Kaviár sockeye: fotografie, vlastnosti. Který kaviár je lepší - růžový losos nebo losos sockeye?

Občané bývalého Sovětského svazu při slově „kaviár“ bezděčně vzpomenout záběry z filmu „Ivan Vasiljevič změní jeho profese.“ Pamatujete? „Jikry černé, červené a v zámoří - lilek !!!“ Teď se časy změnily, a už v zámoří produkt roztřepenými cukety jsme jedli z velkých mís. Ale černý a červený kaviár se stal znamením skvělé dovolené. Koneckonců, ceny za to jsou takové, že pouze v novém roce a budete si dovolit otevřít sklenici. Čím více je to urážlivé, jestliže produkt spadá pod standardní úroveň. Abyste se vyhnuli uvěznění, přečtěte si tento krátký průvodce do světa kaviáru. Řekneme vám, jak vybrat nádoby a co by mělo být uvedeno na štítku. V centru pozornosti bude losos soklovitý. Je zvláště milovaná a respektována v zahraničí, i když její domácí spotřebitel není příliš populární. Ale marně. Pokusíme se odhalit černý mýtus, že losos sockeye je vyvrženec v slavném rodina lososa.

Červená a černá

Není tajemstvím, že kaviár je vejce ryb, z něhož po oplodnění mužským mlékem se rodí muž. Toto zrno tedy obsahuje mnoho živin a minerálů nezbytných pro vývoj nového organismu. A kaviár je pojížděn všemi rybami (s výjimkou viviparous): biskup, šťuka a dokonce roach. Všechny druhy tohoto produktu jsou užitečné. Ale jen málo z nich je chutné. Delikátnost pozná pouze kaviár jesetera a lososovité. A tady, v kostce, je nutné odhalit mýtus číslo 1. Řekněme, černý kaviár je lepší. Koneckonců za cenu výrazně překračuje červenou barvu. Ve skutečnosti cena závisí na vzácnosti jesetera - stellate jeseter, beluga, šterlet. Mnohem častější losos, ze kterého se získává a červený kaviár: sockeye, kamaráde, růžový losos, pstruh, chinook, coho, Sim. Ale některé druhy této rodiny jsou také uvedeny v červené knize. Proto je losos a Simsova vejce velmi obtížné na prodej a stojí jako černá.

Jak si vybrat lahůdku

Jak se neztratit mezi četnými návrhy producentů červeného kaviáru? Především budeme pečlivě studovat text štítku. Koupání je dobré ve víně, ale ne v kaviáru. V nádobě by mělo být uvedeno, ze kterých ryb se extrahuje. Na otázku, co je lepší - kaviár růžový losos nebo losos sockeye, budeme odpovědět později. A nyní specifikujte kritéria pro kvalitní produkt. Skleněné nádoby jsou lepší než kovové plechovky. Koneckonců, můžeme se podívat na obsah. Vejce by měly mít stejnou velikost, neměly by být spojeny, většinou celé, jednotné barvy. Jasná rubínová barva může být důkazem falšování (s výjimkou kaviáru z lososa sockeye a chinook lososa). Obvyklá barva je oranžová s přechodem na bledě červenou barvu. Nejdůležitější je datum výroby výrobku. Pokud je na etiketě uvedeno podzimní nebo zimní měsíce - kaviár se extrahuje z mražených ryb.

"Grainy" nebo "pasyusnaya"?

V těchto termínech existuje rozdíl v metodách zpracování. V těle samice ryby jsou vejce uzavřeny v pytli - yastik. Když je nakrájený, zrna jsou rozemletá skrze roštu a pak vloží do slané vody, kde leží asi deset dní. Potom se k nim přidávají potřebné konzervační látky a ucpávají se do vakuových plechovek. Takže se objeví zrnitý kaviár. Když jste však otevřeli takovou nádobu, musíte jednat obsah za jeden nebo dva dny. Granulovaná vejce jsou mnohem suchá a jsou náchylná k "zvětrávání". Prvotním způsobem zpracování je, když se slaná voda dostane do slané vody. Před pasterizací je nakrájena. Takže bez ohledu na to, jaký druh kaviáru máte ve své ruce - chum losos nebo losos sockeye - pokud je zabalen, je v něm uložena více užitečná kapalina. "Ambulantní vody" prošli do granulí a mají delší trvanlivost. To také ovlivňuje gastronomické parametry produktu - slané méně solené.

Má velikost záležitost?

