Jam z vlašských ořechů: chutné exotické

Existuje několik způsobů, jak zaseknout ořechové ořechy. Nejvíce, snad únavné, je jejich příprava na vaření. V jižních oblastech trhy často prodávají již ošuchnuté a připravené ořechy, z nichž můžete okamžitě vařit džem. Nicméně, možnost koupit ready-made materiály mají ne vždy, nebo ve většině případů, s cílem hýčkat své blízké s touto pochoutkou, tvrdě pracovat na vlastní pěst.

Aby se džem z ořechů sto gramů cukru bude potřebovat dva kilogramy cukru, několik hřebíků, šťáva z jednoho citronu. Sbírejte ještě nezralé, měkké ořechy tzv. Mléčné zralosti (měly by být snadno propíchnuty párátkem nebo zápasem). Jsou odloupnuty ze zelené kůry, opouštějí měkké skořápky a namočte ovoce studenou vodou. Doba předběžného namáčení je dva dny a voda musí být měněna každých 8 hodin. Vyčistěte matice v gumové rukavice, jinak se prsty zhnědnou. Po 48 hodinách se voda nalije a znovu namočí maticemi, tentokrát ve vodě vápna, ve které se uchovávají po dobu 24 hodin. Pro jeho přípravu, libru hnědé vápno nalijte pět litrů studené vody, dobře promíchejte a nechte stát 3-4 hodiny. Poté, vápenaté vody nalil do jiné nádoby přes gázu a namočil do ní ořechy. Během namáčení ve vápě by se měly míchat co nejčastěji. Po jednom dni jsou ořechy uloveny, důkladně omyty a propíchnuty každou z nich vidličkou na dvou nebo třech místech, pak znovu namočené ve studené vodě. Tentokrát jejich namáčení je dva dny. Po 48 hodinách jsou ořechy vytaženy, spuštěny do vroucí vody a bledny asi 10 minut, poté hodil zpět na síto.

Připravte tenký sirup. Chcete-li to udělat, vezměte dvě sklenice cukru a stejného množství vody, promíchejte a přivedete k varu a vyjměte povrch pěny. Sirup je kladen hřebíček a citrónovou šťávou, zalijeme matice a přivést ji k varu, pak vyjměte z tepla. Po ochlazení se uvíznutí z ořechových ořechů opět vrátí do varu a ochladí a ohřev se opět opakuje. Čtvrtý čas se již vařil déle, dokud nebyl připraven, na nízké teplotě. Celkově je džem připraven celkem, téměř týden. Taková složitá manipulace a prodloužené máčení je nutné odstranit hořkost typickými pro mladé, nezralé vlašské ořechy, stejně jako odstranit z poměrně odolných pigmentů.

Další způsob vaření vám umožňuje svařit džem z ořechů bez použití vápna. V tomto případě jsou celé ořechy (1 kg) namočené ve vodě po dobu 48 hodin, přičemž je pravidelně mění. Po dvou dnech se vypustí voda, ořechy čistí ze zeleného kůry, pohnout s vidlicí a vaří se 20-25 minut, přidáním vody k 0,5 litru h. L. citronová šťáva. Vaříme sirup ze 300 ml vody a 1,5 kg cukru. Po varu sirupu a jeho vyjmutí z pěny položte matice (1 kg). Kuchařte je 10 minut a pak odložte 10-12 hodin. Po tomto období džem z vlašských ořechů na oheň a vařit ještě další půl hodiny. Pokud je touha, na konci vaření můžete přidat vanilín nebo špetku skořice. Připravené džemy jsou uloženy ve skleněných nádobách a sterilizovány.

Následující recept umožňuje svařovat jamky bez prodlouženého namočení ovoce. Před vařením by měly být na slunci párkrát voskovány. Poté se odlupují oloupy, nalévají se do 10 minut roztokem kyseliny citronové, pak se vaří a svařují po dobu 15 minut. Ořechy se vyjmou z vroucí vody a ochladí se. Připravte sirup 1 kg cukru a sklenici vody, nalijte je ořechy a nechte alespoň 10 hodin. Pak je třeba je vařit na nízké teplotě až do okamžiku připravenosti (50-60 minut). Hot jamka je uložena v sterilizovaných nádobách a srolována s víčky.

Svařené vlašské ořechy mají tmavou barvu a jsou velmi krásné v řezaných tmavých jádrech a ve skořápce v kombinaci se světelným jádrem. Mohou být nejen podávány pro čaj, ale také slouží k zdobení slavnostních dezertů.