Jak vařit belyashi s masem v pánvi: recept s fotografií

Jak vařit doma? Jaké jídlo je tohle? Odpovědi na tyto a další otázky naleznete v článku. Belyashi je tradiční národní pokrm tatarské kuchyně. Vypadají jako kulaté tvarohové koláče, ale někdy vypadají jako trojúhelníkové patty s dírou. Je připravit z kvasinek nebo nekvašeného těsta s voňavé, šťavnaté masové náplně, smažit v rostlinném oleji nebo tuku na ostrý.

Popis

Jen málo vědí, jak vařit bílé. Existuje mnoho receptů pro tento pokrm, ale všechny se liší v složení plnění a způsob, jakým je test vytvořen. Předtím byly tatary vyrobeny z čerstvě upečeného těsta a dnes stále více používají droždí.

Síla pro toto jídlo podle tradičního receptu je vyrobena z jehněčí nebo hovězího masa, někdy s přídavkem vepřového mletého masa. Kromě smažené v tuku nebo oleji belyashey známý jako malý vak-belyashi. Jsou pečené v pekárně nebo v troubě.

Tajemství vaření

Zkušené ženy v domácnosti vědí, jak vařit chutné břicho. Tvrdí, že:

• Belyashi je velmi vhodný pro smažení v hřebenu nebo jiném misi s hustým širokým dnem.
• Při procesu smažení je nutné do otvoru v břiše přidat vroucí olej, pak se maso rychle smaží.
• Chcete-li snížit obsah kalorií, musíte odstranit přebytečný olej a tuky. Za tímto účelem je třeba dát na smažených mísách smaženou pastu.

Belyashi domácí

Jak vařit domácí bílé? Chcete-li je vytvořit, musíte mít:

• dvě lžíce. voda nebo mléko;
• jeden balíček suchého droždí;
• 4 polévková lžíce. l. kravský olej;
• jeden umění. l. cukr;
• tři vejce;
• jeden lžička. soli;
• 1-1,5 kg mouky (kolik těsta bude mít);
• plněná (mleté ​​maso s cibulí).
  

Dále říkáme, jak vařit domácí bílé. Potřebujete provést tyto akce:

1. Předehřejte tekutinu, nalijte cukr, sůl, přidejte máslo, kvasnice, poraďte vajíčka.
2. Zadejte mouku a připravte elastické měkké těsto. Dovolte mi, abych přišel párkrát. Rozdělte se na kuličky a rolujte.
3. Vystřihněte hrnky z těsta, jemně vyhoďte, vložte uprostřed vycpávky ze syrového masa plněné cibulí. Dále utěsněte a zplošťujte, uprostřed testu nechte otvor a opeřte v pánvi.
4. Sazeniny lze umístit na plech, nechat ho znovu vyskočit před pečením v horké troubě.

Řekněme vám trochu tajemství: těsto je měkčí, pečené pečení je jemnější. Je lepší dělat těsto tak měkké, že je možné slepě vyrábět koláče z toho sotva. Ale takové belyasové budou mít úžasnou chuť. Je známo, že domácí bílkoví i cheburekové nahrazují plnohodnotný oběd.

Belyashi s rybami

A jak vařit Belyashu s rybami? Chcete-li vytvořit test, proveďte:

• tři lžíce. mouka;
• jeden umění. l. cukr;
• 100 g kravského oleje;
• jedno sáček kvasnic;
• jeden umění. voda;
• třetí část l. sůl.

Pro náplň je třeba koupit takové přísady;

• půl kilo filé všech ryb;
• cibule;
• jeden umění. l. mouka;
• dva st. l. čistý olej;
• sůl, pepř;
• oleje nebo tuky pro smažení.

Řekněte, jak vařit belyashi v pánvi s rybami. Postupujte takto:

1. Z mouky, vody, roztaveného kravského másla a dalších složek míste těsto. Nech to přijde 2-3 krát. Rozdělte hmotu na kuličky a vyhoďte je.
2. Nyní připravte náplň. K tomu, až do poloviny vařené, vaří rybí filé, nakrájíme cibuli a uložíme moukou. Pak přes masovou mouku projdeme rybí filety, přidáme sůl, cibuli, pepř a mícháme. Nalijte plnku na válcované těsto.
3. Blushejte belyashu a smažte obvyklým způsobem.

Jak vyrobit šťavnaté mleté ​​maso pro belaya?

