Hořčičný chléb: recepty pro výrobce chleba, multivary, pece

Hořčičný žitný chléb je ideální pro výrobu sendviček. S vůní hořčice je dokonale kombinován se šunkou a sýrem. Kromě toho hořčičný chléb je vhodný pro syrové masové sendviče s množstvím přísad. Jak vařit takový výrobek?

To může být provedeno jak v obyčejné standardní troubě, tak ve výrobci chleba a dokonce i v multivarkách. Pro každý způsob vaření jsou různé recepty. Tak, jak pečený pečený chleba doma v troubě?

Recept na troubu

Budou zapotřebí následující složky:

• 1 šálek lehce zahřáté vody;
• 2 lžíce Dijonu nebo sladké francouzské hořčice;
• 1 lžíce hnědého cukru;
• 2 lžíce oleje;
• 3 lžíce semínka hořčičné (hnědá, černá nebo směs z nich);
• 2 šálky univerzální mouky;
• 2 lžíce sušené nasekané cibule;
• 1 polévková lžíce cibule;
• 1/4 čajové lžičky soli;
• 2 1/2 čajové lžičky rychle rostoucích kvasinek.

Proces vaření

Jak splnit tento recept hořčičného chleba v troubě? Všechny ingredience smíchejte a hnětete ručně, pomocí mixéru nebo pomocí příslušného cyklu v zařízení na pečení chleba. Měli byste dostat hladké, ale poměrně lepivé těsto.

Pak jej přeneste do misky, trochu naolejované, zakryjte a nechte jít nahoru za hodinu. Těsto bude plné, ale pravděpodobně se nezvýší příliš.

Ohřívejte do 180 stupňů trouby. Pečte chleba po dobu 35-40 minut, pak jej vyjměte z trouby a přeneste ji z formy do chladicího boxu.

Skladování takového hořčičného chleba, jehož recept je uveden výše, by měl být dobře skladován při pokojové teplotě několik dní. Můžete také zmrazit pro delší skladování.

Sýrový a hořčičný chléb

Kombinace chuti hořčice a sýra udělá výborný hořčicový chléb. Recept, který zahrnuje použití těchto dvou produktů, umožní přípravu výrobku vhodného pro neslazené sendviče. Stojí za zmínku, že sýr a hořčice mohou být přidány do jakéhokoliv těsta. Trikem je sýr zkrátit na kostky a netřížit ho troubou.

Pro přípravu sýrový hořčičný chléb budou vyžadovány následující složky:

• 400 gramů běžné mouky;
• 1 čajová lžička snadno rozpustných kvasinek;
• 1 lžička jemně rozmělněné soli;
• 300 ml ohřáté vody;
• směšovací olej;
• 200 gramů sýra, nakrájené na kostičky (je žádoucí použít směs tvrdého čedaru a měkčích odrůd);
• Lžíce hořčice se semeny.

Příprava

Smíchejte mouku, kvasnice a sůl, přidejte teplou vodu a sýrové kostky a spojte je v homogenní hmotě. Nechte 10 minut. Poté těsto potřebuje buď hnět po dobu 8-10 minut, nebo třikrát intenzivně protřepte na deset vteřin a předem namažte pracovní povrch. Musíte to udělat pečlivě, protože sýr by měl zachovat tvar kostek.

Potom těsto nechte, aby se mohlo zvednout. Bude to trvat asi hodinu. Jemně ho odfoukněte a dejte mu podlouhlý tvar. Přidejte hořčici, pevně ji zašroubujte a vytvořte bochník. Polotku položte na plech na pečení, pokryjte ručníkem a nechte 45 min.

Troubu ohřejte na 220 ° C (až 200 ° C s režimem ventilátoru). Včelí hořčici chleba 40 minut. Nechte vychladnout na drátu.

Jakmile pečeme takový chléb, můžete experimentovat s různými výplněmi: sýrem a karamelizovanou cibulí, plátky oliv a sýra, parmazánem a pestem a tak dále.

Recepty pro druhou

Hořčičný žitný chléb je chlebový sendvič, který dokonale vychází a má vynikající chuť, stejně jako vůni. Tuto volbu lze připravit jak v troubě, tak v pekárně. Chcete-li jej rychle připravit, budete potřebovat:

• 1/3 šálku trochu zahřáté vody;
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje "Extra Virgin";
• 2 polévkové lžíce medu;
• 1/4 šálku Dijonské hořčice;
• 2/3 lžičky soli;
• 1 lžička semínka hořčice;
• 3 čajové lžičky kmínu;
• 2 šálky mouky;
• 1/3 šálku žitné mouky;
• 2/3 šálky celozrnné mouky;
• 3 lžičky rychlé droždí.

