Čokoládový dort "Sacher", od vídeňské cukrovinky

Milovníci čokoládové dezerty vězte, že existuje několik desítek a dokonce i stovky receptů na různé koláče pomocí čokolády. Prakticky každá hosteska alespoň jednou, ale uvařila takovou lahůdku jako čokoládový dort, používala známý recept nebo "vynalezla" něco exkluzivního.

Musím říci, že existuje řada čokolád, která opravdu získala světovou slávu. Například to Rakušané věří nejchutnější čokolády dort je dezert, známý jako "Sacher". Tento dort byl poprvé připraven v roce 1832 Franzem Zaherem, který byl tehdy prostým studentem ve vídeňském cukrárně. Byl určen pro korunního prince Metternicha, který chtěl ochutnat něco mimořádného. Vařený dort byl s jeho Výsostí tak oblíbený, že se stal jeho oblíbenou pochoutkou. A později chuť tohoto dezertu byla oceněna a sladký zub celého světa.

Je třeba říci, že „Sacher“ dort recept teď známo, že mnoho, ale z nějakého důvodu, tento dezert není vždy dopadne tak dobře jako v rakouském cukrovinek. Proč se to děje? Faktem je, že v zájmu vařit opravdu vynikající čokoládový dort, recept z nich je uvedeno níže, je nutné správně vybrat produkty.

Nejprve je potřeba vysoce kvalitní mouka s vysokým obsahem vlákniny. Za druhé, je nutné použít „správné“ čokoládu, mělo by to být bez mléka a hořká verze dobroty s nejvyšším možným obsahem kakaa. Za třetí, budete potřebovat dort troubě při určité teplotě, a za žádných okolností není před koncem pečení otevřít dveře skříně. Mimochodem, toto čokoládový dort dostatečně dlouho, asi hodinu a půl. Přesný čas však závisí na vlastnostech trouby.

Základem dort - piškotový dort, neměla používat prášek do pečiva, dort nádheru, které je dosaženo pouze prostřednictvím rozšlehanými vejci v původní receptury, takže tento krok přípravy by měla být věnována zvláštní pozornost.

A poslední podmínkou úspěchu - využití přírodních meruňkovou marmeládou, vaří výhradně z vyzrálých meruněk a cukru, bez použití želírovací činidla, ochucovadla a barviva.

Takže, ve skutečnosti recept. Pro přípravu čokoládové sušenku, trvat 10 vejce průměrné velikosti, který právě vyjmuta z chladničky, 350 g cukru moučka, který může být vyroben z obyčejného cukru, pomocí mlýnku. Dále musíte koupit stůl bar čokolády, jehož kvalita byla zmíněna výše. Také potřebujete 160 gramů mouky, trochu koňaku a 50 gramů skutečného másla (není to snadné!).

Nejprve je třeba roztát čokoládu, protože za to stojí za použití vodní lázně. Nyní rozdělíme vajíčka na misku a začneme bičovat. Ve většině receptů se doporučuje oddělit žloutenky a bílkoviny, ale získat opravdu nádhernou sušenku, je lepší porazit všechno dohromady. Beat dlouho, nejméně 20 minut. Potom můžete zbývající přísady přidávat a odstraňovat mouku. Je dobré mixovat vše a pokračovat v hromadění masa pomocí mixéru. Nyní můžete přidat mouku, ale mixér by se již neměl používat. Děláme to v částech, pokaždé, když mícháme s lžící, děláme pohyby od zdola nahoru.

Trouba by měla být již zahřátá, teplota v počáteční fázi pečení je 200 stupňů. Těsto jsme dali do formy a vložili do trouby. Po 15 minutách pečení je nutné snížit teplotu na 160 stupňů a pokračovat v procesu.

Připravený suchar by měl zůstat po dobu jednoho dne při pokojové teplotě. Pak sušenky to je řez napříč na polovinu. Obě poloviny jsou nasáklé sirupem, vařeným z cukru, vody a koňaku. Nižší koláč je rozmazaný vrstvou meruňkové marmelády, na jejímž vrchu je položen horní koláč.

Zhora se náš čokoládový dort nalije glazurou, kterou připravujeme čokoláda (hořká), krém s vysokým obsahem tuku a másla.

Dort "Sacher" se šlehačkou, která je umístěna na talíř vedle kusu této pochoutky.