Jak smažit ryby: recepty s fotografiemi

Jak smažit ryby? Tato otázka je položena každou začátečníky paní. Na první pohled se zdá, že je to jedna z nejjednodušších pokrmů. Ukázalo se však, že v jeho přípravě existují tajemství a zvláštnosti. Koneckonců, pokud jen vylijete olej na pánvi, hodíte nějaké ryby a smažte se v něm, je nepravděpodobné, že oceníte chutné zlaté kousky s dokonalou chutí a chutí na talíři. Ale smažené ryby jsou často varené jako jedna z hlavních pokrmů na slavnostním stole, takže zde musíte pracovat.

Příprava na vaření

Možná, nejlépe ví, jak smažit ryby, Ukrajinci. Koneckonců, toto jídlo je jejich národní kuchyně, to je v této zemi, že vstupuje do většiny slavnostních menu. Takže, podrobně diskutujte, jak chutné je smažit ryby.

Nejprve je třeba věnovat pozornost odmrazování. První pravidlo, které by mělo být vždy zapamatováno: není to rychlá věc, je třeba ji detailně a s veškerou vážností přistupovat. Měl byste ji začít řezat dlouho před začátkem smažení. Než půjde do pánve, musíte ji připravit. A řádné odmrazování je důležitou součástí celého procesu. Hlavní věc v tomhle - nepřepínej. Bude správné rozmrazit ryby ve studené vodě rychlostí 2 litry vody na kilogram ryb. Nebo ho můžete nechat několik hodin při pokojové teplotě.

Samozřejmě můžete tento proces urychlit, například začněte okamžitě rozmrazovat v teplé vodě, avšak v takovém případě riskujete ztrátu chuti. V horké vodě se ryby začnou vařit dřív než čas, protože kvůli tomu v pánvi to nebude tak vonné. Okamžitě si uvědomte, že je to snadnější u filé. Je dovoleno smažit bez rozmrazování vůbec.

Mimochodem, existuje jeden způsob, jak urychlit proces rozmrazování, aniž byste ho ztratili jako jídlo. Chcete-li to provést, musíte použít jeden trik. Nezmrazená zmrazená ryba nalije studenou vodu, která hodí sůl v množství jedné čajové lžičky na litr vody. Ale tímto způsobem můžete rozmrazit pouze nerozdělené ryby, s výjimkou navagy.

My čistíme ryby

Před smažením ryby v pánvi je třeba ji vyčistit. Toto je další fáze po rozmrazení. Nejdříve se odstraní hlen, je relativně snadné a pak se doporučuje třít sůl a umyt.

Také je třeba vyčistit váhy, bude to snadnější, když ponoříte rybu do vroucí vody na několik vteřin. Pokud je kluzký a proces čištění je nedůležitý, doporučuje se ponořit prsty do malého množství soli, v tomto případě to bude mnohem rychlejší. Mimochodem, je vhodné vyčistit ryby s kovovým plavákem pod slabým proudem vody. Pouze v tomto případě nejprve řezte ploutve, abyste usnadnili práci.

Ujistěte se, že před smažením ryby odstraňte všechny její vnitřnosti, jinak se nádobí může jednoduše zhoršit. Hlavní věc je, nedotýkejte se žlučníku, pokud se rozplní, ryby se ukáží jako hořké. Pokud se tak stalo, můžete situaci napravit úpravou oblastí, kde došlo k pádu žluče, slanou vodou, a pak ji vypláchnout vodou.

Nepríjemný zápach

Jeden z hlavních problémů, se kterými se téměř všichni kuchaři setkávají, když se ptají, jak je chutné ryby smažit, je nepříjemný zápach, s nímž se vždy nedá vyrovnat. Zvláštní, zpravidla nepříjemná vůně má mnoho druhů ryb. I zde je několik tajemství.

Odstranění nepříjemného zápachu platýse může být dokonce i ve fázi řezání, pokud odstraníte kůži z tmavé strany. Z nepříjemného zápachu tresky může být odstraněno tím, že chováme rybu asi hodinu v roztoku octa, je třeba vařit v množství dvou lžíce octa na litr vody. A vy můžete jen rybu třtiny s citronem, to také může pomoci.

