Uhličitan amonný

Tato látka je velmi běžná v každodenním životě, avšak snad jen v jednotkách odborníků v chemii existuje asociativní spojení s těmi obvyklými a tradičními "projevy", které používáme v každodenním životě.

Nejprve je dobře známý uhličitan amonný, který se aplikuje na všechny potravinové etikety, přísada E503. Má syntetickou strukturu a jak je uvedeno, její úroveň nebezpečí pro lidské zdraví je nulová. Nedávno je však tato informace zpochybněna některými výzkumy chemiků.

V potravinářském průmyslu se tato látka používá hlavně jako dezintegrační činidlo nebo emulgátor.

Uvažujme některé chemické aspekty přípravku, vlastností a použití této sloučeniny. Jak bylo řečeno, je nám nejvíce známé na etiketě jako "přísada E503", to je uhličitan amonný, o který nás zajímá. Toto je amonium sůl kyseliny uhličité, Ale zde je další známý název této látky - amoniaku. V počátečním stavu je ve vzhledu bezbarvý krystal, který je velmi snadno rozpustný ve vodných roztocích. Chemický molekulární vzorec má formu: (NH4) 2CO3. Podle fyzikálních vlastností je uhličitan amonný prchavý, to znamená, že je nestabilní sloučenina. Například i při pokojové teplotě a přístupu vzduchu se látka začne oxidovat během reakce, čímž vzniká plynný amoniak a původní sloučenina se převede na hydrogenuhličitan amonný. Amoniak v plynném stavu je toxický. Když teplota média, ve kterém je sloučenina udržována na 60 ° C, se zvyšuje, je již rozdělena na obyčejnou vodu, amoniak a oxid uhličitý, který známe.

Toto je nejvíce sekrece plynů v průběhu reakce a způsobuje použití uhličitanu amonného jako potravinářské přísady E503 v průmyslové výrobě, především v cukrárnách. Je také široce používán v pekárně jako náhražka kvasnic.

U moderních podniků chemického průmyslu je příprava látky spojena se zahříváním směsí chloridu amonného. Reakce syntézy je také aplikována zpět na rozklad, zatímco kompozice není zahřátá, ale naopak, rychlé chlazení. Zpočátku byl uhličitan amonný, získaný výhradně z organických rohů skotu, chlupů, považován za látku, která se může vyrábět pouze při velmi vysokých teplotách.

Jak bylo uvedeno výše, některé moderní studie začaly klasifikovat látku jako nebezpečnou. Toto připisování je dáno právě toxicitou plynného amoniaku. To může být jednoduše dostatečně zjistit, zda pečlivě analyzovat složení uhličitanu amonného se nechá reagovat s kyselinou, jakož i takové látky, které jsou vytvořené touto reakcí. Takže v jejím průběhu se tvoří oxid uhličitý a amoniak, ale amoniak, jak bylo řečeno, okamžitě zmizí, jako oxid uhličitý. V důsledku toho zůstává pouze voda. Proto je možné přísadu E503 považovat za nebezpečnou pro člověka a jeho zdraví pouze s určitou námitkou - může způsobit škodu pouze tehdy, když je v původním stavu.

Proto je použití této sloučeniny ve formě doplňku stravy povoleno téměř všude po celém světě. Jako certifikační závěr se zde používají údaje FSA - státní normalizační agentura Velké Británie.

Proto je použití přísady tak rozšířené. Kromě již zmíněných segmentů použití se tato látka používá např. Ve farmaceutické výrobě při výrobě různých sirupů, samozřejmě amoniaku a dalších přípravků. Používá se také při výrobě vín jako fermentačního urychlovače a také zejména nedávno jako barvivo v kosmetice.