Co se vařit s hovězím masem? Recepty na vaření

Hovězí maso je obecné jméno pro maso jakéhokoli skotu (krav, buvolů nebo volů). Ze všech známých druhů je vzhledem k vysoké nutriční hodnotě a bohaté složce minerálů a vitamínů považována za nejužitečnější. Možná to vysvětluje jeho velkou popularitu. Navíc toto maso nemá mnoho tuku, jako ve zbytku. Není divu, že je to hovězí maso, které se nejčastěji používá k organizaci dietní výživy. Takové maso je dobře přístupné jakémukoli tepelnému zpracování. Z tohoto důvodu lze z něj vyrobit mnoho originálních a chutných jídel. Co se vařit s hovězím masem? Tato záležitost je zajímavá pro mnoho domácích žen, které chtějí správně organizovat stravu své rodiny. Pro přehlednost můžete nabídnout některé z nejzajímavějších možností.

Hovězí Stroganoff z hovězího masa

Pokud se ptáte profesionálního kuchaře, co vařit s hovězím masem, pak s největší pravděpodobností zmíní hovězí stroganoff. Samozřejmě, protože nápověda je již obsažena v samotném názvu. Skládá se ze dvou částí: boeuf ve francouzštině znamená "hovězí maso" a druhá část slova je název grafu (Stroganov). Byl to ten, kdo v pozdní 19. století sloužil jako kuchař, který vynalezl toto jídlo. V ruské kuchyni se říká "Stroganov hovězí maso". Pro jeho přípravu podle klasického receptu je třeba:

• 0,5 kg hovězího masa;
• 4 cibule;
• sůl;
• 350 gramů zakysané smetany;
• 60 gramů mouky a tolik rajčatové pasty;
• mletý pepř;
• trochu rostlinného oleje.

Celý proces se skládá z několika etap:

1. Nejdříve je třeba kus kusu masa nakrájet na tenké desky.
2. Pak je třeba je lehce odpudit a pak jemně rozřezat na pásy.
3. Žárovky jsou čisté a jemně se rozpadají.
4. Ohřejte olej v pánvi. Projíždějte rozdrcenou cibulí.
5. Maso položte na pánví a lehce ho smažte za stálého míchání.
6. Posypte to moukou. Smažte asi dvě minuty. Současně se míchání nezastaví, takže produkty nejsou spálené.
7. Nalijte kyselou smetanu na pánvi. Ohříváme to dohromady po dobu 3 minut.
8. Sůl a přidáme pepř.
9. V závěrečné fázi zavedete rajčatovou pastu. Nepoužívejte dusem déle než 5 minut.

Tuto misku můžete podávat s jakýmikoli přílohami (vařená těstovina, kaše nebo bramborová kaše). Co se vařit s hovězím masem? Nyní je odpověď na tuto otázku zřejmá.

Pečené hovězí maso

Angličané mají vlastní představu o pokrmech masa. V této zemi každý kuchař, který si váží sebe sama, vždy ví, co má vařit z hovězího masa. Místní obyvatelé věří, že je nejlepší vyrábět hovězí maso z tohoto masa. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších pokrmů anglické kuchyně, jejíž název se doslova označuje jako "pečené hovězí maso". Není těžké ho vařit. Jedná se o velký kus masa, který je plně pečen v troubě s kořením a aromatickými bylinkami. Chcete-li připravit toto jídlo pro sebe, musíte mít:

• 1 kilogram mramorovaného hovězího masa;
• 6 hrášek černého pepře;
• 10 gramů soli;
• 1 čajovou lžičku sušených bylin a rozmarýnu;
• 50 gramů rostlinného oleje.

Pro omáčku:

• 3 lžičky kapary;
• 5 lžící citronové šťávy;
• 35 gramů rostlinného oleje;
• pepř;
• 5 lžiček hořčice.

