Omáčky na saláty: recepty s fotografií

Saláty jako jídle se objevila před dvěma tisíci lety, v teplých zemích, kde kuchaři měli spoustu čerstvých bylin a zeleniny. Zpočátku byly tyto občerstvení naplněny olivovým olejem, aby změkčovaly chuť. Ale pak se omáčky na saláty začaly množit s nárůstem receptů těchto posledních pokrmů. Ale v severních zemích (bohužel, jsou to také Rusko), většina lidí i nadále používá jen několik čerpacích stanic. Tato majonéza, zakysaná smetana, rostlinný olej nebo ocet. Ale víte, že oblékání má v salátech velký význam? Je to omáčka, která zdůrazňuje chuť pokrmu a někdy ji zcela transformuje. Nevěřte mi? Dokonce i když si jen vědět, jak vařit, takže Olivier „Caesar“ salát omáčky vám pomůže pokaždé přinést ke stolu „nové“ jídlo. Ale potřebujete vědět, pro které palivo je dobré. V tomto článku najdete zajímavý výběr receptů pro různé obvazy. Jsou seskupeny podle typů salátů, které je vhodné vyplnit.

Univerzální obvazy. Vonný olej

Tyto omáčky jsou zpravidla nejstarší. Často se skládají z jedné složky. Jedná se o rostlinný olej, kyselou smetanu, vinný ocet nebo citronovou šťávu. Kromě je majonéza, která, i když považuje za univerzální obvaz na saláty, který se skládá z několika složek. Geniální lidstvo není uklidnila a bylo vymýšlet různé dresinky na základě těchto uvedených „jednoduché“ omáček. Takže tam byl aromatický olej na saláty. V ostatních zemích si můžete koupit v obchodě česnek, pepř, rozmarýn, bazalka a jiných druhů. Tento univerzální dressing je dobrý, protože již absorboval celou vůni sušených bylin. A takové domácí omáčky na saláty jsou velmi jednoduché. Můžete je připravit pro budoucí použití s ​​různým vkusem. Zde je recept na bazalkový olej. V čisté a suché láhvi lopatujte dvě stopky sušené bazalky. Navíc můžete také posypat špetku jiných bylin. Ale nutně sušené, protože šťáva z čerstvých rostlin začne bloudit a zkazit celý produkt. Olivový olej (to je možné a slunečnice, ale nutně rafinovaný, bez zápachu) je zahřátý na čtyřicet stupňů. Jakmile se prst ohřívá, vypněte oheň pod hrncem. Dali jsme olej do láhve s bylinkami. Dobře korek. Dali jsme na chladné místo. Po týdnu mohou být použity.

Majonéza

To je další univerzální omáčka. Mohou naplnit téměř všechny saláty, včetně milovaného všech "Oliviera". V obchodě majonéza spousta soli a všechny druhy stabilizátorů. Takže je lepší vařit sami. Původní recept, vynalezený ve francouzském městě Mayon, postupně získal četné variace. Tato omáčka je nyní vařená na vejcích nebo zcela bez nich, stejně jako žloutek. Celé tajemství majonézy je, aby se rostlinný olej stal suspenzí. Myslíte si, že je to možné pouze u továrních montáží? Uděláme majonézu, univerzální šalátový dresink. Doma je také připravena. Gurmáni se domnívají, že komponenty nutné metla ručně pro něj, metličkou, aby se stébla elektrickou míchačkou vytápěných produktů a kazí chuť. Ale v zásadě kuchyňské zařízení (včetně mixéru) urychlí věci. Z vejce oddělíme žloutek. Třádíme to. Začneme přidávat olivový nebo slunečnicový olej v malých porcích. Běh, dokud se ve vejce úplně nerozpustí tuk. Jedno vejce bude vyžadovat 250 mililitrů rostlinného oleje. Postupně se barva a struktura hmoty začnou měnit. Stane se tlustá a žlutá. Chladené bílkoviny porazíme solí. Přidejte k husté omáčce, dosažení požadované konzistence. Na konci přidávání různých koření (volitelné citrónová šťáva, hořčice, paprika, atd. D.). A opět měkněte.

Aioli

Měli byste vědět, že majonéza sama o sobě je základem pro různé omáčky na saláty. Středozemní aioli je jedním z nich. Ale majonéza je univerzální omáčka. Mohou být naplněny masem, rybami a lehkými zeleninovými saláty. Aioli, kvůli obsahu tuku a bohaté česnekové chuti, nezapadá do všech pokrmů. Rozhodli se vyplnit masové saláty, stejně jako občerstvení s těstovinami nebo vařenými bramborami. Je to velmi jednoduché, pokud máte mixér. V misce snižujeme pět stroužků česneku, tři žloutky a trochu soli. Beat. Začneme přidávat trochu olivového oleje, dokud nebude získána hustá suspenze. Nakonec přidáme trochu citronové šťávy. Zase jsme porazili. Podle gurmánů to je aioli omáčka byl zodpovědný za svůj vynález, Lucien Olivier, který v 19. století měl hospody v Moskvě.

