Jak uschovat ryby doma: rysy, recepty a doporučení

Jak sušit ryby, měli byste vědět každého, kdo alespoň příležitostně narazí na tuto potřebu doma. Koneckonců, toto je oblíbené občerstvení, které je vysoce považováno za svou relativní jednoduchost ve vaření a velmi hustou konzistenci. Je důležité vědět a speciální doporučení, která maximalizují trvanlivost kostry. Například zkušené ženy v domácnosti pro tento proces rybají zvláštním způsobem. Navíc sušené ryby, které se nacházejí v obchodě, nelze nazývat přírodním produktem kvůli velkému množství konzervačních a stabilizačních prostředků v jeho složení. Doma můžete naplnit sami sebe a nemusíte se starat o kvalitu konečného produktu. Je také nesmírně důležité věnovat zvláštní pozornost výběru surovin a přípravě ryb.

Jak vybrat ryby pro sušení

Předtím, než zjistíte, jak sušit ryby, musíte stále pochopit, jak správně vybrat. Tato otázka dělá mnoho vážně myslet. Faktem je, že odrůdy, na první pohled vhodné pro toto, velké množství, ale ve skutečnosti ne všechny jsou vhodné pro zpracování tímto způsobem.

Proto bude důležité studovat rady poskytované zkušenými kuchařskými odborníky, kteří vědí, jak uschnout ryby. Nejprve odborníci říkají, že nezáleží na tom, jaké suroviny je třeba použít. Může být čerstvá nebo zmrzlá. Ale v druhém případě, samozřejmě, musí člověk čekat na úplné rozmrazení, které by se mělo vyskytnout v přírodních podmínkách, tj. Při pokojové teplotě.

Za druhé, pokusem a omylem bylo možné zjistit, jaké druhy ryb jsou nejvhodnější pro sušení doma. Zahrnují okoun, sleď, šprota, baltský sleď, křížový kapr, hřebenatka, makrela, tulk, platýs, halibut, koně-makrelu, hrobka. Jedná se o hlavní seznam, ačkoli samozřejmě může být ještě rozšířen na úkor méně známých a vzácných odrůd.

Kromě toho jsou relativně vhodné pro tento druh odrůdy, jako je roach, štikozubce, beran, vobla, bream, Chekhon, sumec, ide, kapr. Předpokládá se, že mohou být také vysušeny, ale je třeba vzít v úvahu, že nebudou schopni plně předvést chuť tohoto sušeného produktu.

Zatřetí bychom nikdy neměli zapomenout na doporučení věnovat zvláštní pozornost sleďům, sleďům, platýzům, sardiním, kranasům, halibutům a tulíkům. Skutečnost je, že nedoporučujeme je sklízet ve velkém množství, protože nemá velmi dlouhou trvanlivost. Uvedené odrůdy ryby po přímém zpracování mohou být skladovány v chladničce maximálně tři týdny a při pokojové teplotě mohou zůstat maximálně čtyři dny. Současně mohou být další druhy ryb, které jsou již zmíněny v tomto článku, skladovány po dobu šesti měsíců v chladničce a při pokojové teplotě asi tři měsíce. Pokud se rozhodnete vysušit sleď nebo halibut, začněte to dělat, jen se ujistěte, že v nadcházejících týdnech budou ti, kteří chtějí jíst všechno, pokud budou čekat, až budou jíst, tato ryba nebude.

Konečně, čtvrtá, zvláštní pozornost by měla být věnována hmotnosti ryb. Mějte na paměti, že hmotnost jatečně upraveného těla nesmí překročit jeden kilogram. Věnujte pozornost ostatním rysům ryb. Nesmí se cítit jako antibiotika, olej nebo jiné potenciálně škodlivé látky. Zvláštní pozornost by měla být věnována stěnám břicha, v žádném případě by neměla být narušena dovnitř. Po stisknutí těla rybího těla se musí rychle vrátit do původní polohy, abyste zjistili jeho svěžest.

Fáze přípravy

Abychom pochopili, jak správně sušit ryby, je třeba si uvědomit, že tolik závisí na přípravě tohoto procesu. Zkušení, že takřka hlavní rys ryby vaření pro tuto technologii je, že jatečně upravená těla nemusí být vykuchaná nebo dokonce vyčištěna. Hlavní pozornost by měla být věnována výběru vhodné velikosti a maximálního čerstvého úlovku, které musí být správně vysoleny a vysušeny.

Je důležité si uvědomit, že v procesu sušení začne maso aktivně absorbovat tukovou tkáň, která se nachází přímo pod váhy. Jedná se o důležitou vlastnost, která dává konečnému výrobku příjemnou a originální pachu, stejně jako charakteristickou jemnost.

