Chemické složení a energetická hodnota výrobků

Ve zdravé stravě je jedním z hlavních kritérií výživářů energetická hodnota produktů, která odráží úroveň užitku každého z jejich druhů. Měří to v kaloriích. Tyto jednotky jsou množství energie, kterou člověk dostane z jídla. Dostatečné množství kalorií pomáhá obnovit živost a udržovat rovnováhu během pracovního dne.

Různé stupně užitečnosti těch či jiných pokrmů vytvořit denní jídelníček tak, že tělo není jen získání dostatečného množství kalorií potřebné, ale také získal plnou množství vitamínů a minerálů. Odborníci na výživu radí při výběru produktů v obchodě současně věnovat pozornost své energetické hodnotě a chemickému složení.

Za jakým účelem tělo tráví energii

Většina lidí má tendenci si myslet, že kalorie potřebujeme výhradně pro mobilní aktivity. Nicméně, vědci zjistili, že přibližně 65-70% z celkového energoobema získané z potravy, pomáhá tělu udržovat normální fyziologické procesy: termoregulace, spánek, trávení potravy, srdce a cév, regeneraci pokožky, tvorbě nových buněk, růst vlasů a nehtů, a a mnoho dalších. Kromě zajištění základní požadavky energie potřebné k dokončení prací orgánů, musíme kalorií:

• Zachování obvyklých pohybů těla při každodenních činnostech.
• Intenzivní cvičení - pro fyzickou práci nebo silový trénink.

Vědět celkovou energetickou hodnotu potravin zkonzumovaných za den, můžete spočítat, kolik tělo stráví na přirozené potřeby, a kolik kalorií by musel vypálit na zhubnout jako výsledek získat záporný zůstatek.

Specialisté ve sportovní výživě zjistili, že fyzická aktivita našeho současníka tráví asi 25-30% energie spotřebované z jídla. Pro zachování zdraví a ideální postavy doporučují odborníci na výživu tento parametr zvýšit na 40%. Kilokalorii, které osoba během dne nevyčerpala, jsou uloženy v tuku v pasu, po stranách a dalších problémových oblastech.

Co jsou kalorie? a kilokalorií

Výživové kalorie představují určité množství energie uvolněné tělem z produktů během trávení a asimilace. Obsah kalorií pokrmů nebo jednotlivých produktů je potenciálně možný energetický náboj, který osoba dostane, pokud je potravina plně absorbována.

Kalorie jsou jednotky používané k měření energetické hodnoty potraviny. Je známo, že potravní kalorie, na rozdíl od stejnojmenné tepelné jednotky, používané ve vědeckém kontextu, obsahují 1000 krát více energie. To je důvod, proč odborníci na výživu a stoupenci zdravého životního stylu při zmínce o kilokalorií často vynechají předpona „kilo“, říká o účinnosti určitého potravinářského výrobku. In Europe kilokalorie označen jako kcal, USA rozhodl odrážet jednotku kalorické potraviny termínovaných kalorií, nebo zkrácenou ráže.

Jak určit energetický potenciál potravy a spotřebu kalorií u lidí

Vědci zkoumají kalorickou hodnotu (energetickou hodnotu) potravin, spalují produkty v kalorimetru a počítají množství tepla uvolněného do vodní lázně obklopující zařízení. Zjistili, že jedna kalorie stačí na zahřátí 1 litru tekutiny při teplotě 1 ° C. Například ekvivalent energetické hodnoty patty (150 kcal) umožňuje ohřát 150 litrů vody o 1 stupeň nebo přivést k varu 1,5 litru kapaliny. V jiném měřicím systému se množství energetické hodnoty potravinářských produktů vypočte v kilojoulech. Předpokládá se, že 1 kilokalorie a 4 184 kJ jsou stejné hodnoty, stejně jako 1 kilojoule (1 kJ) a 0,238846 cal:

Pro stanovení intenzity metabolismu u člověka je umístěn v odvzdušněné komoře se spolehlivou tepelnou izolací. Uvnitř místnosti je udržována konstantní teplota a ohřátý vzduch je čerpán potrubím do nádrže studené vody kvůli teplu generovanému tělem subjektu. Takže bylo zjištěno, že denní poptávka po energii člověka, jehož práce souvisí se sedavým životním stylem, je asi 2000 kcal.

