Ruské lidové pokrmy: jména, historie, fotografie

Naše kuchyně je považována za jednu z nejvíce srdečných, lahodných a bohatých na světě. Předci věděli hodně o jídle a měli rád dobrý stůl. K tomu nebo jemu se shromáždil pětkrát až šestkrát denně. Vše záviselo na čase roku, délce denního světla a ekonomické nutnosti. A to se jmenovalo zachycení, oběd, oběd, oběd, večeře a pauzy. Je zajímavé, že tato tradice byla přísně dodržována až do zrušení poddanství. S příchodem kapitalismu se počet denních jídel snížil na třikrát a pak na dvě.

Hlavní složky ruské kuchyně

Ruské lidové pokrmy byly vždy velmi rozmanité. Nabídka předků obsahovala zrna, maso, ryby, zeleninu, houby, bobule a ovoce. Byli schopni ropu. Mimochodem, lněný olej se nepoužíval k jídlu. Byl použit jako základ pro barvy. Vůně oleje z ořechů z cedru a lískových oříšků byly velmi populární, i jídlo bylo ochuceno konopí, hořčicí nebo mákem. Obecně platí, že rostlinný olej ve stravě neobsahoval tak velké místo, jako je tomu nyní. Ale mouka byla z různých odrůd a druhů.

Historické změny

Po přijetí pravoslaví se ruská lidová jídla stala ještě rozmanitější. To není překvapující. Pokud je více než polovina dnů v roce zakázáno jíst maso, mléko, vejce, ryby a rostlinný olej, musíte ukázat vynalézavost.

Po dlouhých pozic Rusové rádi dopřáli Skoromniy hodování, dobré hovězí dobytek chováni hodně, a loviště hemžila živými tvory - králíci, bažanti, koroptve, kachny, tetřeva, tetřívka, tetřevů. Lovili medvědy, jelena, losy, kanci. Připojení pozemku má národní pokrmy a poměrně rozšířilo naše menu. Mnoho nových věcí ve stravě krajanů přineslo král reformátor - Peter 1. Začal tradici výroby másla ze smetany a zakysané smetany, jak je obvyklé v Holandsku. Vlastní zavádění nových plodin při střídání plodin a zákaz kultivace holeně, která je nyní známá jako amarant. Opakovaně aktualizoval způsob života v Rusku a změnil tradiční ruské lidové pokrmy. Historie země s kruhem světských tradic je krásně popsána v eseji o ruském starověku Michailem Ivanovičem Pylyaevem, Vladimir Aleksejevič Gilyarovský, Nikolay Ivanovič Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrková-Williamsová.

Slavná ruská kuchyně

Tradice se změnily, ale některé přednosti prošly testem času. Po celém světě, si je dobře vědoma těchto ruských národních jídel, jako je polévka, palačinky, polévky, obilovin, koláče, koláče, želé, prejt, Kvas, Sbiten nápoj, medovina atd ryby, houby, obiloviny - .. To, ze kterých připraví častěji .

Kouření našich předků nevědělo. Přišlo do Ruska na počátku dvacátého století. Maso a ryby vařené, pečené, dušené, slané, kyselé, sušené nebo jedlé syrové, ve formě stroganiny. Sturgeon, sterlet a beluga nebyly v žádném případě dávky samotných bohatých. Vlídné ucho, nalévání nebo koláče z ušlechtilé ryby jedly a obyčejní lidé. Palačinky s černým kaviárem, koláče s králíky, stelující jeseterem, kaše s pěnou z roztaveného krému jsou všechny tradiční ruské lidové pokrmy. Seznam není zdaleka konečný. Příliš málo kronik zachovalo dodnes. Více či méně úplné důkazy pocházejí z 9. století.

Shchi a ruský kamen

Shchi - univerzální jídlo, které návštěvníkům ruských restaurací v zahraničí dobře zná. Správné vyjádření tohoto slova se dokonce stalo jakousi zábavou. Například v německém jazyce označit kombinaci písmen "polévka" se používá již 8 písmen. Z nich je 7 souhlásek. Několikrát zkuste zrušit vyslovení kombinace sedmi souhlásek a jedné samohlásky na konci.