Mnoho hospodyňek se domnívá, že slanina zvyšuje obsah vlhkosti v náplni. Ale není tomu tak. Vaším nejlepším asistentem v této věci bude obyčejná voda: aby se míchal dobře do mletého masa, odražte ho.

Další možností je ledová drobetačka. V takovém případě však budete muset pracovat velmi rychle. A můžete také pomoci hydratovat mleté ​​maso cibule a zeleniny.

Jak smažit?

Jak vařit belyashi tak, aby byly pečené? Při procesu smažení najděte optimální teplotní koridor: pokud vaříte příliš mnoho tepla, uvnitř těsta a náplň zůstane surová. Pokud máte příliš slabý oheň, během fritovacích koláčů se tolik oleje namočí, aby se nikdo nechtěl jíst.

Belyashas na pánvi by měly být umístěny volně - a tak jsou rovnoměrně a smaženy. V ideálním případě musí belyash obklopovat olej ze všech stran a stoupat alespoň uprostřed výrobku.

V červenohnědých máslových plátnech položte díru dolů: okamžitě utěsněte maso "pečeť", nedovolte šťávu, aby proudil do pánve.

Jak vyřezat?

Víte, jak vařit doma? Nyní vám řeknu, jaký je modelování těchto produktů. Těsto se přelévá do plochého dortu, který se umístí do středu kopeček. Posypeme na zem palcem jedné ruky a hněteme ho do těsta.

Druhou rukou vyplňte okraje těsta "sestavou" kolem plnění, otočením koláče kolem prstu a stisknutím mletého masa. Strany těsta by se měly zvednout nad náplní a průměr otvoru by měl být 1 cm. Plechy z tvářených plechovek pokryjte látkou a nechte 20 minut. Během této doby bude většina záhybů těsta vyhlazena.

Můžete také vyrobit belyashi:

• Těsto přeneste do kruhu s velkým průměrem.
• Ve středu umístěte náplň do tvaru tenkého dortu. Potom z jedné strany těsta zvedněte a vytvořte korotoch s "vráskem".
• Dále sbírejte celé těsto v kruhu a vytvořte stejné "záhyby" jako v khinkali.
• Nyní je zplošťujte a nechte díru uprostřed.
  

Nemá rád "plisse"? Vytvořte květinu. Nebo tvoří nejčastější patty s dírou. Chcete-li to provést, musíte provést vertikální řez a natáhnout těsto po stranách. Proč potřebuji díru? Maso během smažení uvnitř bělosti vytváří spoustu kapaliny, které by se měly rozložit přes produkt a nevyfukovat ho, pokud není otvor.

Belyashi v souladu s GOST

Jak vařit belyashi s masem doma v souladu s GOST? Ano, ano, to jsou ty, které lze koupit v jídelně za rohem za 11 kopek. S šťavnatou náplní, vynikající kůrou a jemným těsto. Podle tohoto receptu, výtěžek těsto 120 g mletého masa - 144 g Zde je důležité tajemství Gostovskaya lahodné Tat: test musí být menší než naplnění! V důsledku toho získáte tři bílé bílé s celkovou hmotností 240 g (vždy 80 g). V takových množstvích je kuchař směšný, takže vypočteme recept na základě vašich očekávání a potřeb. Vezmeme pro test:

• 80 g mouky v / s;
• 40 g mléka nebo vody;
• 2 g živého lisovaného droždí;
• cukr (2 g);
• sůl (1 g).

Pro plnění musíte mít:

• 20 g cibule;
• 110 gramů jehněčí nebo hovězího masa;
• 2 g soli;
• 0,5 g mleté ​​černé pepře;
• 15 g vody;
• 17 gramů hubeného oleje na smažení.
  

Říkáme, jak postupně připravujeme belyashas s masem v pánvi podle GOST. Postupujte takto:

