Dumlyama: recept na vaření v kotlíku. Recepty z jehněčí

Velké množství různých pokrmů uzbecké kuchyně

Mnoho variant provedení lze rozdělit do dvou zcela odlišných způsobů. V jednom případě je nutné smažit maso se zeleninou a dodává pouze brambory nebo cokoliv jiného, ​​co zeleninu ochutnat ve velmi pokročilém stádiu, a zavírání víka, podusíme, dokud vařené, a další vrstvy, kterým se všechny přísady do kotlíku, uzavřen, aniž by se míchaly nic. Ve skutečnosti jsou to jen různé pokrmy, ale stejně chutné. Co vytváří vrstvy je basma. Ale "dumnash" v překladu z uzbečce znamená "spoutat". Zelenina by měla být vařena ad-hoc, nazývaná zirvak. Ano, ano, stejně jako u pilafu.

Vlastnosti uzbecké kuchyně

Celý svět pozná chuť východu ve slavných pokojích tohoto lidu. Profesionální šéfkuchaři a hospodyně, kteří se zajímají o umění vaření, se snaží oživit v kulinářských mistrovských dílech, ale vůbec nic. Nejsou to jen koření, bavlníkový olej, který se většinou používá v těch částech, ale také v tajnostech předávaných z generace na generaci. Takže jak vařit Uzbecké jídlo doomlama?

O výběru správného masa

Jedním z nejcennějších druhů masa je skopové. Je bohatý na vitamíny skupiny B, PP, E, jódu, fosforu, železa, vápníku, fluoru, lecitinu, který je pro diabetiky užitečný a zlepšuje metabolismus. Na východě, klasické pokrmy národní kuchyně, zpravidla se vyrábějí ze skopového masa, protože chov ovcí je rozvinutější než jiné druhy chovu dobytka.

Složky

• Rostlinný olej - 200 g.
• Beránka Kurdyuk - 200 g.
• Maso berana je 1,5 kg. V závislosti na velikosti kazana můžete dělat více. Doporučujeme steak od sedla k kosti, bedra na kosti, prsa, krk.
• Cibule - 500 g.
• Mrkev - 1 kg.
• Rajčata - 3 kusy.
• Bulharský pepř - 3 kusy.
• Brambory - 1 kg.
• Zelí - 0,5 vidlice.
• Česnek - 2 hlavy.
• Chilli paprička - 2 lusky.
• Koření, sůl podle chuti.

Veškerá zelenina a maso jsou velké.

Příprava zirvak

Nejlepší výsledek při přípravě dumlamas v kotli lze dosáhnout jen tehdy, pokud nádobí splňuje důležité požadavky. Dno a stěny by měly být silné. Je žádoucí, aby kotlík byl litinový.

Po nalití hrnce na maximální teplo přidejte vykrmený olej do hořícího oleje, který musí být nakrájen jemnými slámy. Když se tuk vykrmuje a objeví se bílý kouř, je to signál, že je načase nakládat maso. K tomu přidat sůl, černý mletý pepř, ziru. Smažte ze všech stran, otočte se a nehořte deset minut. Aby bylo zajištěno, že maso není tolik pražené, kolik je dusené, měl by být oheň střední. Nakrájené na velké kroužky nebo poloviční kroužky pošlete cibuli a promícháme je. Po cibuli sklopte mrkev diagonálně. Recept na knedlík je, že je nutné projít všechny dohromady. Když se džus začíná vystupovat, můžete k tomu přidat bobkový list a větvičku estragonu.

Druhá fáze. Zelenina vařená

Pepř bulharský, čtvrtky rajčat skládané a nechte vařit po dobu pěti minut, pak sezónu se solí a přidejte česnek a chilli celé. Nemusíte jej vyčistit, jen důkladně vyčistit hlavy. Jedná se o nejvzácnější ingredience. Brambory mohou být celé hlízy nebo nakrájeny na polovinu, zelí, oddělující velké horní listy, také s velkými plátky skládanými na vrcholu základny celé misky. Je také nutné sůl a pepř, více kropení a zira.

V klasickém receptu vaření dumlyamy není k dispozici pro další krok, ale to jídlo bude jen lepší, protože ne každý má litinový kotel s mocný těžké víko, které uzavírá těsně pokrm pro další touhou. Celý kopec pokrýt velkými listy zelí, což dodatečně blokuje páru a teplo. Zavřete víko. Mnoho z nich je také pokryto mokrým ručníkem, ale je zde nebezpečí požáru, pokud se vaříme na plynovém sporáku. Můžete snadno podnikat na další 1,5-2 hodiny. Všechno by mělo být připraveno.

Pořadí pokládky misky na největší a nejkrásnější desku

To není méně důležitý bod v receptu na přípravu dumlam. Estetika krmení je klíčovým bodem v předběžném vnímání potravy. Chutný pohled zaručuje polovinu úspěchu!

