Kvasnice zemře při jaké teplotě? Vliv podmínek na životně důležité funkce kvasinek

Kvasinky jsou poměrně populární produkt, často se používají v různých produktech, které lidé denně konzumují. Mnoho, pravděpodobně, věří, že jsou pouze v chlebu, buchty a další podobné produkty. Ve skutečnosti však spektrum jejich použití je mnohem širší, než se zdá obyčejné osobě, mohou být: ve víně, pivu, alkoholu, moonshine. Ale při nesprávném použití výrobku, totiž při přehřátí, kvasinky zemřou. Při jaké teplotě se to stane, ne všichni ví.

Chlébové kvasnice

Existuje dostatečně velké množství kvasnic, které se používají k pečení chleba, všechny se liší svou strukturou a podmínkami života. Ve většině případů používají ženy v domácnosti čerstvé nebo suché droždí, ale stále mají zrnité a rychlé působení. Všichni mají různé účinky na pečení a je zde určitá teplota, po překročení toho, že přestanou pracovat. Proto je nesmírně důležité vědět, na jakých teplotách kvasinky umírají, aby produkty mouky nebyly poškozeny.

Čerstvé kvasnice

Jedná se o nejoblíbenější druh tohoto výrobku na pečení chleba. Ve většině případů se prodávají v malých kostech 50 nebo 100 g. Díky těmto kvasinkům se pečení ukáže jako dokonalá barva a má příjemnou strukturu.

Předpokládá se, že tento produkt je nejsilnější fermentace, přičemž pečivo získané načechraný a má silnou specifickou vůni. Obsah vlhkosti v těchto kvasnicích je 70%.

Tento produkt je dobře zachován. Stojí za zmínku, že čerstvé kvasnice mohou být uchovávány v chladničce po dobu až dvanácti dnů. Skladovací teplota by neměla překročit 10 stupňů, doporučuje se teplota 0 ... 4 ° C.

Dané kvasnice dobré kvality by měly být smetanově zbarvené a při stisknutí prstu se musí rozbít a rozpadat. Jsou-li prostě rozmazané, není to pravé kvasnice, ale prostě jejich falešná.

Podmínky života čerstvých kvasnic

Tento produkt je živý organismus a všechny živé věci musí dýchat. Totéž platí pro droždí. Balení je věnována zvláštní pozornost, je přísně zakázáno zavírat je ve vzduchotěsném prostoru. Když produkt neobdrží vzduch, rychle se začne zhoršovat, během několika hodin se stává nepoužitelným.

Jak již bylo uvedeno, kvasnice by měly být uchovávány v chladničce při dostatečně nízké teplotě. Ale pokud to není možné, můžete použít poměrně dobrou lidovou metodu: výrobek je posypán moukou nebo jemnou sůl, díky tomu, že kvasnice nezkazí pár dní a žít o další 3-4 dny déle.

Pokud jde o přímé použití kvasnic, nemusíte je přehánět a přehřívat, protože kvasnice umírají při vysokých teplotách. Při jaké teplotě? Odpověď je poměrně jednoduchá - čerstvé droždí nelze ředit v kapalině zahřáté na úroveň nad 42 ° C. V opačném případě proces fermentace testu nebude tak účinný a pokud bude teplota výrazně překročena, obecně nebude mít žádný vliv.

Granulované kvasnice

Tento druh kvasnic je také určen pro pečení chleba a jiných výrobků z mouky, ale hlavní rozdíl je dehydratace. Při výrobě se tento výrobek podrobuje speciální úpravě, po které zůstává pouze 24% vlhkosti. Díky tomu má formu jemných granulí. Mnoho lidí neví, na jakou teplotu zemřou granulované chlebové kvasnice. Všechno je dost jednoduché, ve skutečnosti - je to všechno kvasnice, jen dehydratovaná, takže je nevystavujte teplotám nad 42 ° C.

Doba skladovatelnosti tohoto výrobku je však daleko delší než předchozí. Teplotní podmínky (nejvýše 10 ° C), ale doba skladovatelnosti se prodlužuje na šest týdnů.