1. V teplé vodě (mléko), dejte cukr a kvasnice, promíchejte a počkejte, až se na povrchu objeví lehká pěna. Vložíme mouku a sůl, hněteme těsto a vezměte ho na teplé místo, abyste šli nahoru. Za hodinu se zdvojnásobí. Stačí ji zavřít a opustit to znovu.
2. Mezitím připravte náplň. Mleté věci sami. Vložte nakrájenou cibuli, pepř a sůl. Míchat, nalít do vody.
3. Nyní začněte lisovat výrobky. Vezměte těsto, znovu obojnite, přitiskněte kousek a vložte ji na stupnici. Měl by mít hmotnost přesně 40 g. Příliš velké - odstranění, nedostatečné - přidání. Vytvořte míče. Nejprve vážíme a ostatní tvoříme první. Nechte usadit po dobu 5-10 minut.
4. Nyní rozdělíme plnící části na 48 g. Množství by mělo odpovídat počtu kuliček z těsta.
5. Každé plátky těsta vložíme do kruhové vrstvy (můžete ji jednoduše vyrovnat prsty), nahoře na podávací část.
6. Formujte belyashi, sbírejte těsto nahoře a opusťte otvor, abyste mohli maso lépe smažit.
7. Pečené v dostatečném množství oleje (17 g pozornost je lepší platit, protože objem a tvar pánve záleží proto být vedena co belyashi tuk na smažení na smažení je třeba ukončit polovinu) až do zlatova na obou stranách. Teplota oleje v průběhu celého procesu by měla být 190 ° C.
8. Položte připravené belyashi na ubrousky, poté přeneste do společné mísy, zatímco ostatní zase praží. Podáváme horké.

Peremyachi: Tatarští bílí s masem

Připravte se v domácím prostředí beljashi s masem není příliš obtížné. Co jsou tatarské bělce peremyachi (pirimachi)? Jsou připravovány z kvasnic nebo nekvašených těst, vyprážené v horkém oleji. Plnění může být typické maso, brambory nebo tvaroh. Podávejte s katykem, ayranem nebo vývarem. Uvaříme džem s masem na těstě suchým kvasinkem. Takže kvůli testu:

• půl kilo mouky;
• dvě lžičky. droždí suché;
• jedno vejce;
• 50 gramů tuku (hovězí, jehněčí);
• jeden lžička. soli;
• jeden umění. l. cukr;
• 320 g teplého mléka;
• jeden umění. l. čistý olej;
• 250 ml chudého oleje pro smažení.

Pro náplň nakupujte:

• jedna cibule;
• 300 g mletého masa;
• dva stroužky česneku;
• pepř, sůl.
  

Pro tento recept je snadné vyrobit Belyashi. Proveďte následující kroky:

1. Kvasinky rozpusťte ve 150 g teplého mléka (37 ° C), přidejte cukr a dejte je na teplé místo. Jakmile se pěna objeví, posypeme sůl, vložíme roztavený tuk (nebo kravský olej), vejce, mouku a druhou polovinu teplého mléka. Míste těsto. Uzavřete a pokryjte ručníkem nebo filmem a dejte hodinu v teplé místnosti. Jen zdvojnásobte a nechte to na hodinu. A ještě jednou - po dobu 30 minut. Těsto v objemu se zvýší o 2-2,5krát.
2. Mícháme maso s pepřem, sůl a česnekem, nalijeme trochu vody.
3. Forma belyashi s "skládanými záhyby", mírně zploštělá. Ponechte po dobu půl hodiny, pokryté látkou.
4. Smažte na obou stranách zaseknutý papír v dostatečném množství hubeného oleje na kůru zlaté barvy. Za tímto účelem vložte polotovary do otvoru pro olej. Otočte se, když se okraje zbarví na hnědé, na druhé straně smažte. Vyjměte hluk.
5. Odstraňte přebytečné maso položením hotových belyashi na ubrousky.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují testovat teplotu smažené mrkve. Jak? Musí být spuštěn do oleje. Pokud mrkev "skáče", znamená to, že teplota smažení je vhodná pro smažení.

Na pudinkovém těstíčku

Takže už víte, jak vařit Belyashu. Krok za krokem recept Vám předkládáme následující. Vařené těsto je velmi vhodné pro použití. Jelikož je nelepivý, měkký a velmi plastový, jsou bílé čisté a rovnoměrné. Vezmeme:

• jeden umění. vroucí voda;
• jeden umění. voda je teplá;
• 50 g živých kvasnic;
• jeden umění. l. cukr;
• jeden lžička. soli;
• 4 polévková lžíce. mouka;
• tři lžíce. l. čistý olej;
• dvě cibule;
• půl kila mletého masa;
• sůl, pepř.
  