Předem odstraňte všechen česnek a pepř z pánve v samostatném šálku. Na obvodu desky, aby brambory, a pak ve středu zelí, stanoví na její rajčat s pepř, dobře, následovaný masa, které by měly být v ideálním případě odděleny od kosti, s mrkví a cibulí téměř roztoku. Nahoře s pepřem a česnekem. Výsledná omáčka na vodu pokrm nebo vložte do omáčky na stůl. Každý jej může použít jednotlivě. Mnozí se obávají nadbytečného tuku v omáčce, ale to také není problém. Pečlivě vyjměte všechny přísady pokrmu, uvidíte, že celý tuk zůstane na dně.

Co snížit, co přidat?

S ingrediencemi můžete experimentovat. Jeden a tentýž nepříjemný a nové chutné tóny dávají pokrmu ještě bohatší chuť. Pokud například přidáte kdoule nebo jablko, zobrazí se kyslík. Jehněčí recept určitě neublíží. Namísto brambor můžete vyzkoušet řepku nebo připravit směs těchto ingrediencí. Výsledek potěší milovníky zeleniny. Přidáním dýňových knedlíků do receptury přidáte sladkost. Velmi pikantní výsledek.

Pokud odmítnete zelí, v misce bude méně tekutiny, ne každý má rád velké množství vývaru a bílý prášek dává spoustu šťávy. Ve skutečnosti každý vaří podle vašich představ. To, co má ráda, se nelíbí jiní. Můžete a dokonce je třeba změnit složení jakéhokoli pokrmu podle vaší vůle a podělit se o své zkušenosti s ostatními, protože je důležité bavit se z jídla a neplnit recept.

A co "kouř"?

Ideální jídlo je dumlama na sázce. Pořadí přípravy je stejné jako u plynu, ale jsou tu nuance týkající se regulace ohně pod kotlem. Na začátku vaření je třeba udělat velký oheň, aby plameny ohně správně ohřívaly plavidlo. Když je maso již v procesu smažení, je nutné odstranit jeden dříví, čímž se sníží požár. Opět házíte protokol pro zahřátí v době, kdy se do kotle přidá mrkev a cibule. Poté znova vyjměte, jakmile víko zaujme místo. A už nepoškozujte oheň.

Jehněčí v různých interpretacích

Spolu s receptou na dumlam, existuje mnoho dalších, stejně chutné a zdravé pokrmy. Například uzbecký pilaf se vaří stejným principem, ale připravený zirvak je umístěn namísto zeleniny umýt, jak se říká, v "deseti vodách" rýže. To je celá věda - jak to, aby se všechno nezměnilo na jednoduchou rýžovou kaši. Hlavní věc není jít příliš daleko s vodou! Vzhledem k tomu, že v zirvak má vlastní kapalinu, je třeba jen nalít rýži až do posledního risinok utopeného ve vodě, ne více. Je důležité, aby byla vařená, ochlazená nebo vařená voda - na tom nezáleží.

Shish kebabs ze skopového masa jsou velmi populární. Klíčovým momentem tohoto podnikání, na němž závisí úspěch, je správné marinování masa. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat a jaké produkty používat, protože chuť jehněčí je velmi bohatá a má specifický zápach. Profesionální kuchaři doporučují jako součást marinády kiwi nebo brusinky spolu s česnekem a estragonem. Tato chuť je opravdu velmi neobvyklá a není typická pro běžné pokrmy. Možná je to půjčování z evropské nebo středomořské kuchyně a východ není vůně, ale chutná!

Zde je skvělý recept z jehněčího pečeného pod brusinkami s česnekem, medem a bylinkami.

Bude trvat:

Veškeré velké kusy jehněčí - 2 kg, 1 šálek brusinek, 2 lžíce medu, 10 stroužků česneku a bylin na chuť.

Broušku rozetřete medem a bylinkami. Je nutné mletí s česnekem rovnoměrně rozdělit výslednou směs na povrch. Nechte marinovat nejméně tři hodiny. Pečeme ve fólii po dobu dvou a půl hodiny, opatrně pokrývající jehněčí.

Na začátku vaření musíte držet deset minut při vysoké teplotě asi 230 stupňů. Zpravidla z tepla, celý povrch masa "chytit", a šťávy zůstávají "uzavřeny" uvnitř. Tato metoda je vhodná pro smažení masa v pánvi a pro ideální vařené maso, pokud ponoříte kus do vroucí vody. Potom nastavte teplotu na sto sedmdesát stupňů a nenechte se rušit, stejně jako v receptu na knedlíky. Po uplynutí doby otevřete fólii a znovu zvedněte teplotu na dvě stě padesát stupňů, dokud se kůra neobjeví.

Každý typ masa má své vlastní chuťové vlastnosti a užitečné vlastnosti. A správné vaření zajistí zachování hodnotných vlastností produktu a zdobí jeho chuť.

Bon appetit!