Mastik pro dort: recepty s fotografií

Móda pro zdobení cukrářských výrobků "cukrový test" - mastic - sladký zub vrácený před několika lety ze Spojených států. Dnes je tento způsob výroby koláčů stále oblíbenější. Taková lahůdka vždy přitahuje obdivující pohledy hostů na každé hostině. A není naprosto překvapující: pomocí masticích kouzelníků vytvářejí skutečné dekorativní mistrovské díla pro zdobení dezertů.

Služba pro výrobu dortu zdobeného masticem je nyní poskytována mnoha cukrárnami, avšak cena takového léčení bude o řád vyšší než obvykle. Navíc je dobře známo, že mnoho milovníků sladkých dnes dává přednost domácí pečivo. Jak si vyrobit talíř pro dort? Recepty na výrobu produktu naleznete v článku.

Odrůdy

Mastic je neobvykle zajímavá volba pro zdobení dortu. Základem produktu je jeho konstantní složka - cukrový prášek. Zbytek složek se může lišit - například cukráři jsou velmi ochotni používat želatinu, marshmallow, škrob, marcipán, kondenzované mléko, vejce - v závislosti na účelu, pro který je tmel potřebný.

Marshmallow se používá hlavně v receptu na tmel pro zakrytí dortu. Výrobek dává dortu hladký, hladký povrch, který se nerozpadá a zůstává měkký. Pro nátěry je také vhodné použít tuk z kondenzovaného mléka, což, jak ujišťují kvalifikovaní pracovníci, je připraveno ještě jednodušší než z marshmallow. Pro výrobu figurín je vhodné použít želatinové tmely pro výrobu květin - mléka nebo cukru, které dobře vytvrzují, ale nejsou vhodné pro natírání koláče, protože takový povrch se během řezání vážně rozpadne.

Základní pravidla přípravy

Existuje spousta různých způsobů výroby "cukrového těsta". Páni s potěšením používají každý masový recept na dorty doma. Kromě toho ochotně sdílejí své dojmy a zkušenosti, publikují tipy a doporučení. Zde jsou některé z nich:

• Na začátku vytváření tamponových tmelů doma, krok za krokem, který je uveden v článku, je třeba jemně rozemletý práškový cukr, jinak se pasta roztrhne.
• Během přípravy by měla být hustota směsi kontrolována. V případě, že se práškový cukr nebo barvivo použije víc, než je uvedeno v receptu na masticový koláč, bude hmota velmi křehká.
• Během vaření by měla směs pravidelně "odpočívat" v chladničce - a tak nebude držet ruce.
• Doba trvanlivosti "cukrového těsta" v mrazáku je asi čtyři měsíce.

Mléčný tmel: recept na koláč (z kondenzovaného mléka)

Mléčný tmel je vyroben z mléka (kondenzované a suché) a práškového cukru. Používá se k vytváření složitých dekorativních kompozic.

Pro vaření potřebujete:

• jeden sklenice mléka (suché);
• jedna sklenice cukrového prášku (1 zásobník by měl být uložen v rezervě);
• kondenzované mléko - 150 gramů;
• jeden lžička l. citronová šťáva.

Jak vařit?

Na začátku přípravku se masti pro dort (předpis s fotografií doporučuje v článku) se prosí prášek. V tomto případě by měly být všechny nerozbitné hroudy odstraněny, protože se během míchání nebudou rozpouštět.

Cukrový prášek smíchaný se sušeným mlékem, nalijte do směsi citrónové šťávy a kondenzovaného mléka a hněte masticové těsto. Pokud je to nutné, můžete nalít trochu více cukrového prášku.

Konzistence tmelu by měla být elastická a homogenní. Když je připravená, je do chladničky poslána na malý "odpočinek" a můžete jej zdobit dezertem.

Jak zdobit mastic

Tento druh masti má příjemnou mléčnou chuť a je skvělý pro zakrytí koláčů. Mělo by se však vzít v úvahu, že produkt nikdy nezblývá, vždy má specifický odstín smetany. Chcete-li vytvořit obal na ošetření více nasycených tónů, doporučujeme použití potravinových barev. Tmel může být barven přírodní šťávou (špenát nebo řepa), ale je třeba vzít v úvahu, že šťávy velmi zředí tento produkt.

Krém s kondenzovaným mlékem

V recepty masti pro kondenzované mléko dort je jedním z nejpopulárnějších produktů. Pro zjemnění povrchu dezertů a efektivní vyplňování jám mezi koláčemi mnoho domácích dělníků vyrábí krém na masti s kondenzovaným mlékem a máslem. Snadno se připravuje a nevyžaduje žádné další dovednosti a školení.

Chcete-li to provést, použijte:

• 250 g másla;
• jeden kondenzovaný mléko;
• rozdrcené sušenky nebo koláče z dortu - v případě potřeby.

