Jak vařit džem z ořechů. Recept a některé užitečné tipy

Jam z mladých vlašských ořechů je spíše neobvyklý a neuvěřitelně lahodný zážitek. Ti, kteří to nikdy nezkusili, je těžké pochopit, jak můžete vařit takový pokrm. Zpravidla ho vaří doma, ale aby si získali opravdu lahodný džem z vlašských ořechů, musí být recept pečlivě sledován. Pokud uděláte chybu v jednom nebo druhém stupni, můžete se stát naprosto nevhodnými pro látku.

Můžete jej připravit několika způsoby, ale samy ořechy by měly být v každém případě shromažďovány ve stadiu, kdy není pevná skořápka ještě zcela utvářena. Ve všech receptech jsou namočené do vápna, aby se zbavili hořkosti, a v některých jiných je horní část kůry odříznuta. Jakýkoliv jam Walnut (fotografie lze vidět níže), to je nejlepší, aby vařit s rukavicemi, protože vaše ruce po kontaktu se šťávou obsahujícím jod je prakticky nemožné vyčistit. Navíc jsou pravděpodobně spáleniny.

Zachycení od vlašské ořechy (recept s čištěním)

Za prvé, je nutné správně vypočítat dobu, kdy se shell ještě neztuhnul a samotné jádra se již začaly tvořit. Toto období obvykle připadá na konci května, méně často na začátku června, ale je lepší je shromáždit před časem, protože v případě vytvrzení bude kůra muset počkat na příští rok. Zkontrolujte, zda měkkost matice může být špičkou, která by ji bez velkého úsilí měla proniknout. Na kilogram ořechů si vezměte půl kilogramu cukru, 300 ml vody, kyselinu citronovou, vanilku a limetku. Nejprve jsou ořechy namočené ve vápnitém roztoku po celý den (100 gramů prášku na litr vody). Pak dalších 10 dní jen ve vodě, pravidelně ji měnit. Toto je provedeno tak, aby veškerá hořkost byla pryč a získal se lahodný džem z vlašských ořechů (recept také zajišťuje, aby každá matice byla propíchnuta jehlou nebo párátkem tak, aby se to stalo rychleji).

Po tomto postupu se vyčistí horní ovocné slupky (nůž, nelze opomenout rukavice) a vaří se v roztoku kyseliny citronové (25%) 20 minut. Vody a vařené cukrový sirup, ořechy přidá, vaří po dobu 20 minut vypnutý a jsou ponechány namočeny po dobu 10-12 hodin a pak se vaří ještě jednou po dobu 5 minut, přidá se trochu kyseliny citronové a vanilin, a po 5 minutách se zahřívání. Nalijte sterilní sklenice a zavřete. Při použití této metody je hmotnost žlutá a obsahuje méně jódu než další verze.

Jam z vlašských ořechů (recept bez čištění)

Počet složek bude stejný jako v předchozím receptu. Pokud si přejete, můžete přidat koření (hřebíček, skořice). Po namočení do vápna ořechy Pierce párátkem a Blanch ve vodě (5-7 minut), pak je hodí do cedníku a čekat, až vyteče všechna voda. Samostatně vařte sirup (podobně jako předchozí recept) a posuňte matice do něj. Po varu je uvíznutý papír vypnutý a po dobu dvou dnů se nechá impregnovat. Pak znovu přiveďte k varu, přidáním koření, citronem nebo pomerančovou kůrou a vypněte. Umístěte na sterilní sklenice, otočte a uložte na chladném místě. Toto džem se stává černou, velmi chutnou, voňavou a hlavně užitečnou.