigiano-reggiano), známý v Rusku jako parmezán, má pevnou strukturu se zrnitým šupinkovým vzhledem. Je charakterizována sladkou ovocnou chutí a bohatou žlutou barvou. V závislosti na obsahu tuku v kravském mléce se může obsah sýru parmezánu lišit v rozmezí 384 - 392 kcal.

Díky své struktuře vypadá syr suchý, křehký a tvrdý, s mírně zaoblenými hranami. Vyřezávat to jako obyčejný sýr je prostě nemožné. Proto je zejména pro takové řezání nůž s pohodlnou dřevěnou rukojetí a ostrým koncem. S jeho pomocí je malý kus parmazánu nakrájený kusy méně sýra.

Užitečné vlastnosti

Parmigiano má ve svém složení bohaté množství makro- a mikroelementů, stejně jako mnoho vitamínů. To obsahuje draslík, hořčík, vápník, fosfor, sodík, měď, železo, mangan, selen, zinek. Minerální vitamíny patří: vitamin A, K, A, B1, B2, E, PP (nebo B3), B5, B6, kyselina listová, cholin, B12.

Kromě průměrného obsahu kalorií parmezánu má vysokou nutriční hodnotu a je bohatý na přírodní bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Dalším rysem jeho fyzikálně-chemického složení je přítomnost dvou důležitých kyselin: isovaleryanové a butyrylové. První kyselina působí v těle jako sedativum, uklidňuje se. A druhá podporuje rozklad mastných kyselin a zastavuje vývoj rakovinných buněk v hrubém střevě.

To vše ukazuje, že tato odrůda přináší maximální užitek ve stravě člověka.

Mezi nedostatky lze konstatovat, že v parmazánové obsahuje mnoho soli (glutamát sodný), který ovlivňuje výskyt migrény (pro náchylnosti k bolesti hlavy), který ovlivňuje ledviny, cévy, srdce. Stejně jako lidé se sklonem k onemocnění cév a prostoru k otoku, by měly minimalizovat množství sýra spotřebované. Pro zdravé lidi stačí sledovat spotřebu tohoto výrobku.

Odrůdy

Parmezán patří k italské odrůdě pevných odrůd. Obsah tuku z celkové hmotnosti činí 40%. V závislosti na druhy sýru Parmezan (40%) obsah kalorií se může lišit. Existují tedy tři druhy sýrů:

• čerstvá (Freska, 12-18 měsíců);
• starý (Vecchio, 18-24 měsíců);
• velmi starý (Stravecchio, 24-36 měsíců).

Poslední druh sýra dozrává velmi dlouho, na rozdíl od jiných druhů.

Jak používat Parmigiano

Tento sýr se používá různými způsoby. Ale opravdové estetiky raději ochutnávají tuto nádheru v kombinaci s červeným nebo bílým vínem. Je obvyklé používat malé kousky se speciálním nožem. Díky vínovému nápoji se odhaluje jemná ovocná chuť sýra v plné síle a jako doplněk k tomu je čerstvé hrozny, vlašské ořechy nebo med vynikající. Tato služba je považována za klasickou restauraci na evropské úrovni.

Pouze opravdoví gurmáni mohou skutečně ocenit chutnost kuchařského mistrovského díla - parmezánového sýra - v kombinaci s vínem a doprovodnými produkty.

Hodnota energie sýra

Sýr parmezán má kalorickou hodnotu na 100 g - v průměru 392 kcal. Množství bílkovin je 35,75 g, tuky - 25,83 g, uhlohydráty - 3,22 g.

Pokud vezmete v úvahu, že tento stupeň patří do střední výživy, je velmi dobře absorbován trávicí systém těla. Co se mu líbí od ostatních sýrových odrůd, je skutečnost, že v parmezánu není téměř žádný cholesterol. A také se často používá v menu dietních programů.

Existuje další druh parmazánu, nazývá se goyus (nebo Rokiskio). Jedná se o nízkokalorický výrobek. Není tak populární jako klasický parmezán, ale lidé, kteří se drží zdravého životního stylu, ho používají ve svých pokrmech. A to je způsobeno skutečností, že obsah kalorií syra goyus (parmesan) je pouze 354 kcal (ve 100 gramech).

Kombinace sýrů s italskou kuchyní

Mnoho italských žen v domácnosti miluje pečené pokrmy z parmezánového sýra. Oni ryby, maso, kuře se sýrem a přidat do všech druhů omáček. Jeho aplikace je v italské kuchyni tak rozsáhlá, že je obtížné si představit jakékoliv jídlo bez ní. Sýr se používá ve strouhané formě, kropí těstoviny, saláty, risotto, horké ryby a masové pokrmy, stejně jako pizza. V některých odrůdách pizzy je tento sýr hlavní složkou, bez níž je její příprava prostě nemyslitelná.

V jídle se samozřejmě zvyšuje obsah kalorií s parmezánem. No, jak to děláte bez ní? Existují dokonce i některé dezerty, které jsou dodávány s tímto produktem. Například ovoce nebo sýrové sušenky. Budete ohromeni takovým dezertem - malými kousky parmazánu, pokrytými horkou čokoládou.

Parmezán neobsahuje umělé přísady. Sýr má pikantní, bohatou chuť. Díky tomu všeho se zamiloval do Italů a s nimi i se zbytkem světa, aby mohl být Parmesan oprávněně považován za symbol Itálie. A tvrdé sýry Parmezán (40%) umožňuje bez výjimky používat všechny přívržence zdravé výživy.

Jak si vybrat

Chcete-li koupit skutečný parmezán, musíte pečlivě prozkoumat obal. Na tomto mléčném výrobku by měl být nápis: Parmigiano-Reggiano a dopisy D.O.P. Tato písmena ukazují, že daný sýr podléhal kontrole ve všech fázích dozrávání. Pokud tyto nápisy nenajdete, je před vámi produkt padělaný. Také uvidíte informace o obsahu kalorií parmezánu ve standardním rozmezí 384-392 kilokalorií.

Sýrové skladování doma

Parmigian v chladničce může být skladován po dobu několika měsíců (až šest měsíců) a v mrazicím prostoru ještě delší dobu.

Při skladování je důležité zvážit balení sýra. Musí být odstraněno z původního obalu, protože bude určitě plastové nebo polyethylenové. A tento materiál negativně ovlivňuje enzymy sýra. Proto můžete vzít pergamenový nebo voskový papír a zabalit parmazán. Dále je nutné jej zabalit fólií. Tento vícevrstvý obal ušetří trvanlivost výrobku na místě, kde teplota nebude vyšší než šest stupňů Celsia. Abyste se nemuseli starat o paměť datování, uveďte datum vypršení platnosti nebo datum nákupu na obalu.

V otevřené podobě parmezánu lze skladovat v chladničce nejvýše jeden týden.