Vinaigrette

Pro Ruska znamená toto slovo zvláštní druh občerstvení založeného na cukrové řepě. Ale ve francouzské kuchyni je vinaigrette klasickým šalátovým dresinkem. Obvaz je skutečně univerzální: může být naplněn studeným zeleninovým občerstvením, stejně jako teplý, s použitím masa a ryb. Na základě vinaigrette je také možné připravit složitější omáčky. Podívejme se na klasický recept. Samotné jméno "wine-gree" se skládá ze dvou slov. Víno a tuk (to je rostlinný olej) jsou dvě hlavní složky omáčky. Dát do mixeru mísy dvě čajové lžičky hořčice (Dijon lépe), s příchutí černého pepře a špetku soli. Nalijeme do lžíce vinného octa. Beat. Začneme přidávat trochu o sto mililitrů olivového oleje, aniž bychom vypnuli mixér. Pokud jste připraveni hroutit feta salát (půl sklenice) tak, přidejte sušené petržel a oregano, dostanete náplň „středomořské“. Pokud však budou místo toho použijte octem balsamico a nakonec přidáme citrónovou šťávu, dostanete oblékání „Provencal“.

Omáčka na salát "Caesar" doma. Klasický recept

Toto legendární občerstvení se narodilo na hranici Mexika a USA v minulém století. A slavný to nebylo hlavní složky (listy salát Roman, pšeničné krutony a parmezán), jmenovitě obvazy. Jeho tajemství je ve zvláštním způsobu vařených vajec. Oni podstoupí minimální tepelné zpracování. Vařte vodu a vypněte ohně. Okamžitě umístěte vejce tam. Měří přesně 60 sekund. Vyjměte vejce z horké vody a nechte jej ležet 10 minut při pokojové teplotě. Rozmícháme to do misky mísiče. Jak vidíte, žloutek zůstal zcela vlhký. A protein zůstal tekutý, ale přestal být průhledný. Takto bylo vařeno vejce a proslaveno salátovou omáčkou Caesar. V autentickém receptu bylo toto oblékání omezené. A Caesarský salát byl vyroben tímto způsobem. Jediná mísa byla třela česnekem. Byl roztrhaný salátovými listy. Byl posypán olivovým olejem, citrónovou šťávou a napojen na vejce. Parmazán byl oloupán shora a posypán opečenými krutony v másle.

Moderní omáčky na salát Caesar

Předkrm získal celosvětovou popularitu a mnoho restaurací bylo v nabídce. Mnoho kuchařů se rozhodli zvýšit „nutriční hodnoty“ původní salátu a začal zahrnovat různé výživné složky v něm. Takže tam byl "Caesar" s vařenými kuřecími prsíčky. Neméně populární byla občerstvení s krevetou, uzeným lososem nebo lehce slaným lososem. K dispozici je i variant s opečenou slaninou. Původní recept na salát Caesar byl také změněn. V závislosti na tom, co připravíte občerstvení - s masem, rybami nebo mořskými živočichy - vyzvedněte a oblékajte. Zde je příklad pokynů pro vaření. Do misky mixéru narazíme vhodně připravené vejce. Přidejte nasekaný stroužek česneku, šťáva z jednoho citronu, lžičku dijonské hořčice a čtyři sardele. Proveďte maso. Nakonec přidejte hrst strouhaného parmezánu. Příliš složitá omáčka pro salát Caesar je vyvážena skutečností, že se samotné občerstvení stane elementárním. Sbíráme římské listy, mícháme s plátky lososa nebo lososa. My vody s dresinkem. Rozšiřovali jsme sušenky.

Dresinky pro saláty z čerstvé zeleniny nebo na bázi bylinek

Zvyknete si si vychutnat občerstvení tohoto typu se zakysanou smetanou nebo majonézou? Existuje mnoho dalších vynikajících obvazů. Jako příklad si vezměte omáčku pro "řecký" salát. Toto občerstvení bylo nejméně jednou vyzkoušeno každou osobou. Velké plátky rajčat, řízek z černých oliv, kostky sýra Feta. K takové skupině výrobků je nejvhodnější omáčka na bázi Vinaigrette. Použijeme však balsamikový ocet, abychom dali pikantní poznámku. V misce přidejte čtvrtý šálek této složky. Přidejte nasekaný dva nebo prochází tiskové stroužků česneku, dvě čajové lžičky hnědého třtinového cukru, špetku soli a černého pepře. Beat šlehání. Začneme nalévat extra panenský olivový olej na malé části. Neustále pracujeme s míchačkou, dokud se nevznikne kapalná suspenze. Je možné, aby se do této směsi přidala citronová šťáva nebo kapalný med s sojovou omáčkou v poměru 1 ku 2.

