Flambe - co to je? Jak připravit Flambé: recepty

Jistě, francouzská kuchyně je velmi populární. Nicméně není nutné být profesionálním kuchařským specialistou na přípravu lahodných francouzských jídel. A dnes se mnoho lidí zajímá o to, jak připravit flambu. Co je toto jídlo? Jaké potraviny budou potřebovat k vaření a jaké jsou pravidla, které je třeba dodržovat?

Flambe: co je to?

Ve skutečnosti je proces hoření jedním z nejvíce rafinovaných a velkolepých technik používaných moderními profesionálními kuchaři. Tak jak připravují flambe? Co to je?

Samotné slovo je přeloženo jako "hořící". Podstatou recepce je krátkodobé odpálení v ohni připraveného jídla. Navíc katalyzátorem spalovacího procesu jsou zpravidla alkoholické nápoje, které se rychle rozpadají, jasně hoří, ale rychle se rozpadají. V závislosti na hlavních složkách nádobí se nejčastěji používají jako palivo brandy, koňak a rum.

Samozřejmostí je, že prezentace tohoto pokrmu vypadá impozantně, protože vystřelí se před návštěvníky. Kromě toho vařené potraviny zachovávají mírnou chuť použitého alkoholického nápoje. A jasný, ale rychle hořící plamen dává pokrm měkkou a křupavou kůru.

Mimochodem, tam je také jídlo nazvané "tart flambe". Co to je? Je to plochý koláč s náplní, která se vaří na otevřeném ohni. Toto jídlo Jiho-německá kuchyně, tak nezaměňujte tyto dva pojmy.

Jaké potraviny lze takto vařit?

Ve skutečnosti podle této techniky můžete vařit téměř jakýkoli pokrm. Například v drahých restauracích zákazníci nabízejí ovoce-flambe. Mohou to být banány, jablka, broskve, jahody atd.

Navíc, dobře flambe a zelenina. Pečení masa je také možné, ale vyžaduje určitou profesionalitu a zkušenost, protože tento proces je zdlouhavější. Některá zařízení podávají kuře, telecí maso a dokonce i mořské plody, vařené metodou Flambe.

Miska doma: některé technické body

Samozřejmě, takové pochoutky lze vařit doma, ale stojí za to začít s více jednoduchými pokrmy. Kromě toho musíte dodržovat některá bezpečnostní pravidla.

Za prvé, je třeba poznamenat, že teplota při spalování alkoholických nápojů může dosáhnout 800-900 stupňů. Proto se nedoporučuje používat nádoby s nelepivým (teflonovým) nebo smaltovaným povlakem. Dokonce i krátké vystavení takovým vysokým teplotám může poškodit povrch. Nejlépe si vyberete nádrže z nerezové oceli nebo neupravenou litinu.

Pokud jste začátečník, to je nejlepší používat pánve s dlouhou rukojetí, pokrytá tepelně odolného materiálu (jako je na pánvi nebo soté pánev) - to bude chránit vaše ruce před zraněním. Pro zapálení zapalovače nesmí být používán - vhodnější dlouhé ohniště zápasů. Tato jednoduchá pravidla budou vaření bezpečnější.

Jakmile oheň zhasne rychle, nestojí za to, aby se produkty vyhořely. Pokud připravujete obzvláště jemné pokrmy, můžete nalít alkohol na výrobky samotné a okraje pan - efekt bude téměř stejný.

Existuje další technika vaření, která vypadá mnohem efektivněji, ale vyžaduje určité dovednosti. Profesionální kuchaři někdy nalévají alkohol do samostatného kontejneru (například kávu Turecko) a zapálí nápoj. Hořící kapalina napájela misku a čekala, dokud plamen nevypadl. Opět platí, že v tomto případě stojí za použití kontejneru s dlouhou rukojetí.

