Recept na makrelu v hořčičném nálevu: pokyny pro výběr ryb a solení

Podle jeho popularity v Rusku, slané makrely, možná na druhém místě sledě. To není překvapivé, v makrela (západní jméno makrely) kombinuje vynikající chuť, užitečné a přijatelnou cenu. Bohužel, ve snaze o lehce vydělané peníze, někteří bezohlední výrobci liší od státu, na solení ryb, které jsou v nejlepším případě zneužila rostlinný olej a cukr, v nejhorším - nestandardní ryb a pochybnými přísad.

Proto více a více lidí dává přednost slané rybě. Takže jsou zodpovědní za kvalitu výrobků a výrobní technologie. Recept na makrelu v hořčičné lžičce je živým příkladem toho, jak můžete potěšit s nádherným jídlem bez potíží a zvláštních výdajů.

Kalorie a důstojnost makrely

Při významném obsahu tuku (13 gramů na sto gramů) ryb) makrely nízkokalorický obsah. V závislosti na množství másla a cukru v láku, jeho obsah kalorií se pohybuje mezi 160 až 220 kcal na 100 g Dále, makrela je zdrojem vitaminů (A, C, E a skupina B), mastné kyseliny, a co je nejdůležitější - vynikající rybí olej , což je užitečné pro dospělé a zvláště pro děti v období růstu. Rybí tuk v lékárnách není příliš chutné, děti s ním zacházet negativně, takže recept makrela v hořčičné náplní není jen vodítkem pro vaření chutných jídel, ale také způsob, skandály a přemlouvala dítě naplnit potřeby v rybím tuku.

Výběr ryb

Co je lepší koupit polotovary? Předtím, než si vezmete recept na sběr makrely v hořčici, musíte si vybrat správnou rybu. Několik jednoduchých pravidel pomůže vyhnout se trikům prodejců a zklamáním z rozbitých ryb:

1. Je třeba čichat. Tato rada vypadá zřetelně, ale mnozí zanedbávají ji a přesto je nepříjemná vůně obtížně skryta i u zmrazených ryb.
2. Prozkoumat oči. U kvalitních ryb jsou oči navlhčené, konvexní a mají přirozeně vzhled. Ochrané oči - signál o několika cyklech zmrazení / rozmrazování.
3. Zkontrolujte stav kostry. Tělo a kůže makrely by neměly mít zjevné vady - skvrny, obzvláště žluté, jejich prodejci často rozdávají tukové výpalky, což naznačuje drobivost a stálost ryby. Kůže čerstvých ryb vlhce svítí, je elastická a nemá hlen.
4. Žábry - spolehlivý ukazatel kvality ryb. V čerstvé a zdravé makrely jsou čisté, obvykle voní a mají růžovou nebo červenou barvu. Prodejci často prodávají jatečně upravená těla bez hlavy, takže kupující nemůže vidět stav žábry.
5. Pokud jsou předány všechny kroky, ale realizace tohoto receptu makrely v hořčici vyplňování se ukáže, že jsou filety jsou příliš snadno oddělit od kosti, pak prodávající ještě podařilo proklouznout špatné ryby. Zůstává pouze sladit s neúspěchem a vyhazovat nebezpečný výrobek, který v žádném případě neohrozí zdraví.

Makrela v hořčici nalít - recept s fotkou

Makrela může být slaná celé nebo porcované plátky, proces solení se tím nemění. Recept na makrelu v hořčičné náplni je jednoduchý a zahrnuje následující fáze:

1. Odmrazování. V případě potřeby nejdříve rozmrazí rybu. Doporučuje se to jemně provést, to znamená, že jatečně upravená těla se vloží do misky a nechá ji v chladničce postupně rozmrazovat. Ale v případech, kdy je málo času, může být makrela vložena do studené čisté vody. Bude připravena k moření za pár hodin.
2. Příprava ryb. Jatečně upravená těla, vyčištěná z vnitřností a kůže. Odpojit hlavu nebo ne, je opět individuální volbou. Někteří gurmáni považují rybí hlavu za vynikající delikatesu.

Samotný proces vypadá takto:

1. Marináda. Na kilogram ryb vaří 1 litr vody, se přidá 2 lžíce suchého hořčice 1 lžíce soli bez vrcholu, cukr nastavit oblíbené chuti a koření. Může to být koriandr, bobkový list, směs papriky, hřebíček.
2. Solení. Makrela do kontejneru pro solení (skleněné nádoby, hrnce, jar), zalijeme marinádou ryby ochladí a dát na chladném místě po dobu jednoho dne, čas od času třepání na hořčice rovnoměrně distribuovány na kostře.

Skladování slané makrely v nalévání hořčice

Receptura zahrnuje nejen samotný proces, ale také techniky, které vám umožní delší skladování produktu. Ryba může být skladována po dobu pěti dnů ve slaném nálevu, ve kterém je slaná. A čím více soli v marinádě, tím delší je makrela skladována. Pro zvýšení trvanlivosti je ryba zcela zaplavena slunečnicovým nebo olivovým olejem.