Oblékání teplých salátů

V takovém svačinu je položena jedna nevyhřívaná složka, obvykle maso. Obklady by také měly být vhodné, aby nádoba mohla zůstat teplá po dlouhou dobu. Zvažte tento typ oblékání pomocí příkladu omáčky na salát s kuřecím masem. Děláme klasický "Vinaigrette". Hlava česneku je zvednutá z špinavých šupin nebo úplně vyčištěna. Ve druhém případě posypte olivovým olejem. Odřízněte základnu česneku. Aniž byste se podívali na denticles, zabalte je do fólie a pečte asi dvacet minut při 220 stupních. Rozšíření. Mneem česnek s vidličkou, přidat na vinaigrette spolu se třemi lžícemi strouhaného parmezánu. Znovu promíchejte celou hmotu.

Svačina s kuřecími prsíčky

Všimneme si, že na teplý salát s kuřecím masem se přiblíží i další univerzální refuellings. To je stejná majonéza nebo klasická "Vinaigrette". Ale jemný dietní kuřecí být v ideálním případě v kombinaci s „Caesar“ obvazu po dobu salát, řecký „tzatziki“ maďarský směs olivového oleje (70 ml), tmavě vinného octa (3 lžíce.), Kečup (4 lžíce. L.) třtinový cukr (1 polévková lžička) a suchá paprika (1 lžička). Zkuste také teplé saláty s doplňováním paliva "Dijon Sconce". Bič tři polévkové lžíce Hořčice s celá zrna a bílý vinný ocet. Sůl a pepř. Postupně nalijte polovinu sklenice olivového oleje a šlehání mise šlehnutím. Nakonec přidejte špetku sušeného tymiánu.

Saláty na bázi rýže nebo těstovin

Tato svačina je velmi uspokojivá. Ale obiloviny z rýže nebo vařené těstoviny vyžadují dobré "mazání". K tomuto druhu občerstvení, omáčky pro Caesar salát, ale jednodušší, založené na přírodním jogurtu. Vejce pro takovou náplň lze tvrdé a jemně nasekané. Připravte se na salát s uzeným makrelem, jablky a těstovinovou omáčkou, která se nazývá šalotka. Ve skutečnosti je to stejný vinaigret, ale vinný ocet se používá tam bílé, ne červené. A v dresinku zasahují jemně nasekané šalotky. V ideálním případě pokryjte povrch rýžových zrn a omáček těstovin na bázi majonézy. Zde je tankování, které se nazývá "Zelená bohyně". Do mísy mixéru přidáme: polovinu sklenky majonézy a kysané smetany, jemně nakrájené avokádo, hrst nasekané petrželky, tři peří mladé cibule, tři ančovičky. Vylijeme lžíci citronové šťávy, sezáme s pepřem, sůl. Promíchejte až do hladké rovnoměrnosti.

Saláty ze směsi bylin

Nyní obchody prodávají hotové směsi ze zelených. Jsou tu salátové listy, rýže, bazalka, další jedlé byliny. Tento sortiment je připraven k použití. Ale než to naplnit? Je lepší vyrobit omáčky pro bylinné saláty tak lehké jako jídlo samotné. Zde je typický recept na takovou směs. Smíchejte rovnoměrně jogurt a tvaroh. Může to být brynza (pak méně solené salát), feta, mozzarella. Vhodný a obyčejný farmářský tvaroh. Sýr důkladně promícháme vidličkou. Smícháme s jogurtem. Přidejte nakrájený jemně česnek česnek, suché koření (oregano, pikantní).

Masové saláty

V tomto případě používáme náplně, jejichž ingredience jsou rajčata (čerstvá, stejně jako rajčatová pasta nebo kečup) a pepř. Pokud je v občerstvení vepřové maso nebo klobásy, připravte si jídlo pomocí hořčice a majonézy. V prodeji existuje mnoho omáček na saláty s masem. Toto a ligurské pesto, které lze připravit doma, sekání v mixéru listy zelené bazalky, stroužky česneku a opečené ořechy. V této směsi můžete přidat i černé olivy bez kamenů. Když se ingredience změní na homogenní hmotu, zředí je na požadovanou konzistenci s olivovým olejem. Masové předkrmy jsou také vhodné pro omáčku: kavkazská adžika, mexická salsa, maďarská paprika a další.

Namísto závěru

Tak jsme se naučili, jak vyrábět omáčky na saláty. Recepty na dresinky jsou velmi početné, ale nepovažují je za dogma. Složky nebo jejich proporce můžete změnit podle svých představ. Zaměřte se na to, co chcete v salátu zdůraznit. Jemnost jarní ředkvičky z čerstvých okur? Pak ochutnejte salát s jogurtem nebo kefírem smíchaným s tvarohem. Chcete neutralizovat obsah tuku z vepřového masa? Hořčice jí dá pikantnost. Aioli udělá nějaký salát, dokonce i z jednoduchých zelených, velmi uspokojující.