Jak vyčistit sterlet, nakrájet a vařit

Sterlet není v naší kuchyni častým hostem. Nenaleznete jej ve velkých číslech na regálech obchodů. Pokud však máte náhle štěstí a chcete se rozmazlovat s nádhernou miskou na ryby, musíte se nejprve naučit, jak vyčistit sterlet.

Jedinečná ryba

Sterlet patří do rodiny jesetera. Žije v sladkých vodách a je nejhodnotnějším objektem rybolovu. Sterlet lze nalézt v tomto nebo takovém množství prakticky v jakékoli řece na severu a ve střední části Ruska. Jeho maso se často nazývá červená, ale není to proto, že je to nějaký druh neobvyklá barva. Je to prostě to, že v dávných dobách bylo vše v Rusku nazýváno tak krásným, vzácným či nákladným. Například červená dívka, červené zboží, červené slunce. Jeseterové maso je opravdu chutné a také neobvyklé. Odborníci tvrdí, že v něm nejsou absolutně žádné sacharidy. Díky tomu jsou červené ryby vynikající možností stravy pro diabetiky. A v tom je velmi málo tuku. Tato funkce je dostupná pro ty, kteří mají problém s nadváhou. Potřebujete vědět, jak čistý šterlink a očistěte je správně. Krásné ryby byly velmi rádi ruských carů. Možná proto je někdy nazýván "královským".

Takže pojďme si promluvit o tom, jak vyčistit hlínu.

Hlavní kulinářské triky

Ti, kteří chtějí pochopit, jak vyčistit sterlet, musíte se o této rybce dozvědět více. První charakteristická vlastnost je, že nemá prakticky žádné stupnice. Tam je jen málo kostní formace ve formě skřítek uspořádaných v řadách podél těla, od hlavy k ocasu. Jsou někdy nazývány "chyby". Při zpracování jatečně upraveného těla jsou nejprve odstraněny. Zbytek kůže je velmi hustý a prakticky nahý. Za druhé, nemá absolutně žádné kosti. Tam jsou jen chrupavčité útvary připomínající páteř. To značně zjednodušuje proces zpracování. Jíst takové ryby je snadné a bezpečné. Za třetí, podél hlavní chrupavky od ocasu po hlavu se rozkládá speciální žíla, která se nazývá vějíř. Obsahuje látky, které jsou pro člověka jedovaté. Proto při řezání jatečně upraveného těla je nutné opatrně jej vytáhnout a snažit se jej nepoškodit. V opačném případě bude muset být maso vyhozeno. Nemůže jíst.

Rozmanitost možností

Docela často, ze strany můžete slyšet názor, že jedna nebo druhá ryba by měla být vařena určitým způsobem. Existuje jedna možnost, která plně odhaluje všechny vlastnosti a výhody odrůdy. Docela jinou záležitost - šterlet. Jak jej vyčistit a připravit, na tom nezáleží. Každá možnost na konci bude vypadat nejlépe. Tato zdánlivě obyčejná říční ryba je dobrá, protože z ní dokonce "úplná nula vaření" dokáže připravit opravdové mistrovské dílo. To je dobré v jakékoli formě. Například jako první jídlo je poměrně snadné připravit si ucho z čerstvého štítu. Můžete jej kombinovat s jiným ryby (burbot, řekněme) nebo ostrou šampaňské. Výsledek bude stejně dobrý. Jako druhý kurz sterlet můžete vařit pro pár, smažit, pečeme se zeleninou a bylinkami nebo rozdávat vonné omáčka z rajčat. Připravuje také dobré občerstvení. Nejčastěji se jedná o chlazené vařené ryby s houbami nebo želé s jemným sterletou s kaviárem. Bez ohledu na to, jak si zvolí začátečník, může být klidná a naprosto jistá, že ani jedna z jejích bezohledných akcí nemůže nakonec připravit hotové jídlo.

Počáteční fáze zpracování

Ošetření všech ryb začne povrchovým čištěním. Ve většině případů máme na mysli odstranění hlenu, který pokrývá produkt zvnějšku a zabraňuje dalším operacím. Dalším krokem je mechanické ošetření horní vrstvy pokožky. Nejčastěji jsou ryby pokryty váhy. Před provedením hlavní fáze řezání musí být odstraněna. A jak vyčistit šupinu z váhy? Má nějaký rozdíl od jiných odrůd v této věci. Tato ryba, jak již bylo zmíněno, vůbec nemá žádné váhy. Známé u všech desek nahrazují růst malých kostí, které se běžně nazývají "chyby". Jsou uspořádány v pěti řadách se štíhlými řetězy po celém těle ryby: jedna na každé straně, dvě na břicho a jedna na největší - na zadní straně. Horní řada je úhledně oříznuta ostrým nožem a ostatní jsou oškrábány jako obyčejné váhy. Chcete-li to provést, můžete použít speciální zařízení (škrabadlo) nebo malý tupý nůž. Hlavním úkolem je dělat vše pomalu a velmi opatrně, aby se neublížilo.