Technologie pečeného hovězího masa:

1. Nejprve byste si měli vybrat správné maso. Chcete-li jídlo opravdu chutné, budete potřebovat mramorové hovězí maso. Dokonce i po tepelném ošetření zůstává toto maso vždy šťavnaté a citlivé.
2. Pak můžete začít připravovat směs voňavých látek. Abyste to udělali, nejprve v maltě musíte rozdrtit pepř.
3. Případně doplňte bylinky a sůl.
4. Nalijte drcené produkty olejem a dobře promíchejte.
5. Připravte masovou roštu ze všech stran.
6. Přitiskněte ho nití a pevně ho utáhněte.
7. Připravené maso vložte do formy a nechte 10 minut v peci pro pečení na 250 stupňů.
8. Poté by měla být teplota snížena. Pečení pokračujte dalších 30 minut, ale již 180 stupňů.
9. Formulář, který se dostane z trouby, a téměř připraven zabalit pečenou hovězí maso s fólií a nechat ho lehnout asi půl hodiny.
10. Samostatně připravte omáčku smícháním všech složek.

Poté bude nutné pouze odstranit všechny nitě a pečlivě rozřezat maso na porce. Omáčka se podává na stůl obvykle v samostatné misce.

Hovězí guláš se zeleninou

Existuje další zajímavá varianta, jak vařit lahodně hovězí maso. Z takového masa se ukáže prostě úžasné guláš. Pro práci budete potřebovat:

• 600 gramů hovězího masa bez kosti (je lepší vzít svíčkovou nebo lopatku);
• 1 velká cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 700 gramů brambor;
• sůl;
• 2 mrkev;
• 1 lžíce papriky;
• 400 mililitrů vývaru;
• mletý pepř;
• 60 gramů rajčatové pasty;
• tymián;
• 1 šálek tmavého piva;
• olivový olej.

Způsob vaření:

1. Oloupaná cibule s česnekem je náhodně nakrájená a pak lehce opečena v másle.
2. Přidejte hovězí řez do velkých kusů v pánvi. Maso by mělo být vypráženo ze všech stran.
3. Zelenina se omyje, oloupe a rozdrtí.
4. Přidejte je do masa a dobře promíchejte.
5. Vložte koření a vylijte produkty vývarem. Dusíme, dokud jsou brambory dostatečně měkké.
6. Nalijte pivo do pánve. V takovém složení by měly být produkty vařeny po dobu přibližně 1 hodiny při středním ohřevu.
7. Pak musíte dát rajčatovou pastu a promíchat.

Zhruba čtvrtinu hodiny bude nádobí připraveno. Nyní může být posunut na hluboký talíř a přenesen k stolu.

Guláš v maďarštině v multivariaci

Z hovězího masa můžete také připravit vynikající guláš. Pro Maďary je to staré národní pokrm. Venku to připomíná obvyklou hustou polévku. Jak vařit guláš hovězího v maďarštině? To lze snadno provádět v multivarkách. Budou požadovány následující produkty:

• 1 kg hovězí drůbeže;
• 1 litr studené vody;
• 2 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• pepř;
• 1 polévková lžíce mouky, zakysané smetany, papriky a rajčatové pasty;
• 2 mrkev;
• bobkový list;
• sůl;
• 35 gramů rostlinného oleje.

Pro přípravu takové nádoby je nutné postupně postupovat:

1. Maso nakrájejte na velké kusy (asi 3 x 3 cm).
2. Olej nalijte do misky multivarka a nastavte režim "Pečení" (nebo "Frying"). Zařízení se musí nejdříve dobře zahřát.
3. Vložte maso do multivarku a smažte ho 20 minut.
4. Přidáme nakrájenou cibuli a promícháme. Výrobky by měly být ponechány po dobu 5 minut. Během této doby bude mít cibule čas trochu hnědnout.
5. Stáhněte si mrkev, nakrájíme na malé bloky. Smažte asi 5 minut.
6. Samostatně připravte omáčku smícháním zakysané smetany s vodou a rajčatovou pastou.
7. Přidejte vroucí sůl a veškeré připravené koření.
8. Nahoru s omáčkou.
9. Nalijte výrobky čistou vodou tak, aby byly nad masem asi o pár centimetrů.
10. Uzavřete kryt a nastavte režim "Chladnutí" na panelu. Připravte nádobu na hodinu a půl. 10 minut před koncem je třeba přidat nakrájený česnek.
11. Část vroucí kapalné ovládání lžíce mísy a vmícháme mouku a pak vaří omáčka se nalije zpět do misky Multivarki.