Často pomáhá mléku. Doporučují nalít tresku a nechat půl hodiny. Poté nepríde nepríjemná vůně, ale hotová ryba bude chutnější a měkčí. Stejná metoda může být použita při přípravě mnoha dalších druhů ryb.

Říční ryby trpí tím, že jasně voní bahnem. Chcete-li se zbavit tohoto pochybného aroma, je možné, když si nakrájíte ryby na kusy a naplňte je jemně nakrájenými bobkovými listy v neoxidujícím misku. Nalijte vodu a nechte jednu hodinu. Před vyprážením je voda vypuštěna a není třeba další oplachování.

Pravidla pro smažení

Existuje několik základních pravidel o tom, jak smažit ryby v pánvi, která musí být dodržena, bez ohledu na to, jak vaříte.

Po úspěšném dokončení všech přípravných fází jsou ryby nakrájeny na malé porce, pokud jsou velké a celá je smažená. Na celém povrchu je třeba dělat malé řezy, takže při smažení se nehýbe.

Ozdobená ryba je slaná a nechává se namočit asi čtvrt hodiny. V tomto případě bude silnější a nikdy se nebudete rozpadat během procesu smažení. Chuť mořských ryb může být vylepšena, pokud je posypána citrónovou šťávou nebo vínem a nechává se 20 minut při pokojové teplotě.

Pokud máte zájem o smažení ryby z jesetera, vložte ho do horké vody na několik minut, než jej vložíte do pánve a poté ho opláchněte studenou vodou.

Chcete-li zachovat tvar ryby, pomůže vám to předběžná pěstování, v takovém případě zapomenete, že může spálit a "držet se" na pánvi. Před chutnou rybou smažte ve smažce, můžete ji jednoduše vložit do mouky nebo si můžete vyrobit speciální vícenásobný chléb ze strouhanky a mouky, přidáním dalšího vejce pro lepší konsolidaci této směsi. Tato lahodná skořápka bude vaše ryby dokonce šťavnatější.

Ryby v chleba

Chcete-li vařit ryby v chlebu, musíte nejprve nalít mouku do hlubokého kontejneru a v dalších strouhách, do třetí musíte rozdrtit kuřecí vejce.

Vejce musí být mírně zbité vidličkou, aby se protein a žloutek změnily na jednu hmotu. Poté si vezměte každý kus ryb, ponořte ho papírovou ubrouskou, aby se uvolnil z nadměrné vlhkosti a namočí do vejce. Vejce by mělo ryby zcela zakrýt. Poté snímeme ryby na mouku, pak zpět do vejce a nakonec pouze do sušenek. Nejchutnější je halibut vařený tímto způsobem.

Podrobný recept

Jak smažit ryby v pánvi? Klasický recept je, že začněte naléváním rostlinného oleje na pánvi, můžete přidat trochu másla, aby se ryby ještě chutnaly. Množství tuku by mělo být takové, aby bubliny horkého oleje po stranách ryby lehce zhnedly.

Pokud vylijete příliš mnoho oleje, dostane se mu nepříjemná olejová chuť, a pokud není dost - je příliš suchá. Rybu položíme do pánve, když je olej dostatečně zahřátý a začne násilně bublat. Kusy ryb se nacházely ve středu pánve na smažení, kde je nejvíce oleje, a pak ji tlačili na okraj. Pan na smažení musí být naplněná rybou tak, aby nelehala příliš blízko a nebyla příliš prostorná. V druhém případě může olej začít hořet. A pokud jsou kousky spletité, ryby se začnou potat a ztuhnout, a nikoli pečovat.

