Želvová polévka: recept s fotkou
Královská polévka je a exotické pokrmy,
Obsah
Maso želvy je poměrně houževnaté, takže musí být zpracováno po dlouhou dobu. Nicméně, není nutné jít kamkoli vyzkoušet tortie polévku (viz foto v článku). Je možné ji připravit sami, pokud najdete všechny potřebné ingredience. Vzhledem k četným obchodům s lahůdkami, které se nedávno objevily, by to nemělo být obtížné.
Želvovinová polévka: recept na vaření
Budou zapotřebí následující složky:
- 750 g čerstvého želvy (rozmrazené);
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- 1-1 / 2 polévkové lžíce kreolských koření pro mořské plody;
- 1-1 / 2 polévkové lžíce stolní koření Kreol pro maso;
- 1 šálek cibule, jemně nakrájené;
- 1 sklenici zeleného pepře, jemně nakrájená;
- 1/2 šálek celeru, nakrájené jemně;
- 1 lžíce lžíce nasekaného česneku;
- 1/2 lžíce nakrájeného suchého tymiánu;
- 2 list z vavříny;
- 8 sklenic nezpracovaného hovězího nebo telecího bujónu;
- 3/4 šálku paradajky;
- 1/2 šálku rostlinného oleje;
- 1/2 šálku mouky;
- 1 šálek sherry suchého;
- 2 lžíce ostré pepřovou omáčkou (chili nebo podobně);
- 2 polévkové lžíce omáčky "Worcestershire";
- šťáva z jednoho citronu;
- 150 gramů čerstvého špenátu bez stonků, jemně nakrájené;
- 2 vařené vajíčka, jemně nakrájené;
- suché sherry na obloha (volitelně).
Jak připravit tento pokrm
Zahřejte 2 polévkové lžíce stolního oleje ve velkém pánev při nízkém ohni. Maso z drůbežích kostí spolu s kořením na maso a mořské plody asi 20 minut. Položte bulharský pepř, cibuli, celer a česnek a neustále se mícháme. Pak přidejte tymián a bobkový list, snižte teplo a smažte (často míchání) dalších 20-25 minut, nebo dokud se přísady nezměknou.
Přidejte vývar a rajčatovou pastu, přiveďte želvovou polévku na vaření. Snižte teplo a vařte na nízké teplotě po dobu půl hodiny, pravidelně odstraňte veškerý tuk z lžičky, který se zvedne na povrch.
Obvaz pro polévku
Pokračujte podle pokynů, jak vyrobit želvovou polévku, musíte udělat obvaz. V malém hrnci zahřejte 1/2 šálku oleje na střední teplotu. Postupně přidávejte mouku a neustále se míchá s dřevěnou lžící. Dávejte pozor, abyste směs nehořlavali. Poté, co je mouka rovnoměrně promíchána, vaříme obvaz asi 3 minuty, dokud nezačne cítit ořechy a nestane se konzistencí vlhkého písku.
Použijte šlehání, abyste důkladně promíchali dresink s polévkou, snažte se zcela zabránit tvorbě hrud. Polévku polévku nakrájejte v malém plameni po dobu asi 25 minut, pravidelně ho mícháte, abyste zabránili tomu, aby se přísady držely na dně.
Přidejte sherry a přivedete k varu. Nalijte pepřovou omáčku a Worcestershire, snižte teplo a zahřejte polévku dalších 30 minut nebo dokud nezmizí škrobová chuť. Přitom musíte pokračovat v odstraňování tuku nebo pěny, které se vytvoří na povrchu.
Přidejte citronovou šťávu, přiveďte ji zpět do varu a pokračujte v vaření po dobu 15 až 20 minut. Potom přidejte špenát a nakrájené vejce. Upravte množství koření a soli podle vašich představ. Odstranit bobkový list, Než vyléváte do misky nebo do talíře připravené polévky. Recepty mnoha restaurací zahrnují přidání jedné nebo dvou čajových lžiček sherry na každý talíř za výraznější chuť.
Jak můžete vidět, toto jídlo trvá dlouho, než se připravíte. Výsledky jsou však zcela opodstatněné. Kromě toho existuje i další známá verze, jak vyrobit želvovou polévku.