Po signálu časovače může být připravený guláš bezpečně položen na deskách.

Gruzínské šišské kebab

Někteří farmáři zřídka používají hovězí maso, protože po dlouhém tepelném ošetření se stává tuhým a bez chuti. Ale to se děje pouze v případě, že je maso špatně uvařeno. Gruzínští kuchaři například dělají kebab z hovězího šišky. Dokonce i po pečení zůstává maso šťavnaté a citlivé. Jak vařit mírné hovězí maso? Je zde jedno tajemství. Je třeba nejprve připravit i nejčerstvější maso. Jako příklad můžete podrobně zvážit možnost přípravy gruzínského shish kebabu. Pro takové nádobí bude vyžadována minimální sada základních komponent:

• 1 kg hovězí svíčkové;
• sůl;
• 30 gramů octu z hroznů;
• bobkový list;
• 3 cibule;
• pepř-hrach;
• 1 banda zelené petrželky.

Stádia vaření shish kebab:

1. První věcí je marinovat maso. Chcete-li to provést, je třeba nejdříve rozřezat na části a skládat do hluboké nádoby.
2. Rozemlet cibulové kroužky a přidejte je do masa.
3. Zbývající přísady vložte do nádoby a dobře promíchejte. V takovém marinádě by maso mělo zůstat v chladničce nejméně po dobu dvou dnů. V tomto případě by měl být smíchán několikrát denně.
4. Kousky připraveného masa se na špejlích nasekají a smažou se na grilu.

Díky marinádě zůstane hovězí maso měkké a šťavnaté, a kořením bude nádobí více voňavé.

Hovězí kotlety

Existují situace, kdy neexistuje absolutně žádný čas na marinování. Co dělat v tomto případě? Jak vařit hovězí maso v pánvi tak, aby se nestalo tuhá? Odborníci doporučují, aby z něj vyčiněné kotlely. Budou zapotřebí následující komponenty:

• 0,5 kg masa;
• sůl;
• rostlinný rafinovaný olej;
• pepř.

Pro těsto:

• 3 vejce;
• sůl;
• mouka;
• rostlinný olej.

Toto jídlo je připraveno ve třech fázích:

1. Nejprve je třeba důkladně umyt a sušit ubrouskem.
2. Rozkrojte jej na kusy, které nejsou tlusté než 1 cm.
3. Pak by měla být z obou stran dobře odrazena kladivkem. Chcete-li střílet z masa rozptýlit se kolem kuchyně, může být pokryta shora s potravinovým filmem.
4. Připravené kousky posypané pepřem, přidejte sůl, vložte do talíře a odložte 10 minut.
5. Připravte si těsto, mícháte 30 gramů mouky a 2 vejce.
6. Každý kus musí být nejprve válcován v mouce. Pak by měly být ponořeny do těsta a teprve pak se smažte na pánvi ve vroucím oleji po obou stranách po dobu 4 minut.

Kočky jsou velmi měkké a něžné. Můžete jíst horké i studené.

Maso ve fólii

Vzhledem k izolovanému prostoru a vysoké teplotě uvnitř trouby může být obtížné zajistit, že maso po pečení zůstane měkké a šťavnaté. Ale i z takové beznadějné situace existuje cesta. Zkušené ženy v domácnosti vědí, jak vařit hovězí maso v troubě. Například, může být pečené ve fólii. Nebude to těžké to udělat. Pro práci můžete použít následující složku:

• 500 gramů hovězí drůbeže;
• 8 gramů hořčice;
• 25 gramů medu;
• 85 gramů olivového oleje;
• 1 čajová lžička papriky, červené a černé papriky;
• 1 lžíce bazalky.