Jak si vařit pečivo v pečiva?

Recepty z fotografie, které jsou uvedeny v našem článku, vám pomohou vařit skvěle chutný chléb. Přidejte do chleba všechny ingredience. Postupujte podle pokynů výrobce a postupujte podle pokynů k přípravě těsta. Nebojte se otevřít víko a zkontrolovat ho. Těsto by mělo tvořit příjemnou pružnou kouli. Pokud si myslíte, že je příliš mokrá, přidejte extra mouku (v jedné lžíci). Také můžete provést změnu, pokud těsto vypadá suché a drobivé. Chcete-li to opravit, přidejte teplou vodu (v jedné lžíci).

Pokud nemůžete vizuálně posoudit kvalitu testu, zkontrolujte jeho konzistenci dotykem. Měla by být lehce lepkavá. Po dokončení cyklu přípravy těsta jej vyjměte z přístroje a umístěte na mírně mletou desku. Několikrát hněte a tvoří ovál. Obalte plastovým obalem a odložte 10-15 minut. Poté troubu zapněte 20-25 minut. Jedná se o univerzální recept na hořčičný chléb pro výrobce chleba Panasonic. Je však vhodný pro jakoukoli jinou značku.

Recept na vaření v troubě

Ve velké misce nebo v mísiči mixujte všechny ingredience v homogenním těstíčku. Měl by tvořit pěknou elastickou kouli. Upravte konzistenci přesně tak, jak je uvedeno v receptu na pečení.

Těsto položte na povrch, posypeme moukou a hněteme až do uvolnění asi 15 minut. Pokud to uděláte s elektrickým mixérem, proces trvá přibližně 9 minut. Poté nádobu zakryjte plastovou fólií a odložte ji na 10-15 minut.

Po uplynutí této doby otočte těsto dolní stranou nahoru a zatlačte ho. Složte obálku z ní a obalte horní třetinu základny. Pak zalomte spodní část o třetinu nahoru. Poté zatlačte těmito těmi dlaňem, abyste vytvořili střed drážky a sklopte horní a dolní část a utěsněte švu.

Položte obrobek na plech, který je posypán kukuřičnou moukou. Zakryjte ručníkem a umístěte na teplé místo asi 20 minut, aby se těsto mohlo zvednout. Ohřívejte až 200 stupňů trouby.

Troubu můžete použít, abyste zvýšili těsto. Zapněte jej asi minutu a vypněte jej. To troubu zahřeje a udělá z něj výborné médium pro zvedání těsta. Je však důležité, aby nebyl přehřát. Pokud nemůžete ruku stisknout dovnitř dveří trouby, je příliš horká. Nechte to stát trochu k vychladnutí.

Kromě toho, pokud nemáte čas čekat na to, aby těsto stoupalo, můžete použít metodu studeného výtahu. To znamená, že těsto je umístěno v chladničce a pomalu se nechá vycházet asi 8-12 hodin. Obvykle se provádí ve druhém stupni, kdy je formován do bochníku.

Poté, co těsto zvedlo, proveďte řezy ostrým nožem ve formě tří úhlopříček. Namočte vrchol bochníku studenou vodou a pečte po dobu 20-25 minut. Použití okamžitého digitálního teploměru je skvělé pro kontrolu připravenosti vašeho chleba. Vnitřní teplota hotového výrobku by měla být přibližně polovina teploty pece. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na roštu.

Další jednoduchý recept

Jak již bylo uvedeno výše, existuje mnoho možností pro výrobu hořčičného chleba v pekárně. Recepty jsou prezentovány ve velice velkém množství. Můžete použít ještě jednu, pro kterou budete potřebovat:

• půlky chlebové mouky;
• 3/4 šálky pšeničné mouky;
• 1 polévková lžíce sušeného mléka;
• 3 polévkové lžíce medu;
• 1 drcená bouillonová kostka;
• 2 lžíce Dijonské hořčice;
• 2 čajové lžičky aktivního suchého droždia;
• 1 lžíce octa smíchaného s 3/4 šálku vody.

Jak to vařit?

Přísady vložte do pekárny, jak je uvedeno v pokynech výrobce. V různých modelech se může proces lišit. Například pokud vaříte chlebový hořčice v zařízení na výrobu chleba "Panasonic 2501", budou muset být recepty upraveny. V přístroji tohoto modelu se naposledy přidá tekutina a kvasnice se dostane do speciálního distributora. Doporučujeme těsto míchat na vysokorychlostním režimu pro celozrnné pšeničné produkty, ale můžete to také provádět i v pravidelných cyklech.