Rozdíl od roku v roce

Mnoho lidí se obává, jak sušit ryby v zimě doma a jak to dělat v létě. Okamžitě přiznáváme, že mezi technologiemi neexistují žádné významné rozdíly, ale existují i ​​nuance, které je třeba vzít v úvahu, pokud se snažíte mít lahodný produkt, který byl dlouho uložen.

Během letního období by při přípravě produktu měla být věnována zvláštní pozornost hygienickým normám. Především je nutné zajistit, aby hmyz nevstupoval do dutiny těla. V horké sezóně tedy hostesky a zkušení kuchaři raději vyřezávají tělo tak, aby bylo maximálně otevřené a jasně viditelné. Také nezapomeňte, že v létě se ryby živí řasami, což může v konečném výsledku poskytnout produktu určitou hořkost.

Proto jste se rozhodli zjistit, jak sušit ryby v letních měsících, pak připravte speciální roztok vody a stolního octa v poměru 5: 1. Jatečně upravená těla by měla být důkladně omyta pod studenou tekoucí vodou a pak ponechána 15 minut namočit. Během této doby musí být veškerá kapalina vyčerpána.

Ale v zimě není nutné řezat suroviny, můžete udělat pouze k umytí ryb a pečlivě vyschnout papírovými ručníky.

Chcete-li získat zaručené lahodné, ryby by měly být slané rovnoměrně. Zvláště kvůli tomu musíte sledovat, jestli je samotná ryba velmi velká. Měla by být řezána podél hřebene a rozložena do jediné roviny. Můžete také najít tipy, jak snížit ryby na steaky. Všimněte si, že konečný výsledek neovlivní způsob, jakým jsou ryby řezány, vše závisí na osobních preferencích. Nyní můžete nezávisle zjistit, jak správně sušit ryby doma.

Solené ryby

Samotný proces sušení se dělí na dvě hlavní etapy - solení ryb a proces sušení. Současně je třeba poznamenat, že dokonce i nováček a nezkušená milenka zjistí, jak správně léčit ryby, v tom nejsou žádné potíže. Pokud krátce načrtnete tuto technologii, pak nejdříve provedete slanou rybu, pak ji namočíte a po usušení těla. V tomto případě je nutno dodržet dobrou cirkulaci vzduchu, relativní vlhkost musí být dostatečně vysoká.

Existuje několik receptů na solení ryb, které vám pomohou zjistit, jak uschnout ryby doma. Za prvé, budeme analyzovat jeden z nejběžnějších.

Zpočátku se doporučuje opláchnout kostru vodou, přesunout ji na velkou misku a dva hodiny ji nechat vychladnout. Když tento čas projde, vložte rybu do hlubokého kontejneru, měli byste být pevně umístěni navzájem v jedné řadě a je nejlepší, aby byl rovnoměrně uspořádán po dně nádoby. Poté ryby posypeme bohatým množstvím soli. V žádném případě je důležité nešetřit, takže konečný produkt, který se vám ukázal být bohatý a chutný. Proto pravidlo, více soli, tím lépe v tomto případě funguje.

Sledujte první řadu ryb, umístěte druhou, opakujte všechny výše uvedené manipulace, dokud není celý zásobník naplněn dobře opracovanými těly ryb. Nyní musí být po určitou dobu ponechána při pokojové teplotě, aby se uvolnilo dostatečné množství šťávy.

Někteří věří, že velké množství šťávy může negativně ovlivnit konečný výsledek, ale mnoho let praxe dokazuje, že toto tvrzení je chybné. Nejčastěji nezkušené milenky selhávají, když přidávají příliš málo soli, protože tato jídlo je čerstvá a bez chuti.

Po chvíli by ryby měly dávat šťávu, znamená to, že děláte všechno v pořádku. Na tomto základě lze zjistit, že začala slanost. Poté můžete rybu bezpečně přesunout do chladničky asi týden.

Druhá varianta solení

Další recept, jak sušit ryby, zahrnuje předběžné solení ryb v kapalině. Jatečně upravená těla se důkladně umyje a pak se vysuší papírovými utěrky. Každá ryba by měla být oddělena třením velkým množstvím stolní soli.

Nyní je potřeba rozložit suroviny do hluboké nádoby a nalijte roztok pokojové teploty. Ryby jsou pak pod tlakem. Samostatně se připraví solanka. Pro něj je 500 ml filtrované vody smícháno se 120 gramy stolní soli. Míchejte, dokud se krystaly soli zcela nerozpustí.

