Kroshevo ze zeleného listu zelí na zimu: recepty a fotky

Jak uvařit na zimu ze zelených listů zelí? Recepty této přípravy, stejně jako další otázky, které uvažujeme v článku. Dnes, mnoho zelí nehazují dno zelí, ale trochu ho trochu uvaříme. Zelené listy zelí mohou vylučovat kyselé specifické enzymy. Díky tomu má obrobek jedinečnou a jedinečnou chuť. Vesničané v Rusku stále používají nižší listy z kapusty, nikoli z obezřetnosti, ale z tradice a nevýrazné chuti.

Nástroje

Často lidé sklízejí malou zimu na zelené listy zelí. Tato složka šedé husí je velmi snadno sestavit. Dříve byly z zelených listů zelí připraveny velké množství pokrmů. Za prvé, vrcholy se rozpadly pomocí speciálního Pribludy (řezu), rozdělily je a složily do dřevěný sud. Můžete použít velký nůž. Pro přípravu kotletu na zimu ze zelených listů zelí potřebujete: 1 lžičku. cukr, 50 g soli, 1 kg zelené (horní) listy zelí, půl šálku vody, 1 polévková lžíce. l. žitná mouka.

Jak vařit?

Takže sklízíme trochu na zimu ze zelených listů zelí. Nejdříve důkladně opláchněte listy a odstraňte vodu. Sklopte je do hromady a nejprve nakrájíme na tenké proužky a pak rozlomte čtverci. Dále to všechno brousíme kloubovými pohyby od rukojeti nože až po špičku a naopak.

Nyní složte rozemleté ​​listí do velké hrnce. Přeneste drobek a současně ji rozdrtíte rukama. Připravte solanku. K tomu je třeba přidat cukr a sůl studenou vodou, důkladně promíchat a nalít do pánve s kapkou.

Dále položte na zelí talíř a rozložte ho. Pobyt na týden v pokoji. Nyní vezměte třílitrovou nádobu, položte spodní část dolů ražní moukou a přeneste zelí. Musí být správně poškozen dřevěným válcovacím kolíkem. Kravata přiložte kousek gázy a očistěte ji. V tom se voda odpaří, takže se někdy musí nalít. Sklizené drobné na zimu od zelených listů zelí je připraven! Než vaříte sushi, umyjte ho studenou vodou.

Nuance výroby

Takže, jak vařit na zimu je trochu ze zelených listů zelí, už víte. Z toho připravit polévku, která s neobvyklou chutí je povinna zelí listy, které nejsou zahrnuty do složení hlavy. Obvykle jsou rozdrceny v dřevěném barelu. Jsou nakrájeny na strouhnutí řezem - zvláštní pribluda, jak jsme se zmínili výše. Pohár je kovový neuzavřený "osm" na hůl. Díky tomuto tvaru tento nástroj brousí zelí, včetně toho, který se připojil k bokům hlaveň. Chcete-li vytvořit drobky v dřevěných bednách, použijte jiný řez, jehož konfigurace je podobná výzbroji králových stráží ze slavné karikatury o "The Bremen Town Musicians".

Jak jsou vařené v regionech?

Příprava kroshev na zimu ze zelených listů zelí v různých oblastech se provádí různými způsoby. Toto jídlo se také nazývá nerovnoměrně. V provincii Pskov - to je hraaz, na Sibiři - shchanitsa, a ve vzdálených vesnicích severozápadní oblasti Ruska - kislin nebo kroshevo. Je to základ pro výrobu "shtei" nebo šedé polévky. V různých oblastech jsou zachovány charakteristické rysy skořápky, kterou uvažujeme.

Někdo posype hrstkou žitné mouky, někde neuvádí sůl, ale někde dávají šrot černého chleba. Je nepravděpodobné, že by obyvatel města dokázal zcela reprodukovat techniku ​​vytváření drobného, ​​ale věřte mi, že jeho vkus stojí za to.

Novgorodský recept

Takže jak připravit lahodnou malinu na zimu ze zelených listů zelí? Recept, který je sbírán v obcích Novgorodského kraje, vás upozorní. To je na tom, že se ukázalo být malinký s nejjemnější a originální kyselou.

Takže umyjte listy zelí a vložte je do hlaveň. Umístěte zde mrkvu (jak uznáte za vhodné). Mrkve mohou být strouhány na strouhaní, ale jejich chuť nebude stejná jako u strouhaného kráječe. Je třeba si uvědomit, že malá mrkev má skvrnitou žlutooranžovou barvu, která vypadá neuspokojivě. Na dno hlaveň není poškozen, leží na něm pár listů zelí.