Pokud mluvíme o černém kaviáru, tím větší zrno, tím lépe produkt. V červené barvě je to opak. Malé zrna jsou více oceňovány gurmany. A tady je čas reagovat na obavy mnoha lidí na otázku: „Co je lepší - nebo sockeye lososový kaviár?“ Největší zrna v Chinook - tolik jako osm milimetrů v průměru. Ketovy mírně méně - sedm, pro které je v lidu "královský" přezdíval. Vajíčka z růžového lososa a lososa Coho mají přibližně stejnou velikost - čtyři milimetry. A velmi malý kaviár v sockeye lososu - pouze 3 mm v průměru. U nás jsou tato jádra tmavě červené, dokonce i rubínové barvy méně ceněná. Skutečnost, že sockeye jikry, fotografie, která vypadá velmi chutný, má silnou hořkou příchuť. V zahraničí se však tato kvalita nepovažuje za mínus, ale za pikantní. Ale neutrální chuť tmavě oranžových zrn, extrahovaná z růžového lososa, je považována za příliš obyčejnou.

Kaviár kaviáru: vlastnosti

Výhody tohoto produktu nelze přeceňovat. Červený kaviár neobsahuje uhlohydráty vůbec a v tom je jen málo tuku - pouze 13,8 gramů na sto gramů produktu. A ty, které jsou, jsou pro tělo velmi užitečné - známé Omega-3. Stále bohatý na červené kaviár vitamíny A, C a D. Proto jeho použití má příznivý účinek na vidění, posiluje imunitní systém. Je věnována dětem, kteří jsou náchylní k rachotům, pacientům, kteří podstupují operaci, oslabují lidi. Nezapomeňte na esenciální aminokyseliny - aspartikum, glutamin, alanin, valin, izoleucin, leucin a lysin. Fosfor, draslík a jód se starají o nervový systém, posilují muskuloskeletální systém. Zvláště je třeba říci o kyselině nikotinové - dává kaviáru kaviár charakteristickou poznámku o hořkosti. Skupina vitaminu B v tomto lahodném produktu je natolik, že se používá nejen k jídlu, ale také v krémách a maskách v kosmetologii.

Škody na kaviáru

Je třeba říci, že tento výrobek je docela kalorický. Kaviár lososů na sockeye dokonale sedí - a tato okolnost by měla být vzata v úvahu těmi, kteří jsou diety. Jeho nutriční hodnota je 251 kcal na 100 gramů produktu. Když mluvíme o negativních vlastnostech červeného kaviáru a zvláště lososa sockeye, je třeba provést malou rezervaci. Ne, ona je škodlivá, ale "doprovodné produkty". Koneckonců, semena jsou uchovávána ve slané vodě, což znamená, že není vhodné využít lidí s edémy a onemocnění ledvin. Významnou roli hrají konzervativní látky. Bez nich nemůžete dělat - protože sterilizací se tenký kaviár změní v nepořádek. Balené ve vakuu bez konzervačních látek, může být produkt skladován jen asi tři měsíce. GOST (18173-2004) pro červený kaviár povolil pouze dvě látky. Toto je E200 (kyselina sorbová) a E239 (urotropin).

Jak sloužit

Kaviár sockeye je příliš malý, takže nebude vypadat efektivně na obvyklých kanopách. Nejlépe se používá k ozdobení rybích salátů a jako náplň na palačinky nebo plněná vejce. Krásně se podívejme s jejími košilemi - koše z krátkého pečiva. Tento produkt můžete sloužit jako občerstvení. V tomto případě je na stůl položena váza s drceným ledem a na ní je malé křišťálově smažené vejce se stříbrnou kávovou lžící. Podáváme tuto pochoutku a symbol sovětské dovolené na samém začátku jídla.

S tím, co je kombinováno

Na rozdíl od obecné víry, vodka není nejžádanějším společníkem pro kaviár. Cognac také otupuje citlivost receptorů na špičce našeho jazyka, což nám zabraňuje zažívat jemnou chuť kaviáru. Nejlepším doprovodem k této pochoutce je bílé suché víno nebo šampaňské. Non-drinker může nabídnout minerální vodu nebo černý čaj. Ale káva a džusy mohou zabíjet jemnou chuť. Existuje mnoho rybích salátů, kde se účastní červený kaviár. Nerka, s jeho hořkostí, jde dobře s mořskými plody a krevetami. Tento kaviár může být použit pro výrobu sushi.