Vaříme ryby na středním ohni. U slabých se zdá být příliš bledá, neobjevuje se zaléváním z rudých kůry a při příliš velkém množství tepla může spálit. Při procesu smažení se nedoporučuje pokrýt ho víčkem, ale aby se zabránilo silnému rozstříkání oleje, může být pánvová omítka pokryta cedidlem. Odstraňte silné a pro mnoho nepříjemných zápachů, které vyniknou při vaření, můžete dát dohromady s rybami ve smažce několik plátků brambor.

Dlouhé ryby se nedoporučují. Můžete čekat pouze na vytvoření charakteristické červené kůry. Pak přemístíme rybu na cedník a necháme přebytečný odtok tuku a pošleme ji do pece po dobu pěti až osmi minut. Tam se ryby nakonec smažou, ale je zaručeno, že nebudou hořet.

Všimněte si, že pokud je recept určen k použití velkého množství rostlinného oleje, například k vaření hluboké smažené, pak si pamatujte, že pouze pevné a pevné ryby jsou vhodné pro toto. Jedná se o mořské ryby, štiky, štikozubce, sumce.

Připravená ryba se tradičně podává na stůl s obroučky mladých brambor, špenát, zeleniny a zeleniny. Je dobré zdůraznit chuť ryby, pokud podáváte s marinovanou zeleninou, olivami nebo kapary. Nyní víte, jak správně smažit ryby. Chcete-li tyto informace ještě lépe, zvážte několik konkrétních receptů.

Recepty na vaření

Pollock je chutná a nesmírně užitečná ryba, z nichž jedna z hlavních výhod spočívá v tom, že nemá prakticky žádné kosti. V tomto případě má univerzální gastronomické vlastnosti. Jak smažit ryby pollock, budeme podrobně vyprávět v tomto článku.

Mnoho lidí se o to líbí zejména proto, že jejich chuť je skoro dokonale spojena s úplně jinými pokrmy - slanými, kyselými a pikantními, přičemž jejich chuť je jasnější a stínuje je. Klasický způsob vaření je smažit v pánvi. Na stole je pollock zpravidla podáván s bramborami nebo smaženými bramborami, omáčkou nebo omáčkou.

Obzvlášť chutné, pokud vaříte tuto rybu s majonézou. K tomu potřebujeme následující složky:

• 500 gramů zašpiněného filé;
• pol poháru pšeničné mouky;
• 1 kuřecí vejce;
• velká cibule;
• 1 střední mrkev;
• rostlinný olej;
• sůl a koření - chuť;
• 200-250 ml majonézy.

Na ohřáté pánvi nalijte rostlinný olej a zahřejte ho. Poté musí být každý kus ryby jednotlivě naložen ve vejce a mouce a poté vložen do pánve na smažení. Pollock je pečlivě vyprážen z obou stran, dokud nevytvoří charakteristickou chutnou jasně zlatou kůru.

Současně je nutné oloupat žárovku z pláště a nakrájet jej na malé kostky. Pak můžeme mrkvu očistit a namletět na středním strništi. V další pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte nakrájenou cibuli. Když začne získávat světle zlatý odstín, přidejte mrkev do pánve a pokračujte ve smažení zeleninové směsi.

V pánvi, na které se ryba smaží, přidejte majonézu a připravenou pražici. Zakryjte ho víčkem a co nejvíce snižte oheň a pokračujte v vaření asi čtvrtinu hodiny. Poté je připravena tmavá aljaška s majonézou. Podle stejné receptury můžete tuto rybu vařit se zakysanou smetanou, takže pokrm bude ještě užitečnější.

Doporučujeme podávat ryby se zeleninou na salátových listech. Na vrcholu ozdobte plátky citronu. Také můžete vařit pollock v dvojitém bojleru, to se ukáže být dušené.

Recepty na červenou rybku v pánvi

Červené ryby jsou považovány za pochoutky, proto je nutné přistupovat k jejich přípravě se zvláštní odpovědností. Musíte se předem naučit, jak smažit ryby. Recept na toto jídlo může snadno vyzdobit každý sváteční stůl.

K tomu musíte mít na dosah ruky:

• 500 gramů červené ryby (můžete si vzít ketu, losos nebo losos);
• 2 lžíce citronové šťávy;
• sůl;
• cukr;
• černý pepř;
• česnek;
• rostlinný olej.