Potřebné množství soli je snadné určit. K tomu je nutné odstranit jednu kostru ryb a odeslat ji do nádoby obsahující čerstvou vodu. Když se ryby objeví, můžete pokračovat do další fáze, přímo sušit. Pokud se ryba potápí a nevstoupí na povrch, pak je příliš mnoho soli, je nutné snížit množství této složky. Dále byste měli surové suroviny stát v čisté vodě, dokud se nevyplachuje přebytečná sůl.

Proces sušení

Než se poradíte s receptem, jak uschnout ryby doma, musíte připravit veškeré vybavení, které potřebujeme. Jedná se o silnou nit, takzvaný motouz, na kterém budou ryby samy šité. Také budou potřebné gázové a dřevěné krabice, aby se zabránilo vnikání hmyzu do výrobku a zajistila se kontinuální proudění vzduchu.

Poté, co velvyslanec dokončí maso, jsou rozloženy na pergamenový papír, mohou být nahrazeny albovými listy, na kterých jsou ryby částečně vysušeny. Nyní pokračujte do nití ryby na nitě, ozbrojené nití a jehlou. Jehla musí projít otvory pro ryby, které směřují zadní části těl v jednom směru.

Je velmi důležité napojit suroviny tak, aby se těla navzájem nedotýkala. Mějte na paměti, že konečný počet jatečně upravených těl na svazku nesmí překročit 15 exemplářů, pokud máte malou rybu a nejvýše 6 exemplářů, pokud jsou ryby dostatečně velké.

V létě by měly být ryby vlhké na čerstvém vzduchu av zimě v kuchyni. V teplé sezóně musí být krabice, ve které budou uloženy ryby, umístěna na lodžii nebo balkon, musí být pokryta gázou. Když je ulice příliš chladná, musí být svazky umístěny v těsné blízkosti elektrického nebo plynového sporáku.

Všimněte si, že doba, po kterou bude sušená ryba zcela vařena, závisí na velikosti jatečně upravených těl. Pokud jsou ryby dostatečně velké, bude trvat až jeden měsíc. Pokud jsou vzorky malé, proces sušení trvá dva až tři týdny.

Připravenost produktu může být určena vzhledu ryby. Ryba je připravená, pokud na povrchu jatečně upraveného těla nejsou žádné stopy soli, zatímco tuk by měl vycházet. Také připravená kostra by neměla mít suché oblasti masa a její kostra by měla být prohlédnuta denním světlem.

Když ryba splňuje výše uvedené požadavky, může být bezpečně odstraněna z šňůry a zabalena s pergamenovým papírem, ještě se nedoporučuje jíst. Pošlete ryby na spodní polici chladničky, kde musí nakonec dozrát. To trvá dalších tři týdny.

Tipy znalce

Chcete-li ryby vždycky vyjít chutné, existuje několik důležitých tipů, jak uschnout ryby doma. Pokud je budete pozorovat, pak vám bude vše zaručeno.

Za prvé, je třeba věnovat pozornost tomu, že nejchutnější jsou vždy ty druhy ryb, které mají velkou tukovou vrstvu. Proto je třeba pečlivě vybrat, než budete postupovat přímo k procesu sušení.

Za druhé, mnozí mohou být zaměňováni výsledným nepříjemným zápachem bahna, zvláště pokud byly ryby nedávno chyceny. Může být neutralizován tím, že se všechna těla umístí do kontejneru nebo do hlubokého kbelíku. Vložte do nich čerstvé větve z kopřivy a nechte na chladném místě nejméně půl hodiny.

Zatřetí, během vykuchání největších vzorků by se měly odstranit vnitřnosti a žáby.

Za čtvrté, pokud v létě sušíte své ryby, dalšími prostředky, kterými se můžete vyděsit, je rostlinný olej. Obyčejně je namazat s povrchem každé kostry a nechat, dokud není úplně absorbován. Acetátový roztok pracuje na stejném principu, je připraven v poměru 1,3 litru čisté pitné vody na 100 ml octa.

Za páté, nezapomeňte sledovat úroveň vlhkosti. Dbejte na to, že optimální pro sušení ryb je považováno za vlhkost v oblasti 70-80 procent. V tomto případě by měly být ryby uloženy v tmavé místnosti s dobrou ventilací.

Zašesté je třeba vědět, že mušky, vosy a jiný hmyz létají pouze na ryby, které se nedávno dostaly do sucha. Chcete-li neutralizovat tyto důsledky, zavěste řetězec s rybami na balkonu pozdě večer, pak ráno pokryjí malou kůrkou.