Hlavní jídlo rybaření

Každé nádobí, připravené z ryb, poskytuje určitý způsob zpracování. Například jatečně upravená těla určená k smažení by měla být zcela vyčištěna. Byly odstraněny ploutve, hlava, váhy, žíly a všechny vnitřní strany. Sekvence procesu řezání je ovlivněna také vzhledu ryby samotné. Existuje řada významných funkcí. A jak jednat v případě, že potřebujete vařit uši z ryby jesetera? Například, jak vyčistit sterlet pro ucho? V tomto případě potřebujete pouze:

1. Odřízněte ocas. Lze jej zlikvidovat, protože to nebude nutné pro vaření.
2. Oddělte hlavu. Očistěte ji z ostatků vnitřních částí, vypusťte žáby a dobře opláchněte vodou.
3. Odřízněte hlavní růst kostí na zádech. Opatrně odstraňte zbývající řady "chyb" pomocí struhadla nebo škrabáka.
4. Chcete-li trhnout žaludek a jemně vytáhnout vězitele. Snažte se ho nepoškodit, takže nemusíte vybírat celou rybu.
5. Odstraňte vnitřnosti, kromě tuku a kaviáru.
6. Zbývající jatečně upravená těla se rozřezá na kusy střední velikosti (5-6 centimetrů).

Nyní můžete postavit oheň a začít vařit.

Poradenství odborníků

Aby bylo jídlo nejen vynikající, ale také krásné, je lepší nechat se ukázat iniciativou, ale postupovat podle praktických rad zkušených odborníků. Například musíte vařit Stuffed Sterlet. Zdálo se, že to není nic komplikovaného. Vyvstává však okamžitě otázka: jaký je nejlepší postup v tomto případě? Jak správně vyčistit sterlet, pak bylo pohodlné, aby to něco? Faktem je, že kůže by měla zůstat celá. Nelze tedy použít nože k odstranění pochvy. A jak to být? Výstup je velmi jednoduchý. Zpracování se provádí následovně:

1. Chcete-li zamést břicho ryby a odstranit viziera spolu se všemi vnitřky.
2. Jatečně upravená těla s vroucí vodou a krátkou chvíli je spustíme do pánve s horkou vodou. Po této předběžné léčbě se "chyby" změkčují a lze je snadno odstranit stisknutím prstů.

Nyní zůstává pouze naplnit břicho ryby mletým masem, vložit do role a pokračovat v vaření podle receptury. Tato metoda je velmi vhodná pro ty, kteří se bojí používat ostré předměty v jejich práci a upřednostňují bezpečnou volbu.

Neštandardní možnosti

Proces řezání ryb polovina zaručuje kvalitu připraveného jídla. Pokud nechcete úplně odstranit vnitřek, poškodit kůži na mnoha místech nebo deformovat maso, výsledkem bude nevzhledný nepořádek, který překoná veškerou touhu, aniž by zkusil pochoutku. Zvláště pokud je tato ryba šterlinkou. Jak to vyčistit, věděli dokonce i za cára Ivana Hrozného. Dokonce i tehdy, kuchařský soud použil speciální triky. Například odstraňte povrch hlenu není obtížné, pokud posypete rybu solí. Poté budete muset chvíli počkat, až se dobře drží, a pak jen opláchněte vodou. Postup odstranění zraku lze provést různými způsoby. Stačí, abyste vytvořili malý řez podél hřebene a pak zhora nebo zevnitř, zvedněte to s pravidelnou vidličkou a pomalu ji vytáhněte. Pokud jsou ryby velice velké, pak je nejprve můžete nakrájet na kusy a jemně odstranit škodlivý pruh z každé části. Je to také výhodné, protože maso šterlinků je velmi jemné a řezání po vaření bude mnohem obtížnější.

Jídla na sváteční stůl

Pro zvláštní oslavu hostesky obvykle vybírají pokrmy, které se každý den nevaří. Například novoroční stůl může být servírován jeseterem nebo sterlet. Jak vyčistit a řezat takovou rybu? No, odstraňte "chyby", viziér, vnitřek a žáby. A co dál? Zde vše závisí na představivosti kuchaře. Za prvé, můžete jednoduše připravit kostru zabalenou do fólie s citronem a cibulí a pak ji dát do pekáče a vložit do trouby po dobu 50 minut. Teplota je nejlépe nastavena na 200-210 stupňů. Pak rozbalte fólii a pošlete rybu zpátky do trouby dalších 10 minut. Nyní může být hotový výrobek umístěn na misce a zdoben. Kůže s takovou rybou je odstraněna jednou rukou a maso lze snadno odnést normální vidličkou. Za druhé, dobrou volbou pro dovolenou bude steak ze šterlinků. Chcete-li to provést, musíte nejprve odstranit kůži z vyčištěného těla. Poté marinujte maso cibulí, kořením a citronem a pak položte na gril a za 5-7 minut přineste připravenost. Skvělá volba, pokud si myslíte, že čas, který je vždy nedostatečný, bude trvat docela dost, a výsledek jistě potěší všechny hosty.