Složky pro druhou verzi
- 150 gramů másla;
- 1.2 kg želvy, nakrájené na malé kousky;
- sůl a čerstvě mletý pepř;
- 2 středně velké cibule, nakrájené na střední plátky;
- 6 stonků celeru, nakrájené;
- 30 stroužků česneku, rozdrcených;
- 3 papriky, nasekané;
- 1 lžíce tymiánu;
- 1 polévková lžíce oregano sušené, mleté;
- 4 vavřínové listy;
- 2 litry telecího masa;
- 1 šálek mouky;
- 750 ml suchého sherry;
- 1 lyžičku na stole omáčka "Tabasco";
- čtvrtka šálku omáčky Worcestershire;
- 2 velké citróny, šťavnaté;
- 3 šálky loupaných a nakrájených rajčat;
- 350 gramů čerstvého špenátu, hrubě nasekaného;
- 6 vajec, nakrájených na velké kousky.
Proces vaření
Ve velké polévkové nádobě při vysoké teplotě roztavíme 50 gramů másla. Přidejte želvové maso a smažte do hnědé barky, sezoníme se solí a pepřem. Stew asi 18-20 minut, pak cibuli, česnek, celer a papriky na maso a vše důkladně promíchejte. Přidejte tymián, oregano, bobkový list a smažte asi 22 minut. Nalijte vývar, vroucíme a vaříme 30 minut a odstraníme tuku z povrchu.
Svařte dresink z mouky a zbývající máslo v samostatné hrnce. Neskladujte ho na oheň déle než tři minuty, v tomto krátkém čase byste měli směs dobře hnět a zabránit tvorbě hrud. Pak s opatrnými pohyby postupně nalijte dresink do želvové polévky a neustále jej promíchejte. Po důkladném promíchání všech ingrediencí varte nádobu na nízké teplotě asi 25 minut. Neustále rozmícháme polévku, aby se zabránilo spálení, pomalu nalejte do sherry, omáčky "Tabasco" a "Worcestershire". Pokračujte v vaření na malém ohni, odstraňte pěnu nahoře, postupně přidávejte citrónovou šťávu a rajčata a poté oheň na sporáku silný.
Přiveďte misku na vaření, pak do ní vložte špenát a vejce. Vařte ještě několik minut a upravte množství koření podle vašich představ.
Užitečné tipy
Obě výše uvedené recepty želvových polévek zahrnují karamelizaci zeleniny a masa. To znamená, že všechny ingredience v procesu vaření budou mít syté tmavé barvy. Nebojte se to, mělo by to být tak.
Omáčku "Worcestershire" lze připravit doma nezávisle: obsahuje ocot, sójovou omáčku, cibuli, česnek a koření. Omáčku "Tabasco" lze nahradit chilli omáčkou. Pokud chcete používat omáčku Tabasco Habanero, bude to vyžadovat méně. jeho ostrost je mnohem silnější.
Co jiného máte na paměti
Když mluvíme o tom, jak vařit želvovou polévku, doporučujeme, abyste si pamatovali, že maso tohoto zvířete je poměrně drsné a drsné. Z tohoto důvodu byste se neměli odchýlit od doby vaření specifikované v receptech. Jinak můžete mít v polévce tvrdé a ne velmi chutné maso.
Královská polévka (recept s výše uvedenou fotografií) lze před podáním rozdělit na dvě samostatné nádobí. Chcete-li to provést, musíte získat maso z polévky a podávat ji samostatně s oblohou pro druhou.
- Jednoduchý recept na hovězí polévku
- Jak ochutnat lahodnou sýrovou polévku s roztaveným sýrem: recept na různé příležitosti
- Recept "Polévka s masovými kuličkami" ve dvou verzích
- Recept na krevety: mořské zdokonalení
- Originální recepty: marináda na grilované kuře
- Jak vyrobit maso měkké? Několik receptů na marinády.
- Dýňová polévka. Recepty na podzimní jídlo
- Nejlepší a správný recept na lehkou polévku: polévku, zama a další
- Houbová krémová polévka se smetanou
- Polévka z kachny. Polévky recepty.
- Červená fazolová polévka
- Gulášový hovězí recept
- Užitečná a vydatná polévka ze sušených hub.
- Polévka z bílých zmrazených hub, stejně jako další recepty na houbovou polévku
- Vaříme lahodné zeleninové polévky. Recept na zeleninovou polévku
- Sýrová polévka
- Polévka s karbanátky: recept s fotografií
- Jak vařit kharcho
- Kyselá zelná polévka. Polévka na oběd - se zdravotními problémy tam!
- Kuřecí domácí polévka: recepty a funkce vaření
- Jak vařit polévku s klobásou?