Shchi lze uvařit na zeleninu, houbu, maso, rybí vývar. Kyselá zelná polévka je vařená z kysané kapusty nebo na slaném nálevu z jiné zeleniny. Ruská kuchyně nebyla vařena v postupném tepelném ošetření. Pokud se vařená polévka, borš, kaše apod., Pak pro ně žádné produkty nejsou vypráženy odděleně, jak je obvyklé. Buď varené nebo pečené. My jsme vařili ve velké kamenné peci. Miska nepřišla do styku s otevřeným ohněm. Zdálo se, že zustává z konstantní nebo pomalu klesající teploty ze všech stran, a to nejen zespodu. To dává jídlo zvláštní chuť, texturu a konzistenci. Nevzaly jídlo do varu. Významnější ukazatele byly různé - na chleby, což je velmi vysoké teplo, po chleba - tedy při nižší teplotě a volném duchu. Dlouho jsem připravoval jídlo. Jakákoli polévka nebo kaše, které byly nalištěny v horké troubě po dobu několika hodin, získaly naprosto úžasnou chuť a užitečné látky zůstaly mnohem dokonalejší při této léčbě.

Na elektrický nebo plynový sporák je možné reprodukovat chuť, Kojima různé ruské lidové kuchyně. Jejich jména jsou ve starých kuchařkách - vodní dýmky, tyurya, zatiruha, hlídání dětí, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, nepořádek, povaliha, Gamula, vole, Krupennikov, ovesné vločky a jiné.

Tolokno

Ovesné vločky - speciálně připravené jídlo z ovsa nebo ječmene, které lze použít v různých pokrmech. Obilí, odloupané z tvrdých plevelů, je páleno, sušeno, kalcinováno a rozdrceno na mouku. Mouka z vlákniny se nalije horkým mlékem, vodou, vývarem, vývar z bobulí, zeleniny nebo ovoce. Nevytváří lepek, ale nabobtná a velmi dobře se ztuhne. Nepotřebujete vařit nebo vařit ovesné vločky. Tato mouka obsahuje velké množství lecitinu, které při vysokých teplotách je zničeno. Oves a kapustová polévka někdy ztužená ovesnou kaší. Mléčná kaše na tuku byla součástí stravy menu vojáků. Tolokno bylo smícháno s bobulemi a umístěno několik hodin v troubě. Bobule dostaly šťávu, namočenou do mouky a pražené. Ukázalo se, že se jedná o lahodnou výživu, která byla konzumována medem.

Kalla

Mluvit moderní jazyk, kalya - rybí polévka, nebo spíše, solyanka. Stará keramika byla však vyrobena na slaném nálevu z kysaného zelí nebo okurek. Bylo dovoleno přidat kvas do slané vody. Ryby byly získány z jeseterů jesetera s kaviárem. Často se vaří na jednom černém kaviáru. Kalla byla velmi bohatá na vývar s kořeněnou chutí. Jinak to bylo vyrobeno z kachen, černé grouses nebo křepelky. Vařené v peci po dobu několika hodin, byla získána velmi chuťově i herní naklepeme kost měkkém stavu. V zahradách pěstované bylinky -. Dill, kmín, křen, hořčice a jiné voňavé bylinky, naši předkové využívali obratně, ale s postupem času, mnoho tajemství potopila v zapomnění, protože místo domácích bylin vzal koření přinesl z východní Asie.

V současné době lze kalich připravit z sumců, halibutů a kaviáru tresky. Slaná sůl je vhodná pro sudy, zelí, olivy, vodní melouny nebo jiné druhy ovoce. Je důležité, aby neobsahoval ocot a konzervační látky.