A nakonec k urychlení tohoto procesu můžete otevřít rybí břicho a střevo, opravit ho v takovém stavu se zápalky, odstranit hlavy.

Jak sušit ryby v zimě doma

Proces sušení v zimě má své vlastní vlastnosti, které je třeba vzpomenout. Sušení ryb v zimních měsících je jedním z nejlepších způsobů, jak pomoci získat produkt lahůdky a ušetřit tak velký úlovek. Pro sklizeň v zimních měsících zvolte rybu, která není příliš velká, její průměrná hmotnost by měla být asi 700 gramů. Samotný postup bude sestávat ze tří etap.

Ryby musí být solené, namočené a vysušené. Před vysolováním vyčistěte z jakékoliv nečistoty a hlienu, zatímco mytí se nedoporučuje, dodatečná voda může jen zhoršit kvalitu sušených ryb.

V průměru bude kilogram ryb vyžadovat mírně více než 100 gramů soli. Utěsněte stonky těsně k sobě a nalijte sůl. Pak zakryjte ryby víkem s menším průměrem a položte na vrchol něco těžkého.

Solené ryby od několika dnů do několika týdnů. Zkoušku můžete zkontrolovat stisknutím na zadní straně, když zarážka přestane zarovnávat, znamená to, že ryba dostatečně vysolila. Když k tomu dojde, měl by být namočený ve studené vodě rychlostí jednoho dne vysychání, což odpovídá hodině namáčení.

V zimě ryby mizíme a umístíme je na místo, kde bude vždy zajištěn čerstvý vzduch. Například takové místo může být uspořádáno na balkóně, vedle radiátoru nebo sporáku, někteří dokonce speciálně viset ventilátor vedle nich. Výhodou zimního sušení ryby je, že není nebezpečí poškození z důvodu larvy much.

Správně suché ryby by neměly trvat déle než tři dny. Poté ho musíte vydržet pár týdnů v plátěném sáčku, dokud nebude připraven. Nyní víte, jak sušit ryby v zimě.

Existuje zvláštní způsob, jak vařit ryby tímto způsobem přímo na ulici. Ryby můžete vysušit za studena. Po standardním solení a nalezení ryby pod jho je třeba namočit a poslat na mráz. Předpokládá se, že čím silnější bude mráz na ulici, tím bude chutnější ryba a připraví se rychleji. Mráz pomáhá uvolnit z vody, i velké vzorky rychle a rovnoměrně vyschnou. Sušené ryby budou velmi chutné a výživné.

Domácí uzené výrobky

K dispozici je také speciální recept na sušené kouřové ryby. K tomu je třeba umýt ryby, zbavit hlien a váhy, vystavit břicho a vyčistit všechny vnitřní strany. Na dně nádrže, ve které slaníme, kouříme, pleteme ryby, vylijeme velkou sůl. Přikryté ryby položíme a opět je pokryjeme solí. Vložili jsme řádky v tomto pořadí: sůl, ryby, sůl znovu.

Chleba se krátce stáhne v chladničce, tam by měla být ryba jeden až tři dny. V tomto případě to vše závisí na vašich preferencích chuti. Opět se umyje a vloží do nich oddělovače, které předem odtrhnou síru. Je nutné, aby ryby byly namočené v parfému. Dáme mu několik hodin k vyschnutí ve dobře větraném pokoji. Nezapomeňte na mouchy a jiný hmyz, který může všechno pokazit, takže pokryjte ryby pomocí gázy.

Po jedné nebo dvou dnech pošleme rybu, aby kouřila. Neohýbejte tento okamžik, jinak se ryby jen vyschnou.

Teplota sušení

Důležitým faktorem při jaké teplotě je sušení ryb. Při umělém sušení by měl být tomuto ukazateli věnována zvláštní pozornost. Aby se vytvořily podmínky co nejblíže k přirozené, mnoho lidí používá klimatizaci. Udržuje konstantní parametry - optimální teplotu 18 stupňů a vlhkost 50%.

Tato metoda se obvykle používá ve velkých zařízeních na zpracování ryb. Po průchodu sušicí zónou se vlhkost výrazně zvětšuje. Při procházení technickým tunelem se vozíky plné výrobků pokaždé nacházejí v teplejší a suchší atmosféře.

Proces sušení se zvlášť zastavuje každé dvě hodiny, takže vlhkost je rovnoměrně rozložena po celé tloušťce výrobku. To je jedna z nejúčinnějších metod průmyslového sušení ryb. Přejeme všem hodně štěstí!