Banana Flambe: jednoduché a chutné

Cooking Flambe (foto je tady) banánů je poměrně jednoduché. Pro čtyři porce budete potřebovat následující produkty:

• 4 zralý banán;
• dvě lžíce pomerančové kůry;
• 70 g másla;
• 2 lžíce citronové šťávy;
• pol poháru pomerančového džusu;
• 50 ml koňaku (s výhodou vysoká kvalita);
• 80 g cukru;
• vanilkovou zmrzlinou podle chuti.

Nejprve odlupujte banány a nakrájejte je na poloviny. V jedné pánvi rozetřete 40 g másla a smažte banány. Olej položte na jinou misku, přidejte pomerančový džus, citronovou šťávu a cukr. Sirup uchovávejte na nízké teplotě po dobu tří minut a neustále míchání. Nyní vložte smažené banány a vařte misku ještě několik minut.

Před podáním hostinské delikatesy spolu se zedrou nalít koňak a zapálit. Jakmile zhasne oheň, můžete umístit kusy banánů na talíře se zmrzlinou.

Cream flambe: Cooking Recipe

Palačinku vložte do pánve. Jako plnka mohou působit všechny bobule a ovoce - kusy jablek a banánů, jahody, oloupané oranžové plátky. Posypeme cukrem na ovoce a dáme kousek másla.

Nyní naléváme náplň palačinky malým množstvím alkoholu (obvykle používejte koňak nebo rum), pak ho zapálíme. Jakmile plamen zhasne, dezert je připraven k použití. Mimo to má máslo a roztavený cukr ovoce s chutnou, křupavou, voňavou kůrou.

Recept na jemnou pochoutku

Dezert "Flambe sunset" je považován za nejlepší volbu pro nezapomenutelnou romantickou snídani, protože její jemná a sladká chuť dává příjemnou relaxaci. Tak jak to vařit?

1. Začněte tavením 20 g másla a přidejte stejné množství cukru. Oheň udržujte v ohni, neustále se míchá, až se vytvoří karamelová hmota.
2. Na lemu misky nalít karamel, do něho 70 g veškerých plodů (borůvky, jahody, maliny), zalijeme horní brandy (20 ml) a vznítit.
3. Nyní vložte zmrzlinovou kuličku do středu hotové palačinky (můžete ji vařit sami, nebo si ji můžete koupit v obchodě). Složte palačinku tak, aby se vytvořilo sáček a zajistěte hrany párátkem. Položte to na druhý konec širokého jídelního cimbálu.
4. Můžete vyzdobit misku s listy máty a čerstvými bobulemi.

Tak je připraven flambe. Tento dezert se opravdu vyznačuje svou vynikající chutí. Nezapomeňte však, že hlavní charakteristiky jídla ovlivní kvalitu koňaku, takže lépe zvolte drahé odrůdy.

Flambé pomeranče: chutný a velkolepý dezert

Pro další recept budete potřebovat pomeranče, cukr, máslo a whisky. Příprava tohoto dezertu je velmi jednoduchá.

1. Nejprve vyčistěte 6 pomerančů. Čtyři z nich si vaříte a ze dvou vymačkejte šťávu.
2. Oranžovou kůru nakrájejte na malé kousky.
3. Umístěte čtyři pomeranče do pánve (sauté pan). Na každé z nich přidejte lžičku roztaveného másla a posypeme cukrem. Nyní vložte ovoce do trouby a vaříme 20 minut při teplotě 120 stupňů.
4. Zatímco se připravují pomeranče, můžete omáčku připravit. Mixujte pomerančový džus a kůru, přidejte dvě lžíce cukru a jednu lžíci whisky. Vařte sirup na nízké teplotě, dokud se neztvrdne.
5. Nyní můžete ovoce vyjmout z trouby. Každou pomerančovou směs nalít lžíci whisky a zapálit ji. Jakmile zhasne oheň, nalijte ovocnou omáčku, ozdobte misku mátovými listy a zmrzlinovými kuličkami.