Recept na hořčičný chléb pro výrobce pečiva Muleinex nebo jiný běžný model je velmi jednoduchý. Jakmile je těsto připraveno, musíte pečení pečovat v obvyklém režimu po dobu 30 minut.

Zjednodušený recept pro multivarkery

Při přípravě chleba v multivarku budou vyžadovány následující složky:

• 3/4 šálků chlebové mouky;
• 1/4 šálku celozrnné mouky;
• 1/2 čajové lžičky sušeného mléka;
• 1/2 lžíce sušené zeleniny (volitelné);
• 1/2 lžíce kari prášek;
• 1/2 lžíce mořské soli;
• 1/4 šálku vody;
• 3 lžíce Dijonské hořčice;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 1 čajová lžička medu;
• 3 lžičky rychlé droždí.

Jak vařit chléb v multivariačním?

Zde nejsou žádná speciální zařízení. Recept na hořčičný chléb v multivarku je velmi jednoduchý. Odměřte suché přísady (mouku, sůl apod.) A přeneste je do misky. Přidejte kapalné složky (voda, med, atd.) A kvasnice. Míchat všechny ingredience. Měli byste získat homogenní mírně vlhké těsto.

Přeneste jej do misky multivarkáře. Naprogramujte přístroj v režimu "Pečení" a stiskněte start. Jakmile je chléb připraven, vyjměte ho a položte na rošt. Před řezáním nechte produkt vychladnout.

Komplexní chléb s nádivkou

Můžete také vyrobit originální hořčičný chléb, jehož recept zahrnuje použití náplně. Pro něj budete potřebovat:

• 4 lžíce (55 gramů) nesoleného másla;
• 1/4 šálku a 1/3 šálku tmavého piva (140 ml);
• 2 1/2 šálky (315 gramů) mouky jsou univerzální;
• 1/3 šálku (40 gramů) žité mouky;
• 2 lžíce cukru (25 gramů);
• 2 1/4 čajové lžičky (7 gramů) rychle rostoucích kvasinek;
• 1 lžička soli (6 gramů);
• 2 velké vejce.

Pro plnění budete potřebovat:

• 3 polévkové lžíce (42 gramů) nesoleného másla;
• 1 lžíci (15 gramů) Dijonu nebo jiné hořčice;
• 1/2 čajových lžiček (8 ml) omáčky Worcestershire;
• 1 čajová lžička (3 gramy) hořčičného prášku;
• 1 čajová lžička (2 gramy) papriky;
• pár mletých černých paprik;
• 1/2 šálku (170 gramů) nasekaného sýra čedar.

V malé pánvi zahřejte 4 polévkové lžíce másla a 1/4 šálku piva, až se máslo roztaví. Odstraňte z tepla a přidejte zbývající 1/3 šálku piva. Odložte směs, aby směs mírně vychladla.

Pokračujeme v úvahu, jak vyrábět hořčičný chléb. Recept doporučuje následující. V samostatné misce se směšovačem smíchejte 2 šálky mouky, kvasnice, cukru a soli. Se směšovačem nalijte směs másla a piva, mícháním, až se mouka navlhne. Přidejte vejce jeden po druhém a promíchejte, až se získá stejná hmotnost. Přidáme zbývající 1/2 šálku pšeničné mouky a celé žito, poté důkladně promícháme.

Přeneste těsto do pečicího zařízení a hnětejte na nízkou rychlost po dobu 3-4 minut a poté ho vložte do velké misky. Zakryjte plastovým obalem a odložte jej na 50-60 minut.

Mezitím připravte náplň. Třepeme 3 lžíce oleje v hrnci. Mírně chladné a porazené hořčicí a omáčkou Worcestershire. Ponechte stranou.

V samostatné nádobě smíchejte hořčičný prášek, papriku, stolovou sůl a několik mletých černých paprik. Přidejte drcený čedar a mícháme, dokud se "vlákna" sýra nebudou rovnoměrně pokryty kořením.

Těsto položíme na plech, bohatě naolejovaný, a vložíme ho do obdélníku. Nakreslete je rovnoměrně s náplní másla a hořčice po celé ploše - až k okraji. Těsto nakrájíme na 5 pásů stejné velikosti. Jeden z nich rovnoměrně posypeme směsí strouhaného sýra. Opatrně položte další pásek těsta, vložte další vrstvu sýrové směsi a zopakujte tyto kroky se zbývajícím těsto.

Proveďte horní řezy, lehce zakryjte nádobu plastovým obalem a nechte chleba zvednout po dobu 30-45 minut. Předehřejte na troubu o 180 stupňů. Pečte bochník po dobu 25-35 minut, dokud se nestane svěží a hnědý. Přemístěte hotový chléb na rošt a nechte 5 minut vychladnout a pak jej přeneste na desku.