Tyto belyashi je třeba připravit takto:

• Cukr a kvasnice rozpusťte v teplé vodě, nechte 10 minut. Když je kvasnice aktivována, naléváme do oleje, naléváme sůl, mícháme a vylijeme výslednou směs do jiné misky prosévané mouky. Neházejte příliš opatrně a přes tuto hmotu rovnoměrně nasypete vroucí vodu. Poté hněteme hladké a příjemné těsto. Otočte ho a odložte jej stranou přesně v době, kdy budete připravovat pán a pánve.
• Jemně nakrájejte cibuli, mícháme s nádivkou, přidáme pepř, sůl a trochu vody.
• Nalijte dostatečné množství oleje do pánve, vložte ji na sporák.
• Odtrhněte malý kus těsta, zaokrouhlete, vyrovnejte ho a vložte náplň. Nyní sbírejte těsto nahoře a vytvořte bílou látku. Pečeme hned, protože toto těsto je skvělé a bez korekcí.

Belyashi se brambory a masem

Navrhujeme vám studovat další zajímavý recept. Připravte belaya s masem a brambory by měly být vhodné pro každého. Plnění se zde stává tenkou a měkkou. Těsto se vaří velmi rychle kefír, protože nevyžaduje korekci. Samozřejmě, pokud chcete, můžete použít jednoduché těsto kvasnic. Takže potřebujete tyto komponenty:

• 100 g kefíru;
• 170 g mouky;
• jeden lžička l. cukr;
• půl akrů. sůl a tolik sody;
• 100 g mletého masa;
• 200 g brambor;
• jedna cibule;
• čistý olej pro smažení.

Připravte toto jídlo takto:

• Mouku míchat s cukrem, vodou a solí. Nalijte kefír a míchat měkké, ale ne lepivé těsto. V případě potřeby přidejte trochu mouky. Zde je třeba si uvědomit, že čím více mouky, těsto v hotovém výrobku bude těžší. Snažte se dostat s minimem. Hotové těsto položíme do celofánního sáčku po dobu 10 minut.
• Mezitím odlupujte brambory, rožte na velkém struhadle. S mletým masem přidejte pepř a sůl podle chuti.
• Těsto přeneste do vrstvy o tloušťce asi 5 mm. Vyřízněte kruhy sklem s tenkými stěnami, v jejich středu rozložte náplň. Zatížte se jako typické bílé s dírou uprostřed.
• Smažte na obou stranách zlatou kůru v dostatečném množství oleje.

Polotovarejte hotové výrobky na papírové ubrousky.

Lazy Belyashi

Pokud jste náhle opravdu chtěli Belyashas, ​​a nechcete pracovat a vytvářet, vezměte si tento recept a odvážně jděte do kuchyně. Nebudete zklamáni. Budete potřebovat:

• jedno vejce;
• půl akrů. soli;
• 100 ml mléka;
• jeden lžička l. cukr;
• tři lžíce. l. kefír;
• půl akrů. soda;
• 120 g mouky;
• 300 g mletého masa;
• dva st. l. čistý olej pro těsto a trochu víc pro smažení;
• jedna cibule;
• sůl, pepř.
  

Připravte toto jídlo takto:

1. Nejprve smíchejte vejce, kefír, cukr, sódu, sůl, čistý olej. Nalijte mouku a zředěte výslednou hmotu mlékem. Cesto by nemělo být tekuté a nemělo by být tlusté. Obvyklé je obvykle těsto na palačinky.
2. Mleté maso promíchejte jemně nakrájenou cibulí, přidejte sůl a pepř.
3. Opečeme belyashu na dobře vyhřívané pánvi v malém množství másla. Nejprve nalít lžíci těsta, pak ihned nahoře položte lžíci mletého masa (pokuste se představit tenkou palačinku), pak znovu zakryjte malým množstvím těsta.
4. Kuchařte tyto pečivo na krásnou zlatou kůru na obou stranách. Oheň by měl být menší než průměr, jinak by zůstal vlhký.

Plnění za belaya

Kromě standardních typů výplní můžete vyzkoušet něco nového, například:

• Vaječka, rýže, cibule. To je jeden z odrůd Belyash.
• Smažené houby s cibulí, zkroucené na mleté ​​maso nebo nakrájené na plátky. Maso lze také přidat zde.
• Klobásy nebo klobásy. Toto spěchání vám pomůže, když není mleté ​​maso a chcete jíst bílé.
• Sýry a zeleniny. Jedná se o velmi lahodnou výplň. Zvláště pokud ještě přidá pár česneků.
• Zelí s přídavkem mrkve, bylin a cibule (nebo bez nich).
• Kuřecí filet. Dietní verze bílé.
• Mrkevová náplň. Je známo, že přidání strouhaného mrkve a bulharského pepře na mleté ​​maso je tradicí tatarské kuchyně.

Jíst pro zdraví!