Příprava

Začneme vaření:

1. Olej je předem rozložen: je nutné, aby se změkčil při pokojové teplotě. Je umístěn v misce, kde je kombinována s kondenzovaným mlékem.
2. Všechny šlehané ručně pomocí šlehání nebo směšovače. Hmota by měla být zcela homogenní a plastová.
3. Chcete-li přidat zmačkané zbytky z dortu dortu nebo cookies a pečlivě promíchat. Množství použitého strouhanka by mělo umožnit vytvoření měkkého, středně silného krému, který by mohl být snadno roztírán špachtlí nebo nožem.

Pokud by měl být povrch dortu dokonale hladký, měli by se nástroje spouštět do horké vody a používat, aniž by se otíraly, ale pouze stříkající vodou - několikrát je držet nad povrchem.

Po dosažení ideální hladkosti povrchu pochoutky je dort skrytý v ledničce tak, aby se zhutnil. Následně na povrchu můžete rozložit různé masticové postavy.

Mastik z marshmallow

Nejčastější způsob, jak dělat dezertní dekorace, je masticový recept na dort marshmallow.

S tímto produktem, jak ujišťují kvalifikovaní pracovníci, je velmi příjemné pracovat. Mastic je schopen snadno vyndat požadovaný tvar, dobře se vyvalí a nedrží se na vašich rukách, zatímco barví poměrně rovnoměrně. Marshmallow mnoho domácích cukrářů považuje za ideální produkt pro výrobu tmelů.

Co to je?

Marshmallow je anglické a americké sladkosti z marshmallows (souffle). S našimi marshmallows, nemají nic společného, ​​ačkoli jméno "marshmallow" je přeloženo do ruštiny jako "marshmallow". Majitelé doporučují používat bílé sladkosti, které lze snadno barvit v správných barvách. V přítomnosti dvoubarevných sladkostí jsou odděleny a používány samostatně v různých odstínech.

Tmel připravujeme na bázi marshmallow: kompozice

Jeden z receptů na výrobu masticového dortu z marshmallow zahrnuje použití:

• vzduch marshmallow "marshmellow" - 100 gramů;
• citronová šťáva - 2 stoly. lžíce-
• prosetý práškový cukr - 100 gramů.

Způsob přípravy:

1. Podle receptury se marshmallow koláče rozšiřují do velkého kontejneru a zašpiněné citrónovou šťávou se ohřívají v mikrovlnné troubě, dokud se objem nezvětší. Nebude to trvat déle než 1 minuta. Topení marshmallows, mohou být smíšeny jednou nebo dvakrát.
2. Zahřátý marshmallow je důkladně hněten a hněten s lopatou (hmota se tak stává podobná žvýkací gumě). Postupně přidejte prášek (cukr) a pak hmotnost váží jako těsto.
3. Je třeba mít na paměti, že v horké formě hmota převezme více cukrového prášku, než je požadováno v receptu na pěnový dort. Nespěchejte, abyste přidali více prášku, než je uvedeno, musíte mastikovit trochu času, abyste ochlazovali a "relaxovali" (asi 2 hodiny). Přidejte další práškovou plechovku a do hotové studené mastičky a odstraňte přebytek - to není možné.

O výhodách

Jako nepopiratelné výhody tohoto typu "cukrového testu" je to, že tento výrobek lze použít jak pro natírání, tak i pro vytváření dortů a pro tvorbu figurín.

V souladu s receptorem pro utahování manžety manžety, během dávky by měla být přidána ke směsi 1 polévková lžíce. l. máslo a cukrový prášek. V důsledku toho získáte měkkou měkkou hmotu, která může snadno pokrýt cukrářský výrobek. A pro modelování použijte hustý, těsný tmel s množstvím prášku a bez oleje.

Jedna z nepochybných výhod produktu, podle domácích, je to, že je dvoubarevná: můžete vytvořit dokonale bílý povrch dortu, pokud používáte bílé sladkosti nebo barvené - pomocí vícebarevných. Tento tmel je vynikající volbou pro ty, kteří v kuchyňském arzenálu nemají sadu potravinových barev. Podle recenzí se tento tmel odlišuje příjemnou sladkou chutí a vůní vzduchové marshmallow (vanilka, jahoda, citrón - v závislosti na příchuti přidané k tomu).