Výhodou takových kvasinek je to, že nemusí být rozpuštěny ve vodě nebo v jiné kapalině. Tento produkt lze okamžitě smíchat s moukou, což vede k rovnoměrnému rozložení produktu během testu.

Suché kvasnice

Tento produkt je ještě více dehydratovaný, v něm je pouze 8% vlhkosti. Doporučuje se, aby stejné množství mouky dalo mnohem méně suchých kvasnic než konvenční lisované. Je třeba poznamenat, že balení neukazuje na jakou teplotu suchý pekárenský droždí suchý typ. Podle oficiálních údajů tento produkt zastaví životnost při teplotě vyšší než 55 ° C.

Granule suchého droždí jsou pro skladování velmi nenáročné, jsou již ve vakuových obalech. Doba skladovatelnosti se prudce zvyšuje na dva roky. Současně je třeba je vzít mnohem méně než konvenční lisované. Na 100 g běžných živých kvasnic bude vyžadovat pouze 30 g suché.

Stojí za zmínku zvlášť, že dostatečně velký počet lidí zaměňuje tento produkt s vysokorychlostními kvasnicemi a okamžitě je míchá s moukou, ale to nemůže být provedeno. Tento výrobek musí být rozložen na teplou vodu (doporučená teplota je 30 ... 45 stupňů), pak počkejte, dokud se neobjeví bublinka na povrchu kapaliny, v podstatě tento postup trvá 10 až 15 minut. Poté můžete vyčistit potřebné těsto. Hlavním úkolem je zapamatovat si, do jaké teploty kvasinky umírají.

Rychle působící droždí

Tento typ produktu je nejnovějším vývojem tohoto odvětví. Jejich forma je spíše neobvyklá (malé vermicelíny). Rychle působící kvasinky nemusí být zředěny ve vodě, je lepší ne kontaktovat tekutinou, cukrem a jinými nečistotami vůbec. Tento produkt je přidán přímo do těsta. Otázka režimu teplot zmizí sama o sobě.

Při jaké teplotě umírá víno kvasnice?

Stojí za zmínku, že v tomto případě je tento produkt velmi odlišný od běžných pekáren. Víno kvasnice - nejmenší mikroorganismy, které se živí cukrem, a osvobozený alkohol je vedlejším produktem jejich života.

V tomto případě je optimální teplota jejich působení 26 ... 30 stupňů, v tomto stavu mohou fungovat normálně. Pokud je teplota 30 ... 34 stupňů, prostě se zastaví a nevytvářejí fermentaci, ale pokud se teplota vrátí do normálu, opět vedou životně důležitou aktivitu. Když teplota stoupne, kvasnice zemře.

Kvasinky v bragi

Velmi velké množství lidí dává přednost použití lunaparku namísto nakupování alkoholu. Samotný proces je docela zajímavý, ale zároveň je docela složitý, je třeba vzít v úvahu mnoho různých faktorů, například při jaké teplotě kvasinky zemřou v člunu.

Stojí za zmínku, že s kyslíkem může být teplota vody mírně vyšší než samotný proces fermentace. Maximální přípustná teplota je 40 stupňů, pokud je vyšší, kvasnice zahynou. Při jaké teplotě by měl trpaslík tvrdit, že téměř každý zkušený driller ví, mělo by být řádově 24 ... 30 stupňů. Přibližně stejné jako v poruchy v případě, že teplota je mírně vyšší, potom se proces jednoduše zastaví, v případě zvýšení na 40 ° C a nad výrobek bude neplatný, a fermentační proces sám o sobě je zcela dokončen, bude to vážně ovlivnit kvalitu výrobku.

Termofilní kvasnice

Průmysl každoročně vyvine všechny nové produkty, které mají nižší náklady, a nemají tedy nic společného s přírodním původem složek. Termofilní kvasinky jsou živým příkladem toho. Technologie jejich výroby nemá nic přirozeného - je to čistě chemická směs. Proto odpovědi na otázku teploty, při které teplomilné kvasinky umírají, můžeme říci, že jsou nejstabilnější a produkují fermentační proces dokonce i při 95 ° C Jsou však velmi škodlivé lidskému tělu.

