Z čeho a jak se klobása?

Chcete-li získat klobásu,

Sovětská GOST

Chcete-li si koupit klobáskou, měli by občané SSSR vyčlenit dlouhé linie. Avšak v tomto případě byl samotný výrobek vyroben výhradně z masa a přinejmenším byl neškodné pro zdraví. Vepřové maso a hovězí maso v sovětské klobásě obsahovaly alespoň 99 kusů %. Možná, že v dnešní době nebyly v závodech na zpracování masa zvlášť pozorovány různé druhy sanitárních pravidel. Nicméně, žádné škodlivé přísady ke snížení nákladů na klobásy v její pak nepřidala. No, nebo to bylo velmi zřídka.

Dnes, bohužel, se situace radikálně změnila. Podle moderních norem by maso v uzenině mělo obsahovat alespoň 45 kusů %. Ale ani tento ukazatel není vždy pozorován mlýny.

Jak je klobása vyrobena: technologie výroby

O tom, co konkrétně domácí a zahraniční výrobci v naší době mohou přidat k tomu produkt, budeme mluvit o něco níže. Teď pojďme pochopí s tím, jak, vlastně, musí být vařená klobása všemi pravidly. Technologie její Práce je skutečně relativně jednoduché.

A tak, Jak se vyrábějí klobásy v továrně? Zahrnuje technologický proces pro výrobu tento oblíbený produkt zhruba v těchto fázích:

• Vepřové maso a hovězí maso vstupující do podniku jsou předběžně podrobeny vykostění, bydlení a třídění;

• maso je rozdrcené, podsalivaetsya a odloženo k zrání,

• připravil tímto způsobem váha podruhé krmení v vrtulníku;

• hotové mleté ​​maso se vstřikuje do pláště s páskováním.

Odpověď na otázku, jak to dělají vařené klobása nebo uzené, tak je to opravdu jednoduché. Plněné mleté ​​maso je jednoduše namočené ve vroucí vodě nebo podrobeno dlouhodobému ošetření kouřem.

Odrůdy salámů

Tak jsme zjistili, jak vyrobit klobásu nale podniky. Cena za tento druh masných výrobků v obchodech, nicméně, se mohou výrazně lišit. Závisí na dnešních cenách klobásy, jako v době SSSR, od její odrůdy. V současné době, pokud chcete, můžete koupit:

1. Klobása nejvyšší kvality. Podle předpisů by měly být tyto výrobky vyrobeny ze stehna, hřbetu nebo hřbetního svalu.

2. Výrobky prvního stupně. Takové klobásy mohou obsahovat až 6 % pojivové a tukové tkáně.

3. Klobása druhého stupně. Produkty této skupiny mohou obsahovat až 10 % tuku.

Je z takových výrobků, a ne od toho, co ostatní, že by měla být skutečná klobása. V praxi je to ale vzácné. Pouze maso obsahuje v naší době možná jen klobása nejvyššího stupně. A to není všechno a ne vždy.

Nejběžnější přísady

Co vlastně činí klobása moderní kombinace? S cílem snížit náklady na konečný produkt, kromě samotného masa, producentů v naší době může se mísit v plnění:

• sóji

• vlákno-

• Kůže, žíly a dokonce i kosti.

Jo, jak vyrobit klobásy s pomocí těchto složek a později promluvte.

Sójové boby za nižší ceny

Že tento výrobek rostlinného původu je dnes téměř nevyhnutelně přidáván do klobásy, pravděpodobně bylo vše slyšet. Samotná sója zásadně neškodí zdraví člověka. Problém v tohle Případ je jiný. Faktem je, že někteří producenti přidávají geneticky modifikované sójové boby do klobásy.

Více ne tak dlouho tento produkt dodánoxia do Ruska z Evropy. A vyrobeno s jeho použitím klobása byla, i když ne příliš chutná, ale přinejmenším poměrně bezpečně. V poslední době se však situace poněkud změnila. V současné době producenti přidávají klobásové výrobky především čínské sóji. Faktem je, že jednak je levnější a za druhé je cenově dostupnější. Zde je čínská sója a může se snadno ukázat jako geneticky modifikovaná.

Chcete-liJak vyrobit klobásu s přídavkem sóji? V tohle všechno je velmi jednoduché. Dříve zrna luštěniny jsou rozemlety na prášek. Příště tento bílý "prach" je smíchán s vodou, zbarven a přidáván do mletého masa, nahrazující část masa.

Je to užitečné nebo škodlivé?