Před smažením červené ryby se doporučuje marinovat. To je zvažováno, je to ještě víc chutné, pokud necháte to v marinádě po dobu 30 minut nebo hodinu.

Ryby musí být nutně vyčištěny. Abychom to udělali, vyčistili jsme z měřítek, moji, sušili je papírovými utěrky a nakrájeli na malé kousky o tloušťce asi dva centimetry. Nakrájejte rybu s pepřem, sůl, nalijte citrónovou šťávu a přidejte špetku cukru. Pak musí být vše jemně promícháno. Rozdrtit tři stroužky česneku a také poslat na červenou rybku. V této marinádě se musí vařit při pokojové teplotě. Během této doby je žádoucí několikrát promíchat.

Nyní nalijte rostlinný olej do předehřáté pánve a ryby smažte na středním ohni až do zlatohnědého. Bude to trvat asi pět minut.

Pak otočit a smažit ryby z druhé strany dozlatova. Pokud jste chytil tlustý kus ryby, nebo jen chcete být absolutně jisti, že smažit důkladně ze všech stran vás, můžete ji smažit za pět minut na každé straně, a pak přidejte oheň a smažit až hnědé.

Existuje další běžný způsob, jak smažit ryby. Recept, jehož fotografie je umístěn v tomto článku, naznačuje, že ho předběžně vložíme do mouky. V tomto případě se doporučuje sůl mouku samotnou. Když se takto vaří ryby, smaží se, dokud se nerozváří červená kůra na středním ohni. Je pravda, že mnozí věří, že bez mouky se ukazuje mnohem něžněji.

Před podáváním posypeme ryby se doporučuje pomerančovou nebo citronovou šťávu, naneste krém a tatarskou omáčkou nebo oranžové, takže to bude ještě chutnější.

Smažte ryby v těstíčku

Recepty, jak smažit ryby v těstíčku, považujeme za příklad vaření mořského jazyka. Je to velmi chutná ryba a mnozí lidé říkají, že vaření je tak jednoduché, že je téměř nemožné kazit. Současně to bude trvat dost.

Bude nutné tyto součásti přijmout:

• 1 kilo filé mořského jazyka;
• 1 velké kuřecí vejce;
• 5 lžíce majonézy;
• 4 polévkové lžíce mouky;
• sůl a pepř - podle chuti;
• rostlinný olej.

Podrobný postup přípravy

Celkově chcete smažit ryby, bude to trvat asi půl hodiny. V tomto případě bude zapotřebí 10 minut přímo pro marinování ryb. Toto množství ingrediencí mimochodem stačí na čtyři porce.

Předtím je třeba rozmrazit ryby, pak je umýt, vysušit papírovými utěrky, pepřovat, sůl a nakrájet na malé porce. V této marinádě by měla strávit asi deset minut.

Během této doby ochutíme dezert. V misce kombinujte vejce a majonézu, přidejte mouku a vidličku a poraďte výsledné těsto. Nemělo by být tlustší než ta, ze které obvykle vaříte palačinky. Poté je třeba dát do těsta trochu rybího masa, poté zvednout nad misku a nechat odtékat přebytečný test.

Rybu položíme na těsto na pánvi do předehřátého rostlinného oleje. Fry na mírném ohni, potom snížit plamen, otočit ryby a smažit ji na druhé straně. Ready-made ryby se doporučuje, aby na papírovém ubrousku, jak se zbavit přebytečného tuku, což může poškodit pouze tělu, od zbytkový olej je nejlepší, jak se zbavit úplně.

Na stole, ryby v těstíčku, v našem případě, je jediným, podávaný s salát z čerstvé zeleniny, ochucenou zakysanou smetanou nebo slunečnicového oleje, nebo bramborovou kaší. Toto jídlo by mělo být zaručeno, aby vaše rodina a přátelé. Zkuste to jen jednou, budou vyžadovat, abyste je znovu a znovu připravovali.