Při jaké teplotě kvasinky zahynou v chlebu

Díky mnoha experimentům vědci dokázali, že když se pečou chléb nebo jiné moučné výrobky, kvasnice nejsou zničeny, zůstávají ve výrobku, pouze jsou pokryty kapslemi bez lepku.

Stojí za zmínku, že i při vysokých teplotách houby nemohou být zcela zničeny, mohou vydrží až 500 stupňů. To se však týká pouze termofilních kvasinek. Oni také způsobí docela hodně škody na těle. V hotovém produktu je v 1 kubických centimetru více než 120 milionů kvasinkových buněk, které po pečení přežily.

Všechny negativně ovlivňují zdraví, když se houby dostanou k člověku - začínají se aktivně rozvíjet. Kvůli tomu dochází k aktivní destrukci buněk, což vede k poměrně časté tvorbě benigních a někdy maligních nádorů.

Pokud jde o obyčejné živé kvasinky, situace je zde zcela odlišná. Při pečení produktů mouky uvnitř drobky se vytváří teplota asi 95 ... 98 stupňů. Konvenční kvasnice nepřežijí tuto teplotu a prostě zemřou, zůstává jen malé množství houby, což prakticky neškodí lidskému zdraví.

Pivovarské kvasnice

Optimální teplota pro život kvasnic v pivu je asi 32 ° C. Ale při jaké teplotě zemře pivo? V tomto případě jsou velmi tepelně odolné, jsou zcela zničeny, když stupeň jejich stanoviště stoupne nad úroveň 38 jednotek.

Stojí za zmínku zvlášť fakt, že pivovary netrvají na svém produktu při optimální teplotě kvasnic 32 stupňů. Věc je, že při 32 ° C tento produkt aktivně produkuje fermentaci, kvůli níž se objevuje velmi mnoho komplexních látek a mají velmi nepříjemný zápach. Při optimální teplotě se vytváří velké množství acetaldehydu, díky čemuž se pivo stává nevhodným pro pití (velmi ostré a nepříjemné zápachy).

Alkoholové droždí

Tento typ kvasnic je velmi houževnatý a má velmi širokou škálu teplot vhodných pro jejich živobytí. Při jaké teplotě umírají alkoholové kvasinky, ne všichni ví, je to asi 50 stupňů, až po překonání této známky je výroba alkoholu nemožná.

K tomu, aby tento produkt správně fungoval, by měla být teplota jeho prostředí asi 29 ... 30 stupňů. To je považováno za ideální teplotu. Mohou se však také vyvíjet při teplotách od +5 do +38 ° C. V rozmezí 38 až 50 stupňů je kvasnice stále naživu, ale pouze zastaví svou činnost, ale jestliže stupeň klesne - jsou opět aktivováni a vykonají svou funkci. Proto je velmi žádoucí dodržovat teplotní režim tak, aby kvalita alkoholu nebyla extrémně nízká.

Závěr

Velké množství lidí čelí produktům, které by nebyly vyrobeny, pokud by nebyly žádné jednoduché mikroorganismy, jako jsou kvasnice. Proto je nesmírně důležité vědět, kdy kvasinky umírají, jakou teplotu mohou existovat a kdy prostě pozastavují svou životně důležitou činnost.

Ve většině případů kvasnice pro pečení přežijí při teplotě 42 ... 48 stupňů, pokud je tato hodnota překročena, nadále neexistují. Pokud člověk vyrábí víno, měl by vědět, že pro normální kvašení by teplota měla být 26 ... 30 stupňů, a když překročí 34 stupňů, kvasnice zahyne.

Totéž platí pro pivovarské kvasnice, pouze v tomto případě přežijí při teplotě až 38 stupňů a jsou stabilnější.

Samostatně stojí za zmínku teplomilné kvasnice, jsou velmi škodlivé pro lidské tělo, takže je velmi žádoucí jednoduše vyloučit z vaší stravy produkty vyrobené s použitím takové přísady. Ve většině případů lze tento výrobek nalézt v chlebě a pekárně, která je vyráběna průmyslově a má velmi nízké náklady ve srovnání s jinými produkty stejné kategorie.