Dnes tato složka může obsahovat dokonce poměrně drahé klobása. Vlákno se obvykle vyrábí z mrkve. Nicméně, žádné vitamíny po zpracování v něm nejsou zůstává. Navíc tělo tuto složku vůbec neabsorbuje. Někteří vědců zvážit, to je vlákno je užitečné v tom, to je může čistit střeva a stimulovat jeho práci. Například v Německu se tato složka přidává do téměř všech polotovarů. Nicméně, chuťové kvality klobásy tento výrobek samozřejmě nemá velmi příznivý účinek. Kromě toho použití vlákna umožňuje výrobcům psát na obalu něco jako: "Obsahuje pouze přírodní ingredience" a "Bez sóji". Jako výsledek, klobása je koupena nahoru jen fandit. Ale, samozřejmě, se skutečným prasetem nebo hovězím masem, nemůže srovnávat současně.

Kromě toho se celulóza, bohužel, často vyrábí nejen z mrkve nebo například ovsa, ale také jednoduše z ... pilin.

Kůže a kosti

Použití těchto složek také umožňuje výrobcům umístit svůj výrobek jako naprosto přirozený. Kosti a kůže při výrobě klobás jsou jednoduše rozemleté ​​do kaše, zředěné vodou a přidány do mletého masa. Zároveň je na obalu napsáno, že klobása je vyrobena výhradně z vepřového nebo hovězího masa. Snad kosti - výrobek a ne nejškodlivější, ale v některých případech dokonce užitečné. Informace poskytované na obalu, v každém případě zakrývá spotřebitele zavádějícím způsobem. No, kdo je požádán, prokáže, že kosti a kůže nejsou částí prasete nebo krávy? To není hovězí a vepřové maso

Jak si vyrobit klobásy doma

Popsáno výše povoleno přísady mohou být nazývány nejbezpečnějšími. Nechte je zhoršovat chuť klobásy, ale přesto nejsou vůbec škodlivé (s výjimkou upravené sóji). Avšak klobásy mohou být přidány do jiných, mnohem méně neškodných složek. Může to být například, různé barviva, zahušťovadla, aditiva "chuť masa". Proto se mnoho domácnosti, samozřejmě, chtějí naučit, jak si sami vyrábět salámu. Koneckonců, jen v tohle Můžete si být jisti, že konečný produkt nebude obsahovat nic škodlivého.

Chcete-li vyrobit nejjednodušší domácí klobásu, budete potřebovat:

• potraviny film;

• tenký kabel-

• mleté ​​maso.

Film předřezané na kusy. Pak na každé z nich položil mleté ​​maso a složil všechny "klobásy". Maso ve výsledné tyči by měl být co nejtěsněji. Příště potraviny film na obou stranách navazujte řetězec a pošlete vše, aby se vařil v mírně vařící vodě asi 40 minut.

Samozřejmě můžete dělat doma a složitější typy klobás, včetně uzené. Ale to bude vyžadovat zvláštní vybavení. Například budete muset koupit silnou elektrickou mlecí masu se speciální tryskou a udírnou.

Jak vařit čokoládovou klobásu

Kromě obvyklého, doma můžete udělat i klobásu. Pro její Vaření potřebuje sušenky (1 kg), olej (200 g) g), mléko (250 g), cukr (200 g). Také budete muset vařit nějaký kakaový prášek. Cookie pro výrobu takových párků je třeba dát do sáčku a rozdrtit je pomocí válcovacího kolíku a máslo se roztaví v mléce na plyn. Cukr se smíchá s kakaem a nalije se do hrnce.

Jak vyrobit čokoládovou klobásu Dále? A pak je všechno jednoduché. Mléko, máslo, cukr a kakao je špinavě nalita do sušenek a hněte se hustou "kaší". Výsledná hmota by měla být v potravinách válcována "klobásou" film a vložit mrazničky.

Namísto závěru

Takže jsme zjistili, Jak vyrobit klobásu. Hororové sluncejeho co se děje v moderních podnicích, které se specializují na výrobu takových výrobků, není místo toho maso v plnění tuků a kostí. Masové závody byly za tuto dobu kritizovány. Nicméně, v těchto dnech v salámu mohou být přidány a všechny druhy chemikálií - barviva a zahušťovadla. To je možná nejhorší věc. No, otevřený zůstává otázka masa: je to opravdu vepřové nebo hovězí? V sovětských dobách byla alespoň klobása naprosto přirozená. Dnes to bohužel není daleko.

Takže připravte tento výrobek doma a snažte se ho koupit v obchodě méně často. A pokud se rozhodnete koupit klobásy v supermarketu, pečlivě si přečtěte obal a podívejte se na ceník. Příliš mnoho levné produkt v žádném případě poškodí vaše zdraví a zdraví vašich blízkých.