Denní kalorická spotřeba spotřebovaných výrobků

Denní lidská potřeba kalorií, podle norem přijatých v evropských zemích, pro člověka s průměrnou výstavbou kolísá do 2500 jednotek, pro ženu - 2000 jednotek. Kromě genderových rozdílů závisí na hmotnosti, věku, růstu, rychlosti metabolismu a životním stylu. V roce 1919 získali vědci z Carnegieho institutu ve Washingtonu DC optimální vzorec pojmenovaný podle autorů - Harrise a Benedikta. Pomocí výpočtu hladiny základního metabolismu pro muže a ženy byla provedena na základě biometrických údajů:

Výsledky tohoto výpočtu ukazují, kolik kalorií denně člověk potřebuje dostat z potraviny nebo jaká by měla být celková energetická hodnota produktů, aby uspokojila jeho základní potřeby.

Korekce denní spotřeby energie člověka

V závislosti na druhu prováděné práce se množství kalorií potřebné pro osobu liší (na základě 1 kg tělesné hmotnosti):

• Duševní práce: 30-50 kcal.
• Ne těžká práce: 30-40 kcal.
• Těžká fyzická práce nebo silový trénink: 40-50 kcal.

Pomocí koeficientů fyzické aktivity můžete nejpřesněji určit jednotlivé denní energetické požadavky:

Pro ty, kteří chtějí snížit tělesnou hmotnost

Odborníci na výživu varují, že poměr kalorií, denně přijatých z potravy a vynaložených v průběhu života, by měl být nulový nebo negativní. Jinak, když býval převažuje nad druhým, tělo zažívá narušení metabolických procesů a člověk získává váhu. Ti, kteří chtějí zhubnout, je třeba snížit obsah kalorií v denní stravě o 300-500 kcal. Chcete-li spálit 1000 g tuku, musíte strávit nejméně 7700 kal. Optimální specialisté na výživu se domnívají, že se za měsíc zbavují 2-4 kilogramů (toto množství nezahrnuje množství vody odebrané z těla během tréninku). Pro urychlení procesu termolipolýzy a na vynaložení kalorií na úkor zásob tuků je nutné snížit obsah kalorií denní dávky.

by měly věnovat pozornost energetické hodnoty potravin a skladby pro to při návštěvě supermarketu. Upozorňujeme, že tuky jsou schopny pokrýt pouze 30% lidských energetických potřeb, zatímco 58% vitality poskytuje sacharidů. Bohaté datové organické látky výrobky jsou velmi vysoký obsah kalorií: suší kalorický úspěšně konkurovat s tučné maso. Je třeba připomenout, že ve stravě moderního člověka, zpravidla se nasycených tuků a skryté cukru v krvi, takže podíl tuku bohatých potravin by měla být snížena opětovným to ve prospěch čerstvého ovoce a zeleniny, hub, luštěnin a jiných rostlinných potravinách, které obsahují komplexní sacharidy ,

Energetická a výživová hodnota produktů

Výživová hodnota každého produktu zahrnuje celý rozsah jeho užitečných vlastností: energie, biologická, organoleptická, fyziologická a také dobrá kvalita a stravitelnost. Obsah kalorií je přímo spojen s počtem určitých živin obsažených v potravinách: tuky, bílkoviny, sacharidy a organické kyseliny.

Odborníci na výživu spočítali, že při termolipolize nebo lipolýza (1 g), tělo dostane 9,3 ráže, katabolismus sacharidů a bílkovin - 4,1 cal. Při výpočtu energetické hodnoty potravinářských výrobků se obvykle používají celá čísla a jejich zaokrouhlení:

Množství BIO, stejně jako dalších složek obsažených ve 100 g výrobku, je možné vidět na štítku skladu nebo převzít z tabulky s uvedením jeho složení a kalorické hodnoty. Vynásobením těchto čísel množstvím energie získanou z 1 g potravinářské složky zjistíme energetickou hodnotu každé živiny ve 100 g produktu. Zároveň je však třeba vzít v úvahu, že lidské tělo není schopno pohlcovat potravu o 100%. Strávil:

• 84,5% bílkovin;
• 94% tuků
• 95,6% sacharidů.

Proto, abychom zjistili přesné množství energie, kterou lze extrahovat z tohoto nebo tohoto produktu, je nutné použít množství živin absorbovaných tělem.

Kalorie tabulky a chemické složení výrobků - jeden z hlavních asistentů při snižování hmotnosti

Aby se udrželo ve výborném tvaru, je velmi důležité počítat energetickou hodnotu spotřebovaných produktů denně a také kontrolovat množství přijatých a spotřebovaných kalorií. V budoucnu stojí za to, aby tělo donutilo trávit přebytečnou energii. Když člověk nedostal obvinění z výživy, začne lidské tělo zpomalovat metabolismus v panice. To vám umožní ukládat tukové ložiska jako úspornou rezervu proti možnému hladovění v budoucnu, a tím zabraňuje úbytku hmotnosti. Použití připraven datový BZHU (bílkoviny, tuky a sacharidy) z tabulek, vynásobením jim energotsennost získá 1 g živin kalorický každých 100 g výrobku. Například kefír s obsahem tuku 2,5% obsahuje na 100 ml výrobku:

• 2,5 g tuků (2,5 g x 9 jednotek) = 22,5 kal;
• 3 g bílkovin (3 g x 4 jednotek) = 12 kal;
• 4 g sacharidů (4 g x 4 jednotek) = 16 kal.