Tipy

1. Cukrový prášek pro tmel by měl být používán velmi jemně brousit. Krystaly cukru v ní budou při válcování prasknout.
2. V závislosti na druhu cukru, který se používá, může být objem práškového cukru použit mnohem víc, než je uvedeno v receptu, a proto by měl být předem skladován v dostatečném množství. Pokud během procesu míchání zůstává tmel prodloužený po dlouhou dobu, prášek by měl být hnět, dokud nebude dosažen potřebná konzistence.
3. Nanášení masticu se nedoporučuje nanášet na vlhký povrch - smetanový krém, impregnované koláče apod. Pod vlivem vlhkosti se tmel a nátěry rychle rozpouštějí. Proto mezi ní a koláčem musí být umístěna "vyrovnávací vrstva" - marcipán nebo olejový krém (tenká vrstva).
4. Pokud používáte olejový krém před nanášením povlaku masti, musíte držet koláč v chladničce, dokud se krém nestvrdne.
5. Pro lepení různých částí tvarů z tmelu nebo pro lepení dekorů na tmelu musí být místo lepení navlhčeno.
6. Dlouhý pobyt ve vzduchu vysychá masticu. Obrázky, které zdobí dort odborníci doporučují vytvořit předem a dát jim dobré vyschnout. Například volumetrické postavy jsou připevněny k dortu těsně před samotným krmivem, jinak mohou absorbovat vlhkost z prostředí a vypadnout.
7. V místnosti s vysokou vlhkostí je dort pokrytý masticem extrahovaným z chladničky pokryt kondenzátem. Pokud zůstane před krmením ještě nějaký čas, během kterého by koláč měl stát, vyjmutý z chladničky, vlhkost z masti by měla být jemně vyčerpaná ubrouskem. Také koláč lze vypustit pod proudem ventilátoru.
8. Pokud je ochlazená tkanina špatně rozvinutá, doporučuje se, aby byla lehce vyhřívaná v horké troubě nebo v mikrovlnné troubě, v důsledku čehož se opět stane plastu.
9. Nepoužitý tmel je uložen v chladničce po dobu 1-2 týdnů nebo v mrazáku - asi 1-2 měsíce. Předem musí být zabalen do polyethylenového filmu.
10. Hotové masticové údaje (sušené) se uchovávají na suchém místě v těsně uzavřené skříni po dobu několika měsíců.

Čokoládový tmel

Dalším oblíbeným receptorem na masti pro dort doma je jeho vytvoření z čokolády. Je možné najít někoho, kdo nemá rád tento dezert? Zjistíme, jak vyrobit čokoládový tmel na dort. Recepty s fotografií jsou dále uvedeny v článku.

Budete potřebovat:

• marshmallow - 100 gramů;
• čokoláda - 100 gramů;
• máslo - 1 stůl. lžíce;
• tukový krém - 2 tablety. lžíce;
• práškový cukr - 200 gramů.

Jak připravit lahůdku

Stupně vaření jsou následující:

1. Nejprve byste měli tavit čokoládu pomocí vodní lázně nebo v mikrovlnné troubě.
2. Pak přidejte marshmallows a promícháme.
3. Kompozice by měla být zahřátá, aby se zvětšila objem marshmallow a dobře promíchala. Konzistence hmoty by měla být dokonale homogenní a viskózní.
4. Do této hmoty nalijte teplý krém, přidejte olej. Dobře promícháme, abychom vytvořili homogenní směs.
5. Poté musíte postupně přidat trochu cukrového prášku (prosetého) a hněte jej jako těsto.
6. Připravený tmel (měkký a ohebný, nelepený na ruce) je zabalen do fólie a může se lehnout. Toto mastic se používá k pokrytí koláče a tvarování figurky z ní.

Nuance

Hmotnost použitá pro modelování je hustší než pro utahování (hustotu lze upravit přidáním práškového cukru a / nebo škrobu). Čokoládový tmel se liší silně výraznou chutí a vůní čokolády. V závislosti na použitém dezertu může mít tmel hnědou nebo krémovou barvu. Pokud je to žádoucí, může být zbarveno (pokud je základem bílá čokoláda). Doporučuje se přidávat potravinářské barviva během fáze hnětení "cukrového testu".

Na želatině

Přinášíme vám ještě jednu jednoduchou recepturu tmelu na dort - na želatinu. Složení:

• želatina - jedna lžička;
• voda (studená) 40 minus 50 gramů;
• citronová šťáva - 0,5 lžíce;
• přidá barviva a práškový cukr.

Výroba:

1. Želatina je namočená ve vodě, dokud neupne (to trvá od 10 minut do jedné hodiny).
2. Po otoku se zahřeje na rozpuštění. V žádném případě nevarujte! Při varu ztrácí želatina své vlastnosti.
3. Dále se do želatiny přidá citronová šťáva a v případě potřeby také barvivo. Poté se vloží cukrový prášek (prosetý). Bude to trvat asi 100 g. Hmota by měla být z plastu, měkká, nelepila se na ruce. Můžete se pokusit natáhnout mastičku - je nutné, aby se dobře protáhla. Pokud je tomu tak, přidat prášek by již neměl být: nadbytek prášku bude masticu tuhé.
4. Výrobek je zabalen do filmu a vyčištěn v chladničce.

Vlastnosti

Želatinové tmely se používají k tvarování vynikajících tvarů, které rychle schne. Ale s tímto produktem nebude možné vytáhnout koláč. Želatinový tmel se vyznačuje neutrální (prostě sladkou) chutí, protože ve skutečnosti jde o cukr, který je jeho hlavním produktem.

Na závěr

Nejběžnější typy masti, popsané v článku, lze snadno vyrobit v domácí kuchyni z cenově dostupných surovin. Samozřejmě, že pro kvalitativní provedení potřebujete nějaké dovednosti a zkušenosti. Ale stačí jen trochu cvičit, zkusit každý z popsaných typů masti a určitě si vyberete ten nejlepší, který bude od vás vždy získávat a úspěšnější!