Kournik

Jedná se o staré slavnostní ruské lidové pokrmy. Receptura znamená kvasnice nebo nekvašené těsto. Dříve byly vyrobeny malé koláče, které byly nacpané kaštanovou omáčkou, houbami, rybami, zeleninou a kombinovány do jednoho velkého koláče. V Ruská pec velmi dobře pečený, byl šťavnatý a velkolepý. Bez kuriku, ani jediné svatby. Byl používán k předvídání budoucnosti. V závislosti na tom, kdo obdržel náplň, provedli interpretace.

Okroshka

Okroshka byla vařená, hlavně v létě. Jedná se o studenou misku, podobnou polévce. Je založen na kvasu a jemně nakrájené čerstvé zelenině. Moderní okroshka nejen kvass, ale také kefír. Dále okurky, zelené cibule, ředkvičky, vejce, položte ho vařeného masa ochucený zakysanou smetanou a velkým množstvím salátové zeleniny - kopr, petržel, atd ...

Zlato

V naší zemi bylo vždy velké množství medu. Byl vyvezen ve velkém množství. Před výskytem cukru bylo jídlo oslazeno pouze medem. S ním připravoval bobule na zimu, vyráběli nápoje. Tepelné zpracování medu nebylo podrobeno, protože věděli o velkém přínosu tohoto produktu pro zdraví. Nápoje z ní byly teplé nebo studené.

V samovarech uvařili vodu a trvali na bylinkách. Takové bujóny byly používány všude. Květy lipové, heřmánek, ivanový čaj, růžička, malina, jahody a další rostliny byly shromažďovány a sušeny v létě. Brevy na medu podle starých receptů opět začaly být módní.

Čokolády a želé

Cizinci poznamenali, že v Rusku jsou studené pokrmy velmi dobré - želé a chladiče. Byly připraveny z jeseterových ryb. V zimě byl maso-jedlík vyroben z mléčných prasat a drůbeže. Hovězí maso nebylo používáno jako jídlo, protože býky byly orány zeminou a krávy dostaly mléko. Také vepřové maso není příliš oceňováno. Kuřata a kachny přenášejí vejce. Hlavním dodavatelem masa byl les. Hra byla hlavním masem v obdobích mimo stanoviště. Opečené chilli a želé s křenem, hořčicí, octem a slanými omáčkami.

Ryby

Z Bílého moře v zimě na sále ve středním Rusku jese jeseter. Kaviár této ryby nebyl lahůdkou. A chudí a bohatí lidé ho ve velkém množství jedli. Ve velkých barelech byla odvezena do zahraničí. Čerstvá vejce byla konzumována octem a solí.

Tuk na křupavý stav pečený v troubě a na téže misce byl podáván ke stolu. Pečila tak, že kosti a ploutve byly velmi měkké a neviditelné.

Z jeseteru jsme vyrobili výplně na koláče. Vyaziga byla odstraněna, vyčištěna a vysušena. Pokud je to nutné, bylo namočené, nakrájené a smíšené s kaši, vyrobené z koláčů. Rybníky nebo rybí koláče byly vyrobeny ze syrových ryb.

Ušima ze sterlet, stellate jeseter, jeseter nebo beluga vyrobené na komplexní vývar. Zpočátku uvařili malou říční rybu, kterou nečistili, a po varu byli vyhodeni pryč. Tento vývar, nebo Juška, sloužil jako základ pro královské uši.

Ruské lidové pokrmy nebyly připravovány z porážky, které ženy extrahovaly. Také nehodí se k živým živočichům, které se živí mrskem, tedy raky.

Po Peterových reformách a vzhledu "okna do Evropy" bylo do Ruska přivezeno víno a cukr. Obchodní cesta z Číny a Indie do Evropy byla položena přes zemi. Takže jsme měli čaj, kávu, koření atd.

Spolu s nimi přišly nové tradice, ale ruské lidové pokrmy, jejichž fotografie jsou uvedeny v článku, jsou stále milované a žádané. Pokud je vaříte v troubě nebo v multivárně, budou se podobat autentickým možnostem.