Shrnutím výsledků získáme energetickou hodnotu 100 g kefíru, což je 50,5 jednotek nebo asi 51 kcal, jak je uvedeno na štítku.

Obsah kalorií připraveného jídla

Pokud je výpočet energetické hodnoty výrobků poměrně jednoduchým procesem, pak je identifikace obsahu kalorií v hotových pokrmech náročná práce.

Musíme vážit na kuchyňské váhy všechny složky konkrétní nádoby, s přihlédnutím nejen k hlavním komponentům, ale i dalším. Zvláště zvýšit energetickou hodnotu potravinářských produktů, jako je máslo (smetana nebo zelenina), zakysaná smetana, majonéza.

Střídání smetana, kečup nebo stejný majonéza (včetně „štíhlé“ nebo „lehkých“ druhů to) bílý jogurt nebo kefír 1-2,5% tuku v salátu významně snižuje množství spotřebované kalorie. Pokud znáte hmotnost, chemické složení a energetickou hodnotu produktů určených ke snídani, můžete vypočítat její celkovou kalorickou hodnotu:

• Toast z lžíce (50 g) = 149 kcal.
• Turecko 20 g = 19 kcal.
• Sýr 20 g = 80 kcal.
• Tomato (střední velikost) = 25 kcal.
• Šálek kávy (130 ml), = 0 kcal, přidání 2,5% mléka (10 ml), plyusuem 5 kcal a vsyp cukru 5 g (1 hod. L.), Zvýšit příjem kalorií o 20 kcal.

Vypočítejte energetické hodnoty jednotlivých složek potravin a zvyšte celkový počet spotřebovaných kalorií: 149 jednotek + 19 jednotek + 80 jednotek + 25 jednotek + 25 jednotek = 298 kcal. Pokud chcete rozštípat máslový toast s máslem (5 g), budete muset zvýšit výsledek o 75 kal. V tomto případě snídaně může dát tělu 373 cal.

Pro určení kalorický hotové jídlo s dalšími složkami a ztráty v tepelné zpracování potřeby: seznam produktů podle složení a hmotnosti všech složek v gramech. Například, 100 g surové bílkoviny obsažené kuře - 18 g tuku, - 18,5 g sacharidů - 0,8, 150 g kuřecího masa obsahuje: 27 g bílkovin, 28 g tuku, a 1 g sacharidů. Teoreticky je energetická hodnota 150 g kuřecího masa 364 kcal, z toho:

• Proteiny 27 g x 4 kcal = 108 kcal.
• Tuky 28 g x 9 kcal = 252 kcal.
• Sacharidy 1 g x 4 kcal = 4 kcal.

Při vaření ve vodě, jejíž kalorická hodnota je 0 kcal, se energetická hodnota tohoto produktu nezmění. Poté, co se dieta z vařeného kuřete vaří a rozloží, s ohledem na asimilaci různých živin, jeho kalorická hodnota bude 329 kcal:

• Proteiny 108 kal x 84,5% = 91 kal.
• Tuky 252 kal x 94% = 237 kal.
• Sacharidy 1 kal x 95,6% = 0,96 kal.

Proč jsou mono-diety škodlivé?

Při výběru stravy je nutné dávat pozor nejen kvůli jeho kalorický obsah, ale také za to, že řešení byly zavedeny všechny kategorie látek, nutná pro výživu: BZHU, vitamínů a minerálů.

Chemické složení a energetická hodnota potravinářských výrobků jsou důležitými faktory, které mají významný dopad na kvalitu lidského života. Při konzumaci vyčerpané stravy, která je založena na mono-produktu, můžete získat krátkodobý úžasný výsledek hubnutí, ale současně významně podkopat vaše zdraví.

Během tohoto způsobu výživy funguje organismus na opotřebení. Podle příznivců zdravého životního stylu není počítání kalorií obtížné. Začátečníci ve dvou týdnech na očích určují obsah kalorií obvyklých jídel a věnují pozornost pouze produktům, které poprvé používají. Současně tato metoda pomáhá ztratit nadváhu bez poškození zdraví a trvale fixovat dosažený výsledek.