Proces pečení obsahuje několik povinných kroků:

1. Maso je nejprve nutné umýt a dobře uschnout.
2. Samostatně v desce mix olej s medem a kořením. Nakonec přidejte hořčici.
3. Skočte celý kus masa s vařenou omáčkou a nechte ji alespoň 1 hodinu. Musí to být dobře namočené.
4. Otočte maso na fólii, položte ji na plech a pošlete ji do trouby.
5. Pečeme 55-60 minut při 180 stupních.
6. K získání kůry na povrchu masa, krátce před koncem procesu, musí být fólie nasazena. Pro takové zpracování bude stačit 10 minut.
7. Poté může být maso extrahováno z trouby.

To, že pečené hovězí maso není přehnané, by mělo být znovu zabaleno do fólie a nechat se lehnout asi 8-10 minut. Poté můžete bezpečně pokračovat v řezání.

Hovězí steak na grilu

Steak na vaření se nazývá tlustý kus hovězího masa, smažený na grilu (nebo pánvi) při vysoké teplotě. Zvláštností je to, že je rozřezávají přes vlákna. Jak uvařit hovězí steak? Nebude to těžké, pokud znáte několik základních pravidel předem:

1. Předpečené maso by mělo být slané a nechat ho ležet asi půl hodiny. Z tohoto důvodu se chuť steaku zlepší. Rozpustí se v sekretované šťávě, sůl se spojuje s bílkovinami a při pečení vytváří chutnou červenou kůru.
2. Než začnete pracovat, musí být maso rozmrazené. Musí to být pokojová teplota.
3. Potřebujete vařit v maximálním ohni.
4. Tloušťka steaku by neměla přesáhnout 2,5 cm. V opačném případě bude pro dosažení požadovaného výsledku vyžadováno mnoho dalších manipulací.
5. Maso nemůže být přepečené. Na každé straně by měla být pečená nejdéle dvě minuty.

Pro přípravu steaků na zalévání:

• 4 kusy masa o tloušťce 2,5 cm a o hmotnosti 350 gramů;
• na frac34- čajová lžička mleté ​​pepře a mořské soli (hrubá);
• 35 gramů olivového oleje.

Způsob přípravy:

1. Maso nalijte olejem a posypeme sůl a pepřem a necháme 25 minut.
2. Zpracované kusy hovězího masa leželo na grilu diagonálně (pod úhlem 45 stupňů). Smažte 1-2 minuty.
3. Opatrně otočte maso. K tomu je lepší použít speciální kleště.
4. Na druhé straně smažte 1-2 minuty.

Připravené steaky lze okamžitě položit na talíře a jíst s omáčkou.

Salát s hovězím masem s vejcem a rajčaty

Co může být připraveno například z hovězího masa na slavnostní stůl? Na slavnostní slavnost je salát dobrou volbou jako studené občerstvení. Chcete-li to udělat, potřebujete:

• 150 gramů hovězího filé;
• 4 křepelčí vejce;
• 1 stroužek česneku;
• špetka soli;
• listy hlávkového salátu;
• 1 lžička hořčice, olivového oleje a balsamicového octa;
• 5 cherry rajčat;
• černý pepř.

Technologie přípravy salátu:

1. Hovězí vaření, přidáním trochu soli, pepře a hrášku.
2. Listy salátu jsou dobře opláchnuty a libovolně roztrhány rukama.
3. K přípravě omáčky je nutno nejprve smísit máslo s hořčicí, octem a strouhaným česnekem. Pak přidáme sůl, pepř a dobře promícháme.
4. Vařte vajíčka odděleně.
5. Nakrájené maso nařezané na proužky.
6. Mícháme s omáčkou a listy hlávkového salátu. Připravený masový nástřik na talíři.
7. Na desce vyzdobte poloviny rajčat a vařených vajec.

Neobvyklá druhová a originální chuť takového salátu jistě zdobí slavnostní hostinu.