Jakmile byla část mrkve a zelí rozdrcena, přeneste ji do smaltované nádoby. Pak posypeme sůl na chuť a rozemletíme si ruce. Směs chuti a vzhledu by měla být totožná se salátem z čerstvého zelí. Nyní jej přeneste do smaltované čisté nádoby, aby se zasypala.

A tak pokračujte - část mrkve se zelím, rozpadá se v barelu v barelu, posune se k broušení a pak se posílá do nádrže. Poté, co připravíte všechen zelí tímto způsobem, zakryjte ho víčkem. Víko by mělo být o něco menší než nádrž. Ze shora položil těžký útisk a počkal na vzhled džusu.

Fáze fermentace

Souhlasíte, je velmi snadné vařit malou zimu pro zelené listy zelí. Fotografie tohoto díla překvapí každého. Jaká je fáze fermentace tohoto jídla? V zelené zelné listy, na rozdíl od bílých, jsou přírodní cukry málo. Proto je obtížné kojit dítě. V závislosti na "cukrárnosti" zelí, k zahájení fermentace, potřebuje pomoc ve formě kůry černého chleba nebo hrstkou žitné mouky.

Kroshe kvassitsya 5-7 dní. Během tohoto období se z jho na okrajích objevuje silná pěna, což je hořkost listů zelí. Proto musí být smazána.

Jednou denně je třeba odstranit porážku a čistá hůl (ve vesnicích používají hůl z řezu) "propichují" díry v kapustě (dole) uprostřed a v kruhu. Prostřednictvím těchto otvorů je vzduch a ze samotné hmoty se objevuje zvláštní vůně kvašení listů zelí. Pokud nechcete dělat otvory, pak se ukáže být hořkou s hořkostí. Ve skutečnosti by zelí mělo být čerstvý vzduch! Také by měla být zcela pokryta solankou. Pokud vaše šťávy nejsou dostatečné zelí, musíte nalít trochu teplé vody.

Po zhruba sedmi dnech zmizí všechny zápachy, bílá pěna dokončí svou formaci a drobná dostane úžasnou "kyselou" chuť a zeleno-šedou barvu. Tento produkt je velmi odlišný od běžného zelí.

Ve vesnicích je v suterénu uložena hotová háčkování. Městský obyvatele jej může poslat do mrazáku a trochu vyzdvihnout, aby z šedivé ovce z malé.

Shchi

Shchi z kroshev vaří různě. Ideální volbou je ruský kamen. Dříve byly ve vesnicích připraveny jednoduše - naliaty do malého hrnečku železa, přidané nakrájené mrkve, cibule, brambory, maso. Poté zakryjte víkem a ráno jej vložte do trouby. Jako výsledek, polévka z kroshev zanikla (nevarila) a byla připravena na večeři.

Stejné podmínky mohou být vytvořeny v tlakovém sporáku. Takže zmrzlinou po dobu několika minut nalijte studenou vodou. Pak ji dobře stlačte a vložte do tlakového hrnce. Pro 400 gramů kroshevy obvykle nalijte 4 litry vody. Dále je nutné, aby byl tlakový hrnce před uvedením ventilu na velký požár. Po požáru musíte snížit (ale pod krytem by měl být tlak páry) a vařit po dobu 4 hodin.

Pak přikryjte tlakový hrnec pod vodní tok a vyjměte ho. Naložte na drobné nasekané mrkev, petržel, bobkový list, kus masa a celé brambory. Pečlivě zakryjte víkem a vaříme hodinu a půl. Po vychladnutí krytu jej můžete odstranit. Vyndejte brambory, přidejte malý vývar a mash to s krustou v bramboru.

Vraťte všechny ingredience do pánve. Jděte na polévku se smetanou nebo zakysanou smetanou, česnekem a zeleninou.

Kroshevo v městských podmínkách, můžete spálit tři až čtyři hodiny na nízké teplotě v troubě nebo na sporáku, přidáním trochu vody. Je třeba se ujistit, že ten malý bit není spálený. V této době v jiné misce vařte vývar (z vepřového nebo hovězího) - také na malém ohni. Pak přidejte nakrájenou mrkev, bobkový list, petržel, celé brambory na masový vývar. Pak zkombinujte hotovou drobnou pastu s vývarem a vařte 30-40 minut. Po brambor a odstranit malé množství vývaru mash tolkushkoy a uvolní maso z kostí a demontovat vlákna. Opět vše kombinujte v hrnci. Podáváme s česnekem a nakrájenými bylinkami. Bon appetit!